Marinada para carne de cerdo: recetas, funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según expertos culinarios, chefs y otras personas estrechamente relacionadas con la cocina, el éxito de muchos platos de carne depende directamente de la composición destinada a remojar la pulpa. Por lo tanto, un adobo seleccionado con éxito (para carne de cerdo o de res) puede mejorar significativamente el sabor del producto: ternura, suavidad, la capacidad de derretirse en la boca, etc. Por el contrario, los ingredientes mal combinados pueden estropear toda la “pintura al óleo”. Y la comida resultará, como dicen, ni aquí ni allá. ¿Cómo evitar errores al elegir un adobo para carne de cerdo, así como para cualquier otro tipo de carne? ¡Vamos a resolverlo!

¿Qué son los adobos o la variedad Charming?

Para carne de cerdo, aves, res, cordero, debe elegir su propio adobo especial, ya sea líquido o una mezcla especial de condimentos y especias. Su composición también depende de cómousted tiene la intención de cocinar la carne. El más simple es el adobo de cerdo para hornear en el horno. En cuanto al procesamiento de la pulpa destinada a freír en una sartén, estas composiciones sorprenden al cocinero novato con su diversidad: pueden ser picantes, tiernas y agridulces. Una opción muy popular para cocinar costillas de cerdo (a la parrilla o al horno). Bueno, el adobo de barbacoa de cerdo es casi indispensable en un picnic de verano. En general, en la preparación de la carne, la baza más importante es precisamente la composición “correcta” de la mezcla de marinado. Y cómo preparar el plato para hornear dependerá de su sabor con aroma, y de su suavidad y ternura. Al mismo tiempo, cada una de las cocinas nacionales (salvo quizás los pueblos del Extremo Norte) tiene sus propias tradiciones al respecto. No hace f alta decir que cada familia numerosa tiene su propia receta "secreta".

Entonces, ¿cómo marinar para que el producto final no quede, Dios no lo quiera, demasiado seco y demasiado duro? En primer lugar, el método de preparación de la pulpa depende del tipo de carne en sí. Se requiere un adobo especial para cocinar un bistec o, por ejemplo, jamón. Sin embargo, en cuanto a la misma barbacoa, para cocinar en el horno, debe tomar carne lo más fresca posible. Y preferiblemente de un animal joven. Aunque, según los expertos, un adobo mágico para la carne de cerdo, destinado a la repostería, puede convertir hasta la más “lata” en los manjares más delicados. Pero aún así, trate de evitar el uso de pulpa que haya sido congelada (y más aún varias veces).

Cómo funciona

El efecto de la acción de los compuestos de remojo es obvio y comprensible para cualquiera que esté al menos algo familiarizado con el curso escolar de química y biología. La marinada para carne (cerdo, ternera, cordero, pollo, no hay diferencia) suaviza gradualmente las fibras musculares, hace que la estructura sea más tierna, jugosa y agrega un agradable aroma y sabor a los condimentos. Por lo tanto, el proceso en sí debe durar, según las reglas, hasta 12 horas, para que estas mismas fibras estén debidamente saturadas con las sustancias necesarias.

Por otro lado, existen bastantes adobos de acción rápida para carne de cerdo (para hornear en el horno o para barbacoa), donde utilizamos componentes con un alto nivel de acidez: jugo de limón, puré de kiwi, granada orujo de piña. Luego, el tiempo de remojo debe reducirse a 3-6 horas dependiendo de la composición. Por cierto, no recomendamos usar vinagre popular en la era soviética. Este químico puede arruinar fundamentalmente el sabor de los cortes más finos al secarlos. Y en lugar de suavizar las fibras, las vuelve más rígidas. Si quieres experimentar con vinagre, toma manzana, natural.

Un poco sobre los condimentos para cocinar al horno

Los pimientos y la zira son especias ideales para hornear en el horno. El cilantro, varias verduras y hierbas, el laurel tradicional, el chile con albahaca enfatizan perfectamente el sabor. Y en el caso de su uso, también se agregará un ramo de ricos aromas al excelente sabor del plato terminado.

Para el bistec: varias opciones

Los filetes están ganando cada vez más popularidad en los picnics, solo superados por los kebabs más familiares. Tradicionalmente, ya están empapados en un adobo picante y dulce. Enriquece el sabor de la pulpa, incluso independientemente de su posterior tostado (no es ningún secreto que algunos comensales prefieren medio cocido a la parrilla).

