Temperatura de horneado de galletas: características del horneado de galletas, tipos de masa, diferencia de temperatura, tiempo de horneado y consejos de los pasteleros

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡A quién de nosotros no le gustan los deliciosos pasteles y pasteles, que son tan agradables y efectivos para aprovechar cualquier estrés y problema! Y qué anfitriona no querría hornear un milagro del arte culinario en celebraciones familiares especialmente importantes: un pastel casero que se desmorona y es liviano. Al tratar de cocinar una magnífica galleta en casa, muchas mujeres se enfrentan al hecho de que no siempre resulta de excelente calidad. ¿Cuál es la razón por la que en lugar del pastel ligero y aireado prescrito, se obtiene un panqueque plano y denso? ¿Cómo hornear una galleta? Más sobre esto más adelante. Y es que hay reglas para hornear una galleta, sabiendo cuáles, no es tan difícil hacer un pastel de calidad.

¿Qué necesita la anfitriona?

Se necesita mucha experiencia y habilidad para hornear un pastel poroso y sin peso,que se desarrollan a través de la práctica regular. Con el tiempo, puede aprender a sentir la masa, pero muchos factores son de gran importancia al hornear una galleta: la frescura de los productos, el orden en que se mezclan, la cantidad de ingredientes, el tamaño de la fuente para hornear, así como la temperatura de la galleta y el tiempo en el horno.

Definitivamente, los productos para la masa deben ser de alta calidad y frescos, y los platos y el equipo para batir deben estar perfectamente limpios y secos. La fuente para hornear se prepara con anticipación: el fondo y las paredes se cubren con papel especial para hornear para evitar que el pastel terminado se pegue, o se engrasan con abundante mantequilla, se pueden frotar bien con harina. Si la tecnología de horneado de galletas se realiza correctamente, el pastel tendrá una apariencia muy apetitosa y estética.

Orden de mezcla

Para mezclar productos, siga este patrón:

• huevos, asegúrese de que estén a temperatura ambiente, bata bien hasta que aparezca una espuma fuerte;
• añadir azúcar granulada, volver a batir;
• Por último, agregue harina de trigo, que debe mezclarse con almidón y tamizarse a través de un tamiz para darle esplendor.

Características de cocción

Es mejor batir los huevos con una batidora; esto es más rápido y la mezcla resulta mejor, pero puedes trabajar con un batidor común, sin embargo, tendrás que batir durante mucho tiempo., hasta que la masa sea tres veces más grande y la densidad y el color no sean como crema. Al añadir azúcar mezclada con vainillina, se debe introduciren porciones pequeñas para que los granos se disuelvan completamente en la mezcla, y batir durante 10 minutos. La harina se introduce gradualmente a la velocidad mínima de la batidora. La masa debe amasarse durante no más de 15-20 segundos, de lo contrario, la galleta resultará demasiado densa y pesada.

Los pasteleros simplemente revuelven la harina con las manos y lo hacen durante no más de dos minutos, pero las amas de casa pueden decidir esto solo cuando ya tienen una rica experiencia y práctica, ya que las acciones ineptas con la masa conducirán a la pérdida. de ligereza y facilidad. Puede agregar ralladura a la masa para darle sabor, pero después de que la harina esté completamente mezclada. Cuando la masa está lista, debe enviarse inmediatamente al horno, ya que no puede sostenerse después de batir. Después de verter cuidadosamente la masa en el molde, debe transferirse con cuidado, sin sacudidas ni sonidos fuertes, al horno y continuar en silencio, ya que cualquier golpe fuerte o algodón puede hacer que la masa se asiente instantáneamente y no tenga esplendor, y la ligereza ya no funciona.

Temperatura y tiempo de horneado

Debido a que la temperatura y el tiempo de horneado de la galleta son muy importantes, se debe prestar especial atención a este punto. Al momento de sembrar la masa en el horno, su temperatura debe ser de 180 grados. A esta temperatura, el pastel se hornea durante 30 minutos, durante los cuales no se recomienda ni acercarse al horno, y mucho menos abrirlo o mirarlo. Después de media hora de cocción, la temperatura se reduce a 160 grados y continúa la cocción.

