Receta de Alexander Seleznev. "Cuentos dulces"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de Alexander Seleznev ayudará a aquellos que quieren complacer a sus seres queridos con pasteles caseros, pero no saben cómo actuar. En el programa "Cuentos dulces", el pastelero te muestra paso a paso cómo preparar un excelente manjar, explicando las sutilezas en el camino. En este artículo, daremos algunas recetas detalladas del chef.

Sobre el autor

Alexander Seleznev es un pastelero famoso en Rusia y en el extranjero. Es el campeón absoluto entre los pasteleros de nuestro país, el dueño de la Copa del Mundo en el campo de la culinaria (Luxemburgo). Autor de libros, locutor de radio y televisión. Hoy transmite "Sweet Stories" en el canal de televisión Domashny.

Conocido por ser igualmente fácil y sencillo para transmitir al público todas las sutilezas de la preparación de postres complejos. Especialmente populares son sus interpretaciones de recetas de pasteles de culto según GOST, incluyendo "Praga", "Napoleón", etc.

Acerca de la transferencia

Como ya se mencionóanteriormente, la transferencia se realiza en el canal "Inicio" y es una clase magistral detallada. Seleznev Alexander Anatolyevich les dice a los espectadores cómo trabajar con masa de bizcocho, hojaldre, arena y levadura, cómo montar crema, considera fallas y explica cómo evitarlas en el futuro.

Gracias a su trabajo, muchos espectadores tuvieron la oportunidad de ir más allá de las golosinas compradas en la tienda y comenzar a cocinar para sus seres queridos por su cuenta. Esto es especialmente valioso porque la habilidad de confitería no tolera la palabra "aproximadamente" y requiere meticulosidad, especialmente al principio.

Pasteles de col Alexandra Selezneva

Muchas amas de casa consideran seriamente la masa de levadura como su talón de Aquiles, quejándose de que resulta ser demasiado pesada y carece de ligereza. Los pasteles de levadura de acuerdo con esta receta resultarán incluso para un cocinero novato. Los productos que necesitarás son los siguientes.

Masa:

• levadura seca - 10 gramos;
• harina de alta calidad - 500 gramos;
• azúcar - 75 gramos;
• leche (1)- 200 ml;
• leche (2) - 50 ml;
• sal - 10 gramos;
• huevos - 2 piezas;
• yema de huevo - 1 pieza;
• mantequilla blanda - 65 gramos.

Relleno:

• repollo - 0,5 cabezas;
• mantequilla - 25 gramos;
• aceite vegetal - 25 gramos;
• leche - 250 ml;
• huevo cocido - 1 pieza;
• cebolla verde - 10 gramos;
• perejil - 10gramo;
• eneldo - 10 gramos;
• sal, pimienta - al gusto.

¿Cocinando?

Primero, prepara la masa.

Caliente la leche (1), agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar de la cantidad total y levadura. Revuelva, cubra y deje en un lugar tibio hasta que aparezca una capa de espuma.

Agregue los huevos, la sal, el azúcar restante a la levadura, mezcle. Tamizar la harina, remover.

Agregue mantequilla a la masa, mezcle hasta que quede suave. La masa será blanda y elástica.

Vierta la masa en un bol aceitado, cúbralo con un paño de cocina y déjelo crecer en un lugar cálido durante 1,5-2 horas. La masa aumentará al menos 2 veces. Esta receta de Alexander Seleznev ofrece una masa universal, si lo deseas, puedes usar lo que quieras como relleno.

Ahora es tiempo de llenar.

Para ella, picar finamente la col.

Calienta ambos aceites en una sartén profunda.

S altear la col durante 2-3 minutos.

Vierta la leche en el repollo y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Genial.

Pique finamente el huevo, la cebolla y las hierbas, revuélvalos con el repollo. Sal y pimienta al gusto.

Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Precalentar el horno a 180 C.

Ponga la masa levantada y extiéndala en una capa rectangular de 5 mm de espesor.

Poner el relleno en el centro de la masa. En el programa "Cuentos Dulces" el proceso se muestra más claro.

Corta los lados de la masa en tiras y entretejelas para formarcoleta.

Coloca el pastel en una bandeja para hornear, cubre con una toalla y deja leudar durante 20 minutos.

Después de leudar, pincelar el bizcocho con una mezcla de yema y leche (2), introducir en el horno y hornear durante media hora.

Si lo desea, puede hacer empanadas en porciones en lugar de un pastel grande.

Cubra el pastel terminado con una toalla y déjelo enfriar hasta que esté tibio, luego sirva.

Pastel "Praga". La receta de Alexander Seleznev

Pastel "Praga" en los recuerdos de muchos es el foco de todos los más deliciosos. Tales impresiones provienen de la infancia, y ningún postre moderno complejo puede interrumpirlas. El pastelero te invita a cocinar "el mismo" pastel tú mismo.

Galleta:

• huevos - 4 piezas;
• azúcar - 100 gramos;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• harina - 80 gramos;
• cacao - 1 cucharada. cuchara;
• mantequilla - 25 gramos.

