Ketchup: receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ketchup es quizás la salsa más popular y versátil que te permite alegrar casi cualquier plato, ya sea pasta o patatas, carne o pescado. Desafortunadamente, en las tiendas no siempre es posible elegir una salsa de tomate que cumpla con todos los requisitos de sabor y calidad. Además, en los últimos años, la observancia de una nutrición adecuada, que consiste únicamente en productos naturales y respetuosos con el medio ambiente, se ha vuelto cada vez más popular. En este artículo, le diremos cómo hacer ketchup en casa y veremos la interesante historia de su creación.

Historia de la salsa

La receta del progenitor de esta salsa de tomate, por extraño que parezca, casi no tiene nada que ver con la actualidad. Inicialmente, el ketchup se elaboraba a partir de nueces, anchoas, champiñones, especias y ajo a base de vino y salmuera de pescado salado. La salsa encontró tal composición en su patria histórica: en China.

En el siglo XVII, el ketchup se importó por primera vez a Europa, concretamente a Inglaterra. Durante dos siglos, los británicos intentaron mantener una receta real para el ketchup, a pesar de la ausencia de muchos ingredientes, hasta que alguienNo decidí agregarle tomates.

Poco a poco, la salsa llegó a América, sufriendo diversas modificaciones. Dado que la temporada del tomate es corta, la conservación de la salsa de tomate en esos días era un tema bastante difícil. Para la conservación, los fabricantes a veces usaban ácido bórico e incluso formalina, lo que hacía que la salsa fuera venenosa.

Sí, y hoy en día la composición de muchas salsas de tomate, presentadas en una variedad impresionante en los estantes de los supermercados, no agrada por su naturalidad e inocuidad. Por eso te sugerimos que aprendas a cocinar ketchup casero. Este proceso es bastante simple y no muy costoso.

¿Cómo hacer que el ketchup sea realmente sabroso?

Para obtener una deliciosa y fragante salsa de tomate, no basta con encontrar una buena receta. Es importante considerar algunos puntos más:

• Al elegir tomates para hacer ketchup casero, debe dar preferencia solo a las frutas maduras, sin daños ni signos de deterioro. Además, los tomates de invernadero no tienen la suavidad y el aroma necesarios y, por lo tanto, debe elegir vegetales cultivados en el jardín.
• El resto de los ingredientes del ketchup también deben estar frescos, limpios y enteros. Esto es especialmente cierto para las ciruelas y las manzanas, que a menudo se ven afectadas por gusanos.
• Para obtener una textura agradable y uniforme, los tomates y otros componentes del ketchup se deben picar repetidamente en una picadora de carne y luego pasarlos por un colador. Para simplificar este proceso, está permitido usar un exprimidor de barrena, pero aún no le permite lograr una estructura completamente ideal.

Parece que no hay nada complicado en estos consejos, pero sin seguirlos es poco probable que obtengas un producto con altas cualidades organolépticas.

Salsa de tomate tradicional

La receta de salsa de tomate casera no tiene una abundancia especial de ingredientes, y cada uno de ellos es realmente importante. Entonces, para su preparación necesitarás:

• 6 kilogramos de tomates;
• 300 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal;
• 150 mililitros de vinagre de sidra de manzana al 6%;
• 2-3 dientes de ajo;
• 20-30 piezas clavo y la misma cantidad de granos de pimienta;
• una pizca de canela molida y pimiento picante.

Los tomates se lavan bien, se cortan en cubos pequeños y se hierven en una cacerola a fuego lento. Cuando el volumen de tomates se reduce en un tercio, se vierte azúcar, después de lo cual la salsa se hierve durante cinco a siete minutos y se agrega sal. Después de unos minutos más, debe agregar canela, pimiento picante. Los clavos y los granos de pimienta se colocan mejor en una bolsa de gasa antes de agregarlos a los tomates.

