A qué temperatura hornear una galleta: características de hornear galletas, tipos de masa, diferencia de temperatura, tiempo de horneado y consejos de los pasteleros

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

Pastel artesanal que decorará cualquier mesa. Pero sus características de sabor dependen de la preparación de la base. En este artículo, le diremos a qué temperatura hornear una galleta en diferentes dispositivos, de qué tipo es. También consideraremos los principales errores de cocina.

Reglas importantes para hornear galletas esponjosas

De hecho, una galleta deliciosa y tierna solo la obtienen unos pocos pasteleros. Pero si lo cocina, siguiendo todas las reglas, entonces la base para un pastel o rollo definitivamente funcionará. Y no te enojes si no funciona la primera vez. Muchos creen erróneamente que los pasteles son tiernos solo si sabe a qué temperatura hornear un bizcocho, cuánto tiempo mantenerlo en el horno y cuántos ingredientes se requieren. Si solo sabe esto, una base delicada para el pastel no funcionará.

Tecnología para la preparación de productos para masa de galletas:

1. Necesitas preparar todo el equipo necesario: un bol, un batidor (una batidora con boquillas), una cuchara. Todo debe estar no solo limpio, sino también seco. Y preferentemente frío.
2. Los huevos se toman solo frescos, lavados, no del refrigerador, su temperatura debe ser a temperatura ambiente. Cuando una receta requiere la separación de la proteína y la yema, es mejor hacerlo en un plato aparte y no en el plato principal. Si la yema golpea accidentalmente, esta porción del huevo se puede reservar y tomar otra.
3. Los huevos deben comenzar a batir a baja velocidad, cuando aparecen las primeras burbujas (después de treinta a cuarenta segundos), la potencia de la batidora aumenta al máximo. Presta especial atención a batir los huevos.
4. Si es necesario batir la yema y la proteína, entonces se agrega azúcar aquí cuando la masa del huevo ha aumentado en un 30 %. Debe verter gradualmente, la siguiente porción de azúcar se agrega cuando la anterior se disuelve por completo. Por lo general, un huevo con azúcar, cuando se bate, aumenta cinco veces su volumen.
5. Si necesita batir la yema y la proteína por separado, es mejor comenzar con la yema. Se bate a alta velocidad con media ración de azúcar. El huevo se considera listo cuando todo el azúcar se ha disuelto, la yema se vuelve de color amarillo claro y el volumen se ha triplicado. La consistencia de la yema debe ser como una crema.
6. Luego se montan las claras. En este caso, el azúcar se vierte gradualmente. Una clara de huevo bien batida no gotea por los lados del bol (algo así como la consistencia de la espuma de afeitar).
7. El azúcar se comprueba en busca de grumos y residuos antes de su uso (a veces aparecen residuos). Inmediatamente todo el azúcar en la masa no esviértalo, hará que la base sea más pesada. Pero si lo agregas en partes, se disolverá más rápido y le dará un buen batido al huevo. Cuando se toma azúcar en polvo para cocinar, no juega un papel importante, no afectará la aceleración del batido de huevos.
8. La harina se debe tamizar antes de usar y más de una vez (quizás 3 veces). Si necesita agregar cacao o almidón a la masa, entonces es mejor mezclarlos con harina y tamizar ambos ingredientes.
9. Si la receta requiere batir claras y yemas por separado, puedes agregar harina a la yema con azúcar y batir con una batidora. También puedes añadir 1/3 de la clara de huevo batida.
10. Si la yema no se separa, la harina se debe verter con cuidado, en pequeñas porciones, en la masa de huevo y azúcar batida y mezclar suavemente con una espátula. Los movimientos se realizan en una dirección. Tienes que intentar mantener el volumen del huevo batido. No puede mezclar la masa con una batidora, de lo contrario toda la ligereza disminuirá.
11. Cuando, según la receta, necesita agregar chocolate a la masa, primero se derrite en un baño de agua y se enfría a temperatura ambiente. Se vierte en la masa al final de la cocción en un chorro fino.
12. La mantequilla también se derrite previamente. Luego batir con una batidora hasta que se vuelva blanco y se vuelva exuberante. Añadir a la masa al final.
13. Si necesita usar jugo u otro líquido en la receta, entonces es mejor batir la yema por separado de la proteína. Es en la yema (con azúcar) donde es mejor añadir líquido.
14. Varios aditivos (pasas, nueces, albaricoques secos, ciruelas pasas, copos de coco, etc.) se agregan solo enmasa lista. Deben lavarse y secarse, de lo contrario, la humedad de los mismos puede hacer que la masa no suba. Puedes verterlos cuando la masa ya esté dispuesta en un molde. No pongas bayas jugosas. Estropearán toda la galleta, solo se pueden utilizar en forma de puré de patata, que se añade al batir la yema.
15. Para hornear, la masa debe usarse inmediatamente después de la preparación. Hasta que se sienta. En la parte inferior del formulario (preferiblemente desmontable), es mejor poner papel de horno.

