2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Baviera es una de las repúblicas de Alemania, que tiene su propia capital en la ciudad de Munich, ciertas preferencias religiosas y tradiciones culinarias arraigadas. La cocina bávara es considerada una de las más deliciosas del mundo. Incluye platos sencillos y abundantes de estilo campesino, con abundancia de carnes, embutidos y bollería.
Salchichas blancas bávaras: receta casera
Las salchichas bávaras son populares desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Son amados tanto por los fanáticos de la cerveza como por todos los que no son indiferentes a los deliciosos bocadillos de carne. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst: estas son solo una pequeña parte de las salchichas que la cocina bávara ofrece para probar. Las recetas de los platos difieren en la composición de los ingredientes y la tecnología de su preparación es muy similar.
La composición de las salchichas blancas incluye 2/3 de ternera picada y 1/3 de cerdo. Para jugosidad y esplendor del relleno, se le agrega hielo picado. Se excluyen los aromatizantes, conservantes y colorantes de los embutidos tradicionales, por lo que los productos son de color blanco.
Para preparar un plato en casa necesitarás 600 g de ternera, 300 g de cerdo y manteca de cerdo, y la misma cantidad de hielo, así como½ cucharadita de ralladura de limón (polvo seco), sal, pimienta blanca, tripas naturales. A partir de estos ingredientes, debe hacer carne picada y luego llenar los intestinos con ella. Hervir las salchichas en agua caliente durante 15 minutos (no deben hervir).
Servir Weisswurst para el desayuno con cerveza, mostaza y pretzel salado.
Delicioso pretzel bávaro
El pretzel de masa de levadura (pretzel) – es una de las delicias más populares en Alemania. Los pasteles rojizos espolvoreados con sal gruesa se sirven tradicionalmente con cerveza. Al preparar el pretzel Brezel, los paquetes de masa se conectan entre sí de tal manera que se obtienen tres agujeros simétricos.
La cocina bávara tiene sus propios secretos para formar una costra dorada en los pretzels. Para ello, antes de enviar los productos de masa al horno, se sumergen durante unos segundos en una solución alcalina hirviendo a base de agua y sosa cáustica. En casa, se usa bicarbonato de sodio para la solución. El pretzel adquiere un color marrón característico y se vuelve crujiente. El tamaño de las golosinas varía desde unos pocos centímetros hasta un metro. Este tipo de pretzel suele hornearse para los eventos festivos de la ciudad.
La masa de pretzel está hecha de harina, levadura, leche y agua (1:1), azúcar y sal. Primero, la "masa" debe aparecer dentro de las 6 horas, y solo después de eso puede comenzar a amasar. Después de la solución alcalina, los pretzels se hornean durante 12-15 minutos a 180 grados.
Jalea bávara
En la cocina bávara, hay muchas recetas de gelatina (Sülze). Además de varios tiposcarne, los bávaros agregan al plato una gran cantidad de verduras hervidas, huevos, encurtidos picados, que se colocan bellamente en un plato y se vierten con caldo de carne.
Para preparar gelatina bávara en casa, para 4 raciones, necesitarás 750 ml de caldo de carne, laurel, clavo, sal y pimienta, 150 g de zanahorias, puerros, gelatina, 400 g de carne hervida (sin hueso), 3 cucharadas de vinagre, 1 huevo cocido, pepinillos.
En el caldo de carne poner especias y llevar a ebullición. Luego agregue zanahorias picadas al azar, cocine por 5 minutos. Luego envíe aros de puerro picados a la sartén, déjelo hervir y puede retirar el caldo del fuego. Pasar por un colador.
La gelatina se debe disolver en agua fría según las instrucciones hasta que se hinche y se agrega al caldo tibio. Coloque la carne, los huevos, los pepinillos, las zanahorias y las cebollas en secuencia en cuatro platos. Vierta el caldo y refrigere por 12 horas.
Antes de servir, la jalea se espolvorea tradicionalmente con vinagre.
Cocina bávara: platos tradicionales de carne
La cocina bávara no es nada saludable. Los platos grasosos y fritos, pero al mismo tiempo increíblemente deliciosos, se acompañan tradicionalmente con cerveza.
El plato de carne más popular en la cocina bávara es el Schweinehaxe. El codillo de cerdo frito y luego estofado con una corteza crujiente y fragante pesa al menos medio kilogramo, pero se come fácilmente en unasesión. Incluso en Baviera se puede degustar el delicioso estofado de ternera Sauerbraten, que se marina en vinagre, vino y especias durante varios días antes de cocinarlo.
La pierna de ternera asada oa la parrilla en Baviera se llama Kalbshaxe. El plato no es tan graso como el cerdo, pero no menos sabroso. También en Baviera, definitivamente deberías probar el Schweinebraten, un asado de cerdo servido con una salsa tradicional a base de caldo de carne y cerveza.
Baviera "Dulce" y postres
La cocina bávara todavía tiene más platos de carne y bocadillos, combinados con cerveza. Pero esta especialización hace que los postres bávaros no sean menos deliciosos.
La cocina bávara tradicional ofrece una Agnes Bernauer que debes probar: un delicioso pastel con nueces y bizcochos. A los golosos les encantará Bayerische Creme y Arme Ritter, postres dulces que a menudo se preparan no solo para las fiestas.
¿Dónde probar la comida bávara?
En Múnich, puedes degustar la cocina tradicional bávara en la famosa cervecería Hofbraeuhaus Court, ubicada en Platzl. Fue inaugurado en 1589 para abastecer de cerveza a la corte real. Y si los restaurantes de cerveza en Baviera se encuentran casi a cada paso, entonces solo hay una institución con más de 400 años de experiencia. En el Hofbraeuhaus se pueden degustar embutidos, snacks o platos de carne a la cerveza de toda la gama que ofrece el Bavariancocina.
También es fácil encontrar un restaurante bávaro en Moscú. Este es Linderhof en Lomonosovsky Prospekt, y De Bassus en Yaroslavl Highway y muchos otros. En esos lugares se pueden degustar deliciosos platos bávaros y beber cerveza de verdad.
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