El vino blanco más popular. Riesling: historia, características, precio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Junto con el Sauvignon Blanc y el Chardonnay, el vino Riesling es considerado uno de los tres reyes de las variedades blancas. En este artículo contaremos la historia de la selección de esta vid. Las uvas Riesling iniciaron su marcha victoriosa por el planeta desde Renania. Poco a poco, sus viñas comenzaron a penetrar en aquellos países alejados de Alemania, donde el clima no se distingue por los veranos calurosos. ¿Qué hace que el Riesling sea tan popular? En primer lugar, su acidez, que permite al vino madurar y afinar en botella durante décadas. En segundo lugar, Riesling transmite muy bien las características del terroir, el área donde crecieron las vides. Y finalmente, en tercer lugar, este vino puede variar en la cantidad de azúcar residual desde muy seco hasta postre. En países del norte como Alemania, donde existe un riesgo real de recoger bayas verdes al final de la temporada, el Riesling es un verdadero salvavidas. El vino de esta variedad sale con éxito tanto de la cosecha temprana como de los llamados "spatlese". Pero hablaremos de todas estas sutilezas a continuación.

Nacimiento de una variedad

No se sabe exactamente quién y cuándo trajo las vides de Riesling. El primer registro sobre las uvas no se encuentra en los anales, sino en el libro de la casa. Los alemanes son un pueblo puntual, y los Condes de Katzelnbogen deRusselheim (Rheingau) mantuvo cuidadosamente un registro en su archivo de que en 1435, el día trece de marzo, su antepasado adquirió seis plántulas de Riesling, pagando 22 solidi. Menos de cincuenta años después, la variedad de uva se menciona en Alsacia. El herbario latino oficial de Hieronymus Bock enumera "riesling" junto con otros tipos de vides. ¿Cuáles fueron los antepasados de esta variedad? Esto fue descubierto por los genetistas modernos. La uva Riesling se originó a partir de la traminer común, que entró en alianza matrimonial con la variedad francesa Gouais Blanc, que los alemanes suelen llamar Weiser Höinisch. Bueno, ahora estas vides se cultivan en Austria, Australia Meridional y Nueva Zelanda, donde el verano no amenaza con sequía ni calor excesivo para las delicadas bayas blancas.

Qué terroir es mejor

Wine Riesling transmite mejor que otros el clima y los suelos de la región en la que crecieron las vides. E incluso las condiciones climáticas (lluvia o, por el contrario, verano caluroso) afectan la calidad de la bebida. ¿Cuál es la mejor zona para Riesling? Cualquier alemán te dirá que el vino más auténtico debe venir de Johannisberg. En el siglo XVIII, después de la devastadora Guerra de los Treinta Años, el abad del monasterio benedictino de Fulda plantó 300.000 vides de Riesling en los terrenos abandonados alrededor del monasterio. Por lo tanto, se creó un cierto estándar. Todos los enólogos de Renania admiraban a Schlöss Johanisberg. La moda del "riesling" llevó al hecho de que la variedad comenzó a cultivarse en el valle del Mosela. El clima allí es más cálido, por lo que el vino es más refinado, con notas florales. Aún más al sur, el Palatinado le da al Riesling un sabor a miel y melocotón. El valle del Sarre produce vinos elegantes y vistosos. Pero el mejor terroir, como dirían los burgundios, Grand Cru, es una pequeña zona del Rheinhessen llamada Nackenheim Rottenberg. La mica roja, la proximidad del agua y el clima sureño dan al vino local un sabor insuperable.

Método de producción

Es tan importante como el terroir. Riesling en manos de un experto enólogo es como cera blanda bajo los dedos de un escultor experimentado. A partir de esta variedad, puedes crear cualquier cosa. Vino seco, semiseco, postre: la dulzura se logra por la cantidad de azúcares residuales, tiempo de cosecha. Y esta es la pega para los conocedores novatos de la bebida. El caso es que en Alemania, cuanto más dulce es el Riesling, más elitista es considerado. Por ello, el vino más prestigioso de esta variedad es el Rhenish Eiswein (vino de hielo). Los franceses no están de acuerdo con esta visión de la dulzura. El Riesling alsaciano es más ácido. La terminología inglesa separa claramente los vinos de esta variedad por sequedad. Si la bebida es dulce, se llama "seco". La palabra acertada "seco como un hueso" (absolutamente seco) caracteriza una bebida que no tiene un sabor dulce en absoluto. Y el vino semiseco se indica simplemente: “seco”.

