2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es el guanilato de sodio? ¿Este producto es dañino o no? Para responder a las preguntas, es necesario detenerse con más detalle en las propiedades de esta sustancia. Con almacenamiento prolongado y tratamiento térmico, muchos productos cambian su olor y sabor. Para mantener estos parámetros, los fabricantes suelen utilizar guanilato de sodio.
Puntos importantes
La codificación europea de aditivos alimentarios se refiere a la sustancia como E627. Por separado, el compuesto rara vez se usa, principalmente se combina con glutamato monosódico (E621) o inosinato de sodio (E631). Es por eso que el código "E" no siempre se indica en el empaque del producto. El amplificador complejo se indica mediante las siguientes opciones:
- glurinato;
- ribotida.
El nombre químico de la sustancia en cuestión es guanilato de sodio 2-sustituido (5'-guanilato disódico).
Obtención de características
El producto se forma por fermentación microbiológica de carbohidratos (glucosa). La materia prima son los subproductos de la industria azucarera. Esta tecnología permite clasificar el guanilato de sodio como complemento natural.
Propiedades físicas
El guanilato de sodio, cuya fórmula se presenta arriba, tiene las siguientes propiedades físicas (ver tabla).
| Parámetros | Característica |
| Color | Blanco |
| Composición | Fórmula empírica C10H12N5Na2O8P |
| Estado agregado | Cristales |
| Olor | No |
| Solubilidad en agua | Menor |
| Porcentaje de componentes | Alrededor del 97 % |
| Sabor | Salobre |
| Reacción ambiental | Ligeramente alcalino (pH en el rango de 7, 1-8, 5) |
Opciones de embalaje
El guanilato de sodio se ofrece en bolsas de papel, polietileno y aluminio. Para entregas al por mayor de aditivos E 627 aplicar:
- cajas de cartón;
- bolsas kraft multicapa;
- tambores de cartón.
Aplicaciones principales
El guanilato de sodio está aprobado para su uso en la industria alimentaria como modificación y mejora del aroma y el sabor de varios productos. Junto con los ácidos isósico y glutámicoE627 le da a los platos suavidad y sabor picante, enfatiza favorablemente la naturalidad del aroma. Este suplemento dietético se utiliza en la producción:
- chuletas, albóndigas (productos cárnicos semiacabados);
- salchichas ahumadas y hervidas;
- papas fritas, picatostes;
- salsa de tomate;
- varias especias;
- mariscos y pescado seco;
- pasta instantánea, sopas envasadas;
- pizza congelada;
- salsas de soja;
- hongos, vegetales, pescado enlatado;
- bebidas alcohólicas (vodka).
E627 aumenta la vida útil de los alimentos, es un excelente antioxidante.
Impacto humano
El guanilato de sodio está permitido en los países de la UE, Japón, Ucrania, Bielorrusia, Rusia y China. El efecto sobre el organismo de esta sustancia depende de la dosis, por lo que muchos médicos permiten el uso (con moderación) de productos con este aditivo.
En total, la cantidad de este aditivo orgánico no debe exceder los 500 mg/kg. La sustancia en sí no es peligrosa para los humanos si no se excede la dosis permitida.
Los médicos señalan que el alérgeno no es guanilato de sodio. El efecto sobre el cuerpo humano está asociado únicamente con la intolerancia individual a la sustancia.
Como síntomas que indican un impacto negativo en el organismo, se distinguen:
- dolor de cabeza;
- asfixia;
- erupción cutánea similar a la urticaria;
- acidez estomacal;
- presión arterial alta.
El guanilato de sodio está prohibido en los alimentos para bebés. Su daño a los bebés ha sido determinado por algunos experimentos. E627 fue la causa del aumento de la actividad en los niños, pero no se han realizado estudios globales.
Impacto en las mujeres embarazadas
A pesar de que no hay información exacta sobre los efectos del guanilato de sodio en el feto, los médicos recomiendan a las futuras madres que rechacen los productos que contienen este aditivo.
