Receta de albóndigas guisadas en salsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El artículo presenta al lector una variedad de recetas de albóndigas guisadas. Este plato puede ser muy versátil en sabor. Algunos consejos rápidos te ayudarán a superar la primera vez que cocinas, y hay una receta especial para cocineros experimentados que seguro les encantará.

¿En qué se diferencian las albóndigas de las chuletas, las albóndigas y las albóndigas?

En toda la multitud de platos de carne picada, un cocinero novato puede confundirse fácilmente si no sabe cómo distinguir el kebab de las albóndigas, el zrazy de las bolas blancas y las albóndigas guisadas de las chuletas al vapor. Entonces, ¿cómo distinguir las albóndigas de otros productos? Estas son algunas características destacadas:

1. La forma de la albóndiga es perfectamente redonda, no aplanada como una bola blanca o una chuleta.
2. El diámetro habitual es de 5-6 cm. Las albóndigas también son redondas, pero son más pequeñas, no más de tres centímetros.
3. Se están preparando las clásicas albóndigas guisadas con arroz, este cereal no se añade a otro tipo de productos cárnicos picados. Esta es la principal marca de identificación de que es una albóndiga frente a ti (aunque hay excepciones).
4. La mayoría de las veces, las albóndigas se guisan en salsa, a diferencia de las bolas blancas y el zrazy (son simplementecubierto con salsa).

Albóndigas guisadas en salsa de tomate: una receta clásica

Este plato es conocido por muchos incluso en el jardín de infantes, porque fue allí donde las albóndigas eran las más deliciosas (a juzgar por los recuerdos de los adultos gourmets). Las albóndigas pequeñas, ricamente condimentadas con salsa, los niños las recuerdan con más frecuencia que las tortitas y guisos. Combinadas con puré de patatas y ensalada de col fresca, las albóndigas guisadas pueden convertirse en un verdadero teletransportador a la infancia, trayendo de vuelta un sabor casi olvidado del plato.

Para preparar las albóndigas es necesario preparar los siguientes productos:

• 1 kg de filete de carne. Es mejor que sea una combinación de carne de res y cerdo en proporción libre;
• 2-3 bombillas;
• 1 taza de arroz semicocido;
• dos huevos crudos;
• una pizca generosa de sal.

Para la salsa:

• 70 gramos de harina;
• 1/2 litro de agua;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• 2 cucharadas. cucharadas de crema agria;
• 1/3 cucharadita cada uno pimienta negra y nuez moscada;
• sal al gusto.

También vale la pena agregar que cualquier especia en la salsa se puede usar a su gusto, siempre que vaya bien con la carne y la salsa de tomate.

Sutilezas al cocinar carne picada

El proceso de cocción de las albóndigas guisadas en salsa de tomate comienza con la carne picada. Para ello, pasa la carne por una picadora de carne junto con las cebollas peladas. Algunos chefs expertos prefieren picar finamente la cebolla, pero para ello es necesario tenerlas habilidades necesarias para que los trozos de esta verdura sean los más pequeños y no estropeen el sabor de las albóndigas preparadas. El arroz para albóndigas debe cocinarse solo a medias, ya que en el proceso de guisado absorberá líquido, dando a la salsa el espesor necesario y la carne suelta.

Algunas personas ignorantes ponen arroz crudo en la carne picada y luego se lamentan de que las albóndigas resultaron ser demasiado densas, duras e insípidas. La razón es la ignorancia de la tecnología de cocción correcta: durante el proceso de guisado, el arroz crudo absorbe todo el líquido de la carne picada en primer lugar, dejándola seca, y la salsa en el centro de la bola de carne no puede ser absorbida debido a la hecho de que el arroz lo absorbe primero. Como resultado, el plato decepciona con su sabor y se elimina gradualmente de la lista de platos deseados.

¿Cómo cocinar albóndigas en salsa?

Añadir sal al gusto, huevos a la carne picada con cebolla y amasar bien con las manos, batiendo enérgicamente. Esto es necesario para que durante el proceso de fritura las albóndigas mantengan su forma perfectamente, sin desmoronarse. Luego agregue el arroz y mezcle nuevamente para que se distribuya uniformemente sobre la carne picada. Luego, humedeciendo ligeramente sus manos con agua tibia, forme albóndigas en forma de bolas redondas con un diámetro de cinco centímetros. Es mejor enrollarlos en harina, luego se forma una buena corteza durante la fritura, que además preservará la integridad de los productos durante el proceso de guisado. Freír las albóndigas en una sartén con aceite vegetal (1 taza) hasta que estén doradas, ponerlas en una cacerola o en una sartén ancha de fondo grueso.

