Restaurantes: ¿qué es? Historia y tipos de restaurantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando se menciona la palabra "restaurante", la imaginación de muchas personas dibuja una habitación exquisitamente decorada con un elegante libro de menús, servicio ordenado, muebles cómodos y platos deliciosos pero caros. Otros responden simplemente: este es un lugar donde puedes comer. ¿Qué significa este término de todos modos?

Significado y origen de la palabra

El diccionario dice que los restaurantes son establecimientos públicos de restauración que, por regla general, disponen de escenario (música en directo) y otros espectáculos. Trabajan principalmente por la tarde y por la noche. En una institución de este tipo, puede probar platos y bebidas exclusivos, caros pero de alta calidad. También se indica que el restaurante seguramente ofrecerá a los consumidores una amplia gama de creaciones culinarias personalizadas y de marca.

Derivado del restaurante francés, que se traduce como "restaurar", "fortalecer". Se utilizó por primera vez en el siglo XVIII, cuando una de las tabernas de París se llamó así. Además, el nombre fue dado por los visitantes de la institución, como en agradecimiento al dueño de Boulanger, quien introdujo un nutritivo caldo de carne en el menú. El empresario no solo complementó el surtido con una rica sopa, sino quetambién colgó un cartel en la puerta, en el que estaba escrito algo así como "ven a mí y te restauraré".

Historia de origen: ¿dónde apareció el primer restaurante y cómo se desarrolló este negocio?

Desde la antigüedad, las tabernas y tabernas han sido especialmente populares, pero solo entre los turistas: los lugareños lo consideraban una pérdida de dinero inaceptable e innecesaria.

El restaurante europeo más antiguo se encuentra en Madrid - Sobrino de Botín. Fue inaugurado en 1725, pero era ligeramente diferente de los modernos. Los restaurantes ahora son establecimientos que cocinan y sirven comidas personalizadas y operan en un horario fijo. Por primera vez, una institución similar apareció solo a fines del siglo XVIII. Tal avance en el negocio de los restaurantes lo hizo el Sr. Bovillier. La institución fue inaugurada en 1782 con el nombre de "Grand Tavern de Londre".

Pero no se puede decir que Sobrino de Botín, inaugurado en 1725, sea el restaurante más antiguo. El antiguo, o mejor dicho, el primer representante de esta industria se inauguró en 1153 con el nombre de "Bakit Chicken House". Se encuentra en la ciudad china de Kaifeng. ¿Necesitas otro dato interesante? El restaurante todavía está abierto hoy, ¡más de 860 años!

El negocio de los restaurantes llegó a Rusia hace relativamente poco tiempo, a principios del siglo XIX. Inicialmente, este tipo de institución se abría únicamente en los hoteles. Luego, se abrió el primer restaurante "Slavyansky Bazar" en Moscú, que se diferencia de otros establecimientos públicos de catering en todo: por primera vez, los camareros comenzaron a trabajar, vestidos de manera decente y limpia, se formó un menú.a partir de una variedad de platos abundantes, se organiza un programa de entretenimiento. Así, poco a poco, los "nuevos" restaurantes expulsaron a las "antiguas" tabernas de San Petersburgo y la capital. Pero aquí hay una nota tan interesante: los establecimientos de restauración de la clase más alta pertenecían a cualquiera, pero no a los rusos. Los dueños más comunes eran alemanes y franceses.

Entonces comenzó la revolución, y cuando terminó, muchos restaurantes cerraron con la etiqueta "no conforme". Pero después de la década de 1950 hubo un renacimiento en Rusia. Incluso la perestroika y el colapso de la Unión no tuvieron un efecto deprimente en el negocio de los restaurantes, por el contrario, comenzaron a aparecer más y más establecimientos privados.

Así se desarrollaron gradualmente los restaurantes. Hoy en día, se trata de establecimientos que pueden diferir significativamente entre sí tanto en la propuesta de menú como en la forma de decorar la sala.

¿El restaurador tiene algo que ver con este tema?

La palabra proviene del restaurador francés y se traduce como "propietario, dueño de un restaurante". Además, este es el nombre de una persona que no necesariamente tiene una red de establecimientos, al menos uno. En pocas palabras, se trata de un empresario que desarrolla el concepto de un restaurante e implementa el proyecto a sus expensas.

No es raro que un restaurador sea el chef o incluso asuma todas las responsabilidades: contabilidad, atención al cliente y todo lo demás. Y sucede al revés cuando contrata a un gerente que supervisa las actividades de uno o más restaurantes, un chef y su equipo, meseros, contadores, lavaplatos y limpiadores.

Cabe señalar que el logro más importante del chef y del restaurante en su conjunto es obtener una estrella de la Guía Roja Michelin. Esto se considera un título muy prestigioso. En Europa, a diferencia de Rusia, enseñan esa profesión.

Tipos de restaurantes: ¿cuáles son?

Ahora hay muchos establecimientos de catering: cervecerías, pubs, cafés ordinarios y artísticos, restaurantes-bares, parrilladas, etc. Pero existe una clasificación internacional generalmente aceptada que divide los establecimientos en función de lo bien pensada que esté la carta, el interiorismo, la vestimenta del personal y los servicios adicionales.

