Cómo hacer chorizo en casa: los secretos del proceso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ya se han dicho muchas palabras sobre los peligros de las salchichas comerciales. En cuanto al contenido de almidón, aditivos alimentarios “casi naturales”, emulsionantes y estabilizadores, estos productos son más similares a los de la industria química. Pero en Ucrania, los invitados a menudo reciben salchichas caseras. ¡Pruébalo y siente la diferencia! Hay muchas recetas para tales deliciosos: hervidos, semi-ahumados, salami, fritos, para asar. Pero en la cuestión de cómo hacer salchichas en casa, el principal problema no es cómo rellenar el producto, sino en qué rellenar la carne picada.

Capacidades industriales de las plantas empacadoras de carne enrollar el relleno en celofán o cubierta química similar. Esto no es saludable, incluso si trabajamos duro y eliminamos la corteza no comestible. Dado que durante el tratamiento térmico, las sustancias peligrosas de dicho plástico penetran profundamente en la carne. Si ya estás pensando en cómo hacer salchichas en casa, debes ir en busca de intestinos. En Ucrania se pueden encontraren casi cualquier mercado de abarrotes en las carnicerías. Limpias, saladas, secas, estas entrañas esperan a su comprador, empacadas en sacos de 3, 5, 10 metros. En Rusia, creo que también deberías ir a las filas de la carne en busca de agallas.

El segundo problema que puede surgir en el camino de un entusiasta es el relleno de carne picada. ¿Cómo hacer salchichas en casa sin una picadora de carne con una boquilla especial? Si lo haces a mano, te quedará demasiado largo y monótono. Los intestinos húmedos se deslizan de los dedos, la carne picada se distribuye de manera desigual, lo que hace que la salchicha esté torcida y antiestética. Puede salir de la situación cortando el cuello de una botella de plástico de un litro y medio. Presiónelo firmemente o átelo a la salida de la picadora de carne.

El primer paso para hacer salchichas en casa es hacer que los intestinos vuelvan a la normalidad. A primera vista, estos cordones blancos no sirven para nada. No se apresure a emitir un veredicto. Recorte el número (metraje) de los intestinos que utilizará. Oculte el resto en el refrigerador: se almacenan perfectamente en forma seca con sal. Remoje los intestinos en agua tibia. Después de dos o tres horas, se volverán elásticos, se pueden estirar con los dedos, alisar. Ahora deben lavarse del exceso de sal con agua corriente y comenzar el proceso de formación de salchichas.

¿Espero que tu relleno esté listo? Cortamos los intestinos en segmentos de 50 cm o menos. Haz un nudo en un extremo de la pieza. Perforamos el caparazón con una aguja cerca del borde más alejado. Esto es necesario para que el aire escape. Sin saber cómo hacer salchichas en casa, y en particular este secreto, muchas personas obtienen un intestino reventado y carne picada que se ha caído. Tiramos del segundo extremo de la cáscara sobre una boquilla especial en forma de cono de la picadora de carne o sobre el cuello de la botella, si no hay ninguno. Cuando la tripa está llena, atamos el segundo extremo. Ahora puede comenzar a cocinar la salchicha real. Puedes secarlo, ahumarlo, hornearlo, freírlo.

¿Cómo hacer salchichas hervidas caseras, como las favoritas del Doctor desde la infancia? Muy simple. Pasa la carne de res y cerdo dos veces por un molinillo de malla fina. Agrega el azúcar, la sal, el cardamomo, la pimienta, la leche y el huevo. La carne picada debe molerse nuevamente con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y exuberante. Déjelo en el refrigerador durante una hora, después de lo cual puede llenar el intestino. Baje el pan formado en agua con una temperatura de 90-95 grados. Hervir dicha salchicha debe estar a 85 oC durante aproximadamente una hora, asegurándose de que el agua no hierva.