Cocina nacional de Portugal: características, recetas tradicionales

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina portuguesa colorida, original e increíblemente deliciosa hará que cualquier fiesta sea maravillosa. Después de un duro día de trabajo con platos tradicionales, puedes relajarte y divertirte durante mucho tiempo.

El artículo le informará sobre las características de la cocina nacional de Portugal y los platos que puede cocinar en casa. A pesar de las preferencias radicalmente diferentes de cada persona, la comida tradicional portuguesa no ha dejado indiferente a nadie, por lo que realmente merece respeto.

Características de la cocina portuguesa

Algunas personas afirman erróneamente que los platos portugueses locales se derivan del español. De hecho, la influencia de muchas nacionalidades diferentes se puede rastrear en esta cocina. Por ejemplo, los pimientos picantes llegaron aquí de los países africanos, y las tradiciones italianas dieron ajo y pasta.

La cocina portuguesa es popular gracias a los lugareños que son buenos y les encanta usar especias. Dan diferentes sabores a los platos. Por lo tanto, dos porciones idénticas puedendifieren cardinalmente entre sí si se sazonan con diferentes especias.

Entre las principales características de la cocina portuguesa está el hecho de que en ella predominan los platos de pescado y marisco. Esto se explica por el hecho de que el propio estado está ubicado a orillas del Océano Atlántico y, por lo tanto, todos los residentes tienen acceso a estos productos. Gracias a esta característica de la cocina de Portugal, el país ha sido considerado durante mucho tiempo el primero en términos de consumo de mariscos. Además, generalmente se acepta que cada residente local puede cocinar exactamente 365 platos de bacalao (por el número de días en un año).

Las delicias únicas de Portugal combinan ingredientes dietéticos y ricos en calorías. Son auténticos caleidoscopios de sabores y se preparan según recetas elementales y de difícil acceso para la mayoría de la población.

Lo que se sirve en el continente

La cocina de Portugal, o más bien su parte continental, es famosa por sus platos de bacalao, llamado bacalau. Los cocineros lo cocinan con salchichas y legumbres, a menudo lo agregan a los pasteles como relleno. Además, hay hasta croquetas de pescado que hacen las delicias de todos los turistas.

Las sardinas se cocinan en Oporto el día de Todos los Santos. Toda persona que se encuentre en esa zona definitivamente debería probar el tripash, un delicioso guiso hecho con despojos. Gracias a él, los habitantes de esta parte del país comenzaron a ser llamados tripeyros, que literalmente significa "amantes de la pelusa".

Cocinar comida de despojos personasfueron obligados por el hambre. Allá por la mitad del siglo XV, el célebre gobernante Don Enrique decidió ampliar sus posesiones y sacrificar el ganado que poseían los habitantes del pueblo. Debido a esto, los habitantes de Oporto tenían que sobrevivir de todas las formas posibles, por lo que los platos se preparaban con lo que tenían a mano y lo que quedaba de los militares. Así apareció un plato de vísceras con verduras. Aunque se hizo famoso hace más de 5 siglos, hoy en día su sabor es muy apreciado tanto por locales como por turistas.

La formación de la cocina nacional de Portugal durante mucho tiempo se produjo bajo la influencia de ciertos factores:

• aislamiento de otros estados;
• una selección de ingredientes no demasiado amplia, por lo que se tenían en alta estima las técnicas sencillas de cocina;
• pobreza, que no permite comprar productos caros, por lo que la dieta se basaba en pescado capturado por uno mismo.

Los turistas a menudo se preguntan qué probar de la cocina nacional portuguesa. Es imposible dar una respuesta clara aquí, ya que cada región tiene sus propios platos especiales. Se les llama el orgullo culinario de cierta parte del estado y son muy raros en cualquier otro lugar.

Los portugueses siempre terminan cada comida con postre. Si hablamos de la cantidad de dulces, es este país el que supera a muchos países de la Europa moderna en este indicador. Puedes encontrar postres gourmet en casi todos los rincones. Por ejemplo, en el área metropolitana de Belem hay una panadería donde todos tienenuna persona tiene la oportunidad de probar excelentes pasteles. No solo los residentes locales vienen a comer aquí, sino también los turistas de los países vecinos.

Platos de las Azores

Uno de los archipiélagos que atraen turistas son las Azores. Aquí la cocina es muy similar a la que prevalece en la parte continental, pero también están presentes platos únicos. Un gran ejemplo sería kozidu dash furnas. Se prepara en la misma boca del volcán, de donde desciende un recipiente con carne de pollo y vegetales. Además, en el territorio de las islas puedes probar un delicioso pan y varias variedades de miel. Este alimento es la base de la dieta diaria de los residentes locales.

