Despojos: ¿qué es? ¿Y con qué lo comen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para muchos, la palabra "despojos" se asocia con algo de segunda categoría. Se cree que este alimento es inferior a la carne en todos los aspectos. Sin embargo, esto es fundamentalmente incorrecto. Algunos de los subproductos contienen muchos más minerales y vitaminas.

Despojos: ¿qué es?

Dependiendo del tipo de ganado, hay subproductos de res, cerdo y cordero. Esta palabra se refiere a los órganos internos, y no a las partes más valiosas del cadáver de los animales de granja. Todos los subproductos difieren en sabor y valor nutricional. En este sentido, se distinguen dos categorías de subproductos. El primero incluye aquellos órganos y partes de la canal que tienen un alto valor nutricional debido al contenido de una gran cantidad de sustancias biológicamente activas en ellos. Este grupo incluye el corazón, el cerebro, el hígado, los riñones, la lengua, el diafragma, la ubre, la carne y la cola ósea. El segundo grupo contiene despojos con bajo valor nutricional: cabezas, pulmones, patas, orejas, estómago, tráqueas.

Control de calidad

La carne y los despojos son igualmente populares entre la población. Su calidad es cuidadosamente controlada tanto en las empresas cárnicas como en los puntosVentas. Ciertos tipos de despojos pueden contener sangre, así como una gran cantidad de microbios y enzimas activas. Debe excluirse la presencia de tales defectos, ya que el uso de tales alimentos puede causar serios problemas de salud. Los despojos de carne deben estar completamente libres de sangre y contaminación y no deben mostrar signos de deterioro.

El hígado se libera de los ganglios linfáticos, la vesícula biliar y los conductos biliares. El color de un hígado fresco debe ser marrón o marrón claro. La grasa y el tejido conectivo se eliminan de la lengua. Su color en la sección debe ser uniforme.

Implementación

Un simple profano debe conocer algunas reglas mediante las cuales puede determinar si los despojos son de alta calidad frente a él, si es comida saludable o veneno. El producto se vende refrigerado o congelado. Puede ser entero o cortado en trozos. Está terminantemente prohibido vender productos recongelados o descongelados. Además, si nota rasgaduras o cortes en el empaque, debe abstenerse de comprar. El color antinatural del producto indica que no es apto para el consumo. Comprar productos vencidos o de baja calidad puede causar un gran daño a la salud. Es bastante difícil juzgar la calidad de los alimentos congelados. Lo mejor es dar preferencia a los despojos frescos y refrigerados. El olor característico e incluso el color natural te dirán que estos productos se pueden comer.

Propiedades útiles

Res, cerdo,los subproductos de cordero son buenos para la salud. Contienen zinc, hierro, potasio, fósforo, magnesio, así como vitaminas del grupo B, D, A, K, E, PP. La proteína que forma parte de su composición no es diferente de las proteínas de la carne. Estos productos contienen todos los aminoácidos necesarios para una persona, además de elastina y colágeno. El hígado, el corazón, la lengua y el cerebro se utilizan en la nutrición dietética. Son ricas en sustancias que estimulan la formación de sangre. Los platos de estos despojos mejoran la regeneración de la hemoglobina, que es extremadamente importante para la anemia. Se recomiendan para su uso en enfermedades de los riñones, sistema nervioso, después de quemaduras y lesiones. Además, los subproductos debidamente preparados son muy sabrosos y nutritivos.

¿Cómo se usan los despojos?

Este producto es muy popular en nuestro país. Desde él puedes cocinar una gran cantidad de platos. En este caso, el procesamiento de subproductos juega un papel importante. Cualquier producto debe lavarse a fondo y, en algunos casos, remojarse para obtener un sabor delicado. Es necesario eliminar cuidadosamente todas las películas y venas. No debe haber sangre en los despojos originales. Un producto muy peculiar es la médula ósea. Se puede comer crudo o sazonado con hierbas, manzanas ralladas, almendras dulces. El hígado será un excelente relleno para tartas y panqueques. De él se preparan excelentes segundos platos, embutidos y patés. El idioma, por regla general, se utiliza para la preparación de carnes ahumadas, gelatina, alimentos enlatados, salchichas. Los riñones son adecuados para segundos y primeros platos. Las salchichas de hígado y los patés se preparan con el corazón. De las orejas y las piernas: gelatina y carne. despojos - que¿No es un gran reemplazo para la carne y las salchichas caras? Una amplia variedad de estos productos garantiza un menú delicioso e inusual todos los días.

Secretos de cocina

Debido al hecho de que cada despojo es un órgano separado con su propio sabor, densidad, etc., necesitas conocer algunos trucos para cocinarlo. Por ejemplo, el hígado se sala solo antes del consumo. Hacer esto mientras se cocina arruinará el plato, haciéndolo seco y duro.

Para cocinar los pulmones, debe lavarlos, colocarlos en un recipiente, presionar hacia abajo con opresión y solo luego verter agua y hervir. Si no se siguen estas reglas, los pulmones flotarán hacia la superficie.

¿Con qué tener más cuidado?

Despojos: ¿qué es? Almacén de vitaminas y minerales. Deben comerse. Sin embargo, no debes dejarte llevar demasiado. Muchos subproductos contienen colesterol. Por lo tanto, los expertos recomiendan comerlos no más de dos veces por semana. Además, este producto puede contener cadmio y plomo. Elija los despojos crudos con cuidado. En caso de duda, no compre. Recuerde que los productos de mala calidad pueden contener microorganismos dañinos. Elija sus alimentos cuidadosamente cada vez para no sacrificar su salud.