Setas caseras para el invierno: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Un recolector de hongos exitoso solo necesita conocer diferentes formas de recolectar hongos para el invierno, recetas de conservación, sutilezas de almacenamiento para que una rica cosecha no desaparezca y sea placentera durante todo el año. Los trucos de la salazón y el secado se han ido transmitiendo de generación en generación, por lo que han llegado hasta nuestros días. Hoy en día, también podemos usar tecnología moderna, que puede reducir significativamente el tiempo de cocción y reducir la intensidad del trabajo.

Nuestro artículo será útil para todos los amantes de las setas que prefieran preparar esta delicia para su uso futuro por sí mismos.

Regalos del bosque

Desde la antigüedad, la gente ha usado hongos para preparar una variedad de platos. Se rellenaban con pasteles, albóndigas y albóndigas, se añadían a los rollos de dolma y repollo, se guisaban con verduras y carne, se salaban en barriles, se usaban para hacer sopas, salsas y salsas… Hoy, cuando la dieta humana se ha expandido significativamente, este producto no ha perdido su antigua popularidad. Incluso una pequeña tienda con champiñones crujientes empapados en aceite fragante puede convertir una cena cotidiana ordinaria en unas pequeñas vacaciones. ¡Qué decir del menú para celebraciones! Sirva al menos un plato de champiñones silvestres en la mesa festiva y sus invitados yadefinitivamente estarán encantados. Es especialmente agradable tratar a los amigos con champiñones recogidos y cocinados personalmente.

Los hongos recolectados en regiones ecológicamente limpias son una fuente de proteínas y valiosos oligoelementos.

Este manjar se puede servir de manera segura incluso durante ayunos estrictos. Aunque la gente llama a este producto carne Leshiy, no está en absoluto contraindicado para una mesa magra. Un plato de champiñones seguramente también complacerá a un vegetariano.

Cierto, los nutricionistas no recomiendan dar setas a niños menores de tres años (según otras fuentes, el producto está contraindicado para menores de ocho años).

Limpieza previa

Antes de comenzar a recolectar hongos, debes deshacerte cuidadosamente de los desechos del bosque. Revise el contenido de la canasta, al mismo tiempo que clasifica los champiñones por tamaño y tipo.

Después de examinar cuidadosamente las piernas y los sombreros, retire las agujas y seque las briznas de hierba. Corte las partes que se comen los gusanos (si el hongo ha sufrido demasiado, no necesita "comerlo" después de los habitantes del bosque, es mejor tirarlo). De las manchas marrones, las abolladuras también deben eliminarse con un cuchillo. A los especímenes viejos demasiado maduros se les quita la parte del sombrero que contiene esporas.

Si se cepilla la arena, quítela antes de que entre en contacto con el agua.

Lavado y remojo

Sucede que después de la limpieza mecánica, es suficiente enjuagar los champiñones con agua corriente. Pero en algunos casos es mejor dejarlos reposar en el agua durante aproximadamente una hora. Un remojo demasiado prolongado afecta negativamente al producto: la pulpa está saturada de agua,se afloja, el sabor pierde saturación.

Los champiñones suelen escaldarse o rociarse con agua hirviendo. A partir de esto, la pulpa se vuelve más elástica, no se deshace cuando se corta.

Los champiñones simplemente se lavan con agua corriente. Son muy fáciles de limpiar.

Los senos y otras especies lamelares necesitan una inspección más detallada. La suciedad puede atascarse entre las placas, por lo que debe manejar un cepillo.

Si planea secar hongos, no los moje. La limpieza se realiza con un paño duro húmedo.

Ebullición

Este paso no siempre es necesario. Antes de tal método de recolección de hongos como el secado, hervir, por supuesto, no se necesita nada. En otros casos, es deseable hacerlo así.

Las amas de casa experimentadas aconsejan poner los champiñones en agua hirviendo. No es necesario cortarlos finamente todavía, pero es recomendable cortar muestras demasiado grandes por la mitad o en cuatro partes.

¿Para qué está hirviendo? Todo el mundo sabe que los hongos, como las esponjas, pueden absorber sustancias nocivas de la atmósfera. Durante el proceso de cocción, se convierten en caldo. Además, la carne se vuelve más tierna, pero conserva su elasticidad.

