Champiñones en escabeche en casa: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este artículo proporciona varias recetas caseras de champiñones en escabeche, probadas por diferentes personas: en escabeche rápido, cosechados para el invierno y con varias especias para realzar el sabor. Una de las recetas definitivamente te gustará, ya que todas son bastante simples y fáciles de preparar, y los champiñones listos para usar son elásticos e increíblemente sabrosos.

Receta tradicional

Cada ama de casa experimentada a la que le encanta hacer preparaciones debe tener su propia receta de adobo no solo para verduras, sino también para champiñones. En general, todos son similares y difieren solo en las proporciones de las especias, porque esto es bastante subjetivo y depende del gusto personal.

La receta más común y comprobada de champiñones en escabeche se ve así:

• un kg de champiñones;
• una p. yo sal y azúcar;
• cebolla grande;
• cinco hojas de laurel;
• una pizca de pimienta negra en grano;
• seis dientes de ajo grandes;
• 1, 2 litros de agua;
• 1\2 cucharaditas de flores de clavo y la misma cantidad de cilantro;
• cien ml de vinagre.

Paso a paso

Para cocinar champiñones en escabeche de acuerdo con esta receta, debe realizar las siguientes manipulaciones paso a paso:

Seleccione champiñones pequeños, de no más de tres centímetros de diámetro de la tapa, luego el plato tendrá una apariencia estética, conveniente para cocinar platos a base de champiñones en escabeche, y los champiñones alcanzarán rápidamente el sabor deseado

• Enjuáguelos con agua corriente para eliminar cualquier tipo de suciedad.
• Preparar la marinada: hervir agua con todas las hierbas y especias (excepto ajo y cebolla).
• Coloque los champiñones preparados en una marinada hirviendo y hierva durante diez minutos a fuego medio, preferiblemente bajo una tapa. No hay que preocuparse de que no haya suficiente agua: durante el tratamiento térmico, las setas comenzarán a soltar su jugo, que las cubrirá por completo en tan solo dos minutos.
• Cortar la cebolla en tiras finas, picar el ajo en una prensa, mezclar. Agregue a la olla con los champiñones, apague la estufa y reserve.

Cuando el líquido se haya enfriado por completo, transfiera los champiñones a frascos o recipientes de plástico, vierta sobre la marinada y colóquelos en el refrigerador. El producto estará listo para comer en veinte horas.

¡Importante saberlo

Dado que es conveniente encurtir los champiñones tan rápido, debe recordarse que los productos de hongos de este tipo deben almacenarse en el refrigerador por no más de diez días, de lo contrario nola posibilidad de contraer botulismo. En ningún caso debe dejar los platos de champiñones cocidos al aire libre, ya que se estropean muy rápidamente y pueden causar intoxicaciones. Si necesita almacenar a largo plazo champiñones en escabeche, por ejemplo, preparaciones para el invierno, puede usar la receta para preparaciones de invierno, en las que los frascos de champiñones se enrollan con tapas herméticas y se someten a un tratamiento térmico más completo.

Receta coreana

La cocina asiática es considerada una de las mejores en encurtidos, ya sea carne, verduras o champiñones. Al mismo tiempo, su especificidad es el tiempo mínimo empleado más el increíble sabor del plato terminado.

Para encurtir los champiñones según la receta de los chefs coreanos, debe observar las siguientes proporciones:

• medio kilo de champiñones;
• cinco arte. cucharadas de vinagre y salsa de soja;
• cinco dientes de ajo;
• litro de agua;
• 10 gramos de sal;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 1\3 cucharaditas de pimienta de Jamaica;
• tres hojas de laurel.

Cocinar

Para preparar champiñones marinados al estilo coreano, debe preparar inmediatamente los champiñones: límpielos de la suciedad, si es necesario, enjuáguelos con agua corriente y corte cada champiñón en cuatro partes (en forma de cruz). Vale la pena recordar que para el decapado, debe tomar champiñones pequeños, apretados y sin sombreros demasiado grandes. Hierva agua con especias y especias, viértala sobre champiñones en un recipiente en el que habrámarinar, cerrar la tapa y colocar en un lugar fresco. Al día siguiente, los champiñones están listos para comer, simplemente drene el líquido y agregue un poco de aceite y hierbas para obtener un color brillante.

Estos champiñones son muy buenos como aperitivo o complemento del plato principal (patatas, verduras), y también son ideales para freír, que no dura más de cinco minutos, y sin añadir aceite. Los champiñones fritos de la marinada son mucho más sabrosos que de costumbre, y hay disponible un breve tratamiento térmico para aquellos que no pueden dedicar la cantidad de tiempo necesaria a este proceso.

¿Cómo cocinar rápidamente champiñones marinados?