Comida en Madeira

Cuando tenga dudas sobre qué probar de la cocina portuguesa mientras esté en la isla de Madeira, debe optar inmediatamente por papas fritas, maíz y legumbres. Todo esto se sirve como guarnición de platos de carne y pescado. Como regla general, se usa carne de res o cerdo para preparar el primero. Los platos principales tienen poca o ninguna especialidad seria, pero las adiciones a ellos siempre son geniales.

Cosas para probar en Portugal

Al ir a un país occidental, definitivamente deberías aprender más sobre la cocina de Portugal. Está lleno de una gama de varios gustos, así como de matices de sabor claro. Cada categoría de platos contiene varias obras maestras culinarias reales que realmente merecen atención.

Primeros platos

Nombres de platos nacionalesPortugal siempre parece extraño a los turistas, aunque no es tan difícil recordarlos. Yendo a un café local, asegúrese de probar un poco de sopa. Los más populares son:

1. "El pez llorón del capitán Vidal". El plato lleva el nombre de un simple pescador que se gana la vida pescando y vendiendo pescado. Cuando la tripulación de un barco perdió comida, el capitán decidió cocinar sopa de pescado. El caldo estaba hecho de pescado vivo, por lo que a los marineros les pareció que estaba llorando. Como resultado, el barco regresó a casa sin capturas, pero en su lugar trajo consigo una nueva receta de sopa a base de verduras, bacalao y especias. Hoy puede probar la sopa en cualquier institución en Portugal, pero será problemático cocinarla usted mismo, ya que los secretos de la cocina no se revelan.
2. Kaldu Verde. La conocida sopa de puré puede competir fácilmente con la sopa de col rusa. Se elabora con col, aceite de oliva, chorizo ahumado y pimentón. El plato terminado tiene un sabor bastante delicado.

Golosinas de pescado

La cocina nacional de Portugal es famosa por sus coloridos platos de pescado, así como por la comida con mariscos. La gente del pueblo hace un excelente trabajo con estos ingredientes, por lo que pueden disfrutar de obras maestras culinarias todos los días. Por lo general, asan o fríen los alimentos para darles un sabor más intenso.

Recetas para cocinar bacalao de los portugueses, hay muchas. El más popular es el pescado salado. Esta receta fue utilizada por los pescadores para entregar una captura fresca a la orilla. Antes de iniciar el procedimiento, pescadodebe remojarse durante la noche en agua. Ahora ya se pueden comprar canales en salazón en las tiendas locales, aunque no hace mucho era problemático.

Los portugueses prestan especial atención a los siguientes platos:

1. Pescado a la plancha. Cualquier pescado se prepara de esta manera. Muy a menudo, los fines de semana, los ciudadanos ponen parrillas en sus balcones y cocinan deliciosos platos, cuyo aroma se esparce por las calles. Los cafés y restaurantes sirven porciones bastante grandes con arroz o verduras frescas.
2. Rape. Un plato exótico, recomendado para todos los turistas, se prepara utilizando una tecnología especial que solo conocen los especialistas. Aquí el pescado se corta en porciones y se mezcla con diversas verduras y especias. Este plato a menudo se prepara para la cena. Y en los restaurantes que se especializan específicamente en mariscos, este se prepara a base de mariscos y pulpo.
3. Alentejo. Un plato de carne de cerdo puede satisfacer las papilas gustativas de todos los paladares exigentes. No puede pasar un solo admirador de mariscos y carnes. Alentejo toma mucho tiempo para cocinar, ya que requiere marinar la carne en salsa y freírla, lo que lleva mucho tiempo. Se come con más frecuencia con patatas, ya que en su forma pura el plato no es del todo satisfactorio.

Dulces

El postre en Portugal se suele servir con pasteles, tartas y pudines. La mayoría de las recetas fueron tomadas de las notas de las monjas.

A los lugareños y visitantes siempre les gustan platos como:

1. Pashtel de nata. Los pasteles de hojaldre únicos tienen un relleno de huevo cremoso, por esoatraer consumidores. Se sirven en muchos restaurantes y cafés. Algunos cocineros los complementan con canela, lo que les da un mejor sabor y aroma. Estos pasteles incluso forman la base del desayuno junto con una taza de espresso.
2. Plato de huevos de Aveiro. Un postre creativo con el más delicado relleno de huevo envuelto en un tubo de gofre. Literalmente se derrite en tu boca, haciéndote sentir todas las delicias del sabor de los ingredientes más simples que se usan todos los días para preparar una amplia variedad de alimentos.
3. Pao de lo. La galleta que se sirve en todas las panaderías portuguesas se elabora según una tecnología especial y se consume en combinación con helado.

