Productos sin gluten: lista completa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

La alimentación saludable es un tema candente en nuestro tiempo. Muchos nutricionistas recomiendan comer alimentos sin gluten. A continuación, considere qué es esta sustancia, qué productos contiene y cómo afecta al cuerpo humano.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un biocompuesto orgánico (proteína compleja, proteína), que forma parte de muchas plantas de cereales:

• trigo;
• triticale;
• centeno;
• cebada;
• avena.

El contenido de esta sustancia en el trigo puede alcanzar el 80% del peso del grano. La concentración de gluten (gluten) en la harina determina su calidad. Gracias a este compuesto aumenta la elasticidad y elasticidad de la masa, ya que retiene el CO_{2 formado por hongos de levadura, y así permite que la masa suba. Se sabe que estos criterios determinan en gran medida las propiedades de los productos de panadería. Hoy en día, el gluten se utiliza a menudo como relleno en la producción de diversos productos alimenticios. La proteína presentada realza el sabor, el aroma del producto, hace que su estructura sea más tierna y tiene un efecto conservante.}

Características bioquímicas del gluten

Desde un punto de vista químicoel gluten es una masa gris plástica insípida. Gracias a esta propiedad, la harina se convierte fácilmente en masa y productos de panadería. El gluten es un compuesto formado por aminoácidos y grupos prostéticos (no proteicos).

Alcance del gluten de cereales

El gluten se usa a menudo en los siguientes alimentos:

• productos cárnicos (salchichas, salchichas y otras salchichas baratas);
• productos de panadería (galletas, pasta, cereales, bizcochos, cereales para el desayuno, pan de jengibre);
• dulces;
• malvaviscos, delicias turcas, halvah, mermeladas;
• productos semiacabados (vareniki, syrniki, albóndigas, rollos de col, chuletas, albóndigas);
• productos lácteos (queso, yogur, leche condensada, requesón envasado, helado, fórmula infantil);
• carne y pescado en conserva;
• productos de soya;
• palitos de cangrejo;
• queso azul;
• mostaza;
• pasteles dulces (magdalenas, bollería, pasteles, tortitas, tartas, galletas, pizza);
• producción de ketchups y salsas;
• mayonesa;
• iglesiakhela;
• ciertas drogas;
• patatas fritas, cubitos de caldo;
• suplementos de vitaminas y minerales.

Bebidas que contienen gluten

Curiosamente, el gluten también está incluido en varias bebidas:

• vodka;
• ginebra;
• cerveza;
• borbón;
• whisky;
• bebidas carbonatadas;
• "Coca-Cola";
• café instantáneo;
• cacao;
• té granulado;
• "Pepsi Cola".

Suplementos de gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

A pesar del uso generalizado de la proteína anterior, los productos sin gluten son muy populares en estos días. A menudo se etiqueta como "proteína hidrolizada" o "almidón modificado" en los envases de alimentos. Las tiendas naturistas tienen productos sin gluten (enumerados a continuación). Recientemente, estos productos se pueden ver en algunos supermercados. En los restaurantes de prestigio, los productos sin gluten son imprescindibles en la carta.

El daño del gluten de cereales

Algunas personas no pueden digerir el gluten de los cereales. Esta patología se llama enfermedad celíaca. Los síntomas de la enfermedad se registran tanto en adultos como en niños. Con la inflamación de la mucosa intestinal, se interrumpe la absorción del azúcar de la leche (lactosa), la actividad de la lactasa disminuye.

Complicaciones de la enfermedad

Incluso las dosis mínimas de gluten pueden causar diarrea o estreñimiento. La enfermedad celíaca en sí misma puede causar una serie de complicaciones:

• enteritis ulcerosa crónica;
• osteoporosis secundaria;
• dolores de cabeza;
• daño al esm alte dental;
• dolor en las articulaciones;
• problemas con la función hepática;
• malabsorciónvitaminas;
• náuseas;
• hipoesplenismo (disfunción del bazo);
• fibromialgia;
• erupción cutánea;
• linfoma, adenocarcinoma intestinal;
• infertilidad;
• fatiga;
• síndrome convulsivo;
• hipovitaminosis;
• artritis reumatoide;
• patología del páncreas, vesícula biliar.

