2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El lactato de sodio tiene otro nombre: la sal de sodio del ácido láctico o lactato de sodio. Esta sustancia es muy utilizada en la industria alimentaria para regular la acidez, retener la humedad y emulsionar la sal. También se conocen otros derivados del ácido láctico: el alginato de sodio y el lactato de calcio, que se utilizan en la cocina molecular, una dirección completamente nueva en la industria alimentaria.
Aspecto de la sustancia
Esta sustancia se presenta en dos formas:
- cristales higroscópicos que se derriten fácilmente;
- solución, cuya concentración oscila entre el 35 y el 60 % (líquido almibarado absolutamente transparente, de consistencia viscosa, cuya tonalidad varía del amarillo al marrón claro).
Si prueba este líquido, se dará cuenta de que es salado. Tiene una sustancia y olor, una soda característica débil. No hay partículas en suspensión ni precipitaciones.
Además, tanto los cristales como la solución se disuelven perfectamente en agua.
Cómo obtener métodos
Método básicoobtención de lactato de sodio (la solución es compleja y forma un aditivo alimentario E325) - neutralización del ácido láctico. Es por eso que las propiedades de esta sustancia son idénticas a las de la materia prima.
Aplicaciones
Esta sustancia se utiliza en la industria alimentaria como desecante. Esto se debe al hecho de que este antioxidante no solo puede absorber la humedad que se encuentra directamente en los alimentos, sino que también mejora los efectos antioxidantes. Por eso se considera un excelente conservante. El aditivo alimentario E325 se usa con mayor frecuencia en la fabricación de productos de panadería para acidificar la masa. Es la presencia de esta sustancia en el pan lo que determina su sabor.
El lactato de sodio también se utiliza en la producción de productos congelados, en particular productos cárnicos. Esto es especialmente cierto para aquellos productos que, después de su fabricación, se envasan en recipientes al vacío. La adición de esta sustancia prolonga significativamente la vida útil del producto.
El lactato de sodio también se encuentra en algunas galletas y jamón crudo.
En la fabricación de productos enlatados, este componente contribuye a la uniformidad de la salmuera y mejora el sabor del producto final (sobre todo en tomates, aceitunas, cebollas y pepinillos).
Activo utilizado en ácido láctico neutralizado - lactato de sodio - y en la elaboración de licores, cócteles y cremas de repostería. Se agrega para aumentar la vida útil y mejorar el sabor de los productos. En la elaboración de caramelo, mermelada y malvaviscos, este componentecontribuye a una disminución de la viscosidad al hervir la masa.
Realiza el lactato de sodio y el papel de la sal de fusión en la fabricación de productos de queso procesado. También se encuentra en mayonesas (independientemente del fabricante), margarinas, caldos, sopas instantáneas, mermelada, mermelada e incluso en la leche. En algunos casos, se permite su uso en la fabricación de productos para niños. Sin embargo, solo se permite el isómero L+.
Normas de higiene
Solo se permite el isómero L+ en productos destinados a niños. Esta sustancia está permitida en cinco normas como regulador de la acidez: conservas de frutas, mermeladas, mayonesas, margarinas y sopas.
En Rusia, el lactato de sodio está totalmente permitido como antioxidante, sal fundente. Se permite su uso en la fabricación de conservas (verduras y frutas), productos de panadería.
Lactato de sodio: ¿beneficio o daño?
En la sociedad moderna, existe la opinión de que varios aditivos alimentarios, que están marcados con la letra E al etiquetar los productos, causan cierto daño al cuerpo con el uso prolongado y constante. Hasta cierto punto esto es cierto. Sin embargo, hay una serie de aditivos permitidos, cuya cantidad está estrictamente regulada. Esto también se aplica al lactato de sodio. Si hay más cantidad en el producto terminado de lo permitido por los documentos relevantes, entonces no se permite su venta.
En cuanto al aditivo E325, tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. Pero al mismo tiempo, se permite el lactato de sodio.para uso en la industria alimentaria en los países de la Unión Europea, Ucrania y Rusia.
Se han realizado numerosos estudios y todo tipo de pruebas, cuyo objetivo era identificar posibles efectos secundarios. Sin embargo, no hubo resultados confiables que probaran que el uso de este suplemento es absolutamente seguro.
Además, no existen dosis específicas permitidas de la sustancia en el producto terminado. El único hecho probado es el efecto del suplemento en el cuerpo de un niño y personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Es por eso que no se recomienda que estas categorías de personas consuman productos que incluyan lactato de sodio.
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