Madurez de la baya

En las condiciones de un verano alemán fresco y lluvioso, a menudo sucede que la cosecha debe recolectarse sin madurar. Pero las bayas verdes también son un buen Riesling. Sin embargo, las mejores variedades de este vino se elaboran a partir de una vendimia tardía. Aquínecesitas saber algunos términos. Spatlese es una cosecha tardía, cuando las bayas ya se han arrugado por el frío nocturno y la fermentación. Auslese: la cosecha se separa de las uvas verdes. "Birenauslese": se seleccionan bayas demasiado maduras y se elabora mosto a partir de ellas. Y finalmente, Trockenbeerenauslese. En este caso, el vino Riesling nace únicamente de bayas botritizadas y secadas con pasas. Está claro que el costo del producto de tal selección (hecha, por supuesto, manualmente) aumenta.

Vino crianza

Riesling no tolera la fermentación. Tampoco se puede envejecer en barricas de roble como otras variedades de uva blanca. Pero es bueno porque puede crecer en botellas. El vino joven, además de un rico bouquet de frutas cítricas, brinda una frescura embriagadora de pera duquesa y manzana verde. Con la edad, adquiere cada vez más notas de miel. El vino de postre Riesling es especial. La alta acidez reconocible neutraliza la empalagosa, por lo que la bebida tiene un sabor perfectamente equilibrado. En nariz, notas de melocotón, albaricoque, flores blancas y frutas exóticas se mezclan con tonos cítricos. El Riesling añejo tiene un matiz especial de aceite. Puede sonar poco apetecible, pero los sumilleres definen el sabor benzoico del vino blanco como su cualidad positiva. El "aceite" encaja perfectamente en la estructura misma de la bebida. Las palabras no pueden expresar su exquisito sabor.

Riesling austríaco

El vino alemán en la tierra de Mozart adquirió características propias. Riesling en este país se cultiva en los valles del río Kamptal,Kremstal y Wachau, en la Baja Austria. El suelo de estas regiones es muy pedregoso, con una gran cantidad de gneis, pizarra y granito. Combinado con la alta humedad y la calidez de las colinas del Danubio, el terruño hace posible el cultivo de vinos elegantes. Los austriacos también usan la bacteria botrytis para fermentar bayas en las ramas, el llamado "moho noble". El Riesling austríaco difiere del Riesling alemán en notas minerales en el sabor y un rico ramo de frutas exóticas. El mejor terroir del país es reconocido como una pequeña área de Dürnsteiner Kellerberg. No tienes que ser un gran idiota para elegir un buen Riesling austriaco. Elija una botella en la que se dibuje un lagarto en la etiqueta y se indique la palabra "smaragd" (esmeralda). Un vino de culto reconocido de Austria es F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Riesling alsaciano

La diferencia fundamental entre el vino de esta variedad en Francia es su sequedad. El terroir más exitoso para Riesling es la tierra alrededor de la ciudad de Ribeauville. Bueno, el "Grand Cru" es una pequeña sección de Rosaker, que se encuentra en la comuna de Yunavir. Aquí se elabora un excelente vino blanco seco: "Riesling del viñedo de St. Unna" (producido por la casa "Trimbach"). Su gusto refinado lo generan los suelos calizos con placeres pedregosos. En el ramo de tal Riesling, no solo se sienten frutas y minerales, sino también un ligero olor a humo. Otro diamante en la corona de los vinos de Alsacia es el Grand Cru de Castelberg, cerca de la localidad de Andlo. Este viñedo se menciona ya en 1064. Ahora la producción enlas manos de Mark Creidenweiss. Los franceses no respetan los vinos de postre, o mejor dicho, los elaboran con otras variedades de bayas. El Riesling alsaciano no es solo seco, es Bon Dry.

Riesling nacional

La variedad de esta uva es cultivada con bastante éxito por la empresa rusa Fanagoria. Riesling se vierte con jugos en la tierra de la península de Taman. El clima aquí es templado continental, y los veranos son más calurosos de lo que requiere este tipo de vino. Y los suelos del Kuban están más cerca de los chernozems, demasiado gordos para el Riesling. Pero aún así, los enólogos de Phanagoria se arriesgaron y plantaron vides traídas de Austria en las tierras de la finca. Con el cuidado adecuado, han logrado las condiciones para que las bayas ganen tanta azúcar como sea necesario. La primera cosecha se cosechó en 2011. Se utilizó para hacer iceriesling - "hielo". Esta es una bebida dulce. Y recientemente se ha lanzado un nuevo lote de Riesling llamado "Number Reserve". Esta bebida es de color pajizo claro, con notas de hierbas del prado, lima y girasol.

Precio del Riesling

Este parámetro no depende tanto de la marca, sino del deseo de la tienda de obtener súper ganancias. Entonces, el vino alemán en Alemania puede costar unos dos euros. Y el mismo Riesling en boutiques en Moscú ya cuesta unos seiscientos rublos. Si buscas, puedes encontrar marcas bastante exquisitas. Entonces, el famoso "Riesling Smaragd Dursteiner" de Austria te costará nueve mil quinientos rublos.