Hornear es el último paso

¿Y a qué temperatura hornear una galleta? El horno debe calentarse, la masa debe colocarse con cuidado y la puerta del gabinete también debe cerrarse suavemente, sin un portazo brusco. Horno de galletas a una temperatura de 175-185 grados. Durante la cocción, no abra la puerta, de lo contrario la masa se asentará. Asegúrese de colocar el molde en el centro del horno para distribuir uniformemente la temperatura.

Cuando se acaba el tiempo, la galleta se comprueba con una cerilla o un cuchillo seco para ver si está lista. Si el fósforo está seco, entonces el pastel está listo. ¿Qué modo para hornear galletas? En diferentes dispositivos, se selecciona el tuyo. Por ejemplo, en la multicocina, se selecciona el modo "Hornear". También debes tener en cuenta el tiempo de cocción, que depende de la consistencia de la masa y de la altura de la tarta.

Métodos para hacer galletas. Dos métodos conocidos

Dependiendo de los ingredientes constituyentes, hay un número ilimitado de recetas. Y también hay dos métodos bien conocidos para preparar la masa:

1. Manera fría. Es más adecuado parahaciendo rollo de masa. La galleta terminada debe ser ligera y no desmoronarse.
2. Método de cocción en caliente. La galleta tiene una estructura más densa y no se asienta durante la cocción.

Características del método en frío. ¿Qué se hace y en qué orden?

La mayoría de las veces, las recetas usan un método frío para preparar la masa. Características de este método:

• Para la prueba, debe separar la yema de la proteína. Se bate la yema con la mitad del azúcar hasta triplicar el volumen de la masa.
• La proteína se bate por separado de acuerdo con todas las reglas (vierta un poco de azúcar, el aumento de masa debe ser hasta cinco veces).
• Agregue 1/3 de la proteína a la yema y agregue gradualmente la harina. Remueve suavemente, sin movimientos bruscos, hasta que toda la harina esté en la masa.
• Luego se agrega el resto de la proteína y se mezcla todo con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Características del método caliente. Secuencia de acciones

Características del método de cocción en caliente:

• el huevo (sin separar) se bate al baño maría, se lleva a una temperatura de 45 grados;
• sin quitar la batidora del vaso, poner los platos sobre la mesa y agregar poco a poco el azúcar, mezclar hasta que el volumen aumente hasta tres veces;
• la harina se agrega gradualmente.

No depende de cómo se prepare la masa, a cuántos grados se hornea la galleta. Así que elige el método que más te convenga. Si se hornea en el horno, se selecciona una temperatura promedio de 180 grados.