Algunas setas, especialmente las cabezas, contienen alcaloides, que también se pueden eliminar hirviendo previamente el producto. Particularmente peligrosos en este sentido son las líneas, las olas, los champiñones y las colmenillas.

Miedo a tal exposición ya los radionúclidos. Incluso un hervor de diez minutos reduce su contenido en aproximadamente un 80 %.

Se recomienda completar el proceso 30-50 minutos después del primerhirviendo. No use demasiada agua, de lo contrario los champiñones le darán oligoelementos útiles.

Cabe señalar que en ningún caso se debe utilizar esta decocción con fines culinarios. Es fácil adivinar cuál es su composición, porque todos los componentes dañinos permanecieron en él. Y el sabor de tal decocción está lejos de ser tan bueno como el de un caldo secundario puro. El tono también deja mucho que desear: suele ser un marrón sucio.

La tienda de hongos ostra y champiñones cultivados en condiciones artificiales no necesita tal preparación. Simplemente enjuáguelos antes de cocinarlos.

Salazón

Quizás, esta es la forma más tradicional de recolectar hongos para su uso futuro en la cocina rusa. Las variedades laminares son especialmente buenas para la salazón: champiñones amarillos y negros, rebozuelos, russula, volnushki, champiñones.

Hay dos formas de salar: caliente y fría. Para el frío, los champiñones se remojan durante 2 días en agua fría, cambiándolos periódicamente. La salazón debe llevarse a cabo en una habitación fresca (por ejemplo, en un sótano, bodega), de lo contrario, los champiñones fermentarán. Los champiñones remojados se colocan en un barril hasta el borde, espolvoreados con sal. Para 10 kg de producto se necesitarán 350 g Se suele colocar opresión encima para evitar la formación de burbujas de aire, que pueden convertirse en focos de fermentación. Gradualmente, la masa se hundirá, puede agregar nuevas capas al barril. El producto se prepara en un lugar oscuro y fresco. Los champiñones de leche necesitarán hasta un mes y medio, y los champiñones se pueden degustar en un par de semanas.

El método caliente es similar alfrío en casi todo. Pero antes de poner los champiñones, se escaldan con agua hirviendo o se escaldan en agua hirviendo durante varios minutos.

Vale la pena comprender en detalle la cuestión de qué especias usar para tales recetas para cosechar hongos. Son las especias aromáticas las que forman el sabor del producto final. Las especias de la siguiente lista son perfectas para los champiñones:

• ramas jóvenes y hojas de grosellas, cerezas;
• hojas de roble;
• lavrushka;
• tallos, ramitas y umbelas de eneldo;
• ajo;
• albahaca (en pequeñas cantidades);
• granos de pimienta.

Las hierbas y los condimentos se colocan en el fondo del barril y luego se cubren con champiñones. Tenga en cuenta: no hay cebolla en esta lista, no debe usarla. La cebolla fresca o en escabeche se añade justo antes de servir.

Marinado

Este método de recolección de champiñones generalmente se usa cuando necesita procesar rápidamente un lote grande. El decapado también es una excelente solución para los residentes de apartamentos de la ciudad que no tienen la oportunidad de decapar en un sótano fresco.

Se cree que usar champiñones delicados para este método es una forma de desperdicio. El hongo porcini es delicioso frito o guisado, es un verdadero tesoro del bosque, que se intenta utilizar inmediatamente después de la cosecha. Pero en los años en que la cosecha es demasiado grande, los champiñones se pueden encurtir.

Gran mantequilla para esta receta. Debe quitarles la piel, hervir previamente y luego preparar la marinada.

Activadocada kilogramo de champiñones preparados toma 100 gramos de agua, 1 cucharada. yo sal, una pizca de azúcar, 1 cucharada. yo vinagre y condimentos como pimienta negra (guisantes), laurel, clavo. Hervir agua, agregar azúcar, sal y especias, hervir durante 10 minutos. Sumerja los champiñones en el caldo, hierva durante otros 10 minutos y agregue el vinagre. Vierta la infusión en frascos, enrolle y envuelva. Este método también es adecuado para otras setas: rebozuelos, setas de miel, setas de azafrán, setas silvestres, champiñones de bosque.

Secado

Puedes cortar los champiñones en platos delgados y ensartarlos en un hilo. Colgando las "perlas" sobre los quemadores, obtendrá un producto suficientemente seco en pocos días. Es mejor almacenar tales hongos en un recipiente ventilado en un lugar seco y oscuro.

