Platos de esturión: recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos de pescado King no solo tienen un increíble sabor inusual, sino que también son buenos para el cuerpo. Sturgeon es un proveedor confiable de vitamina B6, B12, así como de selenio y fósforo. ¿Qué platos de esturión se pueden preparar y cómo hacerlo bien?

¿Cómo elegir un esturión?

El esturión es un producto caro, por lo que debe elegir el pescado sabiamente. Lo mejor es comprar pescado vivo, pero este placer es el más caro. Los productos refrigerados también son buenos, pero no todos pueden pagar su precio.

El comprador medio suele elegir pescado congelado. ¿Qué canal elegir?

• Debe ser grande (al menos 3 kg). Los peces pequeños son muy huesudos y no grasosos.
• El cadáver debe estar intacto, con las aletas y la cola intactas, sin magulladuras y con branquias limpias.
• El pescado no debe tener exceso de nieve ni glaseado de hielo espeso.

Si el cadáver está intacto, significa que se congeló solo una vez. Los platos de esturión en este caso quedarán deliciosos y estéticos.

Esturión horneado al estilo ruso: preparación de la carcasa para cocinar

El esturión es muy sabrosopescado, que se puede cocinar de diferentes maneras. Pero la receta tradicional es el esturión al horno con crema agria según la antigua tradición rusa.

Primero, el pescado debe ser sacrificado. Lo mejor es realizar la manipulación con guantes de goma. Enjuague el pescado con agua corriente fría, colóquelo en una tabla de cortar y asegure bien la cola. Raspe con cuidado la piel del esturión en la dirección de la cola a la cabeza. Luego retire las branquias y, abriendo el vientre desde la cabeza, retire todo el interior. Ahora necesitas quitar la piel de la carcasa. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola grande y, tomando la carcasa por la cola, bájela en agua hirviendo durante un par de segundos. Luego rocíela con agua fría e inmediatamente quítele la piel y las púas de la espalda y los costados.

Ahora el esturión limpio debe frotarse con sal y dejarse durante una hora. El pescado debe dar jugo para que el plato de esturión en el horno sea aún más jugoso y sabroso.

Esturión al horno ruso: receta

Mientras la carcasa se satura de sal y suelta jugo, se puede empezar a preparar la salsa tradicional. Para hacer esto, hierva 4 huevos y separe las yemas de ellos. En un plato hondo, frote las yemas con un tenedor, agregue 200 gramos de crema agria, media cucharadita de nuez moscada, 4 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de vinagre de romero. Mezcle bien la salsa.

Este plato de esturión se cocina en el horno, así que precaliéntelo a 190°C. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y coloque la carcasa del esturión dentro. Vierta la salsa de crema agria de huevo sobre el pescado y espolvoree con pan rallado. Como se puede usar familiar para todospan rallado o sémola de maíz. Luego, rocíe ligeramente el plato de esturión con aceite de oliva y vierta el jugo de limón. Use medio cítrico para esto. Pon el pescado en el horno durante media hora.

Transfiera con cuidado el pescado terminado a un plato plano y adorne con lechuga, perejil y verduras frescas. Las patatas hervidas son perfectas para decorar.

¿Cómo cocinar esturión al estilo Rockefeller?

El esturión al estilo Rockefeller es un plato estadounidense, pero también sería perfecto para nuestra mesa festiva.

Primero debes preparar el caldo de verduras. Para hacer esto, sumerja las zanahorias y las cebollas picadas en trozos grandes, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel en agua hirviendo. Hervir 15 minutos. Luego debe agregar el filete de esturión lavado al caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Luego retire el filete y córtelo en porciones.

Bate 5 huevos de gallina en un bol y sumerge en ellos los trozos de esturión. Luego, el pescado debe rebozarse en pan rallado y colocarse sobre una rejilla en el horno (es mejor rociarlo con aceite por adelantado). Freír un delicioso plato de esturión durante 20 minutos hasta que esté dorado y rojizo.

Para la salsa, mezcle 3 cucharadas de azúcar, 300 gramos de mayonesa, una raíz de rábano picante rallada y sal. El pescado debe servirse caliente con arroz o verduras frescas y salsa en un recipiente aparte. Los platos se pueden adornar con aceitunas, maíz o limón.

Receta italiana de esturión

El esturión en salsa de tomate es un plato italiano original, popular no solo en casa, sino también en Asia, Rusia y EE. UU. El esturión se está preparandoesta receta rápidamente, pero sale muy tierna y fragante.

El filete de esturión debe verterse bien con agua hirviendo, luego cortarse en trozos y colocarse en una cacerola, nuevamente llena con agua hirviendo. Agregue sal, pimienta, raíz de chirivía o perejil al pescado. En 30 minutos, el pescado debe estar guisado a fuego medio.

