Panifarin: qué es, propiedades y aplicación. Gluten: daño y beneficio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchas amas de casa se dedican a hornear pan de centeno. Este es un proceso bastante laborioso. Incluso los chefs experimentados a menudo se enfrentan a una situación en la que la masa cocinada de acuerdo con todas las reglas no sube. Esto generalmente se observa cuando se usa harina integral. Este producto no contiene prácticamente gluten. Un aditivo especial, panifarina, ayudará a mejorar la calidad de la masa. ¿Lo que es? ¿Es este ingrediente perjudicial para la salud? Tratemos de resolverlo.

Descripción del suplemento

No todas las amas de casa conocen un ingrediente para hornear tan útil como la panifarina. ¿Lo que es? El aditivo es un mejorador de la calidad de la masa. Panifarin hace que la masa de cocción sea más elástica y viscosa.

La base de la panifarina es la proteína vegetal - gluten (gluten). Esta sustancia se obtiene por fermentación lenta de los granos de trigo. No se utilizan sustancias químicas o sintéticas en el proceso de fabricación del suplemento. Este es un producto 100% natural.

El gluten ayuda a que la masa aguanteburbujas de dióxido de carbono que se forman durante la fermentación de la levadura. Como resultado, la masa se eleva fácilmente y se vuelve exuberante.

La harina con alto contenido de gluten es muy rara a la venta. Muy a menudo, se producen productos de molienda gruesa. Por lo tanto, es mucho más fácil comprar panifarina. Este aditivo mejora las propiedades incluso de las harinas de mala calidad.

Además, a veces es difícil para las amas de casa novatas calcular la cantidad exacta de ingredientes necesarios para la prueba. Si se agrega una cantidad excesiva de agua y levadura a la masa para hornear, la panifarina ayudará a salvar la situación. El gluten evitará que la masa se desprenda y el pan quedará esponjoso y delicioso.

Panifarina y gluten: diferencias

¿Cuál es otro nombre para Panifarin? Este aditivo en la vida cotidiana a menudo se denomina "gluten" o "gluten". Pero no es exactamente lo mismo.

Panifarin se compone de varios ingredientes. El gluten es su principal componente. Sin embargo, el mejorador de masa contiene otras sustancias:

• ácido ascórbico;
• enzimas.

Estos ingredientes actúan como oxidantes. Evitan la descomposición de las proteínas y fortalecen la consistencia de la masa. Además, el ácido ascórbico y las enzimas dan a los productos horneados un agradable sabor agrio.

Recientemente ha habido muchos rumores sobre los peligros del gluten. Las dietas sin gluten sin productos de harina en la dieta se han vuelto muy populares. ¿Es realmente tan peligrosa esta proteína vegetal?para la buena salud? A continuación, veremos más de cerca los beneficios y daños del gluten para el cuerpo.

Propiedades útiles

Una persona necesita una cantidad moderada de gluten. Esta proteína tiene los siguientes efectos en el cuerpo:

• normaliza los niveles de hemoglobina;
• aumenta la resistencia a las infecciones;
• promueve la cicatrización de los tejidos dañados;
• fortalece el sistema musculoesquelético;
• enriquece el cuerpo con vitaminas;
• mejora el funcionamiento del tracto digestivo.

Actualmente, los médicos han demostrado el daño de las dietas sin gluten. Este tipo de dieta provoca beriberi, estreñimiento, deficiencia de hierro y anemia. La exclusión total de los productos con gluten de la dieta solo está permitida por estrictas razones médicas.

Posible daño

Una cantidad moderada de gluten en los alimentos no es peligrosa para el organismo. Un exceso de esta proteína actúa irritantemente sobre la membrana mucosa del intestino delgado. Además, el abuso de alimentos y suplementos con gluten puede provocar obesidad.

También hay enfermedades en las que es necesario eliminar por completo los alimentos y suplementos con gluten de la dieta. Estos incluyen:

1. Enfermedades del aparato digestivo. Si una persona sufre de patologías gástricas, un exceso de gluten puede provocar diarrea o estreñimiento, dolor intestinal y aumento de la formación de gases.
2. Enfermedad celíaca. Esta es una intolerancia congénita al gluten. El sistema inmunitario de una persona enferma percibe el gluten como una proteína extraña. La reacción de rechazo del gluten va acompañada de una fuertediarrea, pérdida repentina de peso e hinchazón. Esta es una patología bastante rara, que ocurre en el 2% de las personas en el mundo.

Si una persona está sana, solo el abuso de productos con gluten puede dañar el cuerpo. Panifarin se usa para hornear en cantidades muy pequeñas, por lo que el aditivo no puede dañar la salud. Sin embargo, si una persona padece enfermedades gastrointestinales o enfermedad celíaca, entonces se debe descartar el uso de gluten.

Solicitud

¿Cómo usar panifarina? Este aditivo se puede utilizar para cualquier horneado. El mejorador de calidad es especialmente útil en la fabricación de productos elaborados a partir de harina de centeno, avena y salvado. Estos productos son muy bajos en gluten.

La panifarina se pone en la harina antes de amasar la masa. Para 1 taza del producto, se requiere 1 cucharadita del aditivo. No se debe exceder esta dosis. Como ya se mencionó, el exceso de gluten es dañino para el cuerpo. Además, el producto puede resultar insípido y excesivamente suelto.

Cómo hacer un suplemento en casa

No todo el mundo tiene la oportunidad de comprar panifarina. Este aditivo se vende solo en tiendas especializadas que venden ingredientes para hornear pan. Se puede hacer un mejorador de masa similar en casa usando la siguiente receta:

1. Necesitas amasar la masa con 450 g de harina y 260 g de agua.
2. La masa resultante debe conservarse durante 40-60 minutos. Esto es necesario para la hinchazón del gluten.
3. Luego, la masa debe enjuagarse bien para eliminar el almidón. Al mismo tiempo, se necesita agua.cambiar al menos 2-3 veces. La masa debe ser amasada periódicamente. El volumen de la masa después del lavado debe disminuir ligeramente.

La masa resultante es gluten crudo puro. Se puede congelar en el refrigerador y usar según sea necesario.

Otros mejoradores de masa

¿Qué puede reemplazar a la panifarina al hornear? Las amas de casa experimentadas recomiendan agregar ácido ascórbico a la masa. Esta sustancia reduce significativamente el tiempo de fermentación, evita que la masa se caiga. Para 500 g de harina necesitarás 0,5 mg de ácido ascórbico.

A la venta también puede encontrar varios cultivos iniciadores que actúan como panifarina. ¿Lo que es? Estos son aditivos a base de masa agria. Ayudan a que el bizcocho suba y eliminan la necesidad de levadura.

Agregar azúcar también reduce el tiempo de fermentación, mantiene las burbujas de dióxido de carbono en la masa. Pero este método no se puede usar con productos de harina de centeno, ya que el sabor dulce es inapropiado en el pan integral.

El mejorador "Dunapan" es un buen sustituto de la panifarina. ¿Lo que es? El suplemento consiste en harina de trigo de alta calidad, ácido ascórbico y enzimas. No contiene gluten puro. Pero la harina en el mejorador de masa es rica en gluten.

Conclusión

Se puede concluir que la panifarina es un suplemento útil y prácticamente seguro. Si una persona no tiene intolerancia al gluten, entonces el mejorador a base de gluten no aporta ningún beneficio.dañar. Panifarin mejorará significativamente la calidad de la repostería casera incluso con harina gruesa y algunos errores en la proporción de los ingredientes.