Historia de las albóndigas. ¿Quién inventó las albóndigas? ¿De dónde vienen las albóndigas (de quién es el plato)?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier carne picada, pescado y verduras, en cualquier variante, cuidadosamente envueltos en la masa más fina, es un plato tradicional de las cocinas nacionales de varios pueblos. Los análogos de albóndigas, como khinkali, hechiceros, manti, jiao chi, se conocen desde hace mucho tiempo en la cocina mundial. Entonces, ¿de dónde vienen las albóndigas? ¿El plato de quién? La historia de este increíble y querido producto sigue siendo oscura y poco clara. Hace tiempo que las cocinas rusa y siberiana reconocen las albóndigas como propias.

Entonces, ¿quién inventó las albóndigas? Tenemos que admitir que este plato originalmente tiene raíces chinas. Hoy, en esta cocina con su historia de cinco milenios, hay análogos de casi todos los platos modernos. La historia de las albóndigas nos traslada a un pasado muy lejano. Pero solo ahora, nadie se atreverá a discutir el hecho de que es en Rusia donde este plato es el más popular.

Entonces, ¿las albóndigas son un plato ruso o no? La idea tradicional de su historia es la siguiente: fueron introducidos en la cocina rusa por los pueblos que alguna vez habitaron los Urales. Los rusos aparecieron en estas partes en los siglos XIV-XV. y solo encomo idea, se plantea la teoría de que entre los komi, los pérmicos, los tártaros siberianos y otros pueblos del noreste europeo de Rusia, aparecieron las albóndigas de China y otros estados antiguos de Asia.

Dumplings: historia de origen

Una cosa es obvia, las albóndigas llegaron a Rusia por un camino difícil, incluso indirecto. Entonces, ¿quién fue el primero en idear este plato inusualmente sabroso y tan común, originario de diferentes cocinas nacionales, pueblos y países? Y no muchos inventos culinarios están listos para presumir de esto. Entonces, ¿qué nos dirá la historia de las albóndigas?

El tratado de Platón llamado "Fiesta" (385-380 a. C.) describe un plato que se parece dolorosamente a las albóndigas: trozos de carne envueltos en fideos. Y el antiguo romano Petronio escribe sobre él. Y en la comedia de Aristófanes, contemporáneo de Platón, se dice que en la fiesta la nobleza obsequiaba con bolsas de prueba fritas rellenas de otros productos.

Pero aún así, los historiadores culinarios están de acuerdo en que fue China la que hizo "bolas de masa hervida" en Europa.

Historia rusa de los dumplings

Hay muchas versiones de la apariencia de las albóndigas en suelo ruso. En primer lugar, vale la pena recordar que hasta la década de 1820. no se mencionan las albóndigas en ningún libro de cocina ruso. Incluso "La cocina del soldado" de 1786, el libro de cocina más popular de S. Drukovtsev, nunca los menciona

Alguien explica esto por el hecho de que durante mucho tiempo las albóndigas en las cocinas de los Urales y Siberia se consideraron un plato regional y ganaron fama en todo el país recién en el siglo XIX.

Y algunos argumentan que esta cocina no fue particularmente reconocida por los grandes rusos del centro de Rusia.

Artefactos de bolas de masa hervida

Una conocida autora de artículos culinarios de la época, Ekaterina Avdeeva, en 1837 escribió sobre "dumplings" como una palabra que se usaba en Siberia. Que en Rusia se llaman orejas, que se hacen de masa de pasta con ternera troceada, también con champiñones o pescado, se congelan y se convierten en piedritas. De esta forma, se llevan a la carretera, y tan pronto como se sumergen en agua hirviendo, la comida está lista y muy sabrosa.

Si recurrimos a los documentos de una época anterior, vale la pena leer una reseña de una revista de 1830 de las palabras comunes de los habitantes de la provincia de Oremburgo, donde el autor tiene que compararlas con las albóndigas ucranianas para describir las albóndigas. Dice que las albóndigas (pelyany o permeni) parecen pequeños pasteles hervidos, “una especie de albóndigas rusas pequeñas, pero no con queso, sino con carne de res”, que son la comida favorita de los pérmicos.

