2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Quién no conoce la ensalada "Olivier con ternera"? Esta es una de las ensaladas más populares que decoran la mesa de Año Nuevo. Hoy en día, las amas de casa preparan ensaladas de este tipo con mucha menos frecuencia, principalmente en días festivos.
Cuento de ensaladas
En la segunda mitad del siglo XIX, el chef francés Lucien Olivier trabajó en Rusia y creó una receta de ensalada única. Por primera vez, la ensalada Olivier with Beef se ofreció a los visitantes del restaurante Hermitage ubicado en la plaza Trubnaya. Este restaurante
descubierto por el mismo Monsieur Olivier. La institución a menudo se comparaba con los restaurantes de París y posteriormente se le dio el nombre en honor al creador. La cocina del restaurante era bastante familiar para la nobleza rusa, por lo que el chef tuvo que idear algo especial para sorprender a sus invitados. Muchos intentaron repetir la receta de "Olivier con ternera", como resultado, la ensalada comenzó a tener una composición bastante simplificada.
Receta original de ensalada Olivier
Para preparar una ensalada inventada por el propio Lucien Olivier y servida en el restaurante Hermitage, necesitará los siguientes ingredientes: filete de dos urogallos hervidos, lengua de ternera (hervida), 100 g de caviar negro, 200 g de hojaslechuga, 25 piezas de cigalas hervidas (puede sustituirse por una langosta), 250 g de pepinos pequeños, 100 g de alcaparras, ½ lata de pasta de soja y 5 piezas de huevos duros. El aderezo es la conocida salsa - mayonesa.
Después de la muerte de su creador, la receta de la ensalada ha sufrido muchos cambios. Antes de la Primera Guerra Mundial y la revolución de 1917, no cambió mucho, pero después de estos eventos significativos, muchos productos simplemente dejaron de estar disponibles. Por lo tanto, los chefs comenzaron a reemplazar los productos inaccesibles con los que estaban disponibles en las tiendas. Aparecieron tantas variantes de Olivier.
La receta de carne se ha vuelto más festiva. En los restaurantes de Moscú en la década de 1920, la ensalada consistía en papas hervidas, cebollas, zanahorias hervidas, pepinos encurtidos, una manzana, filete de ave hervido, guisantes verdes enlatados y huevos.
Aliñaron la ensalada con la misma mayonesa.
A principios del siglo XX, se preparaba una ensalada con ingredientes disponibles en ese momento. Como puede ver, la ensalada se prepara según el mismo principio en nuestro tiempo. A muchos extranjeros les encanta la ensalada "Olivier con carne de res", cuya receta se llama "ensalada rusa" por alguna razón. Aparentemente, no conocen el verdadero origen del plato.
Ingredientes de la ensalada
Para una ensalada con nuestro sabor habitual, necesitarás 500 g de ternera, 6 patatas medianas, 3 pepinos encurtidos, una lata de guisantes enlatados, 2 zanahorias y 5 huevos. Se agregan cebollas verdes, sal y pimienta molida al gusto. La ensalada se aliña, como en años anteriores, con mayonesa.
Método de preparación de ensaladas
Hervir la carne hasta que esté lista. Si lo desea, durante la ebullición, agregue pimienta de Jamaica, zanahorias y cebollas peladas, esto agregará más saturación al sabor de la carne. Sal al final de la cocción, luego deje que la carne se enfríe y córtela en cubos pequeños. Hervir las patatas con las zanahorias, enfriar y cortar en trozos del mismo tamaño que la carne.
Hervir los huevos y sumergirlos en agua fría. Cortar en cubos o, si lo desea, rallar en un rallador grueso. Enjuague los pepinos y córtelos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y las hierbas.
En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes picados, agregue los guisantes enlatados. No mezclar los productos añadidos durante el proceso de cocción, para que conserven su aspecto natural y la ensalada no se convierta en "papilla".
Añadir sal y pimienta molida a la ensalada "Olivier con ternera". Sazone el plato con mayonesa y mezcle bien. Para que la ensalada se infusione, hay que ponerla en el frigorífico durante varias horas.
¡Buen provecho!
Si lo desea, puede repetir la preparación de la receta original. Hoy en día, encontrar los ingredientes prescritos en la receta de Lucien Olivier no es difícil.
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