Qué gran papelen el proceso de hornear un pastel de alta calidad, la temperatura de hornear una galleta en el horno juega, lo que ilustra el hecho de que la masa durante el horneado puede hincharse y convertirse en una "joroba". Este problema ocurre cuando el horno se calienta de manera desigual. Para evitar esto la próxima vez, debe colocar una bandeja para hornear adicional en el nivel superior. Cuando el fondo de la torta se queme en la parte inferior del horno, poner agua en un recipiente resistente al calor. Una vez que la galleta esté completamente horneada, debe mantenerse en el horno durante otros 10-15 minutos, luego retirarse y desmoldarse con cuidado.

La galleta se corta con un cordel especial para que los pasteles queden parejos y limpios. Para hornear una galleta, necesitará huevos de gallina - 10 piezas, arena y harina - 250 gramos cada uno, azúcar de vainilla - 2 cucharaditas, almidón - 1 cucharada.

¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción necesarios para la galleta?

Garantizar la temperatura correcta al hornear masa para galletas es una de las condiciones más importantes para obtener un resultado exitoso. Sin esto, nunca saldrá un buen pastel. Pero los grados de horneado de una galleta en diferentes dispositivos pueden diferir, así como el tiempo de cocción. En la actualidad, las amas de casa tienen una amplia variedad de opciones en qué dispositivo térmico cocinar alimentos y dónde hornear una galleta. Solo se deben tener en cuenta sus características: el tiempo para hornear una galleta en un horno, olla de cocción lenta, máquina de pan se establece según las características técnicas del dispositivo. Es posible que en el primer caso, el proceso de cocción del producto tarde más.

Hornear una galleta en un gashorno

La temperatura óptima para hornear una galleta en un horno de gas está en el rango de 175-185 grados centígrados. Se determinó sobre la base de los procesos físicos que ocurren durante el impacto térmico en la masa. La masa se airea gracias a las burbujas de aire que se han adherido a la masa junto con la espuma proteica y la harina tamizada enriquecida con oxígeno. Estas burbujas durante la cocción de la galleta se expanden significativamente y hacen que la masa sea exuberante y regordeta. Pero si al mismo tiempo la temperatura dentro del horno es inferior a 175 grados, la expansión de las burbujas no alcanzará el nivel de volumen deseado, y a 185 grados ya comenzará a formarse una costra dura en la superficie, aunque el interior de el pastel queda insuficientemente cocido. Además, el grosor de la torta en sí es de gran importancia.

Al hornear la base para el rollo, la anfitriona debe establecer la temperatura de horneado de la galleta a 200 grados inmediatamente. El proceso tomará, como lo espera la tecnología, entre 30 y 35 minutos. Uno de los principales inconvenientes de los hornos de gas es que el fondo se calienta demasiado y, para ajustar la temperatura, debe forrar el fondo de la cámara con papel de aluminio grueso o usar una piedra especial para hornear para reducir el nivel de calor. Y el molde en sí está instalado en el estante del medio de la cámara, porque la parte superior no está menos caliente que la parte inferior.

Hornear en horno eléctrico

Si la anfitriona tiene un horno eléctrico, entonces la temperatura de cocción de la galleta en el horno eléctrico puede permanecer idéntica a esaque se instala para el horno de gas. Es decir, nos referimos a 175-185 grados. Pero los hornos con calefacción eléctrica están equipados con una función de convección, que contribuye a una distribución uniforme de la temperatura en todo el espacio del horno, lo que garantiza una buena cocción de la masa. Debe entenderse que cuando se usa la convección, que proporciona un buen soplado del horno, la temperatura de horneado de la galleta aumenta significativamente. Por lo tanto, si este modo está habilitado, entonces el horno solo debe calentarse a 160 grados.

Hornear una galleta en una olla de cocción lenta

Para cocinar un pastel en una olla de cocción lenta, simplemente mezcle todos los ingredientes y cárguelos en un compartimento especial, luego encienda el modo de horneado. Como regla general, hornear una galleta en una olla de cocción lenta se lleva a cabo a una temperatura de 160 grados, y el tiempo para esto es de aproximadamente una hora si el recipiente es bastante grande en el dispositivo, o 80 minutos si es pequeño. Cuando el pastel esté listo, la multicocina emitirá una señal, pero aún no es necesario que la apague; déjela en el modo de espera de calentamiento durante 10 minutos. El pastel en la olla de cocción lenta sale exuberante y alto, además, su parte superior permanece blanca. Si lo desea, puede dorarse dándole la vuelta y enviándolo al horno por otros 10 minutos, después de eso, una galleta esponjosa y rojiza está lista para cortar.

