¿Cómo cocinar esturión? Recetas para deliciosos platos de esturión

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En Rusia, casi todo el mundo está familiarizado con frases como Tsar Bell, Tsar Cannon. Pero hay otra expresión: el pez zar, como se llama a los esturiones. Durante el reinado del estado por parte de la realeza, ese pescado solo se podía ver en su mesa y entre las personas cercanas a ellos. Hoy, en nuestro artículo, hablaremos sobre cómo cocinar esturión y presentaremos las recetas más interesantes.

Información importante

Hay que recordar que los peces de esta especie solo pueden sacrificarse vivos, ya que los agentes causantes del botulismo se encuentran en los intestinos de estos habitantes marinos. Actualmente, estos peces están clasificados como una especie en peligro de extinción. Pero aún así, el esturión a menudo se puede ver en los estantes de las tiendas debido al hecho de que aprendieron a criarlo en cautiverio.

Qué cocinar con esturión en casa

La cocina nacional rusa tiene una gran cantidad de recetas con esturión. Los platos elaborados con esturión son una verdadera obra de arte y dignos de convertirse en decoración de mesa. Surge la pregunta, cómo hornear esturión enen casa para conseguir un plato inusualmente delicioso? La respuesta es simple: cocínalo entero.

Esturión al horno principesco

Al cocinar este pescado, se debe tener en cuenta que el uso de varias hierbas y especias está permitido solo en cantidades mínimas para no interrumpir el sabor y olor natural de este pescado. Para el trabajo necesitamos:

• 1 esturión grande;
• sal marina;
• perejil y tomillo;
• pimienta;
• zumo de limón (exprimir directamente sobre el pescado);
• 100 ml vino seco (blanco)
• pág. aceite.

Para decorar:

• rodajas o rodajas de limón;
• ramitas de perejil;
• hojas de menta.

Receta paso a paso:

1. En primer lugar, debes destripar el esturión, enjuagarlo bien.
2. Rallar ligeramente la carcasa con sal por fuera y por dentro y dejar reposar durante 5 minutos.
3. Enjuague el pescado nuevamente con agua corriente, séquelo con una servilleta y déjelo secar bien.
4. Sal y pimienta de nuevo. Frote ligeramente con tomillo y perejil, espolvoree con jugo de limón.
5. Lubrica el exterior del pescado con aceite vegetal.
6. Cubra la bandeja para hornear con dos capas de papel aluminio, espolvoree con aceite. Extienda el esturión, vierta el vino blanco y selle bien.
7. Coloque el esturión en papel de aluminio en el horno precalentado durante 10 minutos. Después de este período de tiempo, sacamos la bandeja para hornear y abrimos con cuidado el papel de aluminio para que pueda ver visualmente todo el pescado. Con la ayuda de una panadería.lubrique los cepillos con jugo de esturión. Volver a poner al horno hasta que esté completamente cocido. Es necesario asegurarse de que el pescado no se seque.
8. Coloque el pescado terminado en un hermoso plato para servir y decore con perejil, limón y menta. Es mejor cortar el esturión en porciones con un cuchillo fino y afilado. Puede servir cualquier salsa de pescado o jugo sobrante del horneado en el plato.

Barbacoa

El shish kebab de esturión puede ser tanto una decoración de picnic como la principal en la mesa festiva. Este es un plato bastante ligero. A diferencia de las brochetas de cordero o cerdo. Puede ser consumido incluso por aquellos que están a dieta. Cómo cocinar esturión de esta manera aprenderá de la receta a continuación. Lo tomamos de la cocina georgiana. Preparar comida para 4 porciones:

• 2 kg de esturión;
• 4 cebollas;
• 4 manojos de hierbas (eneldo y perejil);
• medio limón;
• lechuga;
• especias al gusto.

Tecnología de cocción:

El esturión debe lavarse a fondo, quitarse la piel y todo el cartílago. Cortar en trozos grandes de 6x6 cm de tamaño. Preparar la marinada en un recipiente aparte: picar la cebolla en aros, agregarle verduras picadas, exprimir el jugo de medio limón, sazonar con sal y pimienta. Ponga los trozos de pescado en la mezcla y póngalos en un lugar frío. Un par de horas es suficiente para marinar. Los trozos de pescado se ensartan cuidadosamente en una brocheta y se fríen de la manera tradicional. Durante el proceso, te aconsejamos regar la barbacoa de esturión con adobo. Plato delicioso, fragante y apetitoso servidosobre hojas de lechuga, con hierbas frescas, verduras, aceitunas y limón. Los kebabs se sirven con vino blanco seco o bebidas más fuertes.

¿Cómo cocinar salmón?

En primer lugar, averigüemos qué es balyk. Este manjar es un lomo de pescado, que se prepara de una manera especial. Previamente, el pescado se sala con la adición de varias especias, después de lo cual se seca. Como resultado se obtiene una pulpa de textura muy delicada, con un agradable aroma. Por cierto, se recomienda usar pescado que no tenga caviar para cocinar balyk. Se cree que su carne es mucho más gorda y apetecible. También me gustaría señalar que es mejor usar canales de tamaño mediano.

Cortar pescado

Antes de comenzar a trabajar, el pescado debe limpiarse bien, quitarse todas las aletas y enjuagarse. Después de eso, haga una incisión a lo largo de la cresta, retire el chirrido y corte el peritoneo. Todas las partes destinadas a balyk se lavan y se secan con una toalla. La canal se puede dejar entera, cortada en varios trozos o en trozos pequeños.