En casa, a veces se necesita con urgencia una porción de champiñones en escabeche, pero no está disponible, y esperar un día es completamente inaceptable. En tales casos, se guarda una receta exprés, según la cual los champiñones estarán listos inmediatamente después de enfriarse después del tratamiento térmico. Para cocinar, tomamos 1/2 kg de champiñones, lavamos y, si es necesario, cortamos en dos mitades. Los ponemos en una cacerola, enviamos 50 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, varios clavos y 1/3 de cucharadita de pimienta negra allí. Pelar, picar y añadir tres dientes de ajo a los champiñones junto con 60 gramos de aceite vegetal y tres cucharadas de vinagre. Cortar dos cebollas en rodajas finas y enviar a la masa total. Mezcle bien el contenido con las manos (para no dañar los tiernos champiñones) y prende fuego.

La f alta de agua no debe ser vergonzoso, aparecerá literalmentedespués de un par de minutos de calentamiento, siempre que los platos estén cerrados con una tapa. Cuando haya suficiente líquido, reduzca el calor y continúe el tratamiento térmico durante otros diez minutos. Luego apague la estufa y deje que los champiñones se enfríen directamente en la marinada. Cuando se haya enfriado completamente, las setas están listas para comer: para ensaladas, freír u hornear.

Para almacenamiento a largo plazo

Cocinar champiñones marinados para el invierno es algo diferente de la receta básica en las proporciones de los ingredientes, así como en un mejor tratamiento térmico. Además, este tipo de encurtido lleva tiempo para que los champiñones “maduren con sabor”, por lo que no se comen antes de las tres semanas posteriores a la cocción:

• tres kg de champiñones;
• dos litros de agua;
• dos vasos de aceite vegetal;
• 300 ml de vinagre;
• 4-6 hojas de laurel;
• 50 gramos de ajo;
• 40 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar;
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra;
• 1\4 cucharadita de clavo o cilantro.

La recolección de champiñones en escabeche para el invierno comienza con su limpieza y eliminación de todo tipo de contaminación con agua corriente. Al mismo tiempo, debe recordar que los champiñones absorben perfectamente la humedad, por lo que no debe mantenerlos en agua durante mucho tiempo para que no queden demasiado aguados.

¿Cómo enrollar champiñones para el invierno?

A continuación, hierva los champiñones en agua (tome la cantidad necesaria para que el líquido cubra todos los champiñones dos dedos más arriba) durante veinte minutos, mientras retira la espuma resultante con una cuchara ranurada, y luego deséchelos encolador o colador para vaso de agua. Hierva agua (cantidad según la receta) con especias en una cacerola aparte, agregue aceite, vinagre y hierva el líquido durante unos tres minutos. Lo mejor es encurtir los champiñones en frascos con una capacidad de un litro o incluso de medio litro: esto es conveniente para uso doméstico. Esterilice los frascos y las tapas de latas con agua hirviendo, ponga las especias y el ajo picado en proporciones iguales en el fondo de cada uno, coloque los champiñones allí, presionándolos ligeramente con una cuchara, y luego vierta la marinada hirviendo en la parte superior.

Enrolle los frascos con tapas usando una máquina especial, baje la tapa y envuélvalos con una manta por un día. Luego transfiéralos a la despensa o bodega para almacenamiento a largo plazo. Es importante no olvidar que dichos espacios en blanco deben almacenarse durante no más de seis meses a una temperatura estable que no supere los 18 grados, para no provocar el desarrollo de botulismo y otras enfermedades peligrosas en los alimentos enlatados.

Hongos a la mostaza y hierbas

Los champiñones marinados al instante se pueden cocinar picantes, lo que los convierte en un refrigerio de bienvenida en cada fiesta. Para hacer esto, puede usar mostaza y hierbas frescas como un color brillante adicional en el aperitivo. Por un kilogramo de champiñones debes tomar:

• un manojo pequeño de eneldo y perejil;
• cinco dientes de ajo;
• 60ml de aceite vegetal;
• tres arte. yo mostaza preparada (no en polvo);
• 8 gramos de sal;
• 30 ml de vinagre de sidra de manzana.

Fría ligeramente los champiñones lavados en una sartén seca hasta quehasta que el exceso de humedad se evapore por completo, y luego transfiéralos a un recipiente para marinar. Pasar los ajos por una prensa y mezclar con la mostaza, añadir el aceite y el vinagre, así como la sal. Picar finamente las verduras y combinarlas con una masa afilada, que mezclamos cuidadosamente con champiñones. Cubra el plato con un refrigerio con una tapa o una película adhesiva y déjelo en un lugar fresco durante ocho horas. Después de eso, puedes comer champiñones marinados como alimento, disfrutando de su inusual sabor picante.