Hornear galletas en microondas

Los hornos microondas también están adaptados para hornear pasteles. Solo deben ser redondos, de lo contrario, las esquinas del pastel se secarán. Para usar un microondas para este propósito, debe decidir cuántos gradosbizcocho para hornear que debe proporcionar. Es cierto que este dispositivo no tiene en cuenta los grados como tales, sino la potencia del propio dispositivo. Entonces, con una potencia de 700 W, el tiempo de horneado será de 6 minutos y 25 segundos, y con 850 W, de 5 minutos y 20 segundos. Cada 50 vatios de aumento de potencia reduce el tiempo de cocción de las galletas en 20 segundos. Cuando la galleta está madura, se puede quitar después de 5-7 minutos. En este caso, el pastel será completamente blanco.

Hornear bizcocho al baño maría y al baño maría

La vaporera también se puede usar para hacer ese pastel. Al mismo tiempo, la temperatura de horneado de la galleta, teniendo en cuenta la función de convección, es de 120 grados. Y si es necesario, puede cocinar una galleta decente en un baño de agua, a una temperatura de 100 grados. El recipiente con la masa se coloca en una olla grande con agua hirviendo durante 40 minutos, tapado herméticamente. En este caso, el pastel sale muy tierno e increíblemente aireado, pero este método no es muy conveniente, por lo que rara vez se usa.

¿Qué hacer para que la galleta no se asiente?

Muchas amas de casa tuvieron que ver cómo hornear una galleta en el horno conduce a un resultado muy deplorable: el pastel se asienta y se vuelve denso y aplanado. ¿Por qué le pasa esto malo? Considere las razones de este desagradable fenómeno.

Hornear una galleta es un asunto muy delicado que requiere un enfoque especial y cierta habilidad práctica. Pero incluso con un estricto cumplimiento de los parámetros de horneado, el pastel terminado pierde repentinamente su volumen y porosidad y se convierte en un panqueque plano. ¿Qué factores afectan la altura y el esplendor?productos? Considere los errores al hornear un pastel de galletas.

Uno de los errores más comunes es no batir bien las claras de huevo. Su ligereza se logra debido a las moléculas de aire atrapadas en la masa. Mantienen sus magníficas formas después de la cocción. Las proteínas mal batidas no permiten que la masa suba lo suficiente cuando se calienta, por lo que después de enfriarse se asentará rápidamente, ya que el aire la abandona. Pero las proteínas demasiado rotas tampoco son deseables, en este caso, el azúcar tendrá un efecto astringente en la masa y se volverá como goma.

Otra causa del asentamiento de la torta son los alimentos mal mezclados. La masa para hacer galletas es muy delicada, por lo que se mezcla en un cierto orden, con cuidado y precisión, de lo contrario no será posible lograr la ligereza.

Algunas recetas sugieren cepillar un bol con limón para batir mejor o añadir una pizca de ácido cítrico directamente a la masa proteica. Es mejor no hacer esto, de lo contrario todo su trabajo se perderá, porque la proteína, al entrar en contacto con el ácido, simplemente puede enrollarse.

Otro error común que cometen muchas amas de casa son las largas pausas en el proceso de preparación de la masa. Al comenzar a hacer masa para una galleta, todos los productos deben prepararse con anticipación y distribuirse en el orden de preparación. Habiendo comenzado el proceso, no se distraiga con nada, realice las operaciones en estricto orden y no lo interrumpa por más de 15-20 minutos. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una creación muy desafortunada.

La razón del fracaso puede estar ocultacomo una harina que no contiene suficiente gluten. Y esto no es error de la anfitriona, sino culpa del fabricante del producto. Es imposible determinar visualmente el nivel de gluten, por lo que primero debe verificarlo en otros tipos de productos horneados. Después de asegurarte de que la masa no flote, puedes usar esta harina para hacer una galleta.