Vistasgalleta y descripción

Por lo general, el método de preparación (caliente o frío) se indica en la receta. El sabor y la forma de la galleta (desmenuzable, elástica, crujiente, etc.) dependen de la composición de la masa. A continuación, se considerarán varios tipos comunes de galletas:

• Galleta estándar. Para preparar la masa, debe cumplir con las proporciones. Se toma una cucharada por huevo. yo azúcar y harina. El huevo se bate entero (no se separe en proteína y yema). La masa se prepara de acuerdo con el esquema estándar. A qué temperatura hornear una galleta en el horno y cuánto tiempo, depende de la cantidad de masa. Los bizcochos quedan secos (esto fijará la nata, que se absorbe fácilmente), pero bastante densos.
• Galleta gasa. Comúnmente utilizado para hacer pasteles. Para su preparación se bate la yema por separado de la proteína. A la receta estándar, se le agrega aceite vegetal y levadura en polvo a la masa para darle esplendor.
• Gioconda. Este tipo de masa se puede usar no solo para hornear capas de pasteles, sino también para panecillos y pasteles. La harina de almendras se agrega a la harina para la masa. A partir de esto, el color de los pasteles es más oscuro. Además del huevo entero batido, se agrega proteína batida por separado a la masa (menos la receta, quedan yemas sin usar). También se le agrega mantequilla. La galleta es tierna, aireada y con un sabor a nuez.

• Pan de esposas. A la base de masa de bizcocho estándar se le añade una mezcla de harina de almendras, clara de huevo y azúcar glas. Sabe a galleta Gioconda,sólo más grueso y más seco. Los pasteles son adecuados para crear un pastel de mousse.
• Genovés. La mantequilla se agrega a la receta estándar. En términos de sabor y textura, resulta algo entre una galleta estándar y gasa. Excelente base para bizcocho.
• Daquoise. Para cocinar, solo se toma proteína batida. Además, se agregan harina de nuez o copos de coco a la receta estándar. La galleta es bastante densa, dulce, pero no seca.

¿Cómo hornear una galleta en un horno u otro dispositivo eléctrico? Esto, nuevamente, dependerá del volumen de la masa, qué ingredientes se incluyen y qué tan dura es la masa. Las proporciones exactas y la secuencia de amasado deben observarse de acuerdo con la receta.

A cuántos grados hornear una galleta en diferentes dispositivos

La temperatura ajustada correctamente en un dispositivo en particular es una garantía del 70% de hacer una galleta de calidad. Pero cuando se cocinan pasteles en el horno, se establece un régimen de temperatura, y cuando se cocina en una olla de cocción lenta, es completamente diferente.

Veamos a qué grado hornear una galleta (teniendo en cuenta el grosor medio y la consistencia de la masa).

Nombre del dispositivo	Temperatura mínima (grados)	Temperatura máxima (grados)	Tiempo de horneado (min.)	Notas
Horno (gas)	175	185	40	Puedes hornear a 200 grados por no más de 30 minutos. (tortas finas)
Horno (eléctrico)	170	180	45	Asegúrate de precalentar el horno a 160 grados
Olla de cocción lenta	160	160	60	Después de cocinar, sacar después de 10 minutos.
Microondas	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Salir 7 minutos después de cocinar
Baño de agua	100	100	40	Se obtienen las tortas más tiernas y aireadas
Vaporera	110	120

Si horneamos una galleta en el horno, entonces no hay mucha diferencia en si es eléctrico o de gas. Pero esto es según el régimen de temperatura y el tiempo de horneado. Pero hay una diferencia en el gusto.

Pero si necesita saber a qué temperatura hornear una galleta en un horno de rodillos, debe recordar que aquí el tiempo es muchas veces menor. Por lo general, se hornea a 200 grados durante 10 a 15 minutos.

A muchas personas les encanta cocinar con equipos electrónicos. Y si no se especifica en la receta, a qué temperatura hornearuna galleta en un horno mixto, entonces la temperatura se suele tomar a 180 grados y el tiempo es de cuarenta minutos.

