Cómo hornear una galleta: temperatura y tiempo de cocción. Galleta clásica en el horno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La galleta es la base de muchos productos de confitería, tartas, pasteles y panecillos. Esta es una panadería versátil. Se prepara una verdadera galleta sin la adición de levadura en polvo, pero se eleva en el horno debido a los huevos batidos. Al mismo tiempo, resulta exuberante, aireado, poroso. Además de los huevos y la harina, se pueden añadir otros ingredientes a la masa, como mantequilla, kéfir, leche, cacao e incluso zanahorias. Todas estas recetas están unidas por una tecnología de cocción común.

En el artículo le diremos cómo hornear una galleta según la receta clásica: en qué forma, por cuánto tiempo ya qué temperatura. Asegúrese de considerar los matices principales y detenerse en los principales errores que se cometen al hornearlo.

Galleta clásica al horno: la elección de los ingredientes

En el proceso de cocción, no basta con amasar la masa y enviarla al horno. si descuidamosotras condiciones, entonces simplemente no se levantará cuando se caliente, y el resultado no será una galleta esponjosa, sino una "suela" plana. Los productos "adecuados" juegan casi el papel principal en este proceso.

Para hacer una galleta clásica al horno se necesitan los siguientes ingredientes:

1. Huevos. Sin este producto, la galleta definitivamente no funcionará. Este es el ingrediente principal de la masa de galletas, por lo que no debes ahorrar en huevos. Y sí, deben estar fríos. Son los huevos los que hacen que la masa sea esponjosa al amasar y duradera al hornear. La masa de huevo debe estar aireada. Esta es la clave para obtener la galleta perfecta al final.
2. Harina. La galleta se puede hornear con casi cualquier harina, preferiblemente con un alto contenido de almidón. Puede tomar solo trigo o reemplazarlo parcialmente con maíz, arroz, trigo sarraceno. Incluso puede mezclar harina normal con almidón: la galleta se desmoronará. La única harina que no contiene almidón es la harina de nuez. Definitivamente no hará una galleta.
3. Azúcar. Para la masa de galletas, necesita el azúcar más común con pequeños cristales que se disuelven lo suficientemente rápido en la masa de huevo.

Estos son todos los ingredientes para una galleta clásica. Ahora es el momento de dominar la tecnología de su preparación.

Preparación de la masa paso a paso

La galleta más sencilla según la receta básica se prepara con los siguientes ingredientes:

• huevos - 4 piezas;
• harina - 120 g;
• azúcar - 120g

Es importante medir con precisión todos los productos,utilizando una balanza de cocina. Parte de la harina se puede sustituir por almidón de maíz (20-30 g).

La masa se amasa en frío, y el proceso en sí consta de los siguientes pasos:

1. Tamiza la harina dos veces para saturarla de oxígeno.
2. Separe los huevos en claras y yemas. Lo mejor es mantenerlos bien fríos. Las proteínas deben separarse en un recipiente hondo, seco y sin grasa, y las yemas en un recipiente mediano. Se recomienda poner el primer recipiente con proteínas en el frigorífico durante un tiempo.
3. Vierta la mitad del azúcar en las yemas. Usando una batidora, bate los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una masa blanca y espesa. Lave y seque los batidores.
4. Batir las proteínas enfriadas a alta potencia de la batidora. Cuando la masa se vuelve densa, y los batidores dejan una marca característica, se puede introducir azúcar. Esto debe hacerse con cuidado, en una cucharada. Seguir batiendo las claras hasta que la masa quede brillante.
5. Combina las ardillas batidas con las yemas doblando, repitiendo los movimientos de abajo hacia arriba con una cuchara. No se tarda mucho en revolver. De lo contrario, las claras se asentarán y la masa no subirá.
6. Introduce la harina en la masa de huevo. Mezcle rápidamente. Tan pronto como desaparezcan los grumos, debe detenerse para que la masa no quede demasiado densa y pesada. Ahora puedes empezar a hornear.

Este es el método de amasado en frío y es el más común. Pero también existe una segunda opción para su preparación.

Método de amasado en caliente

En este caso, no es necesario separar las proteínas de las yemas, lo que significaLa galleta se puede preparar con menos utensilios. Los huevos no deben estar fríos. Además, este método de preparación ayudará a salvar el día en que la yema accidentalmente se metió en la proteína durante la separación de los huevos.