En la misma sartén donde se frieron las albóndigas, diluya la pasta de tomate con un vaso y medio de agua, agregue las especias y la sal, deje que hierva y vierta la salsa sobre las albóndigas. Póngalos en un fuego pequeño y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante veinte minutos. Luego, en un recipiente aparte, mezcle el agua restante y la crema agria hasta obtener una consistencia uniforme, vierta sobre la salsa en albóndigas y mezcle ligeramente con una espátula. Déjelos hervir a fuego lento durante otros diez minutos y luego apague la estufa. Puede servir estas albóndigas con verduras guisadas, y no con puré de papas o pasta clásicos, como en el jardín de infantes. Las gachas de trigo sarraceno y los pepinos encurtidos son ideales como guarnición.

Albóndigas de pescado en salsa cremosa

Si te alejas de la tradición y cocinas albóndigas no con carne picada, sino con pescado, puedes descubrir un nuevo plato de una calidad más dietética. Su valor energético es de tan solo 153 calorías por ración de 100 gramos, a diferencia de la carne (230-250 kcal). Puedes cocinar albóndigas guisadas en crema agria según esta receta paso a paso:

1. Pre-hervir 130 gramos de arroz hasta que esté medio cocido, luego escurrir en un colador, enjuagar ligeramente con agua para eliminar el exceso de mucosidad y enfriar.
2. 800 gramos de filete de pescado pasan por una picadora de carne junto con una cebolla. Mezcle bien la carne picada con las manos, agregando dos huevos, 1/2 cucharadita. pimienta de Jamaica, sal al gusto y un poco de orégano para darle sabor. Por último añadir el arroz y volver a mezclar bien.
3. Forma albóndigas pequeñas, fríelas en aceite vegetal hasta que se ruboricen ligeramente y dóblalas en un pequeñocacerola.
4. Preparar la salsa: picar una cebolla muy fina y freír hasta que quede transparente en dos cucharadas de aceite, añadir dos vasos de nata agria y 150 gramos de agua, sal al gusto y una pizca de nuez moscada. Deja hervir y vierte las albóndigas con la salsa resultante.

Cocine a fuego lento durante veinte minutos y sirva las albóndigas guisadas con puré de patatas tierno, ligeramente espolvoreadas con queso rallado.

Albóndigas griegas aromáticas

La cocina mediterránea siempre ha sido famosa por su sabor especial, por lo que las albóndigas no son una excepción. Una hábil combinación de especias convertirá la carne ordinaria en una deliciosa delicia gourmet, y la salsa espesa agregará jugosidad y colores brillantes. Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de carne de cerdo y de res;
• 160 gramos de pan duro;
• 1-2 huevos;
• 20 gramos de hojas de menta fresca;
• 10 gramos de orégano molido y la misma cantidad de albahaca;
• 80 gramos de aceite de oliva;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 1 cucharada cuchara sin un tobogán de azúcar granulada;
• 2-3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate de alta calidad;
• tres tomates grandes;
• un vaso incompleto de agua purificada.

Cocinar

El primer paso es preparar una salsa aromática: sumerja los tomates en agua hirviendo durante medio minuto, haga una incisión transversal en el centro y retire la piel con un cuchillo, corte los tomates en cubos pequeños. Calentar dos cucharadas en una cacerola o sartén honda.aceite, coloque tomates picados allí, agregue azúcar y pasta de tomate. Mezclar y dejar hervir. Reduzca el fuego a bajo y agregue la albahaca y el orégano a la salsa. Cocine a fuego lento durante diez minutos (se pueden formar albóndigas durante este tiempo).

Pase la carne por una picadora de carne o use otra picadora, agregue el pan y los huevos remojados en agua, mezcle bien con las manos. Picar las hojas de menta muy finas y enviar a la carne picada junto con una buena pizca de sal. Amasar enérgicamente con las manos para mezclar uniformemente los ingredientes y formar bolas de unos 4 cm de tamaño. Por lo general, se obtienen quince piezas de esta cantidad de carne picada. Freír las albóndigas resultantes en el aceite restante en una sartén, dándoles un apetitoso color rojizo, y listas para ser transferidas a la salsa. Las albóndigas guisadas languidecerán en él durante diez minutos, después de lo cual se pueden servir en la mesa junto con una guarnición de verduras.

