2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17
El inosinato de sodio se encuentra naturalmente en la carne de los animales y el pescado. Tiene un sabor umami, por lo que se utiliza en la industria alimentaria. El inosinato de sodio como potenciador del sabor se encuentra en productos con el símbolo E631. No tiene efectos negativos en el cuerpo y no es dañino ni siquiera para las mujeres embarazadas.
¿De qué está hecho el E361?
El inosinato de sodio es la sal de sodio del ácido inósico. Fórmula molecular de partículas: C10H11N2Na2 O8P.
Otros nombres:
- ribonucleótido de sodio;
- Inosinato disódico.
La sustancia es un compuesto químico orgánico de origen natural. Se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor. Es un derivado de la inosina, que es un nucleósido de purina, mientras que la inosina se encuentra en el ARNt, lo que significa que participa en la replicación del material genético y la formación de nuevas células.
La inosina también está involucrada enproducción de AMP, que es un portador de energía en los procesos que ocurren en las células. Por tanto, estamos ante sustancias que juegan un papel muy importante en el funcionamiento de un organismo vivo a nivel celular.
El inosinato de sodio en su forma pura son cristales incoloros o polvo blanco inodoro, altamente soluble en agua.
A menudo se usa como potenciador del sabor junto con el glutamato monosódico. Su combinación en una proporción de 50:50 se conoce como ribonucleótido de sodio. A diferencia del guanilato de sodio, el inosinato de sodio tiene un sabor menos pronunciado.
Inosinato de disodio y vegetarianismo
La inosina disódica se encuentra en la carne y el pescado de los animales. Se obtiene más comúnmente de estas fuentes para uso industrial. También es posible producir inosinato mediante la fermentación del almidón de tapioca, un proceso utilizado por varios fabricantes. La mayoría de los alimentos preparados con inosinato de sodio agregado no son vegetarianos. Sin embargo, si se usa este suplemento de tapioca, lo más probable es que el empaque indique que el producto es para vegetarianos.
Usar en productos como potenciador del sabor
El inosato de sodio, como el guanilato, el adenilato y el glutamato, es una sustancia natural que se encuentra en el cuerpo humano. Como todo lo mencionado, sabe a umami, uno de los cinco sabores básicos. Se puede describir como "caldo" o "carne". Deja una impresión duradera de grasa en la lengua. El sabor umami proviene del descubrimiento del anión carboxílico de la glutamina enCélulas receptoras especializadas presentes en las lenguas humanas. Algunos alimentos tienen sabores umami intensos (por ejemplo, queso parmesano, tomates muy maduros) que deben su presencia a una gran cantidad de estos compuestos libres.
Inosinato en los alimentos contiene:
- pasta de anchoas (300mg/100g),
- sardinas (193mg/100g),
- caballa (215 mg/100 g),
- atún (286 mg/100 g),
- salmón (154 m /100 g),
- bacalao (44 mg/100 g),
- camarones (92mg/100g),
- pollo (201mg/100g),
- cerdo (200 mg/100 g),
- carne de res (70 mg/100 g).
Contenido de E631 en productos alimenticios
Como se mencionó, el inosinato de sodio es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador del sabor. Se puede encontrar en los envases de alimentos con el símbolo E631.
Inosato de sodio E631 añadido a:
- salsas en polvo,
- especias sueltas,
- salsa de soja,
- alimentos concentrados,
- cortes de carne y carnes enlatadas,
- alimentos bajos en sal.
La mayoría de las veces se agrega a los alimentos en combinación con guanilato disódico o glutamato monosódico. Su función es agregar sabor umami o realzar el sabor del producto.
Inosinato de sodio: efectos en el cuerpo humano
Según la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), la inosina disódica, una sustancia que se encuentra comúnmente en las células de los organismos que construyen ADN y ARN, -completamente seguro de usar. El efecto sobre el cuerpo del inosinato de sodio es inofensivo.
Por la razón anterior, tampoco se ha determinado su dosificación segura. Además, según los análisis, la ingesta media diaria de inosinato, guanilato y adenilato como suplemento dietético es 500 veces inferior a la ingesta de estas sustancias presentes de forma natural en los alimentos.
Debido al hecho de que el inosinato de disodio es una sustancia de purina, las personas con altos niveles de ácido úrico y las que padecen gota deben tomar una cantidad limitada. Sin embargo, en su caso, esta restricción se aplica a todos los productos cárnicos. La inosina disódica durante el embarazo se puede consumir sin problemas.
Según ESPGAN (Sociedad Europea de Gastroenterología y Nutrición Infantil), un suplemento complejo que contiene E631 es útil en la nutrición de bebés prematuros. Los recién nacidos aumentan de peso más rápido, tienen funciones psicomotoras, se eliminan los problemas intestinales (cólicos, flatulencias).
Se ha demostrado que la inosina sódica tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo de los lípidos, la hematopoyesis y la función hepática.
Pero esto no significa que mejorará su salud al consumir salchichas y papas fritas a menudo con este suplemento dietético. Su cantidad en este tipo de alimentos es lo suficientemente pequeña como para obtener algún beneficio de E631.
El cuerpo absorbe fácilmente este suplemento dietético y los riñones excretan solo una pequeña cantidad.
El potenciador del sabor no es alérgico, no es tóxico ni cancerígeno.
Consumo en grandesla cantidad de suplemento dietético E631 muy raramente causa efectos secundarios del tracto gastrointestinal: diarrea (estreñimiento en niños), otras dolencias del tracto digestivo. El consumo de productos con él debe limitarse a personas que padecen enfermedades renales.
Fabricantes de potenciador de sabor E 631
GIORD (San Petersburgo) es una empresa muy conocida en Rusia que produce el potenciador del sabor complejo Glirinat con la adición de E631.
En el mercado mundial, los fabricantes de potenciadores del sabor con inosinato disódico son:
- Wenda (China).
- BRENNTAG GmbH (Alemania).
- Ajinomoto (Japón).
Al usar el aditivo E631 en la cocina, puede reemplazar perfectamente la sal y darle a la comida un sabor y aroma especial. Cuando se calientan productos con inosinato disódico, éste pierde sus propiedades. Los chefs experimentados agregan aditivos alimentarios solo al final del tratamiento térmico de los platos.
Recuerde, sin embargo, que el E631 se agrega muy a menudo a productos de baja calidad, porque, por regla general, cualquier potenciador del sabor debe enmascarar su calidad insuficiente.
Ahora sabe qué es el inosinato de sodio, si el E631 es dañino o no para las personas.
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