Clasificación GOST:

1. Clase de lujo. Estos son los restaurantes más caros y de moda, que siempre tienen un salón de cócteles con barra de bar y un salón de banquetes. El estilo del interior debe corresponder completamente con el nombre del establecimiento. Como regla general, los arquitectos y diseñadores se dedican a la creación de dicha sala. En el restaurante solo trabajan especialistas de alto nivel, visten un uniforme de una sola muestra. También en el estado existen empleados encargados de realizar actividades recreativas. Hay puntos de venta donde se pueden comprar flores o souvenirs. El menú contiene al menos la mitad de toda la gama de platos de autor.
2. Primera clase. Interior original, una selección de servicios, una amplia gama de platos y un programa de espectáculos por la noche.
3. Primera clase: interior armonioso sin lujos, al menos algunos servicios para los clientes y una selección de diferentes tipos de platos.

Valoración por estrellas del restaurante:

• 1 estrella (Grado 4) –debe haber baños, mantelería en las mesas, aire acondicionado y calefacción, cocina con heladera y agua separada del pasillo, 1 empleado para 24 clientes.
• 2 estrellas (3ra clase) - todos los requisitos como para la 4ta clase, solo 20 visitantes por 1 empleado. Se presta especial atención a la cubertería y la vajilla.
• 3 estrellas (grado 2) - todos los requisitos anteriores + para 1 cliente al menos 1,5 m². Un empleado atiende a 15 personas.
• 4 estrellas (Grado 1) - Menú traducido a 2 o más idiomas, espacio más libre que el Grado 2, camarero y administrador por cada 5 clientes.
• 5 estrellas (clase más alta): todos los requisitos descritos anteriormente, así como muebles cómodos y de alta calidad hechos de madera preciosa. Para 5 comensales del restaurante, un camarero y su ayudante.

Precio:

• Económico - 500-600 rublos.
• Business - 1500-2000 rublos, debería haber música en vivo, el menú incluye varias cocinas de diferentes países.
• Primera clase o club: desde 1000 euros, servicio de primer nivel, platos elaborados con productos de alta calidad, carta de vinos.

Tecnología:

• Gastronómico: platos sofisticados y buenos vinos.
• Casual (casual): menú sencillo, carta de vinos, platos precocinados.
• Bar (pub, taberna): una pequeña selección de platos fáciles de cocinar, autoservicio.
• Servicio rápido - Se sirven platos previamente congelados, sin camareros.
• Comida rápida: servicio rápido, pequeña selección.
• Comida callejera: un mínimo de platos, preparación rápida, bajo costo. trabajaafuera.
• Comedor: el menú cambia según los productos que haya hoy en el frigorífico.
• Catering - servicio externo. Pago por adelantado, y los platos se cocinan en kilogramos.

Cocina-restaurante: la oportunidad de ver a los chefs

Recientemente, este diseño de lugares de catering se está volviendo cada vez más popular. La cocina del restaurante es buena porque los chefs preparan los platos frente a los ojos de los visitantes, por lo que los clientes pueden evaluar la calidad no solo del plato ya preparado, sino también observar con qué esmero los empleados del establecimiento tratan su trabajo.

Restaurante-bar es el lugar perfecto para los amantes de las buenas bebidas

Por regla general, esta es una institución con varios salones adicionales (VIP, banquetes) y un salón principal equipado con una barra de bar, que incluye una amplia gama de diferentes bebidas, incluida una extensa carta de vinos. El bar-restaurante también puede ser de tamaño pequeño. Estos establecimientos suelen servir en barra, pero hay camareros.

Restaurantes especializados en cocinas de todo el mundo

Es raro encontrar establecimientos que solo sirvan platos de un país específico. Por lo general, incluso si un lugar de catering se presenta como un restaurante ruso o, por ejemplo, italiano, aún puede encontrar golosinas en el menú que pertenecen a otro país. Sin embargo, los hay, también se llaman nacionales.

DiferenteHay muchas cocinas, cada nación durante siglos de existencia ha logrado adquirir recetas que no se encuentran en ningún otro lado. Por ejemplo, la pasta para Italia es como el borscht para Rusia, y los panecillos para Japón son como salchichas fritas para los alemanes. Y en todos los países se pueden encontrar establecimientos que se especializan no solo en la preparación de platos "nativos", sino que también ofrecen disfrutar del sabor de diversas delicias de otros pueblos del mundo.

Restaurantes Temáticos

Hay diseños comunes y aterradores. Por ejemplo, un restaurante estilo jungla o un café francés. En este tipo de establecimientos, a la hora de elaborar el menú, se hace hincapié en el estilo, de modo que exista algún tipo de correspondencia entre la temática y los platos. Además, se presta atención a la forma en que se sirve la comida. Y cuantos más partidos, más interesante es para los visitantes quedarse y comer en una institución de este tipo. Por ejemplo, un hospital-restaurante, cuya foto se puede ver a continuación. Todo está tan claramente pensado que parece como si estuvieras en un hospital.

Pero estas son todas "flores". El espeluznante restaurante japonés Alcatraz está decorado al estilo de un hospital penitenciario, donde prevalecen accesorios similares y la gente come en mesas tras las rejas. Allí se sirve salchicha en la cabeza de un maniquí. Y en Taiwán, hay un restaurante donde se hacen sillas y platos en forma de tazas de inodoro. Aquí hay una gran creatividad.

¿Los restaurantes también son cafeterías?

Hay algunas diferencias entre este tipo de establecimientos. Y, en principio, mucha gente entiende que un restaurante es más respetable y mejor queCafetería. La primera opción ofrece al visitante una amplia oferta de platos, incluidos de marca, y bebidas, en especial, una extensa carta de vinos. En la cafetería, la carta es mucho más reducida, y la calidad de los productos es inferior, al igual que los precios. Por lo tanto, están acostumbrados a entender que una institución está destinada a la sociedad "superior" y la otra a personas con ingresos medios.