Si no hay arroz

A veces sucede que, pensando en cocinar un determinado plato el día anterior, al comienzo del proceso te das cuenta de que f alta un ingrediente, por ejemplo, el arroz. Por supuesto, puede cocinar sin él, pero si la carne picada no es suficiente para cocinar albóndigas para toda la familia numerosa. En tales casos, las verduras universales vienen al rescate, que se pueden picar y agregar a la carne picada. El mismo método es bueno para aquellos cuyos niños son reacios a comer verduras hervidas; simplemente no las notarán en las albóndigas tiernas. Por ejemplo, puedes cocinar albóndigas guisadas con patatas, zanahorias y un poco de col de cualquier tipo.

Listaproductos necesarios para las albondigas sin arroz

Esto es lo que hay que cocinar:

• 500 gramos carne picada de cerdo;
• dos papas medianas;
• dos huevos;
• cebolla, zanahoria y pimiento - uno de cada;
• 150 gramos de repollo;
• un manojo pequeño de perejil;
• dos arte. yo pasta de tomate + 2 tazas de agua;
• 1 cucharadita de sal;
• 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada cuchara sin tope de azúcar;
• 1/4 cucharadita de nuez moscada y la misma cantidad de pimienta negra;
• un poco de orégano seco o albahaca (uno o más de tu elección).

¿Cómo cocinar?

Pique la cebolla finamente, ralle las zanahorias y corte el pimiento dulce en cubos pequeños. Caliente el aceite en una sartén amplia, agregue la cebolla y s altee hasta que esté transparente. Luego envía zanahorias y pimientos allí. Mientras se cocinan las verduras, corte el repollo en cubos pequeños, agréguelo a la sartén común y cocine a fuego lento durante cinco a ocho minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, corte las verduras enfriadas con una licuadora, mezcle con la carne picada, agregue las papas ralladas en un rallador fino y el perejil finamente picado.

Envíe huevos y sal con hierbas y nuez moscada allí, mezcle activamente la carne picada con las manos para mezclar uniformemente los ingredientes, y luego forme albóndigas y fríalas, enrollándolas en harina o pan rallado. En los restos del aceite en el que se frieron las albóndigas, diluya la pasta de tomate con agua, agregue azúcar y pimienta negra. Deja que la salsa hierva por tresminutos, luego sumerja las albóndigas en él y cocine a fuego lento durante veinte minutos a fuego lento debajo de la tapa. Sirva albóndigas guisadas con repollo (coliflor o brócoli), así como papas fritas normales.

Salsa elegante para albóndigas

Las albóndigas al vapor en salsa se pueden cocinar no solo en salsa de tomate estándar, sino en variaciones más interesantes:

1. Una cebolla finamente picada, freír hasta que esté transparente en dos cucharadas de aceite y verter un vaso de nata. Enviar allí 1 cucharada. una cucharada de vino blanco y salsa de soja de buena calidad, así como 1 cucharadita de mostaza. Llevar la salsa a ebullición a fuego lento y verterla sobre las albóndigas fritas preparadas según la receta clásica.
2. Hervir 300 gramos de agua en una cacerola, agregar cuatro cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, seis cucharadas. cucharadas de crema agria y tres cucharaditas sin una colina de jengibre molido. Echar también una pizca de azúcar a la salsa, un poco de sal a tu gusto y nuez moscada en la punta de un cuchillo. Lleva la salsa a ebullición y luego utilízala para hacer albóndigas guisadas.

Albóndigas veganas con salsa picante

Si una persona no come carne por razones éticas, no es razón para no cocinar un plato tan delicioso como las albóndigas. ¿Qué tal sin carne? A los veganos les va bien sin este producto, reemplazándolo con otros ingredientes proteicos. Así que lo que necesitas:

• 300 gramos de papas, hervidas hasta que estén medio cocidas "en uniforme";
• 200 gramos de nueces;
• un manojo pequeño de perejil;
• una cebolla grande;
• 2 cucharadas. cucharadas de avena;
• dos dientesajo.

Para la salsa:

• 60 gramos de salsa de soja + 150 gramos de agua;
• 1 cucharadita colmada de almidón de maíz y una cantidad igual de jengibre rallado (raíz fresca);
• 1 cucharadita de semillas de sésamo claras;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar de caña.

Pelar las patatas y picarlas junto con las cebollas y las nueces, añadir las hierbas picadas, el ajo y los copos de avena. Amasar bien la masa con las manos, convertirla en carne picada y luego formar bolas redondas con ella. Enrolle en harina y coloque en el horno durante 15 minutos para formar una costra. La temperatura del horno es de 230 grados. A continuación, prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y llévelos a ebullición a fuego medio. Transfiera las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento tapado durante cinco minutos, luego voltee con cuidado y continúe cocinando por la misma cantidad de tiempo. Déjalos reposar unos minutos más y luego sírvelos mientras aún están calientes con verduras frescas.