Dada la lista de enfermedades, no sorprende que muchas personas busquen información sobre qué alimentos no contienen gluten.

Entropía del gluten en niños

El análisis de datos estadísticos indica que el 75% de los niños diagnosticados con enfermedad celíaca tienen sobrepeso u obesidad. Los principales signos de patología están asociados con un funcionamiento deficiente del sistema digestivo. Los síntomas de la enfermedad cambian con la edad. Los bebés se caracterizan por los siguientes signos:

• flatulencia;
• diarrea crónica;
• dolor intenso en el abdomen;
• pérdida de peso.

Los niños mayores tienen los siguientes síntomas:

• estreñimiento;
• diarrea;
• pubertad retrasada;
• baja altura;
• migraña;
• f alta de coordinación muscular.

Cómo deshacerse de la enfermedad celíaca

Si usted o su hijo padecen la enfermedad celíaca, no debe entrar en pánico, ya que este problema puede resolverse incluso sin el uso de medicamentos. Los productos sin gluten son la solución adecuada. Existen empresas especializadas en la elaboración de productos sin glutenproductos: dr. Shar (Italia), Finax (Suecia), Glutano (Alemania), Moilas (Finlandia).

Hoy en día, puedes comprar fácilmente productos sin gluten, Moscú es líder en este sentido. Dichos productos se pueden comprar en línea o en tiendas especializadas. Los precios de los productos sin gluten y sin lactosa son ligeramente superiores a los de los productos "normales", pero las personas celíacas no tienen otra alternativa que cocinarlo todo en casa. Tenga en cuenta que todos estos productos están etiquetados en consecuencia. La tienda de comestibles sin gluten ofrece una amplia gama de alimentos de alta calidad. La elección es tuya, cuida tu salud. Antes de comprar productos sin gluten, estudie detenidamente su composición. Las listas que ofrecen las cadenas minoristas pueden ser cuestionadas, ya que la tecnología de producción cambia constantemente.

Dieta sin gluten

Mucha gente pregunta sobre los mejores alimentos sin gluten para comer. La lista de dichos productos es bastante amplia, por lo que cada persona puede elegir de forma independiente la lista de productos que más le convengan. A la hora de elegir una dieta sin gluten, recuerda que tu dieta debe ser variada, no te limites a 2-3 alimentos (por ejemplo, remolacha, arroz y patatas). Los alimentos sin gluten son la base de tu dieta. Asegúrate de que tu dieta incluya frutas, pescado, huevos, carne, verduras, aceite.

Dieta sin gluten para niños: consejos para padres

Para lograr el resultado deseadodebe cumplir con las siguientes reglas:

• asigne platos separados para el niño, asegúrese de etiquetarlos;
• separar un casillero separado para almacenar productos sin gluten;
• durante la cocción, no olvide lavarse las manos;
• al probar platos, primero pruebe los platos para el niño y luego el resto;
• mantenga todos los alimentos prohibidos fuera del alcance de los niños;
• no hornee productos horneados sin gluten y sin gluten en el mismo horno;
• alimentos que le causan la más mínima duda, es mejor no darle a su hijo.

Lista de productos sin gluten

Todos los productos enumerados a continuación son puros sin gluten, por lo que las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca (entropía del gluten) pueden incluirlos en su dieta de manera segura. A continuación se muestran los productos sin gluten más populares. Su lista es la siguiente:

• frutas, verduras;
• mantequilla y aceite vegetal;
• maíz (orgánico);
• vainilla y extracto de vainilla (puro);
• huevos;
• alimentos naturales de pescado, lácteos y carne;
• alforfón (orgánico);
• arroz;
• patata;
• maíz;
• especias y especias (en estado puro);
• mijo;
• arrurruz;
• legumbres (garbanzos, alubias, judías, guisantes, soja, lentejas);
• nueces;
• amaranto;
• garbanzos;
• tapioca;
• quinua;
• quinua;
• yuca;
• ñame;
• yuca;
• arroz salvaje;
• teff.