Recomendaciones de pasteleros en cuanto a la preparación de bollería como galletas

Para que el tiempo dedicado a hacer una galleta no sea en vano, es importante seguir ciertas reglas y no cometer errores. Entonces, ¿cómo hornear una galleta en el horno? Cíñete a las siguientes reglas:

• Para que la galleta terminada no se vea como un montículo, después de que la masa ya tenga forma, debe girarla en el sentido de las agujas del reloj.
• Asegúrese de observar todas las proporciones de los ingredientes.
• Asegúrate de que no haya burbujas en la masa (cuando ya está en forma).
• La masa no debe ocupar más de 2/3 de la bandeja para hornear (ya que subirá mucho durante el horneado).
• No abra el horno durante la cocción durante al menos los primeros 15 minutos, de lo contrario, la masa se asentará y no subirá más.
• Después de cocinar, la galleta debe reposar durante al menos 4 horas. Para una mejor impregnación con las cremas, se recomienda dejar reposar la galleta durante 12 horas.
• Corta el pastel en pedazos. Por ejemplo, uno debe cortarse en dos pasteles completos, lo mejor de todo con un hilo de pescar o un hilo fuerte. Así no habrá arrugas.
• Asegúrese de seguir la receta y el régimen de temperatura (siempre se indica a qué temperatura hornear una galleta).
• Al hacer masa de galletas, es mejor elegir huevos grandes (contienen más proteínas).

• Es mejor enfriar los platos y utensilios utilizados para cocinar en el congelador con antelación.
• Sal,El ácido cítrico o el jugo pueden funcionar bien al batir la proteína (si el huevo no está batido de ninguna manera). Por lo tanto, es recomendable tenerlos cerca durante el proceso de cocción.
• Asegúrese de tamizar la harina primero. No consideres esto una acción innecesaria.
• La batidora solo se usa para batir huevos. Luego se mezcla todo con una espátula.
• Si necesita una corteza en una galleta, el molde debe lubricarse con mantequilla. Si no es necesario, es mejor forrar con papel de horno.
• La masa se vierte en el molde inmediatamente y se coloca en el horno, de lo contrario la galleta no subirá.
• Cuando la masa se esté horneando, no corras ni s altes cerca del dispositivo donde se está preparando la galleta. A los niños a menudo les gusta pasar tiempo al lado de su madre y, al mismo tiempo, son muy inquietos. Debido a que s altan, es posible que la masa no suba en absoluto.
• Si hay problemas con el horno (el fondo se quema, el calor se distribuye de manera desigual), se pueden colocar un par de ladrillos (limpios) o un recipiente con agua en el fondo del horno.

Las razones por las que falló el pastel. ¿Por qué podría suceder esto?

A menudo, siguiendo todas las reglas, una persona se enfrenta al hecho de que la galleta falló. La razón de esto puede ser:

• mezcla de masa incorrecta;
• ingredientes mal mezclados;
• temperatura de horneado mal ajustada;
• mal momento, por lo que es importante saber cuánto tiempo hornear una galleta a 180;
• forma demasiado baja en el horno o descentrada;
• horno mal cerrado;
• tiro en la propia cocina;
• masa largase paró sobre la mesa y se sentó.

Cocinar una galleta en casa es un procedimiento que requiere mucho esfuerzo y atención. Cualquier, incluso la más mínima desviación de la receta o al amasar, hornear (por ejemplo, no se observó la temperatura o el tiempo de cocción del pastel), etc., estropeará el resultado final.

Y cuando ya empiezan a salir los bizcochos, solo entonces puedes empezar y experimentar, inventar nuevas recetas para consentir a tu familia y amigos. Al mismo tiempo, la consistencia de la masa no debe diferir mucho de la galleta clásica.

Pequeña conclusión

Ahora ya sabes cuánto tiempo hornear una galleta en el horno a 180 y cómo hacerlo bien. Los productos frescos y seleccionados correctamente, el inventario preparado, el cumplimiento del tiempo y la temperatura es el 80% del éxito en la preparación de un pastel delicioso, tierno y, lo más importante, horneado y esponjoso.