1. La próxima marinada para bistec de cerdo será ideal. Tomamos: aceite vegetal - 50 ml, unos dientes de ajo, dos cucharadas de jugo de limón, una cebolla, una cucharada de mezcla de pimientos, media cucharada de sal, una cucharada de mostaza en polvo o lista. Además de ablandar la carne de cerdo, la marinada ayudará a enriquecer la carne con un sabor picante y delicado. El aroma de tales filetes, por regla general, no deja indiferente ni siquiera a los vegetarianos más acérrimos; debe asegurarse de esto en su próximo viaje a la naturaleza.
2. ¿Qué más para marinar carne de cerdo para bistecs? El aceite de oliva mezclado con jugo de piña y muchas especias, como albahaca aromática, tomillo y romero, es el más adecuado. En cuanto al resto de ingredientes (cebolla, ajo, sal, mostaza), las composiciones no difieren mucho entre sí. Y dado que el bistec de cerdo es más popular hoy en día que el bistec de res debido a su mayor jugosidad, esto es muy relevante.

Para barbacoa: varias opciones

Si vas a cocinar brochetas de cerdo, el adobo más delicioso está a tu servicio. Aunque, probablemente, cada barbacoa casera que se precie con experiencia tenga en cuenta su propia versión auténtica de la composición de remojo. y se esfuerzasorprender a todos los presentes en el picnic. Pero si eres nuevo en este negocio, aquí hay algunas recetas para ti. ¿Quieres que la pulpa quede tierna, fragante, sabrosa? ¡Úsalos!

Rápido

Muchos utilizan esta opción rápida si tienen prisa, porque es imperativo preparar la carne para la barbacoa muy rápidamente (por regla general, ya directamente en la naturaleza). Es excelente para cocinar carne de cerdo al carbón, a la parrilla y al horno. Todos los componentes se describen en base a 1 kilogramo de carne.

1. Más cebollas - hasta medio kilogramo - cortadas en aros (es mejor tomar cabezas no demasiado grandes), y corta la carne en trozos rectangulares de 5 centímetros. Ponemos todo en un recipiente hondo de un volumen adecuado y con tapa.
2. Sal y pimienta, sazonar. Vierta medio litro de kéfir y amase bien la pulpa con las manos junto con la cebolla y los condimentos. Marinar, cubierto herméticamente con una tapa, durante un par de horas. Freímos el kebab sobre brasas "grises" no calientes.

Consejo

Las capas de verduras para barbacoa (pimiento morrón, calabacín, berenjena, tomates) son excelentes para todas las recetas anteriores. Las ponemos en la brocheta una a una. Y una cosa más: estos adobos también son adecuados para cocinar un bistec a la parrilla.

Con vinagre de manzana (uva)

Necesitaremos: cebolla - medio kilo, sal al gusto, una pizca de pimiento rojo y negro molido, 2 cucharadas grandes de vinagre, una cucharada de lúpulo suneli, una cucharada de aceite vegetal. ¡Y no te olvides de la carne, por supuesto!

Cerdocortamos la pulpa, la lavamos bien con las manos, dejamos marinar durante una hora a temperatura ambiente. Tenga cuidado: no se recomienda mantener la carne de cerdo en vinagre durante demasiado tiempo, ya que no estará jugosa cuando se cocina sobre las brasas. Este adobo se puede utilizar con ajo (4 dientes machacados).

Express: con mayonesa

Esta es probablemente una de las formas más fáciles: necesitas mantener la carne de cerdo durante solo 20 minutos y luego freírla en una sartén o parrilla y, por supuesto, cocinarla al carbón, al fuego. Necesitamos: 2 cebollas, 100 gramos de mayonesa, 4 dientes de ajo, sal al gusto, una mezcla de pimientos molidos. Cortar la cebolla y mezclar en un recipiente preparado con todos los demás ingredientes. Colocamos allí también carne picada en trozos grandes para la barbacoa. Mezcle todo bien con las manos, cubra con una tapa y déjelo solo durante 20-30 minutos. Después de eso, puedes ensartar brochetas.

Soja

La marinada de soya para cerdo tiene una demanda especial ahora. Para prepararlo, necesitamos: jugo de medio limón, 2 cucharadas de miel, mostaza picante - una cuchara, 100 gramos de salsa de soja, 3-5 dientes de ajo (aplastar), una mezcla de pimientos molidos, sal.

Mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave y hasta que la sal y la miel se disuelvan. Cortamos la carne en rodajas, la ponemos en un recipiente hondo y amasamos con salsa de soja. En el adobo, el cerdo se mantiene durante 2 horas a temperatura ambiente. ¡Y ahora puedes usar el pincho!

