Pollo a la gelatina: funciones de cocina, recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchos platos que se consideran bastante tradicionales en el espacio postsoviético. La jalea de pollo se puede atribuir con seguridad a esos. Cómo cocinarlo, por supuesto, muchos cocineros caseros lo saben. Y el plato es bastante simple. ¡Pero sabroso y festivo! En la estación fría, ya es costumbre hacer gelatina, gelatina, gelatina. Por cierto, entre los antiguos eslavos, el mes de invierno (enero) se llamaba con la palabra "gelatina".

Receta de pollo con gelatina

Sin duda, muchas amas de casa están acostumbradas a preparar este plato a partir de un conjunto de carne entera, que incluye pollo (así como muslos de cerdo, huesos del cerebro, colas, pulpa, pero hablaremos de eso más adelante). Pero después de todo, la jalea de pollo también tiene derecho a existir, y por muchas razones. En primer lugar, no se tarda tanto en cocinar. Y en segundo lugar, es más dietético, o algo así. Y es bastante adecuado para aquellos que están acostumbrados a cuidar su figura. Aunque el colesterol y la grasa están ahísuficiente. Pero no con demasiada frecuencia porque puedes mimarte. Y también trate a invitados y familiares deliciosos para el Año Nuevo o algún otro día festivo.

Ingredientes

El pollo en gelatina no incluye ningún ingrediente especial. Necesitaremos: 1 pollo grande, 3 huevos, un par de cebollas, 1 zanahoria mediana, 20-25 gramos de gelatina natural, algunos dientes de ajo (para un aficionado), pimienta negra (y también es posible la pimienta de Jamaica) guisantes, lavrushka, sal. Así son todos los "participantes de la celebración". ¡Ahora empecemos a cocinar!

Receta de pollo en gelatina paso a paso

1. Cortamos el pollo en trozos, lo ponemos en un recipiente grande para cocinar, después de lavar la carne, lo vertemos con agua fría.

2. Llevar a ebullición. Algunas personas prefieren escurrir el agua primero, dicen, esto hace que la gelatina de pollo sea menos grasa. Si decide hacer lo mismo, echamos la carne en un colador, lavamos las piezas y enjuagamos la sartén también. De lo contrario, continúe cocinando en el fuego más pequeño, quitando la espuma formada con una espumadera.

3. Volvemos a meter el pollo en el recipiente y lo llenamos de agua, ya caliente.

4. Llevar a ebullición. Agregue una zanahoria (entera o picada en trozos grandes), una cebolla (entera e incluso con cáscara, le dará un color dorado al pollo en gelatina), perejil con pimienta (guisantes). Reducir el fuego al mínimo para que burbujee, pero un poco. Y cuando las verduras estén perforadas libremente con un tenedor, retírelas de la sartén.

5. Cocinamos durante unas 3-4 horas. Hacia el final de la cocción, sal según la preferencia individual.

6. Trituramos o prensamos los ajos con una máquina de escribir, añadimos a la sartén y mezclamos. Retire inmediatamente el recipiente del fuego y déjelo enfriar.

7. Saca el pollo de la olla. Separar la pulpa de los huesos. La carne se corta en trozos o se desarma en fibras.

8. Hervir los huevos duros. Enfriar en agua helada y limpiar. Cortamos en círculos o semicírculos (también puedes en sentido figurado). Cortamos las zanahorias hervidas maravillosamente - en rodajas, estrellas, rosas - muestra tu imaginación culinaria.

9. Colocamos el pollo en recipientes pequeños, decorando con trozos de huevos y zanahorias hervidas (por cierto, puedes agregar guisantes verdes como decoración).

Bueno, parece que eso es todo: ¡puedes verter el caldo!

¡Para congelar bien

Es para estos fines que la gelatina comestible se incluye en la receta de gelatina de pollo. Asusta a algunas amas de casa, dicen, ¿qué tipo de aditivo y cómo afectará el sabor final del producto? Digamos de inmediato que no debes tener miedo a esta sustancia en ningún caso, ya que es completamente natural y está preparada a partir del colágeno, que se encuentra en los huesos y cartílagos de origen animal. Y su introducción en la composición de la gelatina de pollo mejora significativamente la solidificación del plato (como también dicen las reseñas culinarias). Ya que el pollo solo no da la grasa deseada, y corres el riesgo de obtener una masa blanda en lugar de una estructura de gelatina apenas temblorosa. ¡Así que continuemos!

