2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Estás dispuesto a pagar 30 o incluso 50 dólares por una sola taza de café? Esto es lo que cuesta el café más caro del mundo, el Kopi Luwak. Un precio tan elevado se debe a la complejidad y laboriosidad del proceso de elaboración de esta variedad. No se reciben más de 270 kilogramos de verdadero café Luwak de élite por año. El costo de un kilogramo de granos oscila entre $400 y $1500.
Para beber esta misma taza de café Luwak, es necesario ser una persona no solo rica, sino también imperturbable, porque el proceso de procesamiento de los granos es bastante peculiar.
Los árboles de café para este tipo de café crecen en fincas ubicadas en algunas de las islas de Indonesia: Sumatra, Java, Sulawesi. Además de los árboles, estas granjas contienen pequeños animales con ojos tristes, similares a los gatos: musangs o civetas de palma. En el dialecto indonesio local, se les llama "luwak" y "kopi" es café. El nombre proviene de estas dos palabras.
Los Musangs comen los frutos maduros de los cafetos: las cerezas de café. En el tracto digestivo del animal, la pulpa que rodea los granos de café se digiere y los granos mismos se saturan con enzimas y salen sin cambios. Los trabajadores agrícolas recogen los excrementos de los animales, los secan, separan los preciososfrutas, lavadas a fondo, secadas nuevamente al sol y luego tostadas ligeramente para no dañar el aroma original. Hasta el momento en que la gente se dio cuenta de que los granos de café procesados por luwaks podían usarse para hacer una bebida, consideraban que estos animales depredadores eran plagas.
El jugo gástrico de los musangs incluye civeta, que le da al café Luwak un sabor brillante especial. Los amantes y conocedores del café, los verdaderos amantes del café, dicen que el sabor del café Luwak es equilibrado, con un ligero amargor, toques de chocolate, turrón, miel y mantequilla. La bebida deja un postgusto estable largo y agradable. Por cierto, en tu país de origen puedes tomar una taza de café Kopi Luwak por solo cinco dólares.
Los musang salvajes son animales muy exigentes, una especie de gourmets del café. Seleccionan solo las mejores y más maduras bayas de café. Para atraer a los musangs silvestres a la finca de café, los agricultores les dejan cestas de bayas iluminadas con antorchas por la noche. Los animales pueden seleccionar solo doce granos de un kilogramo. Por la mañana, los trabajadores recogen excrementos de animales.
En las fincas cafetaleras de Luwak, los animales no tienen esa libertad de elección, tienen que comer los granos de café que les da el dueño, por lo que la calidad de la bebida es algo menor. Esto explica la fluctuación en el precio del kilogramo de café Luwak: "silvestre" cuesta mucho más que "finca". Pero para reproducir el proceso de fermentación de los granos de forma artificial, sin la participación de animales, los productores de Kopi Luwaknunca tuvo éxito.
El alto costo del café se debe a varios hechos. En primer lugar, cada musang come alrededor de un kilogramo de granos de café por día, y la producción es de solo 50 gramos de granos de café Luwak. En segundo lugar, la enzima necesaria para el procesamiento de granos en el tracto gastrointestinal de los animales se produce en sus cuerpos solo seis meses al año. Para no alimentar a los animales inactivos durante medio año, los granjeros los liberan en la naturaleza y luego los capturan nuevamente. En tercer lugar, en cautiverio, los musangs no se reproducen, su población debe incrementarse a expensas de los individuos salvajes.
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