2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Nadie puede rechazar pasteles caseros deliciosos y frescos. Pasteles apetitosos con repollo, panecillos crujientes con natillas, panecillos con semillas de amapola, hojaldres con queso y jamón: ¡es simplemente delicioso! Pero todo esto será comestible solo si se cocina adecuadamente.
No es ningún secreto que a veces falla el horneado. La masa no se cuece, o se endurece como un lenguado, o no sube. Y es una pena para el especialista culinario, ya que cocinó estrictamente de acuerdo con la receta, pero aún así resultó ser un plato no comestible.
Cuando el horneado no funcionó, lo más probable es que se haya violado la tecnología de cocción. Y quizás el punto principal es que se configuró la temperatura incorrecta para hornear pasteles en el horno. ¿Qué debería ser ella? Depende de varios factores, incluido el tipo de masa y el tamaño del pastel.
Promedio
Los recién llegados a la cocina a menudo se preguntan a qué temperatura hornear un pastel en el horno, si no se indica nada en la receta. De hecho, la mayoría de los productos horneados se cocinan a tasas promedio, a saber, 170-190 ⁰С. La temperatura óptima es 180 ⁰С.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de relleno y del grado de preparación del mismo. Por ejemplo, un pastel de queso está listo muy rápidamente, ya que en este caso solo es necesario que la masa esté horneada. Y si pones la masa con carne picada cruda en el horno, ese plato se horneará por más tiempo.
Horno frío o caliente
También es importante saber en qué horno poner la masa rellena. La elección entre frío y caliente es obvia: todos los pasteles deben colocarse en un horno bien caliente. Solo aquellos productos horneados que están hechos en forma de vidrio o porcelana se pueden poner en frío, ya que el calentamiento rápido de dichos materiales puede provocar un desastre. Lasaña, manzanas con miel o macarrones con queso se pueden hornear en un horno frío.
Pero cualquier masa es mejor ponerla en un horno precalentado. La temperatura de calentamiento se puede configurar como en la receta, o 30-40 ⁰С más, y luego, al instalar la bandeja para hornear, cambie a la recomendada. Una temperatura más alta calienta el horno más rápido y de manera más uniforme, y cuando se abre la puerta y se coloca una bandeja fría, el horno se enfría a la configuración óptima.
Es importante recordar que si coloca pasteles en un horno frío, se secarán y no crecerán correctamente.
Pequeños y grandestartas
La respuesta a la pregunta de a qué temperatura hornear pasteles en el horno también depende del tamaño del pastel. Todos entienden que los pequeños estarán listos más rápido que los grandes.
Un pastel grande con relleno debe cocinarse a 180-220 ⁰С. El modo medio asegurará un calentamiento uniforme de toda la masa. Con tales indicadores, el pastel se cocinará más lentamente, por lo tanto, el relleno tendrá tiempo para hornearse. Si el bizcocho empieza a quemarse por arriba y por dentro sigue crudo, se cubre con una hoja de papel blanco empapada en agua.
También se preparan pasteles pequeños de levadura con relleno a 180-220 ⁰С. Pero un poco menos de tiempo, ya que los productos pequeños se hornean más rápido.
Bulki, kalachi y kulebyaki con relleno listo para usar se pueden cocinar a una temperatura más alta: 220-270 ⁰С. Si el ajuste de horneado es bajo o medio, la masa no subirá tanto y estará seca.
Levadura y sin levadura
El tipo de prueba determina qué modo de horno configurar, es decir, temperatura y tiempo. Hornear pasteles en el horno es un proceso simple, especialmente si sabe cómo se comportará el producto cuando se caliente. Las masas con levadura y sin levadura crecen bien en el horno. Pero el primero suele ser un poco mejor, y es más voluminoso. Por lo tanto, los productos hechos con masa de levadura están listos más rápido: los pasteles pequeños con relleno listo para usar se pueden sacar después de 12-15 minutos. Pero los productos elaborados con masa sin levadura se hornearán durante al menos 20 minutos.
La temperatura para ambos tipos de horneado es aproximadamente la misma - 180-230 ⁰С dependiendo del relleno ytamaño.
