Cocina de Carelia: recetas de platos tradicionales, funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Karelia es la tierra de los lagos y los ríos. Esto también afecta a la cocina nacional. Su base es pescado de agua dulce y carne de animales salvajes. Complementar sus regalos del bosque. Estos son hongos y bayas, varias hierbas silvestres y nueces. Aún así, el pescado ocupa un lugar central en la cocina de Carelia. Por supuesto, para poder degustar los platos en su versión original, es necesario visitar esta increíble tierra. Pero puedes intentar hacer algo similar en casa.

Sutilezas de la cocina de Carelia

Aquí hay muchos platos de pescado. Toda ama de casa conoce al menos diez formas de preparar una pesca. El pescado se hierve, se seca, se sala e incluso se fermenta. Su sabor en platos preparados lo realzan los champiñones y las bayas: fresas, arándanos, arándanos y moras. Pero la harina de trigo prácticamente no se usa aquí. Se sustituye con gran éxito por el centeno y la cebada.

La cocina de Karelia es diferente en el sentido de que excluye casi por completo los platos a base de productos lácteos. Ciertamente,hoy las fronteras de la cocina nacional están muy desdibujadas, pero estamos hablando de tradiciones. El tratamiento térmico de los productos también es especial. No hay concepto de freír aquí. Lo que nosotros consideramos frito, para ellos es hervido en aceite.

Platos aborígenes

Hablando de la cocina de Carelia, no se puede dejar de mencionar la sopa de pescado. Esta sencilla sopa de pescado se cocina aquí en diferentes variaciones casi todos los días. A menudo, se trata de una oreja hecha de varias variedades de pescado, a veces con la adición de crema o leche. Varias papillas también son características de la mesa de Carelia. Las azafatas cocinan aquí gachas de cebada y guisantes, avena y mijo. Pero lo más destacado de la mesa es la avena. Se suele comer con bayas. La cocina de Carelia es simple pero sabrosa y saludable.

Las verduras se utilizan a menudo como guarnición. Estos son nabos y rábanos, calabacines y repollo, papas y cebollas. Como regla general, se guisan o se hierven. Tradicionalmente, en los pueblos, se cuecen a fuego lento en hornos para que las verduras estén tiernas y desmenuzables.

Postres

La cocina nacional de Karelia es un ejemplo de una dieta saludable. Todavía no es común comer dulces aquí. Pero cada familia cosecha arándanos rojos y arándanos en grandes cantidades. Las bayas se sirven con té en forma triturada, y se usan como relleno para pasteles. Hacen una gelatina excelente. Cosecha arándanos y frambuesas secas. Suele utilizarse con fines medicinales. Los habitantes de este maravilloso país tienen mucho que aprender. La bebida favorita es el té. Se suele beber con leche horneada. A menudo, una infusión de flores de hierba de San Juan, hojas y tallos de frambuesa actúa como té.

Características de cocción

Seguramente los lectores también estaban interesados en las recetas de la cocina de Carelia, por lo que ahora procederemos directamente a su consideración. En el proceso de familiarizarse con los platos tradicionales de los carelios, nota otro rasgo característico: esta es la ausencia casi total de segundos platos. Se reemplazan por pasteles simples hechos de masa sin levadura. Suelen cocinarse con el mismo pescado. Lo meten en el relleno sin antes limpiarlo, es decir, junto con las escamas.

Entonces, el primer plato al que hay que dar crédito es, por supuesto, la sopa de pescado. Se prepara a partir de una variedad de pescados, pero es mejor elegir variedades grasas. Las papas y las cebollas en rodajas se colocan en agua hirviendo. Cuando el agua hierve, el pescado eviscerado y lavado cae en ella. Se recomienda cortar la cabeza de la cucaracha para que la oreja no tenga un sabor amargo. Antes del final de la cocción, se agregan hojas de laurel y pimienta negra. Tradicionalmente, se agitaba un poco de harina de centeno en una mazorca caliente. En algunos lugares, la sopa terminada se condimentaba con un huevo crudo.

Oreja real

Para todos los días, la sopa de pescado se preparó con los productos más simples y asequibles. Pero este plato puede ser digno de una mesa festiva. Teniendo en cuenta las recetas de la cocina de Carelia (puedes ver una foto de algunas de ellas en el artículo), uno no puede dejar de prestar atención a la sopa de trucha con crema. En realidad es un pescado rojo en salsa cremosa, que servimos en los restaurantes como plato gourmet.

Necesitarás:

• Trucha fresca - 400g
• Patatas - 3-4 tubérculos.
• Zanahorias, cebollas -1 cada uno
• Crema - 1 taza.
• Especias.

El tiempo de cocción no supera los 30 minutos, por lo que puede comenzar a cocinar justo antes de la cena. El pescado debe lavarse bien y dividirse en porciones, las papas cortadas en cubos. Vierta 1,5 litros de agua en la cacerola y ponga las papas a hervir. Por separado, freír las cebollas y las zanahorias en mantequilla. 10 minutos después de hervir las papas, ponga el pescado y, después de otros 7 minutos, fríalo. Las papas están listas, ahora agregue la crema y las especias, hierva y deje reposar por otros 5 minutos.