La historia de las albóndigas cuenta que en 1817 este plato era todavía un auténtico exótico. Así lo describió su asesor colegiado N. Semivsky: “Dumplings, pequeñas empanadas con carne picada o rellena, preparadas siguiendo el ejemplo de los chinos. Son buenos sobre todo en invierno, hay que hervirlos en agua. Una muy buena sopa de viaje se hace con albóndigas. Se comen hervidas con vinagre rojo.”

Aunque hay otros documentos. "Pintura para los platos reales" (1610-1613) contiene una mención de "mantu con cordero". Y Karamzin, en historias sobre la comida que estaba en la mesa del zar Fyodor Ivanovich, mencionamanti.

Cuatro naciones luchando por las albóndigas

Disputas y desacuerdos sobre el plato nacional de quién son las albóndigas que no han disminuido hasta el día de hoy.

Pueblos finno-ugricos que viven en los Cis-Urales (Udmurtos, Komi-Permyaks)

La evidencia más importante de que las albóndigas deben considerarse su invención es la misma palabra "albóndigas" para ellas. Se traduce como "pan de oreja". Sí, y la bola de masa parece una oreja. Se almacena perfectamente en invierno en una bolsa común, si se deja en el frío, en un sótano o pasillo. Sí, y cocinar albóndigas es fácil. Y para el relleno, podrías tomar carne de animales de sacrificio, ya que los habitantes de los Urales tienen bastantes rituales de sacrificio de animales.

Chino

Aunque la palabra "bola de masa hervida" es Finno-Ugric, pero esta comida es exclusivamente china, además, es una comida festiva de Año Nuevo. El jiaoqi en China se prepara con una gran variedad de rellenos que los chinos consideran comestibles. Y su carne no es lo más importante. Los jiaoqi tienen una forma similar a una moneda, incluso tienen un agujero en el medio, un verdadero símbolo de prosperidad, un deseo de salud y riqueza.

Siberianos

Estos están convencidos de que solo en Siberia las albóndigas más generosas son el alimento original de los siberianos. La capa más fina de masa y relleno, a la que se le añade hielo finamente picado, y aquí tiene enormes cantidades de producto después de sacrificar el ganado o de cazar con éxito. Sí, y puedes almacenar todo el tiempo que aguantan las heladas.

La carne picada, que se envuelve en tortas de masa, se elabora únicamente con carne picada, sal… y hielo. Y sin bombillas yajo, como es costumbre en la parte europea de Rusia. Solo, cediendo al gusto moderno, se agrega pimienta.

Mongoles

Fueron ellos, los que cabalgaron por el sur de Siberia y los Urales, sin dejar sola a China durante mucho tiempo, unieron a todos estos pueblos y adoptaron la receta. Para los pastores nómadas, sirven como un excelente producto semiacabado, que es una verdadera salvación en una larga caminata. Los mongoles se sorprenderán mucho si alguien, cuando se le pregunta sobre el plato nacional de quién son las albóndigas, afirma que no es de ellos.

Entonces, ¿quién es el autor?

Así que la pregunta de quién inventó las albóndigas es difícil y simple de responder. La idea de envolver carne en masa es tan obvia que a cualquiera se le podría ocurrir: los chinos en China, los rusos en Rusia, los griegos en Grecia, los mongoles en Mongolia y los alemanes en Alemania. Por cierto, estos últimos están convencidos de que los autores de las albóndigas son monjes protestantes. En las fortalezas sitiadas, permitieron que la gente sobreviviera.

Peculiaridades nacionales

Para cocinar albóndigas hoy, es suficiente comprar un producto semiacabado listo para usar en la tienda y cocinar, cocinar al vapor, freír en casa. Pero la receta de deliciosas albóndigas debería estar en el arsenal de todas las amas de casa.

Cómo hacer albóndigas

Pocas veces hoy en día hay una casa donde se hagan albóndigas como antaño, casi de manera festiva y familiar. Cuando el cabeza de familia corta la carne picada en una picadora de carne, la anfitriona prepara la masa y luego todos los miembros de la casa colocan el relleno en círculos de masa, exprimidos con cucharas, donde con tazas o vasos. Las albóndigas se enroscaron y se pegaron. A veces, la masa enrollada se corta en cuadrados uniformes. De esta forma, evita cortes y ahorra tiempo.

Por cierto, para los verdaderos artesanos, cualquier corte es completamente inaceptable. Nadie los convencerá de que solo a partir de trozos de masa enrollados por separado para cada bola de masa se pueden hacer bolas de masa reales. Y cuanto más pequeños son, más sabrosos son.