La guarnición juega un papel importante en este plato. Se prepara a base de guisantes verdes, que deben hervirse. Luego picar 100 gramos de champiñones y freír en aceite vegetal. Hervir también 15 cuellos de cangrejo de río y quitarles la cáscara. Mezcle los ingredientes de la guarnición.

También necesita la salsa. Para prepararlo, añade un poco de mantequilla a la sartén, derrítela y añade 2 cucharadas de harina.

S altear, luego verter un poco de caldo de pescado, tomates, sal y azúcar. Hervir la salsa. Poner el pescado en el centro del plato, servir una guarnición alrededor y verter por encima todo la salsa de tomate.

Receta de esturión al horno

Enjuague el filete de esturión con agua corriente y córtelo en porciones. Lava también 150 gramos de coliflor y brócoli, sécalos y sepáralos en floretes.

Tome una bandeja para hornear profunda y engrásela con mantequilla. Coloque trozos de esturión en el fondo y alrededor de la inflorescencia de la coliflor. Luego sal el plato, pimienta, vierta suavemente y uniformemente la crema. Cubra con guisantes verdes congelados. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado durante media hora, luego retírela y déjela reposar durante un par de minutos antes de servir.

El plato se sirve como plato principal, no necesita guarnición, así quecomo en su calidad son las verduras al horno. Si lo desea, puede agregar puré de papas o arroz al pescado y las verduras.

¿Cómo cocinar esturión al vapor?

El esturión al vapor retiene una cantidad significativa de nutrientes y tiene un contenido calórico más bajo. Es muy fácil preparar un plato de esturión en casa.

Corte el esturión en porciones, es mejor usar sin filete. Sal y pimienta el pescado, luego colóquelo en la rejilla de vapor. La piel de esturión debe quedar encima. Cortar las aceitunas (utilizar un bote entero) en aros y colocar encima del pescado. Cueza al vapor el esturión hasta que esté tierno, unos 25 minutos.

¡Salsa muy importante! Para prepararlo, toma una cucharada de harina y tamízala. Luego freír la harina en una sartén con mantequilla, verter 1,5 tazas de caldo de pescado al baño maría y cocinar durante 10 minutos. Cuele la salsa terminada, agregue otros 10 gramos de mantequilla y jugo de limón.

Coloque el plato terminado en platos, decore con verduras y caviar rojo. Las verduras frescas o los champiñones guisados con cebolla son perfectos como guarnición.

Ensaladas de esturión

El pez zar se puede servir no solo como plato principal, sino también para ensaladas. Muy buena ensalada "Azerbaiyán".

Cortar el esturión, quitar las espinas y las espinas, y hervir en agua con sal hasta que esté tierno. Luego retire la piel del pescado, salpimiente ligeramente y refrigere. Hervir las papas y las zanahorias (una de cada), pelarlas y cortarlas en cubos. pelar una manzanacortar en rodajas. Picar finamente los berros. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón, sazone con crema agria. Adorne con hierbas y aceitunas al servir.

La ensalada de esturión con caqui también es popular. Este plato inusual seguramente sorprenderá a los invitados en la mesa festiva.

Hervir el filete de esturión, enfriarlo y cortarlo en trozos pequeños. Caqui (2 piezas), cáscara y semillas, cortado en cubos. Retire la cáscara y las semillas de medio limón y pique finamente. Mezcle el pescado y el caqui, sazone con crema agria y pimentón. Colocar limón picado encima. Refrigere la ensalada antes de servirla.

¿Cómo cocinar sopa de esturión?

Los platos de esturión, cuyas fotos ves en el artículo, son sabrosos y nutritivos. Pero, por supuesto, no se pueden pasar por alto los primeros platos que se pueden preparar a partir de este maravilloso pescado. La sopa es especialmente buena porque no deja residuos, es decir, no hay dudas sobre dónde poner la cabeza y las aletas. ¡Todo va al caldo!

Deje la parte principal de la carcasa para el segundo plato. Tome la cabeza, la cola, las aletas, los trozos de piel cortada, las vértebras talladas y algo del filete mismo. Poner todo (excepto el filete) en una cacerola y poner al fuego. Asegúrese de retirar la espuma resultante.

Mientras se prepara el caldo, pelar y cortar en cubos las papas, las zanahorias en cubos. Corta la cebolla por la mitad, pica tus verduras favoritas.

Cuando el caldo hierva y la espuma se forme mucho menos, ponga las cebollas y las zanahorias en la sartén. Luego agregue la sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel.sábana. Hervir la mazorca durante 40 minutos, pasarla por un colador fino y volver a ponerla al fuego. Agrega las papas y la cebolla picada a la oreja. Luego agregue el filete de esturión y cocine por otros 20 minutos. ¡La oreja está lista! Se debe servir con medio huevo cocido y hierbas frescas.