Finalcocinar

1. Pasar el caldo por un colador. Deje reposar de cinco a diez minutos. Recogemos la grasa de pollo de la superficie (puedes hacerlo suavemente con una cuchara, o puedes poner una toalla de cocina de papel encima).
2. Siguiendo las instrucciones del envase, diluya la gelatina (normalmente en una pequeña cantidad de agua tibia o caldo), mezcle y espere unos minutos hasta que se hinche.
3. Introduce la gelatina hinchada en el caldo y vuelve a mezclar bien.
4. Vierte el pollo preparado y sus decoraciones en recipientes pequeños con el caldo resultante.
5. Refréscate: primero en la cocina y luego en el frigorífico (¡pero no en el congelador!). Sirva el plato con rábano picante, mostaza, limón, una cuestión de gusto.

Como puede ver, esta sencilla receta de mermelada de pollo con gelatina no es difícil de implementar: cualquier cocinero novato puede hacerlo. No es demasiado laborioso y es bastante económico. ¡Pero delicioso! Y las opiniones de las azafatas así lo confirman.

Sin gelatina

Si no te gusta mucho la gelatina o no puedes usarla por cualquier motivo, puedes intentar cocinar un plato sin su participación. La pierna de cerdo y la gelatina de pollo son tan fáciles de cocinar como la versión anterior. Tal vez tomará más tiempo. ¡Pero con pezuñas de cerdo definitivamente se congelará! Entonces, tomamos el mismo pollo entero (o puede tomar sus "piezas de repuesto": muslos, alas, filete en la cantidad de aproximadamente 1,5 kilos; y una opción aún mejor sería tomar un gallo doméstico), un par de cerdo piernas, perejil con pimienta (guisantes), cebolla, zanahoria, sal,ajo. Usaremos huevos para la decoración.

Cómo cocinar

1. Remoja la carne, al menos durante un par de horas, pero mejor, toda la noche. Luego sale sangre coagulada y la piel se vuelve suave.
2. Pique los muslos de cerdo limpios en varios trozos.
3. Pasamos toda la carne a una cacerola espaciosa y la llenamos con agua para que cubra la carne. Cocine hasta que hierva. Drene el primer caldo, eliminando el exceso de grasa y los coágulos de sangre. Lavamos la carne y la vertemos de nuevo. Cocine a fuego lento durante 6 horas. No permita que el líquido hierva demasiado, ya que la gelatina final del pollo y las piernas puede volverse turbia.
4. En la sartén también ponemos la cebolla (sin pelar) con las zanahorias, el laurel, la pimienta. Y al final añadir sal.
5. Apaga la estufa y saca la carne del caldo. Debe separarse bien de los huesos. Dejar enfriar y desmontar la pulpa en fibras.
6. Introduzca el ajo machacado en el caldo terminado y mezcle bien. Y luego filtrar a través de un tamiz o gasa en un colador.
7. Ponga la carne deshuesada en moldes para gelatinas.
8. Hervir los huevos duros y pelarlos después de enfriarlos. Hacemos decoraciones para la comida de ellos. En esta capacidad, puede usar una zanahoria, cortándola maravillosamente.
9. Vierta la carne en moldes con caldo preparado no caliente. Dejar enfriar en la mesa de la cocina. Y luego lo reorganizamos en el refrigerador (no en el congelador), tapado con tapas, para la solidificación final. Todo debe salir bien, porque el cerdolas pezuñas le darán al plato la grasa adecuada. Y más aún si toma un gallo doméstico en lugar de un pollo de engorde. Pero para aquellos que no están seguros de sus habilidades, puede usar una pequeña cantidad de gelatina, después de diluirla en agua tibia y agregarla al caldo para verter.
10. Bueno, todo está congelado, ¡ahora puedes probarlo! Simplemente resultó delicioso. ¡Buen provecho a todos!