Cómo hacer carne picada jugosa y sabrosa para manti: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Primero, unas palabras sobre el plato en sí. Después de todo, pocas de las jóvenes amas de casa de hoy tienen una idea de lo que son los manti. Y este plato hecho con masa de carne es una especie de albóndigas. Hace referencia a la cocina tradicional oriental, o más bien asiática. Se prepara en Uzbekistán, Tayikistán. Sus analogías existen en la cocina nacional kazaja. Un trato similar existe entre los pueblos siberianos. Sí, y en Mongolia, Corea, China, también se sirve no solo en cenas caseras, sino también en grandes restaurantes o modestos puestos de comida.

Manti y albóndigas

Desde la primera vez, pocas personas logran cocinar un plato como debería ser. Hay muchas sutilezas y matices aquí. Todo el proceso consta de tres "operaciones": amasar la masa correctamente, preparar la carne picada para manti y hervirla. ¿Cuáles son las principales diferencias entre la comida y las albóndigas que nos son familiares? En primer lugar, son mucho más grandes que las "orejas de oso" pequeñas y ordenadas (el segundo nombre para las albóndigas). En segundo lugar,no se hierven en agua, sino que se cuecen al vapor, en un baño de agua. Y, en tercer lugar, la carne picada para manti se hace muy específica.

Tecnología de cocción

Lo más importante para un plato "correcto" es una olla especial para hervir. Se llama en consecuencia: "manti-kaskane". Por supuesto, no todas las anfitrionas tienen una. Pero esto no significa que debas abandonar la idea de preparar una golosina y sorprender con ella a tus familiares. Bueno, si hizo carne picada para manti, amasó la masa y torció los productos, entonces debe tomar la sartén más grande, ponerle un plato hondo o un plato, engrasar el fondo, poner las "albóndigas de carne" moldeadas, cubra con otro plato, vierta en la sartén un poco de agua, cubra con una tapa y encienda un fuego pequeño. Parece un poco complicado, por supuesto. Pero esto es hasta que la anfitriona se adapte. Y luego el relleno para manti resultará "como debería", y ellos mismos, ¡al menos envíenlos a una exhibición culinaria!

Receta de masa clásica

Habiendo examinado las disposiciones básicas de la teoría, pasemos a la práctica. Comencemos con una prueba. Tomar 500 g de harina, medio vaso de agua, una cucharada de sal y un huevo. Amasar los productos en una masa elástica fría. ¿Por qué exactamente? Porque el relleno se coloca sobre piezas enrolladas muy finas, y es importante que no se rompan. Sí, y en el proceso de cocción para que no sobresalgan, no se esparzan. Enrolle la masa resultante en una bola, cubra y déjela reposar, "descansar". Luego corte pequeños pasteles de la pieza principal,amasar, enrollar en capas de un milímetro de espesor, cortar cuadrados grandes de ellos, aproximadamente 10 x 10. Mientras tanto, la masa se infunde, también puede preparar carne picada para manti (vea la receta a continuación).

Receta clásica de carne picada

Tradicionalmente se elabora con carne de cordero u oveja. También, como componente importante, incluye la manteca de cerdo o grasa de la cola (crece en estos animales en la zona de las vértebras de la cola). Además de una gran variedad de condimentos. Por lo tanto, para hacer carne picada para manti, la receta recomienda: picar finamente medio kilo de cebolla, también cortar 1 kilo de carne en trozos pequeños. Si no se corta, páselo por una picadora de carne con una rejilla grande. Esto, por cierto, también es la diferencia entre manti y bolas de masa hervida: en ellos, la carne picada está bien triturada en una masa homogénea. Ahora grasa: tomar unos 150 gramos y picar finamente también. Por qué aproximadamente: es posible que necesites más, porque tanto el relleno como la pieza grasosa se colocan en cada “dumpling”. Deja el corte a un lado. En carne picada para manti, la receta aconseja, además de cebollas, agregar generosamente pimienta y especias: mejorana, cilantro, albahaca. Vierta medio vaso de agua con mucha sal. Esto no es necesario para las albóndigas. Y en este plato, se necesita líquido para cocinar carne picada exactamente jugosa para manti.