Es posible que se seleccione el modo incorrecto cuando la temperatura y el tiempo de horneado de la galleta no se corresponden con las normas. A temperaturas demasiado altas, las proteínas se pegan. Porque el aire en ellos se evapora muy rápidamente. Por este motivo, la temperatura programada en el horno no debe ser superior a 180 grados.

Bueno, la última razón es mirar el bizcocho mientras está en el horno. Pero abrir la puerta del horno antes de tiempo provoca una caída brusca de la temperatura, y esto afectará negativamente el esplendor del pastel.

Los secretos para hornear una magnífica galleta

Habiendo estudiado los posibles errores, puede pasar a varios secretos culinarios y pequeños trucos utilizados por los pasteleros profesionales. Estos son algunos de ellos:

• La fuente para hornear debe prepararse en varias etapas: engrase el fondo con mantequilla blanda, cúbralo con papel especial para hornear, engráselo nuevamente con aceite en la parte superior, coloque el molde en el refrigerador durante 20 minutos, luego vierta el masa en ella.
• Para lograr un buen esplendor, la harina se mezcla con almidón: 15 g de almidón por 1 taza de harina.
• Tamiza la harina con la fécula antes de añadirlas a las yemas de huevo.
• Enfríe las claras cuidadosamente separadas de las yemas durante 10 minutos en el refrigerador y bátalas firmemente en un recipiente seco y limpio.
• Agregue el azúcar gradualmente, una cucharadita a la vez, y bátalo todo junto.
• Añadir 2-4 cucharadas de claras batidas con azúcar a una mezcla de yemas con harina y fécula, mezclar suavemente de arriba abajo.
• Hornea el pastel durante 15 minutos en el horno a 180 grados, luego bájalo a 150 grados.
• No toque la puerta del horno durante 20-30 minutos desde el comienzo de la cocción.
• No verifique que la galleta esté lista perforándola con palillos de madera, para hacer esto, simplemente presione la parte superior de la torta con una espátula de silicona; si s alta, entonces está lista.
• Ponga la torta terminada en forma sobre una toalla húmeda durante 3-4 minutos.

La galleta perfecta se puede preparar en casa. Aquí hay algunas recetas que diversificarán la gama de galletas horneadas.

Galleta clásica

Productos necesarios: huevos - 4 piezas, harina premium - 140 g, azúcar - 200 g, vainilla.

Cocinar:

1. Separa la proteína y enfríala.
2. Calentar la yema a temperatura ambiente.
3. Tamiza la harina junto con la vainilla.
4. Batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
5. Bate las claras de huevo frías con un batidor frío.
6. Añadir harina con vainilla a la mezcla de yema y azúcar.
7. Introduce con cuidado la espuma proteica, la operación se realiza manualmente con una cuchara de madera o espátula de silicona.
8. La masa resultante (por densidad comocrema agria) poner en un molde y enviar al horno.

Galleta rápida

Para cocinar necesitará: huevos - 4 uds., azúcar y harina - 150 g cada uno, levadura en polvo - 1 cucharadita.

Cocinar:

1. Rompe los huevos, mézclalos con azúcar y ponlos al baño maría a fuego muy lento.
2. Batir la masa calentada con un batidor hasta que esté completamente suave y retirar del baño de agua.
3. Batir con una batidora a la máxima velocidad durante 8-10 minutos.
4. Agregue la harina con el polvo para hornear, mezclando de arriba hacia abajo.
5. Verter en un molde y hornear.

Galleta fácil que todos pueden hacer

Productos para cocinar: mantequilla - 300 g, azúcar - 350 g, huevos - 6 piezas, harina - 300 g, almidón - 100 g, leche - 100 ml, polvo de hornear - 15 g, sal - una pizca

Cocinar:

1. Mezcla la mantequilla con la sal y el azúcar, bate hasta que quede esponjoso.
2. Rompe los huevos de uno en uno, revolviendo constantemente.
3. Añadir a la masa de mantequilla y huevo la harina mezclada con almidón, así como la levadura química, alternando con la leche.
4. Verter en una fuente forrada con papel y engrasada y hornear.