Azúcar gelificado: descripción y propiedades de un producto inusual

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El azúcar gelificado se encuentra con bastante frecuencia entre la lista de productos de las recetas culinarias. ¿Qué es y cuál es su secreto? Esto debe resolverse.

Nuevo producto

Productos que antes no se conocían aparecen en los estantes de las tiendas de comestibles de vez en cuando. Una de estas innovaciones es el azúcar gelificado. ¿Por qué es necesario y por qué es tan popular este producto? Para empezar, cabe señalar que la nueva sustancia no es homogénea y consta de tres partes:

• azúcar,
• componente gelificante en forma de agar-agar, caraginina o pectina,
• ácido cítrico como conservante natural.

Una composición bastante inusual le da al producto una propiedad especial, que es la capacidad de formar una masa gelatinosa estable en poco tiempo. La acción transcurre en minutos. Tal producto multicomponente se produce a partir de azúcar y frutas en tres concentraciones diferentes: 1:1, 1:2, 1:3. El primer número indica la cantidad de sacarosa directamente, y el segundo indica el contenido de fruta. Estas convenciones ayudan a determinar la composición cualitativa del producto. Primera relación(1:1) indica que la concentración de azúcar en él es lo más alta posible, y en este último (1:3), respectivamente, viceversa. Según la necesidad concreta se utiliza uno u otro azúcar gelificado.

Ámbito de aplicación

Las capacidades únicas del nuevo producto se utilizan ampliamente en la cocina. En la práctica, el azúcar gelificado se utiliza para preparar diversas categorías de platos: confituras, mermeladas, postres, jaleas y numerosas salsas. Un producto inusual te permite hacerlos mucho más rápido.

Pero el ahorro de tiempo no es la única cualidad positiva del producto. Además, el componente combinado permite regular el contenido de azúcar en el producto terminado. Por ejemplo, para salsas donde el dulzor no es deseable, se usa un ingrediente gelificado 1:3. Esto permite lograr el sabor deseado y al mismo tiempo hacer que el condimento sea dietético. Además, la calidad en este caso no sufre en absoluto.

A los consumidores les encanta el nuevo producto. Está siendo utilizado cada vez más no solo por empresas industriales con fines de producción, sino también por amas de casa comunes en el hogar. El proceso de enlatado con dicho producto se simplifica enormemente.

Golosinas enlatadas

Muy fácil de hacer mermelada con azúcar gelificante. Al comienzo del verano, cuando la temporada de bayas de jardín está en pleno apogeo, las fresas son muy populares. Para que funcione, solo necesita tres componentes: para 5 kilogramos de bayas frescas, 1 ½ kilogramos de gelificados y 1 kilogramo de regularesazúcar.

Todo comienza con el procesamiento de materias primas:

1. Las fresas deben clasificarse y luego lavarse bien. Después de eso, cada baya necesita arrancar la cola verde.
2. Cargue todos los componentes en un recipiente hondo y póngalos en la estufa. El calentamiento se realiza mejor a fuego lento con agitación constante.
3. Tan pronto como hierva la masa, debe esperar de 4 a 5 minutos y luego retirar inmediatamente el recipiente de la estufa. La mermelada está lista.

Ahora solo queda verterlo en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Lo mejor es enrollar dicho producto con tapas de metal. Luego, en una habitación suficientemente fresca, se puede almacenar durante al menos un año. Este será tiempo suficiente para esperar la próxima cosecha.

Postres de frutas

Últimamente, en lugar de mermelada, las amas de casa suelen cocinar confitura. También necesita azúcar gelificante. Las recetas para tal plato son muy similares entre sí y difieren solo en el tipo de bayas o frutas utilizadas. La confitura más popular está hecha de manzanas. De todas las variedades conocidas, Antonovka es la más adecuada para cocinar. Para preparar el plato necesitarás: para 1,25 kilogramos de manzanas frescas, 0,5 kilogramos de azúcar regular y 20 gramos de gelificada.

Proceso de cocción:

1. Primero, debes lavar la fruta y luego quitarles la cáscara con cuidado.
2. Después de eso, corte los productos en cuatro partes y retire los huesos junto con los corazones. Si la manzana es muy grande, se puede cortar en ocho o más pedazos.
3. No tire los restos, póngalos en una bolsa de gasa y átelos bien.
4. Coloque todos los productos en una cacerola y póngala al fuego.
5. Calentar lentamente el contenido, revolviendo constantemente.
6. En 15 minutos la confitura estará lista. Después de eso, debe colocarse en frascos e inmediatamente enrollarse debajo de las tapas.

La consistencia del producto terminado se asemeja a un puré. La única diferencia es que la confitura contiene pequeños trozos de fruta. Enfriado, resulta muy sabroso.