Cómo hornear una galleta para un pastel de forma caliente, las siguientes instrucciones le dirán:

1. Prepara un baño de agua de manera que la olla de arriba quede sobre agua hirviendo. Es decir, la masa de huevo se cocinará al vapor.
2. Rompe 4 huevos en el recipiente superior. Bátelos en una batidora de alta velocidad. Tan pronto como la temperatura de la masa de huevo alcance los 45 ° C, la cacerola debe retirarse del baño de agua y colocarse sobre la mesa.
3. Continuar con el proceso de batido. Después de unos minutos, la masa de huevo debe duplicar o triplicar su tamaño y volverse blanca.
4. Agregue suavemente la harina y mezcle la masa con una espátula. Ahora puedes verterlo en un molde y enviarlo al horno.

Cómo hornear una galleta en diferentes formas

Antes que nada, cabe aclarar que hay tres formas de preparar la forma para hornear una galleta:

1. "Camisa francesa". Con este método, el fondo y las paredes de la forma se untan con mantequilla blanda y luego se cubren con una fina capa de harina. Como resultado, después de hornear, la galleta se separa muy fácilmente del molde y literalmente se cae. El único inconveniente es que cuando se enfría se asienta un poco.
2. No engrasar las paredes, sino cubrir el fondo con papel de hornear. Después de que la galleta se haya enfriado completamente en el molde, se debe separar de las paredes con un cuchillo afilado.
3. No engrasar nilínea con papel. La galleta se enfría boca abajo, resulta uniforme, sin tapa convexa. Eso es solo para sacar el pastel terminado del molde, necesitas habilidad y precisión.

Los pasteleros profesionales utilizan principalmente un anillo partido de metal para hacer galletas. Es muy fácil forrar el fondo con papel de hornear, para que puedas obtener rápidamente el pastel terminado. Al mismo tiempo, las amas de casa a menudo están interesadas en saber si es posible hornear una galleta en un molde de silicona. De hecho, todo depende de si las paredes están lubricadas con mantequilla. Al elegir una "camisa francesa", puede usar una forma de cualquier material. Pero otros métodos son solo para la preparación para hornear en un anillo partido.

En cuanto a si es posible hornear una galleta en forma de vaso, esto es bastante aceptable, pero solo si se engrasa previamente con mantequilla y se espolvorea con harina.

Tiempo de cocción, modo de horno y otros matices

La masa después de amasar debe hornearse inmediatamente. Es por eso que siempre se debe precalentar el horno. El hecho es que la masa de huevo batido consta de muchas burbujas de aire en el interior, que se expanden cuando se calientan y la masa sube. Al mismo tiempo, la temperatura del aire en el horno debe estar en el rango de 180-200 ° С.

El tiempo de cocción de una galleta es en promedio de 30 a 40 minutos. Al mismo tiempo, está estrictamente prohibido abrir la puerta durante los primeros 15 minutos, y debe probar el pastel para que esté listo no antes de los 25 minutos desde el comienzo. Cocinando. Para ello, puedes utilizar un palillo de madera, que debe salir seco de la galleta.

Además, es igualmente importante considerar en qué modo de horno hornear una galleta. Por lo tanto, el nivel debe ser medio para que la cocción se produzca de manera uniforme. El modo de horno debe seleccionarse "arriba-abajo". En este caso, la masa se horneará perfectamente por todos lados.

No siempre es posible hornear una galleta en un horno de gas. Al igual que en el eléctrico, debe cocinarse a un nivel medio, y para que el pastel no se queme en la parte superior, se recomienda apretar la forma con papel de aluminio. Si en un horno de gas la galleta se quema desde abajo, se debe colocar una bandeja para hornear con agua en el nivel inferior. Entonces el pastel quedará rojizo y húmedo.

Cómo enfriar correctamente una galleta

Muy a menudo, al hornear, se forma un tobogán en la parte superior. Pero para la preparación del bizcocho, todos los bizcochos deben quedar parejos, aproximadamente de la misma altura. Para deshacerse de la diapositiva, la parte superior de la galleta se puede cortar con un cuchillo afilado con una hoja ancha. Pero la mayoría de las veces, si la elevación es pequeña, basta con voltear la galleta al enfriarla y colocarla sobre una rejilla. Después de unas horas, se volverá más uniforme para que se pueda cortar fácilmente en la cantidad deseada de pasteles.

Los pasteleros experimentados recomiendan hornear una galleta con anticipación, y no en la víspera de la celebración para la que se está preparando el pastel, para que pueda "recostarse" correctamente. Para hacer esto, después de enfriar, debe envolverse en una película adhesiva y enviarse durante al menos 6 horas en el refrigerador. La galleta resultará máshúmedo, denso y más fácil de trabajar.