Ribniki

También hay pasteles en la cocina de Carelia. Y tal que solo salivando se ejecutará. Por supuesto, para el relleno, debe tomar filetes deshuesados, para que luego no tenga que sacarlos del pastel terminado. De hecho, esto es un gallinero, pero en lugar de un pájaro, aquí hay un pez. Se prepara con masa de levadura, porque sin levadura es demasiado frágil y todo el jugo se escapará durante la cocción. Para cocinar necesitarás:

• Harina - 350g
• Agua - 250 ml.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Mantequilla - 50g
• Levadura seca - 2 cucharaditas.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Para el relleno necesitarás 700 g de pescado y un poco de cebolla.

Primero que nada, debes preparar la masa. Para hacer esto, vierta la levadura con agua tibia y déjela por 10 minutos. Agregue todos los demás ingredientes y amase hasta obtener una masa suave. Mientras llega, puedes hacer el relleno. Para hacer esto, el filete de pescado debe estar salado y con pimienta al gusto. cortar la cebollasemianillos. Si usa verde, entonces necesita picarlo finamente.

Dividir la masa en 8 partes. Enrolle cada uno de ellos en un pastel y ponga una parte del pescado en el medio. Cubra con cebollas y un trozo de mantequilla. Ahora enrolle el sobre y haga un pinchazo con un tenedor, y también debe engrasar la superficie con un huevo. Se hornean a una temperatura de 200 grados hasta que estén doradas. Luego untar con mantequilla.

Puertas

Este es uno de los platos nacionales más famosos. Para preparar la masa, vierte un vaso de yogur o kéfir en un bol y añade un poco de sal. Después de eso, gradualmente comience a agregar harina para hacer una masa suave. Se recomienda tomar harina de centeno, y si no está disponible, entonces tomar harina de trigo, pero agregar costras de pan integral empapadas en agua.

Fueron estos pasteles los que se convirtieron en el símbolo de la cocina de Carelia. Las puertas se pueden preparar con diferentes rellenos. Puede ser papilla de leche o puré de patatas. También servirá el requesón. La masa debe enrollarse en un torniquete y cortarse en trozos. Enrolle cada uno de ellos ligeramente y estírelos con las manos. Los bordes deben doblarse y engrasarse generosamente con crema agria salada mezclada con yema cruda. Cocine en el horno durante 10 minutos y cepille generosamente con mantequilla mientras está caliente.

asado de Karelia

Como ya hemos dicho, el pescado se usa tradicionalmente con más frecuencia en Karelia. Pero la abundancia de bosques y caza simplemente te obliga a cocinar también platos de carne. El asado de Carelia se prepara con la carne de variostipos Eso sí, en las zonas urbanas es difícil encontrar un alce, un oso o caza del bosque. Así que hagamos las cosas un poco más fáciles:

• Panceta de cerdo - 250g
• Ternera - 250g
• Paletilla de cordero - 250g
• Cebolla - 100g
• Laurel y especias.

La carne se corta en cubos y se fríe hasta que esté dorada. Después de eso, el horno debe calentarse a 90 grados y colocar en capas el ganso, primero el cordero, luego la ternera y el cerdo. Vierta agua hirviendo sobre la carne y déjela cocer a fuego lento durante 6-8 horas. Es muy importante hacerlo a una temperatura moderada. La carne no debe hervir, entonces el plato resultará sorprendentemente sabroso y muy tierno.

Tarta con arándanos

Los pasteles dulces con bayas rara vez se hornean en Karelia, pero aún así se debe prestar atención a estas recetas. Tradicionalmente, estos pasteles se hacían en la festividad de Makovey, para despedir el verano. La masa se usa agria, levadura. Adecuado y tal como un pescador. Si desea obtener pasteles más ricos, agregue un huevo a la receta y reemplace el agua con leche. Puedes reemplazar tu masa de levadura favorita, seguirá siendo muy sabrosa.

Lo más importante son los arándanos frescos para el relleno. Para las azafatas de Carelia, esto no fue difícil, pero hoy en día a menudo solo vendemos arándanos congelados. Pero ella encaja perfectamente. Solo necesitas molerlo con azúcar. La masa levantada se extiende hasta un centímetro de espesor y se coloca en una bandeja para hornear. Encima hay bayas frotadas con azúcar. Para que el jugo no se salga del pastel, sees necesario espolvorear un poco de fécula de patata. O ponga una cucharada de almidón justo al lado de la baya.

Este pastel es muy sabroso con masa quebrada. Para prepararlo, debes picar 200 g de margarina cremosa con 2 tazas de harina, agregar 2 cucharadas de azúcar, 2 yemas y 1 proteína. Enrolle rápidamente en una bola y refrigere por 30 minutos.

Beso de bayas

Se puede preparar en cualquier época del año con bayas frescas o congeladas. Los carelios cosecharon muchas bayas silvestres durante la temporada y luego comieron gelatina increíble hasta la primavera. El método de cocción es simple, es accesible incluso para un cocinero novato. Para hacer esto, las bayas deben clasificarse, lavarse y combinarse con azúcar, sin moler. Las proporciones se seleccionan individualmente. Para 1 vaso de bayas, debes tomar 3 vasos de agua.

Tan pronto como hierva el agua, coloque la baya y agregue azúcar al gusto. Por separado, en una taza, diluya 2 cucharadas de almidón con agua fría y vierta en la sartén en un chorro fino. Hervir, y puedes retirarlo del fuego. Resulta gelatina de densidad media. Se puede cambiar disminuyendo o aumentando la cantidad de agente gelificante.

Hoy te hablamos de la cocina de Carelia. Las recetas (fotos de algunos platos se pueden encontrar arriba) le permitirán diversificar la mesa y sorprender a sus seres queridos con platos deliciosos.