2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Forshmak es un invento de los judíos Ashkenazi, es decir, aquellos judíos que, tras la gran dispersión, se asentaron en el valle del Rin. Al vivir entre los pueblos que los cobijaron, adoptaron mucho de las cocinas alemana, sueca, francesa y eslava. Sí, y las condiciones climáticas de la nueva patria dictaron sus condiciones, lo que obligó a los Ashkenazim a cocinar platos con los productos disponibles. Los judíos sefardíes que huyeron a la Península Ibérica y el norte de África hicieron lo mismo. Pero aquí no hablaremos de las vicisitudes del destino del pueblo judío, sino de cómo cocinar picadillo de arenque.
Ay y ah, la tradición de preparar este tsimes (aperitivo) de acuerdo con todas las reglas del kosher está casi olvidada. El plato fue adoptado por azafatas de todas las nacionalidades. Incluso la palabra "forshmak" es alemana. Significa "merienda". Y el nombre auténtico es “gehakte gering”, es decir, arenque picado. Está claro que, con el tiempo, el plato "creció demasiado" con varias innovaciones alemanas, polacas e incluso rusas. Pero aun así, sí - en Odessa, en el restaurante Rosemary, cocinandoforshmak de arenque se lleva a cabo de acuerdo con una receta antigua. Aquí se respetan los requisitos dietéticos religiosos. No en vano, el restaurante recibió el título de "Glat Kasher".
En los antiguos libros de cocina judíos hay entradas sobre cómo cocinar forshmak con arenque: "Tienes que remojar el pescado en té frío". Este deseo se aplica solo al arenque enlatado Ivasi, que se vendía durante la Unión Soviética. Era necesario remojarlo en té para eliminar el exceso de sal y hacer que el pescado estuviera tierno. Si tiene una carcasa de arenque noruego, plateada, grasosa, ligeramente iridiscente, puede omitir esta obertura de aperitivo.
Cómo cocinar carne picada judía con arenque, ¿qué productos se necesitan? Además del pescado noruego, los más domésticos. Cebollas, ajo, mantequilla o margarina (solo parve - en grasas vegetales). También necesitamos una manzana agria: es mejor tomar la variedad Simirenka. No puedes prescindir de las especias: cilantro, pimienta negra molida, jengibre en polvo. Pero agregar huevos duros a un refrigerio es una adición alemana o polaca.
Habiendo abastecido con todo lo que necesita, comenzamos nuestra clase magistral culinaria "Cómo cocinar carne picada de arenque". Seleccionamos todos los huesos del pescado, una tarea aburrida pero necesaria. Luego, muela dos tercios del filete en una licuadora y corte el resto a mano en trozos pequeños. Picamos dos dientes de ajo, pelamos la manzana y la liberamos de la frutacajas Haga puré de manzana, ajo, especias en una licuadora. Picar la cebolla por separado. Combinamos estos dos componentes junto con la mayor parte del arenque. Bate la mantequilla o la margarina en una batidora para hacer una especie de crema proteica. Agrégalo al forshmak. Cortar media manzana sin piel en cubos pequeños. Ahora deberíamos pensar en cómo hacer que la carne picada esté aireada. No debe ser homogéneo, los trozos de arenque y fruta deben sentirse claramente en la boca. El pescado restante, que se corta en trozos, y la mitad de la manzana se mezclan con la masa total y se baten. Ahora ponemos sal, pero con cuidado. Ahora ya sabes cómo cocinar carne picada de arenque.
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