Recetas

Las personas que no pueden visitar un país occidental buscan recetas de la cocina portuguesa para familiarizarse un poco con el esplendor del sabor de estos platos. Los platos más populares son, por supuesto, el pescado. Afortunadamente, los ingredientes para ellos se pueden comprar fácilmente en la tienda más cercana. Aunque el sabor de la comida portuguesa no se puede replicar exactamente, aún es posible acercarse un poco más a él. Gracias a las recetas, cualquiera que pruebe estos platos definitivamente deseará ir a Portugal y probar la comida de los expertos culinarios locales.

Aroche de marisco

La primera es considerar la paella portuguesa - arosh de marishko. Requerirá los siguientes ingredientes:

• 250 g de pescado y cualquier marisco;
• vaso de arroz;
• un par de vasos de caldo de pescado;
• dos dientes de ajo;
• una bombilla;
• par de tomates;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• pimienta molida y sal.

El proceso de cocción consta de solo cuatro pasos:

1. Pique la cebolla, el ajo, los tomates y fríalos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Combinar la mezcla de verduras con los mariscos y cubrir todo con caldo, sin retirar del fuego.
3. Cuando el líquido hierva, vierta arroz y agregue especias al gusto.
4. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos debajo de la tapa.

Antes de servir, se puede variar el plato con hierbas y jugo de limón. Esto le dará no solo una apariencia más presentable, sino también un sabor significativamente mejorado.

Kaldu verde

Hablando de qué probar de la cocina portuguesa, debemos mencionar la sopa caldu verde. Requerirá:

• patatas - 5 piezas;
• pimentón dulce - cucharadita;
• col rizada - manojo;
• caldo de pollo - 2,5 litros;
• salchicha picante ahumada - 280 gramos;
• bombilla;
• aceite vegetal - un par de cucharadas;
• pimienta negra molida - media cucharadita;
• pimienta de cayena - 1/4 cucharadita.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Pique las patatas y la salchicha.
2. Freír el segundo componente cortado durante dos minutos en aceite, sacar del recipiente.
3. Guardar la cebolla picada en la grasa restante.
4. Acompáñalo con pimentón, pimienta, sal y cayena.
5. Saca las patatas y echa el caldo.
6. Cocine todo el tiempo que tarden las papas en cocinarse.
7. Retira el recipiente del fuego y haz puré el contenido.
8. Limpiar y triturar la col rizada.
9. Combina todos los ingredientes y hierve durante 10 minutos.

Antes de servir el plato, puedes decorarlo con eneldo. Además, los picatostes de pan quedan perfectos con él.

Follar de Olhao

Los pasteles pequeños que se sirven como postre atraen especialmente a los pequeños catadores. Se distinguen por sus propiedades de sabor únicas, ya que se complementan con ingredientes inusuales. Para cocinar necesitarás llevar:

• 350 gramos de harina;
• un par de cucharadas de miel derretida y jugo de naranja;
• 260 gramos de azúcar de caña;
• 80 gramos de mantequilla blanda;
• huevo batido;
• 5 gramos de sal marina;
• 80 ml de leche;
• media cucharadita de canela y semillas de hinojo molidas.

El método de cocción es el siguiente:

1. Mezclar 60 g de azúcar de caña, 30 g de mantequilla, huevo, sal marina, harina y la mitad del jugo de naranja.
2. Al llevar la masa a la homogeneidad, es necesario verter lentamente la leche en ella, amasando constantemente la masa.
3. Cuando se vuelve denso y suave, se debe dejar durante 15 minutos, tapado con una toalla.
4. Extienda una capa de masa de no más de medio centímetro de ancho.
5. Combina 50 gramos de azúcar y especias y espolvorea la masa con la mezcla resultante.
6. Lubricar la formaciónmantequilla uniformemente y enróllelo en un rollo.
7. Cortar en 6 pedazos y colocar en una bandeja para hornear forrada previamente con pergamino.
8. Mezcla el azúcar restante con miel y jugo de naranja.
9. Lleve a ebullición el glaseado y viértalo sobre la masa.
10. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Durante el proceso de cocción, la cocción debe lubricarse periódicamente. Cuando esté listo, el plato debe estar ligeramente rojizo y levantado. Si el relleno se esparce, no debe preocuparse, porque el sabor y la jugosidad no se irán a ninguna parte debido a esto.

Tales bollos se suelen usar con leche. Son geniales como complemento a cualquier comida. A pesar del alto contenido calórico, este plato nunca deja pasar a las chicas que siguen su propia figura.