Este parece ser el plato más simple. Pero durante todo el período de fama y popularidad de las albóndigas en Rusia, han aparecido muchas recetas diferentes para su preparación. Hace tiempo que se sabe que los clásicos, las albóndigas siberianas, también se pueden preparar de diferentes maneras.

Todas las diferencias están, en primer lugar, en el relleno: puede ser carne de res con un poco de grasa o cerdo más gordo y, por supuesto, cebolla y hielo picado. Para que el relleno no se pegue a las manos al esculpir y las albóndigas permanezcan jugosas.

Para las albóndigas, la forma sigue siendo muy importante. Después de todo, ella fue quien le dio su nombre. ¿Y qué debería ser? Cualquier ama de casa dirá que es necesario moldear una bola de masa como una media luna regordeta y fácilmente, sin tirar demasiado, conectar los extremos.

empanadillas siberianas

Para prepararles la masa solo se toma harina con agua. Así es, sin sal. La harina se vierte en un tobogán y casi se vierte agua helada en el hueco. La masa se amasa con rigidez, quedando fácilmente detrás de las manos. Ahora debe recostarse durante media hora, cubierto con una toalla húmeda.

Se utilizan tres tipos de carne: ternera, cerdo (se elige con manteca de cerdo), sukhatin. Y de nuevo sin sal, sin cebollas y otras especias. Carne molidafinamente picado.

Pero los aderezos para las albóndigas pueden ser cualquier cosa: crema agria simple, ghee, zanahorias, cebollas, ajo, etc.

empanadillas chinas

La masa se amasa tradicionalmente con harina y agua. Pero el relleno se elige muy diferente: carne, verduras, huevos con puerros, carne con verduras. Los dumplings más famosos en China son los “lotus on the water”, que es el más complejo, moldeado a mano con 13 agujeros, o “empress mother”, rellenos de pollo y tan pequeños que parecen perlas.

Empanadas Urales

Es mucho más correcto en este caso, en realidad, hablar de empanadillas. En Rusia, se confundieron dos palabras, "dumplings" y "Permyani" (comida de Permyak), y las albóndigas, tan queridas por muchos, han sobrevivido hasta el día de hoy. Y para aquellos que viven en los Urales, han sido un plato ritual durante mucho tiempo, un verdadero símbolo del sacrificio de ganado. Por cierto, a la masa se le podría haber añadido un huevo de perdiz u otra caza.

Empanadas Urales - un plato que se prepara de la siguiente manera. La carne en el relleno se forma en una proporción estricta: ternera - 45%, cordero - 35%, cerdo - 20%. También se agregaron pimienta y una gran cantidad de cebolla a la carne picada. Así se acumuló un delicioso caldo dentro de cada bola de masa. Ciertamente, la carne picada se preparaba exclusivamente en una artesa de madera con la ayuda de un corte. Las albóndigas en sí se cocinaban al vapor, no era costumbre hervirlas en agua o caldo.

Cuando los tártaros adoptaron esta receta de deliciosas albóndigas, su plato era exclusivamente cordero. A los rusos se les ocurrió la idea de mezclar carne de res y cerdo en proporciones iguales.

Cómo se cocinan los dumplings

Para cocinar albóndigas, debes hervir agua, salarla, agregar hojas de laurel y cebollas, y luego agregar las albóndigas.

Pero es mucho mejor si hay caldo de carne cocido con el hueso. Si no cocina en él, simplemente sumerja las albóndigas ya cocidas en él. Su sabor será mucho mejor y más rico.

Uno puede discutir durante mucho tiempo si las albóndigas son un plato tradicional ruso o no. Cuanta gente - tantas opiniones. Pero el hecho de que las albóndigas para una persona rusa son unas verdaderas vacaciones es innegable. Si se moldean en el círculo familiar, se trata de una doble fiesta. Porque tal producto sin duda mantendrá el calor de las manos y corazones que los prepararon. Tiene un sabor muy especial que no se puede comparar con el producto semiacabado de una tienda vecina.

Independientemente de lo que la gente considere que este plato es suyo, conservarán y conservarán sus propias recetas antiguas durante mucho tiempo, crearán otras nuevas y las próximas generaciones comerán y elogiarán estas deliciosas albóndigas. La historia del origen se le contó al lector en el artículo. ¡Ahora, quien tenga apetito, vaya a cocinar albóndigas!