Sutilezas de trabajar con masa para galletas

Los siguientes secretos de confiteros experimentados le dirán cómo hornear una galleta correctamente:

1. Para preparar la masa solo se deben utilizar huevos frescos, platos secos y sin grasa y una batidora potente.
2. Los ingredientes secos se mezclan primero y se tamizan con harina antes de agregarlos a la masa.
3. Después de amasar, la masa se vierte inmediatamente en una forma previamente preparada y se envía a un horno precalentado. No vale la pena retrasarlo. La masa se asentará y podrás olvidarte del esplendor de la galleta.
4. Está terminantemente prohibido abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
5. La preparación de la galleta se puede comprobar con un palillo seco como máximo 25 minutos después del inicio de la cocción. El tiempo medio de horneado es de 35 minutos.
6. La temperatura de cocción de las galletas es de 180-200 °C.
7. Antes de cortar los pasteles, la galleta debe refrigerarse entre 6 y 8 horas.

Errores al hornear una galleta

Antes de comenzar el proceso de cocción, es necesario tener en cuenta todos los matices de cómo hornear correctamente una galleta. De lo contrario, pueden ocurrir los siguientes problemas al hornear:

1. La masa no sube bien en el horno. Esto significa que al comienzo de la cocción, las claras de huevo batidas por la batidora se han asentado. Es posible que se hayan batido demasiado tiempo, lo que provocó que las burbujas de aire del interior desaparecieran.
2. La masa resultó demasiado líquida. Este error ocurre si las claras y las yemas no se baten lo suficiente.bien.
3. Burro de galleta inmediatamente después de sacarlo del horno. Esto puede ocurrir si el molde se saca del horno demasiado pronto.
4. La galleta de burro se hundió mientras se horneaba en el horno. Motivos del error: el horno se abrió demasiado pronto; cerró la puerta de un portazo al abrirla; entró aire frío en el horno.
5. La parte superior de la galleta se quemó. Este problema se puede encontrar si la temperatura del horno se configuró demasiado alta. Además, la próxima vez puede intentar bajar el nivel del formulario 1.

¿Y si el problema está en el horno?

Si el calor no es uniforme, la masa crecerá como un montón. Para evitar que esto suceda, la forma debe estar bien apretada en la parte superior con papel de aluminio. Si la galleta se quema sistemáticamente debido a un calentamiento desigual, se recomienda colocar una bandeja para hornear con agua desde abajo. Todas estas manipulaciones deben hacerse antes de poner la forma con la masa en el horno.

Cómo cortar una galleta esponjosa en pasteles

Hay muchos dispositivos para obtener tortas uniformes y bastante delgadas. Estos incluyen el llamado "cordón", que a menudo utilizan los pasteleros profesionales.

Pero es más fácil e incluso más rápido cortar la galleta en pasteles usando un hilo normal. Para hacer esto, con un cuchillo afilado, haga una incisión en un círculo, luego inserte un hilo y conecte sus extremos en el lado opuesto. Para que el bizcocho quede más uniforme, se recomienda marcar primero con palillos.

Galleta de chocolate en agua hirviendo

Receta fácilgalleta de chocolate clásica es hacer lo siguiente:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Combina todos los ingredientes secos para la masa: harina (3 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), cacao (½ cucharada), soda (2 cucharaditas).
3. En un recipiente hondo separado, bata 2 huevos con una batidora hasta obtener una masa esponjosa blanca como la nieve. Vierta ½ taza de aceite refinado en él. Vuelve a batir bien.
4. Vierta 200 ml (1 cucharada) de leche en la mezcla de verduras y huevo.
5. Por 3 veces, batiendo bien cada vez, agregue la mezcla seca.
6. Amasar la masa. Viértalo inmediatamente en el molde preparado y hornee una galleta clásica de chocolate.
7. Según la receta, debes cocinarlo durante 50 minutos o hasta que el palillo esté seco.

Galleta de kéfir delicada

La masa en el horno sube no solo por los huevos batidos, como en la receta clásica, sino también por la adición de soda o levadura en polvo. En esto se basa la tecnología para preparar la próxima galleta de chocolate con kéfir. La masa incluye solo 5 ingredientes: harina, azúcar, cacao, soda y kéfir. Es decir, esta galleta se hornea sin huevo. Pero esto no lo hace menos exuberante y sabroso. Debe prepararse así:

1. Agregue azúcar (1 cucharada) al kéfir tibio (1 cucharada). Mezcle bien con un batidor manual o bata con una batidora.
2. Tamiza 1 taza de harina, 2 cucharadas de cacao y ½ cucharadita de soda en la masa de kéfir dulce.
3. Revolver. Verter la masa en el molde preparado yenvíalo al horno precalentado a 200°C por 30 minutos.
4. Enfriar primero en la sartén y luego boca abajo sobre una rejilla.