Esculpe, cocina, sirve

Cuando todo esté listo, puedes rellenar la masa con carne picada. Para ello ponemos la carne en el centro de cada cuadrado, añadimos un trozo de manteca y pellizcamos para que no se nos caiga el relleno. Productos terminadostapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos, luego cocinar por 40-45 minutos. Deben servirse calientes, espolvoreados con hierbas picadas. Como aderezo, son adecuados la crema agria, la mayonesa, el caldo de carne fuerte sazonado con pimienta, para elegir. Agregue mostaza, rábano picante y vinagre y pimienta ligeramente diluidos con agua hervida.

Aclaración importante

Hablamos sobre cómo vaporizar manti. Sin embargo, el proceso puede acelerarse si hace esto: caliente bien el aceite en una sartén profunda, ponga "bolas de masa hervida" en ellas, fría hasta que estén crujientes. Y luego transfiéralo a un plato, colóquelo en una cacerola y rocíe con vapor durante no 45 minutos, sino la mitad, 25-20. Por cierto, en este caso, el plato resulta mucho más sabroso y se ve más apetecible.

Variedades de carne picada

Las amas de casa pueden tener una pregunta legítima: ¿cómo hacer carne picada para manti no de cordero, sino de otros tipos de carne? Después de todo, Oriente, como Asia, es un asunto delicado. A un residente europeo puede no gustarle el olor a oveja. Sí, y los cerdos jabalíes o la ternera son mucho más familiares. En este caso, las tradiciones exóticas deben abordarse de manera creativa. Y cocine carne de cerdo picada para manti. Su ventaja es que esa carne es más suave que el cordero. Elija carne que sea más jugosa, pero con poca grasa. Y compre grasa por separado. Tal vez incluso salado. O ahumado, el que más te convenga. Y luego siga el algoritmo ya familiar.

Receta con variaciones

Todavía vale la pena discutir cómo cocinar carne picada para manti no de carne, peroverduras. Sí, este plato puede ser vegetariano. Más precisamente, casi. Las papas, la calabaza y las zanahorias se usan como rellenos. O frutas: manzanas, uvas, membrillo.

• Si el plato está hecho de calabaza, tome variedades bien maduras, pero sin azúcar. Cortar en rodajas, pelar y cortar cada rebanada en trozos pequeños. Pica unas cuantas cabezas de cebolla, puedes freírlas ligeramente, salarlas. Mezclar con calabaza. Cortar por separado 250-300 g de grasa. Puede combinarlo inmediatamente con el relleno, o puede informar por separado en trozos cuando comience a llenar la masa con carne picada. Simplemente no se olvide de las especias, son necesarias para que el sabor del manti sea más intenso, porque la calabaza en sí es fresca. Y poner especias para darle sabor. Asegúrate de freír antes de cocinar, será más sabroso.
• Papa manti. Para hacerlos, necesitará un kilo y medio de tubérculos, 3-4 cebollas grandes, sal, pimienta, especias al gusto. Tome exactamente manteca de cerdo ahumada o manteca de cerdo: medio kilo. Pele las patatas crudas y córtelas en cubos pequeños, como para la ensalada Olivier o la vinagreta. Haz lo mismo con las cebollas y el tocino. Si la cebolla es cáustica, vierta agua hirviendo y exprima; la amargura desaparecerá. Mezclar todos los ingredientes, añadir un poco de sal, siempre pimienta molida caliente. Ponga el relleno en la masa y cocine hasta que esté hecho. Servido con ellos, así como con manti de calabaza, crema agria, salsa de crema agria. También sabe muy bien con ketchup o salsa de tomate. Idealmente, puedes hacer una especial, exactamente igual a la que se elabora en los países asiáticos.

Salsaa las mantas

Entonces, salsa de tomate, picante. Para él, corte medio kilogramo de tomates dulces maduros, 3 cebollas. Freír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Agrega los tomates. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la piel comience a separarse de la pulpa. Luego sal, agregue la vaina de pimiento picante picada (opcional, pero la receta lo dice), una pizca de semillas de eneldo, un poco de agua. Y guisar un poco más para que la salsa resulte de consistencia media. Al final, agregue la mejorana (fresca) finamente picada y algunos dientes de ajo. Agrega un poco de azúcar si quieres.