Cómo identificar los alimentos sin gluten

Para determinar si hay gluten en los productos, se puede realizar una simple reacción cualitativa para detectar la presencia de esta sustancia. Los estudios experimentales han demostrado que el gluten en el proceso de interacción con la solución de yodo cambia su color a negro o púrpura. Sin embargo, la excepción en este caso son las papas y el arroz. El gluten está ausente en estas plantas, pero al interactuar con el yodo, su color también cambia, lo que se asocia con un alto contenido de almidón en sus tejidos.

Diagnóstico

Para diagnosticar la enfermedad celíaca, el paciente deberá someterse a los siguientes procedimientos:

• inmunoensayo enzimático, detección de anticuerpos específicos en la sangre;
• endoscopia (biopsia);
• cápsula endoscópica.

Cómo autodiagnosticarse una patología

Si excluye los alimentos sin gluten de su dieta durante un par de días, puede determinar si tiene problemas con su transformación en el cuerpo. La posterior vuelta a la dieta de productos de trigo será orientativa. La microflora intestinal tardará al menos dos semanas en recuperarse parcialmente. Si volver a una dieta regular rica en gluten le causa molestias y problemas digestivos, lo más probable es que sea intolerante al gluten.

Patogénesis

El gluten se une a receptores celulares específicos, interactúa con los linfocitos interepiteliales y los linfocitoslámina propia de la mucosa del intestino delgado. Los anticuerpos y linfoquinas resultantes dañan los enterocitos. Como consecuencia del efecto destructivo de la gliadina sobre la mucosa, ésta se atrofia y es infiltrada por células inmunocompetentes. Además, en el contexto de la atrofia, se desarrolla hiperplasia de las criptas, lo que provoca el desarrollo de malabsorción.

Síntomas de la intolerancia al gluten

Los principales signos de la patología están asociados con la disfunción del sistema digestivo: flatulencia intestinal, diarrea, estreñimiento, etc. En las formas crónicas de la enfermedad, las heces se vuelven pálidas y espumosas. Los síntomas secundarios incluyen una disminución de la inmunorresistencia, un deterioro general del metabolismo de las sustancias y una disminución de la capacidad de trabajo. Dada la escasa gravedad de los signos característicos, el diagnóstico de la patología es difícil, por lo que la mayoría de los pacientes ni siquiera sospechan que tienen problemas con la hidrólisis del gluten.

Pronóstico

La hipersensibilidad al gluten persiste durante toda la vida. El pronóstico para los pacientes con enfermedad celíaca, susceptibles de terapia dietética, es favorable. Con el desarrollo de resistencia a la terapia, empeora significativamente. Al seguir una dieta sin gluten, la esperanza de vida aumenta. Si no se sigue, la tasa de mortalidad es de aproximadamente un 30 %.

Tratamiento

Los métodos de terapia tienen como objetivo restaurar la función intestinal y normalizar el peso corporal. Un lugar clave en el tratamiento de la entropía del gluten lo ocupa una dieta libre de gluten. Si es necesario, al paciente se le recetan medicamentos: medicamentos que contienen hierro,vitaminas, hormonas, ácido fólico, calcio, soluciones salinas.

La ausencia de una dinámica positiva con la exclusión del gluten de la dieta durante 3 meses indica que la dieta no se cumple por completo, con violaciones o existen patologías concomitantes (linfoma del intestino delgado, giardiasis, enfermedad de Addison, deficiencia de disacaridasa, unidad ulcerativa, deficiencia de elementos minerales en la dieta: Ca, Fe, Mg). En tales casos, se toman medidas de diagnóstico adicionales para identificar estas condiciones.

Prevención

No existen medidas específicas para la prevención primaria de la enfermedad. La prevención secundaria de la progresión de la enfermedad celíaca y el desarrollo de complicaciones es la adherencia impecable a una dieta libre de gluten. Las mujeres con enfermedad celíaca que están planeando un embarazo deben ser conscientes del alto riesgo de aborto espontáneo y el riesgo de tener un hijo con malformaciones congénitas.