Pan dulce
La masa de bizcocho es la base de los postres. Se utiliza para hacer pasteles con requesón, rellenos de frutas, tartas de queso y mucho más. La temperatura para hornear pasteles de masa quebrada es de 210-240 ⁰С. Tiempo de cocción - 15-30 minutos dependiendo del tamaño del producto.
Puff
La masa de hojaldre se usa para hacer pasteles crujientes secos o bocadillos suaves y tiernos. Si se necesita crujiente, entonces el horno debe estar a una temperatura más alta. Si es suave, entonces a nivel bajo.
¿A qué temperatura hornear un pastel en el horno? Para hojaldre, esta cifra es 190-240 ⁰С.
Galleta
Todos los fanáticos de la repostería adoran la delicada masa de galletas. Debe cocinarse a una temperatura de 190-200 ⁰С. Pasteles finos, de no más de 1 cm de grosor, hornee durante 10-20 minutos. Productos grandes - 35-50 min. Muffins grandes de pasas - una hora.
Carnes y pescados
El modo de funcionamiento del horno se configura según el tipo de relleno y el grado de preparación. Si está crudo, entonces el regulador debe configurarse en un valor promedio para que el pastel se hornee uniformemente con el relleno y no se queme por fuera. Los productos horneados con ingredientes preparados se preparan como de costumbre.
La temperatura para hornear pastel de pescado en el horno con relleno crudo es de 170-200 ⁰С. El tiempo es una hora. El pastel de carne con carne picada cruda debe hornearse con los mismos indicadores.
Con frutas y verduras
¿A qué temperatura hornear un pastel en el horno? Cuando se trata de hornear con vegetaleso relleno de fruta cruda, entonces es 170-180 ⁰С. Tiempo de cocción - 30-40 min.
Consejos útiles
Para que los pasteles queden sabrosos, con una masa y coberturas bien horneadas, utiliza unos sencillos consejos:
- Un horno eléctrico es mucho más cómodo de usar que uno de gas. El horno eléctrico tiene elementos calefactores en la parte inferior y superior, e incluso en los lados. Se pueden incluir en cualquier configuración. Además, la mayoría de los dispositivos están equipados con un temporizador y un termostato interno. El último dispositivo enciende y apaga los elementos calefactores para mantener la temperatura en el horno al mismo nivel.
- Temperatura de horneado del pastel de levadura - 180 ⁰С. Al igual que con muchos tipos de otros productos horneados. Este es el indicador óptimo en el que puede hornear cualquier tipo de masa. Algunos de ellos saldrán un poco peor de lo que podrían, pero en general esta es una opción segura.
- El horno tarda entre 15 y 20 minutos en precalentarse.
- El molde para pastel no debe colocarse en la parte inferior del horno. Esto quemará el fondo del pastel. El plato debe colocarse sobre la rejilla o sobre una bandeja para hornear.
- Para obtener una corteza dorada apetitosa y no secar demasiado la masa, es necesario humedecer los pasteles. Esto se logra de diferentes maneras. Algunos cocineros ponen un recipiente con agua en el fondo del horno y lo retiran 10 minutos antes de que esté listo. Otros untan los pasteles a la mitad con leche, agua o agua con azúcar. Algunos chefs, después de sacar la masa, la rocían con agua y la tapan con una toalla,para empaparla en vapor caliente.
- No abras el horno con demasiada frecuencia. Esto hace que la temperatura baje y la masa se caiga. No abra el horno cuando se esté horneando la pasta choux.
- No azotes la puerta del horno. Esto también hace que la masa se caiga.
- La preparación se comprueba con una cerilla o un palillo de dientes: si no hay marcas adhesivas en un palo de madera, la masa está lista.
- La bandeja para hornear no debe colocarse cerca de la pared trasera, ya que debe haber espacio para la circulación de aire.
- Para obtener una corteza crujiente en un pastel grande, se prepara lentamente, luego se aumenta la temperatura y se hornea durante otros 4-5 minutos.
- Las empanadas se cocinan más rápido en sartenes oscuras y heladas.
- Después de cocinar, deje los pasteles en el horno frío con la puerta abierta durante unos minutos.
¡Delicioso horneado para todos!
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