Salazón

Considere la siguiente receta de balyk de esturión. La tecnología de salazón puede ser de tres tipos: húmeda, seca o mixta. En el fondo del recipiente provisto para la salazón de pescado, se vierte 1 kg de sal. Se coloca un pescado sobre él en varias filas transversalmente con la piel hacia abajo, cada capa se rocía con sal. El recipiente se coloca en un lugar fresco. Puedes usar la opresión. Un día después, se vierte salmuera, cuya cantidad depende directamente de la cantidad de peces. La solución debe tener la siguiente concentración: 1l de agua tomar 1 cda. yo sal, la salmuera debería ser suficiente para ocultar todo el pescado. Se envejece en él durante 4 a 7 días, después de lo cual se saca y se lava. Después de eso, comienza el proceso de remojo. Con su ayuda, se elimina el exceso de sal y las fibras se saturan de humedad, lo que hace que el pescado sea más tierno y jugoso. El remojo dura tantas horas como la salazón duró un día.

Secado y marchitamiento

Para igualar la salinidad, el pescado se cuelga al aire libre durante dos o tres días, después de haberlo protegido de los insectos. Durante este proceso, se marchita ligeramente y su sabor mejora significativamente. Si el clima es cálido, el proceso se puede completar después de dos días, con clima frío, después de cuatro. Balyk preparado con todas las tecnologías se puede almacenar durante aproximadamente un mes y medio a temperatura cero. Cabe señalar que cuando se congela, su sabor se deteriora. La proporción de productos durante la salazón es la siguiente:

• 1 kg de esturión;
• 120-150 g de sal;
• 1 cucharadita pimienta;
• especias.

Salmón ahumado

Ofrecemos otra forma de cocinar el esturión. El balyk salado se puede hacer aún más sabroso si se fuma. Para 1 kg de esturión se necesitan los siguientes componentes:

• pimienta molida - ½ cucharadita;
• sal (al menos 100 g);
• hoja de laurel - 2 piezas;
• canela - 1/3 cucharadita;
• vino blanco - 200 ml;
• clavel - 2 capullos.

Todos los ingredientes secostriturado y mezclado. La mezcla resultante se frota con trozos de pescado y se limpia en un lugar frío durante 24 horas. Un día después, el esturión se vierte con vino y se deja para otro día. Después de eso, las piezas se retiran de la salmuera de vino y se cuelgan al aire libre durante varias horas. Puedes empezar a fumar. Los Balychki se colocan en un ahumadero y se someten a un tratamiento térmico a una temperatura de 70-80 ° C. Este procedimiento no debe exceder más de 2 horas, de lo contrario el producto queda demasiado seco y menos sabroso. Si desea obtener un pescado con un sabor ahumado más pronunciado, debe aumentar el ahumado hasta 2-3 días, o incluso 5-7 días. Pero al mismo tiempo se debe bajar la temperatura: durante el primer día no debe pasar de los 25, y al final del proceso debe llegar a un máximo de 30°C.

Cocinar sopa de pescado

Qué tipo de sopa de pescado no existe: doble, triple, estilo Rostov, pesca, cosaca, rural. Hoy hablaremos de la oreja de esturión real. Nuestra receta es la más cercana a la versión antigua de cocinar sopa de pescado. Curiosamente, el caldo de pollo se usa para hacer sopa de pescado. El objetivo principal de hacer caldo doble o triple es cubrir la mayor parte del olor a pescado reemplazándolo con sabor a pollo. Para preparar 3 litros de caldo de pescado necesitarás:

• ½ pieza de pollo;
• bagatela de pescado;
• 500 g de lucio pequeño y de esturión;
• vaso de vodka;
• 1 ud. cebollas y zanahorias;
• cuatro papas;
• 2 proteínas de pollo;
• 60 g s.l. aceite;
• diente de ajo;
• 300 ml de leche;
• 1 cucharada harina;
• 30 ml r. aceite;
• 20 g de azúcar;
• sal marina y especias;
• 2 huevos;
• verdes.

Receta paso a paso:

1. ¿Cómo cocinar sopa de pescado con esturión? Sobre la base de pollo, cocinamos un caldo fuerte y rico con especias.
2. Retire la carne del caldo, quite la piel y los huesos, y deje la carne para panqueques.
3. Cuele el caldo. Metemos todas las bagatelas de pescado en una bolsa de tela y cocinamos en caldo de pollo hasta que el pescado esté completamente hervido. Retiramos el bizcocho, no lo necesitaremos para preparar el plato.
4. Las canales de lucio y esturión se limpian, lavan y cortan en trozos grandes. Dejamos parte del filete para tortitas, cocinamos el resto del pescado hasta que esté cocido todo en el mismo caldo.
5. El siguiente paso es clarificar el caldo con proteína de pollo. Esto se hace de la siguiente manera: la proteína de pollo fuertemente batida interfiere con 100 ml de caldo tibio y se mezcla.
6. El caldo triple se clarifica con una mezcla de proteínas y se vuelve a colar.
7. Las papas se cortan en cubos grandes y se ponen en el caldo preparado.
8. Las cebollas con zanahorias se s altean en mantequilla y se sueltan en el caldo.
9. Después de que las papas estén completamente cocidas, vierta vodka en la sopa y, sin cerrar la tapa, déjela reposar.

Este plato suele servirse con extraordinariamente deliciosas tortitas rellenas de pollo y pescado. Los panqueques finos se hornean, rellenan y hornean en el horno. Se vierte una mazorca en un plato hondo para servir, encimaespolvorear con hierbas. Cerca se coloca un plato con panqueques cortados en mitades.