Crema:

• yemas - 2 piezas;
• agua - 67 ml;
• leche condensada - 135 gramos;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• cacao - 20 gramos;
• mantequilla - 225 gramos.

Jarabe:

• azúcar - 80 gramos;
• agua - 100 ml;
• coñac - 30 ml.

Glaseado:

• mermelada de albaricoque - 50 gramos;
• crema con un contenido de grasa de al menos 33% - 135 gramos;
• chocolate amargo - 200 gramos.

Decoración:

fresas - 200 gramos

Cocinar

El pastel está diseñado para una forma con un diámetro de 22 cm.

Precalentar el horno a 1800 C.

Derrita la mantequilla y enfríe.

Forra el molde con papel de hornear.

Bate los huevos hasta que quede esponjoso, añadiendo poco a poco el azúcar.

Tamiza la harina de cacao en la mezcla de huevo, mézclala suavemente con una espátula de abajo hacia arriba.

Vierta la mantequilla en la masa de galleta, mezcle nuevamente.

Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en el horno.

Hornear hasta prueba de palillo seco.

Deje que la galleta se enfríe por completo, luego sáquela del molde, envuélvala en film transparente y manténgala en un lugar fresco durante varias horas.

Para la crema mezclar las yemas de huevo, el agua, la leche condensada y el azúcar de vainilla. Poner al fuego y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente. Genial.

Bate la mantequilla hasta que quede blanca. Agrega el cacao, vuelve a batir. Con la batidora en marcha, añade poco a poco el sirope de leche. Deberías obtener una crema fuerte y brillante. Vale la pena señalar que es la crema de aceite que Alexander Seleznev usa con mayor frecuencia. Las recetas de pasteles que ofrece a la audiencia, en primer lugar, tienen referencias a GOST, y allí se tenía en alta estima el aceite.

Para el almíbar, mezcle el agua con el azúcar, hierva, retire del fuego y agregue el coñac.

Cortar la galleta a lo largo en 3 partes.

Remojar un poco el bizcocho de fondo con almíbar y untar 1/3 de la nata. Aplanar, presionar con la segunda torta.

Volver a remojar un poco la galleta, poner 1/3 de la nata, presionarpastel restante.

Unte uniformemente los lados del pastel con la crema restante.

Calienta la mermelada de albaricoque y espárcela uniformemente sobre la parte superior del pastel. Sí, las recetas de Alexander Seleznev no se desvían de los estándares internacionales, y el "Sacher" austriaco utiliza este método para aislar la galleta del glaseado.

Pon el blanco en frío y haz la guinda.

Para el glaseado, llevar la nata a ebullición, verter sobre el chocolate troceado y remover hasta que se disuelva por completo.

Viértelo sobre el pastel, tratando de cubrir tanto la parte superior como los lados.

Vuelva a exponer al frío - el glaseado debería endurecerse.

decorar con bayas y servir.

Anillos de cuajada

Anillos de cuajada: esencialmente los mismos canutillos, la diferencia está solo en el relleno y la forma de los pasteles. Son amados por muchos, pero al tratar de reproducir "el mismo sabor", muchos enfrentaron un problema: parecía que f altaba algo. Y luego Alexander Seleznev vino al rescate. Las recetas de tortas y pasteles en su actuación pueden traer de vuelta el sabor de la infancia.

pasta choux:

• leche - 100 ml;
• agua - 100 ml;
• mantequilla - 80 gramos;
• los huevos son pequeños - 4 piezas;
• sal - 1/4 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• harina - 120 gramos.

Crema:

• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• requesón con un contenido de grasa de al menos 9% - 260 gramos;
• mantequilla - 140 gramos;
• coñac - 1 cucharada. cuchara;
• resumidoleche - 50 gramos;
• azúcar en polvo - 75 gramos.

Paso a paso

Reproducir esta receta de Alexander Seleznev es paso a paso, no intentes combinar varias cosas.

Precaliente el horno a 2200 C.

Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Mezcla el aceite, el agua, la leche, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, agregar la harina y revolver rápidamente la masa. Hervir la masa durante 1-2 minutos hasta que empiece a unirse.

Deje que la masa se enfríe un poco y comience a batir los huevos uno por uno, amasando bien cada vez hasta que quede suave.

Coloque la masa terminada en una manga pastelera, coloque los espacios en blanco en forma de anillos en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos.

Reducir la temperatura del horno a 1800 C y hornear por otros 15 minutos.

Retire los anillos terminados de la bandeja para hornear y enfríe completamente.

Para la crema, bate la mantequilla hasta que quede blanca, agrega el azúcar glass, el azúcar de vainilla, el coñac y la leche condensada. Agregue cuidadosamente la cuajada. La crema está lista.

Cortar los aros de crema a lo largo.

Exprima la crema en la parte inferior del anillo, presiónela con la parte superior de la pieza de trabajo. Espolvorea azúcar glas por encima y sirve.