Pectina: daño y beneficio. Aplicación y propiedades de la pectina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una sustancia llamada "pectina" fue aislada a principios del siglo XIX por el académico francés de ciencias químicas Henri Braconnot. El primer producto del que el científico obtuvo este elemento fue una manzana. La sustancia entró en producción en masa en la década de 1930.

Pectina: propiedades y producción

Esta es una sustancia de origen vegetal. Tiene propiedades adhesivas. Científicamente, es un polisacárido prepurificado derivado de la extracción de pulpa de cítricos y manzana. Conocido en la industria alimentaria como aditivo E440. Tiene las propiedades de estabilizador, gelificante, clarificante y espesante. Además de las frutas, se encuentra en algunas verduras y tubérculos. Los cítricos contienen un nivel muy alto de una sustancia como la pectina. El daño y el beneficio pueden ser igualmente. Más sobre esto más adelante en el artículo.

La producción de pectina requiere equipos costosos y complejos. En general, E440 se puede extraer de casi cualquier fruta por extracción. Después de recibir el extracto de pectina, se procesa cuidadosamente utilizando una tecnología especial hasta que la sustancia adquiere las propiedades necesarias.propiedades. En Rusia, la producción de E440 es muy importante. La pectina se extrae más comúnmente de las manzanas y las remolachas. Según las estadísticas, en Rusia se producen anualmente unas 30 toneladas de la sustancia.

Composición de la pectina

E440 adicional es extremadamente común en dietética. Por 100 g del producto, el valor energético no supera el nivel de 55 calorías. Una cucharadita contiene 4 cal. No es ningún secreto que la pectina se considera el polisacárido con menos calorías. Las propiedades y su valor nutricional hablan por sí solos: 0 g de grasa y 0 g de proteína. La mayoría de los carbohidratos - hasta el 90%.

La composición de la pectina incluye cenizas, disacáridos, ácidos orgánicos y agua. El resto es fibra dietética. De las vitaminas, debe distinguirse el equivalente de niacina de PP. En cuanto a los componentes minerales, en la pectina abundan: fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio. El alto contenido de sodio (hasta 430 mg) le da a la sustancia un valor especial.

Beneficios de la pectina

Muchos expertos creen que la sustancia E440 es el mejor "ordenador" orgánico del cuerpo humano. El hecho es que la pectina, cuyos daños y beneficios son evaluados de manera diferente por cada profano, elimina microcomponentes dañinos y venenos naturales de los tejidos, como pesticidas, elementos radiactivos, metales pesados, etc. Al mismo tiempo, no se altera el fondo bacteriológico del cuerpo. Además, la pectina se considera uno de los mejores estabilizadores de los procesos oxidativos del estómago. El beneficio de esta sustancia es normalizar el metabolismo. No solo mejorala circulación sanguínea y la función intestinal, pero también reduce significativamente los niveles de colesterol.

La pectina se puede llamar fibra soluble porque prácticamente no se descompone ni se absorbe en el sistema digestivo. Al pasar por los intestinos junto con otros productos, el E440 absorbe el colesterol y otros elementos dañinos que son difíciles de excretar de su cuerpo. Además, la pectina es capaz de unir iones de metales pesados y radiactivos, lo que normaliza la circulación sanguínea y la actividad del estómago.

Otra ventaja de la sustancia es que mejora la microflora intestinal en general, tiene un efecto antiinflamatorio en su mucosa membrana. La pectina se recomienda para úlceras pépticas y disbacteriosis. La dosis óptima de la sustancia por día es de 15 g.

Daño de la pectina

Additive E440 prácticamente no tiene consecuencias negativas. Debe entenderse que esta es una sustancia poco digerible (concentrado de pectina). Perjudicar y beneficiarse de ello es una línea muy fina, al pasar por encima de la cual, las consecuencias no tendrán que esperar mucho.

En caso de sobredosis de pectina, se produce una fuerte flatulencia, provocada por un desequilibrio en la microflora intestinal. Asimismo, el consumo excesivo de un suplemento refinado o de alimentos con un alto contenido de la sustancia puede provocar diarrea, acompañada de dolorosos cólicos. En caso de sobredosis, la pectina interfiere con la absorción de minerales beneficiosos como magnesio, zinc, hierro y calcio en la sangre. Las proteínas también se digieren mal. Un efecto secundario similar, junto con una erupción cutánea, también puede aparecer cuandointolerancia individual al polisacárido.

Uso de pectina

En los últimos años, la sustancia se ha generalizado en las industrias farmacéutica y alimentaria. En la industria médica, se utiliza para crear fármacos fisiológicamente activos. Dichos medicamentos tienen muchas propiedades útiles para los humanos. Las principales compañías farmacéuticas utilizan pectina para fabricar cápsulas de medicamentos. El uso en el campo alimentario se lleva a cabo como aditivo natural y espesante. La pectina se usa a menudo en la fabricación de jaleas, malvaviscos, mermeladas, helados y algunos tipos de dulces.

Actualmente, hay 2 formas de materia: polvo y líquido. En forma suelta, la pectina se usa en la fabricación de jaleas y mermeladas. El polisacárido líquido se agrega a la masa caliente, que luego se vierte en moldes.

Alimentos ricos en pectina

La sustancia solo puede obtenerse de frutas, bayas o verduras. El aditivo E440 es un producto natural, por lo que debe estar elaborado exclusivamente a partir de plantas. Como saben, para una sustancia como la pectina, el daño y el beneficio son en gran medida una cuestión de sentido de la proporción. Por lo tanto, debes saber en qué productos su contenido es mayor para variar posteriormente el volumen de consumo. La mayor parte de la pectina se encuentra en naranjas, remolachas, limones, manzanas, albaricoques, coles, cerezas, melones, pepinos, patatas, zanahorias, melocotones, mandarina, pera y una variedad de bayas como arándanos, grosellas y grosellas.