Ayuda en la preparación y horno. Corte los champiñones, póngalos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o una rejilla, envíelos a un horno entreabierto, calentado a 50 grados. El proceso llevará varias horas. Vigila los champiñones, dales la vuelta. Las piezas pequeñas pueden secarse más rápido, retírelas de la sartén.

Usando un deshidratador

Puedes hacer champiñones caseros con la ayuda de un aparato de secado moderno. Tomará mucho menos tiempo y esfuerzo que los métodos tradicionales.

Como en otros casos, las setas no se lavan, sino que se limpian con un paño húmedo. Cortar las piernas y los sombreros en rodajas finas. Dependiendo del tipo de deshidratador y la cantidad de hongos, el proceso puede durar de tres a cinco horas.

Antes de usar, los champiñones secos se remojan en agua calientealrededor de una hora.

Congelar

Los propietarios de frigoríficos con grandes compartimentos congeladores suelen utilizar este método para cosechar setas. Hay dos opciones: puedes congelar champiñones crudos o ya hervidos. El segundo método es conveniente porque le permite ahorrar mucho espacio en la cámara, porque los champiñones hervidos se empaquetan en un recipiente de manera mucho más compacta.

Si decide congelar los champiñones crudos, deberá hervirlos antes de cocinarlos y dejar que se descongelen antes.

Polvo de hongos

Los champiñones secos son adecuados para hacer polvo. Ocupa muy poco espacio, lo cual es muy conveniente. Tal producto se usa ampliamente en la cocina: se agrega a las sopas; se utiliza para dar sabor a guisos, guisos de verduras, carnes; poner relleno de patata o arroz para tartas.

Solo necesitas moler las partes secas en un molinillo de café o triturar en un mortero.

Caviar de champiñones

Esta es otra forma popular de recolectar hongos para el invierno en frascos, pero es mejor usar un sótano para almacenarlos. Los champiñones hervidos se fríen en aceite, se agregan especias y sal al gusto. Después de enfriar, pase por una picadora de carne y luego guise el caviar en una cacerola durante unos 15 minutos, luego colóquelo en frascos pequeños (hasta 0,5 l).

Después de eso, debes colocar los frascos en una bandeja para hornear forrada con un paño húmedo y ponerlos en el horno caliente durante 10 minutos. Luego, los frascos se enrollan, se envuelven y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Sirva el caviar como refrigerio aparte, extiéndalo sobre una tostada, añádalo a la pizza,empanadas, tortitas.

Ensalada de champiñones enlatados

Hay muchas recetas interesantes que usan una variedad de ingredientes: cebollas, jugo de tomate, calabacín, berenjena, pimientos, zanahorias y muchas otras verduras.

Ofrecemos la siguiente receta para cosechar ensalada de champiñones para el invierno. El plato tiene un sabor picante y no requiere adiciones. Después de abrir el frasco, los champiñones se pueden transferir a platos para servir y servir inmediatamente.

Los champiñones son perfectos para esta receta. Para un kilo de champiñones necesitarás:

• 100 g de jugo de limón;
• en el art. yo coñac;
• cebolla mediana;
• 2 cucharaditas sal;
• 0.5 cucharadita pimienta molida;
• hoja de laurel pequeña.

Enjuague los champiñones, deje escurrir el agua. Freír la cebolla, agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos. Luego agregue jugo de limón, sal, condimentos y coñac. Revuelva, deje hervir, retire del fuego, empaque inmediatamente en frascos. Se tarda 10 minutos en esterilizar la ensalada.

Almacenamiento casero

Los champiñones en escabeche se almacenan en despensas frescas, bodegas. En ausencia de un sótano, los champiñones salados solo se pueden almacenar en frascos limpios con tapas de nailon o vidrio en el refrigerador. Los recolectores de hongos experimentados no recomiendan mantener los espacios en blanco durante más de un año. Si hay óxido en la tapa, comer champiñones es arriesgado.

En el congelador, la vida útil de un producto crudo puede ser de hasta un año, pero es mejor tratar de cosechar tantos hongos como puedas comer hasta el próximotemporada.

Bueno, tal vez, recordemos la regla principal: solo puedes comer los hongos que conoces bien.