Agridulce

Si vas a cocinar una barbacoa decerdo, el adobo más delicioso, probablemente el siguiente. Necesitaremos: una lata de tomates en jugo (200 gramos), una mezcla de pimientos negros y rojos molidos, 0,5 cucharadas cada uno, pimentón, verduras frescas picadas (perejil, eneldo), 2 cebollas, jugo de 1 limón, agracejo, sal, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, un poco de aceite de oliva - para oler.

Pasa los tomates por una licuadora. Cortamos las cebollas, y picamos los ajos. Moler las verduras y mezclar en un tazón de licuadora con especias, jugo de limón (lima), azúcar, sal. Vierta el cerdo con la masa y mezcle a mano. Dejar en remojo durante 2 horas a temperatura ambiente. Asamos a las brasas. La carne madura lo suficientemente rápido y permanece jugosa por dentro.

Con agua mineral

Otra receta rápida. La marinada para cerdo en este caso servirá como agua mineral común con la adición del jugo de un limón y las especias que te gustan. Como regla general, incluso media hora es suficiente para que la carne "madura" a las brasas. Necesitamos: medio litro de agua mineral (como Borjomi, agua mineral salada), cebolla (cortada en aros), mostaza de grano, una mezcla de pimientos molidos, comino, sal. Este kebab se marina mientras se encienden las brasas. Asegúrese de tomar solo pulpa fresca, y todo resultará increíblemente jugoso y sabroso, especialmente si no muele con trozos.

En crema agria

La próxima marinada de cerdo es la crema agria. En él, la pieza en blanco para barbacoa se remoja durante unas 2 horas. Para implementar la receta, necesitamos: un par de cebollas medianas, un vaso de crema agria no demasiado grasosa (10-15%), una cucharada pequeña de mostaza, 4 dientes de ajo, sal al gusto, un conjunto de especias porbarbacoa, hierbas frescas. Por cierto, puedes usar la misma marinada para la carne de cerdo al horno. Se deben mezclar todos los ingredientes (puedes usar una licuadora), poner la carne allí y dejar en remojo durante 2 horas.

Para jamón

Como en los tiempos actuales, cada vez menos consumidores potenciales confían en el cerdo y el jamón cocidos "comprados en la tienda". ¿No sería mejor (y más barato) cocinar deliciosas carnes con tus propias manos, en una cocina? Por lo tanto, la calidad se controlará personalmente y habrá confianza en que este producto no dañará su salud de ninguna manera.

Entonces, hierva agua en una cacerola, agregue medio vaso de sal y especias con pimienta (según la preferencia personal), laurel en la cantidad de varias hojas. Luego deja que la mezcla se enfríe. Lo sacamos en una jeringa (después de haberlo escurrido) y lo introducimos en la pulpa de cerdo por diferentes lados de la pieza seleccionada (hacer de manera que el futuro jamón quede empapado de adobo lo máximo posible, incluso por dentro). En el adobo que queda en el recipiente, sumerja completamente la carne "pelada". Presionamos con opresión (puede usar una jarra ordinaria de tres litros o una cacerola colocada en un plato encima). Colocamos el recipiente en el frigorífico durante 2-3 días, dando la vuelta periódicamente al producto para que se empape uniformemente. Además, puede agregar ajo a la solución; será aún más interesante y picante. Después del tiempo especificado, probamos la carne para un corte: no debe estar cruda por dentro. Si está rosado, colóquelo en el refrigerador por un tiempo. ¡Voila! Ya está listo el delicioso jamón francés casero. Se puede usar para la mañana.sándwiches o servir en la mesa festiva, por ejemplo.

Para hornear en papel aluminio

Horno y envuelto en papel de aluminio hará que la carne de cerdo sea suave, jugosa y sabrosa. Pero, de hecho, este método de horneado es lo más parecido posible a cocinar al fuego, a las brasas, a la parrilla. En esta ocasión utilizamos vino tinto (seco) como solución para remojar el producto. Remoje el cerdo durante al menos una hora. No olvide: para cocinar en papel de aluminio, la carne no se sala.

Y al vino agrio puedes agregarle un juego de tus especias favoritas (opcional) y aros de cebolla. Después del tiempo especificado, sacamos el cerdo de la solución de remojo, lo secamos un poco y lo envolvemos en un papel de aluminio proporcional, dejando varios agujeros pequeños para que escape el vapor. Y se puede hornear (40-45 minutos a 200 grados). Luego abrimos la lámina desde arriba y activamos el modo "grill" durante otros 5-7 minutos, de modo que se forme una costra dorada en la parte superior. Perforamos la carne, verificando su preparación. Sacar del horno y cortar en porciones. ¡Buen provecho a todos!