Este compuesto puede causar reacciones alérgicas, provocar ataques de asma, causar insomnio, deshidratación.
El abuso de este suplemento dietético provoca molestias gastrointestinales.
Cómo mantenerse saludable
El guanilato de disodio se considera un compuesto orgánico. Su impacto se lleva a cabo a nivel celular. E627 participa en los procesos metabólicos, por lo que no se puede exceder su dosis.
El compuesto es un segundo grupo de riesgo de toxicidad, pero muchas economías avanzadas han aprobado su uso en la industria alimentaria.
El uso de guanilato de sodio por niños menores de 1 año no es deseable. Además, el suplemento no se recomienda para personas que padecen gota, ya que el compuesto forma purinas como resultado de procesos metabólicos.
Defectos principales
Como resultado de los pocos experimentos que se llevaron a cabo con E627, los científicos pudieron probar el impacto negativo de estesustancias para los procesos metabólicos. Con su uso excesivo se han identificado los siguientes efectos negativos:
- acción como alérgeno;
- provocar la aparición de edema de Quincke, hipertensión, reacciones alérgicas en la piel;
- debilitamiento del tracto gastrointestinal (indigestión, diarrea, flatulencia, espasmos).
Efectos similares del uso de E627 son los siguientes síntomas: apatía, insomnio, dolor de cabeza, pérdida de apetito, deshidratación.
Debe recordarse que incluso si este modificador no está en la etiqueta del producto, no se puede estar seguro de que no esté incluido en el producto. Algunos fabricantes "olvidan" indicar E627 en la composición, engañando al comprador.
Información adicional
El guanilato de sodio es resistente a factores externos. Incluso si cambia el régimen de temperatura, conserva sus propiedades y no colapsa. Una excepción es calentar E627 con fosfatos. Los fabricantes de productos con alta actividad de fosfato agregan este aditivo después de que el producto haya sido tratado térmicamente.
Además de potenciar las características organolépticas, este compuesto tiene las propiedades de un buen conservante. Cuando se introduce en el producto, es posible aumentar varias veces su vida útil.
No hay información confirmada de que con el uso regular de alimentos que contienen guanilato, se forme adicción. El peligro radica en que cuando el fabricante utiliza este compuesto, puededudar de la calidad del producto adquirido.
Con una extensa lista de restricciones y contraindicaciones asociadas con E627, es difícil decir que el aditivo es realmente peligroso para la salud humana. En su forma pura, los fabricantes usan este compuesto solo para la fabricación de productos alimenticios caros, indicando su contenido cuantitativo.
El guanilato de disodio no tiene ningún valor nutricional. Los principales fabricantes del mundo son:
- Japonés sosteniendo "Ajinomoto";
- Compañía china Wenda;
- Producción japonesa (Takeda) e indonesia (CJ Corporation).
La eficacia de E627 en las papilas gustativas es varias veces mayor que la de los glutamatos. Al agregar 0,5 g de la sustancia, es posible restaurar las excelentes cualidades organolépticas del producto, que se perdieron durante el almacenamiento a largo plazo o el tratamiento térmico. Por ejemplo, puede enmascarar fácilmente el sabor desagradable de la salchicha vieja o la mantequilla rancia.
Resumir
El aditivo alimentario (E627) puede causar consecuencias no peligrosas, pero muy desagradables para el cuerpo. Después de un tiempo, pueden convertirse en enfermedades crónicas.
Para protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de los efectos negativos de este compuesto, debe estudiar cuidadosamente la composición del producto adquirido y no abusar de los productos que contienen aditivos alimentarios.
La gente común que no puede influir en la seguridad alimentaria debe buscar a aquellosproductos que no contienen estos aditivos.
¿Qué atrae a los clientes a la comida rápida? Parece ser más sabroso porque sus fabricantes lo utilizan para cambiar el sabor y el aroma de los concentrados de sopa, productos cárnicos semiacabados, especias E627. Por supuesto, nadie habla de abandonarlos por completo, pero es necesario limitar su uso.
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