La salsa se hierve durante unos diez minutos con especias, después de lo cual se retira la bolsa de gasa y los tomates se pasan por un colador. El fragante puré de tomate se vuelve a colocar en la sartén, se agregan ajo picado y vinagre, se hierve y se vierte en frascos esterilizados.

Esta receta de salsa de tomate de invierno es simplemente perfecta. Conservará su sabor y aroma durante el almacenamiento.

Una alternativa a los tomates frescos

Sucedeque no hay tomates frescos a mano, porque su época de maduración no es tan larga como para disfrutar de las verduras durante todo el año. Ahí es cuando la pasta de tomate preparada viene al rescate. El ketchup no resulta peor que el de los tomates maduros, y el proceso de preparación de la salsa se simplifica enormemente. Ingredientes:

• pasta de tomate - 400 gramos;
• agua - 170 gramos;
• cebolla - 110 gramos;
• manzanas verdes - 220 gramos;
• pimiento morrón - 170 gramos;
• sal - 20 gramos;
• azúcar - 50 gramos;
• vinagre - 50 mililitros;
• especias al gusto.

Las verduras y las manzanas se lavan bien, se pelan y se cortan en trozos pequeños. Viértalos con agua y cocine a fuego lento durante una hora. La mezcla terminada se enfría y se frota a través de un tamiz, luego se le agrega pasta de tomate y especias.

La salsa se hierve a fuego lento durante otros 10 minutos, se agrega vinagre y se coloca en frascos. El ketchup de pasta de tomate también se puede almacenar durante mucho tiempo, conservando su sabor y propiedades beneficiosas.

Salsa de tomate picante

Esta receta de salsa de tomate definitivamente atraerá a un verdadero gourmet. La combinación del delicado puré de tomate, las verduras y las especias puede aportar un toque de sofisticación a cada plato. Para crearlo, prepara:

• 1 kilogramo de tomates;
• 0,5 kilogramos de pimiento dulce;
• 250 gramos cada uno de cebollas y zanahorias;
• 50-60 gramos cada uno de ajo y pimiento rojo picante;
• 40 mililitros de vinagre de sidra de manzana;
• 40 gramos de azúcar;
• 10 gramos cada uno de sal, albahaca y jengibre molido;
• 0,5 litros de agua;
• una pizca de cilantro molido;
• un par de cucharadas de aceite vegetal.

Las zanahorias, las cebollas y los pimientos dulces se lavan, se pelan y se pasan por una picadora de carne. Se les agrega albahaca y medio vaso de agua. La masa se cuece a fuego lento, mientras que los tomates, el ajo y los pimientos picantes se pasan por una picadora de carne. La masa de tomate se combina con verduras, se hierve durante 10 minutos, luego se diluye con el agua restante y se vuelve a hervir durante 5-8 minutos.

La salsa se enfría, se frota a través de un tamiz y se envía de nuevo a fuego lento. Se añaden especias, aceite y vinagre, se hierve ketchup durante 10 minutos y se pone en botellas y tarros.

Interesante sobre el ketchup

• ¿Sabías que en sus inicios esta salsa de tomate era medicinal e incluso estaba disponible en forma de píldora?
• Los científicos han demostrado que el consumo regular de tomates reduce drásticamente el riesgo de cáncer y problemas con el sistema cardiovascular.
• La "botella de ketchup" más grande fue construida en Collinsville por la fábrica de la torre. Su altura total era de más de 50 metros.
• Debido a la alta acidez del ketchup, esta salsa se puede usar como agente de limpieza. Quitará fácilmente las manchas de grasa y óxido de las superficies metálicas.

Para cerrar

Hoy compartimos contigo las mejores recetas de ketchup, que ahora puedes hacer tú mismopuedes cocinar en casa. Experimente, agregue sus especias y especias favoritas a su composición. Esta salsa sin duda se convertirá en la favorita de todos los miembros de tu familia, porque será creada por ti mismo.