Cruasanes de hojaldre: secretos de cocina y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué asocias con una foto de croissants de hojaldre? ¿Con la Torre Eiffel alzándose sobre París? Con el Louvre, ¿dónde se guarda la Gioconda de Leonardo da Vinci? ¿O piensas en el lado gastronómico de Francia, imaginándote en una acogedora cafetería con una taza de bebida aromática servida con un croissant recién horneado?

Si es así, créeme, morder pasteles crujientes y beber un sorbo de café caliente es un placer incomparable. Pero cuando no hay forma de ir a París, queda una cosa: crear un ambiente sofisticado en casa… en la cocina.

Símbolo francés de Francia

Los croissants de hojaldre nacieron en las entrañas de las panaderías europeas a principios de los años veinte. Hasta ahora, existe una disputa sobre qué ciudad es su tierra natal: Viena o París. En cualquier caso, el croissant francés se convirtió en el progenitor de toda una familia de panecillos de levadura.

Una hermosa leyenda sobre el origen está relacionada con las operaciones militares, cuando a fines del siglo XVII el ejército otomano asedió la capital de Austria. Los panaderos que trabajaban en esePor la noche supieron que se estaba preparando un túnel bajo las murallas de Viena y advirtieron a los defensores de la ciudad. Como resultado, el plan fracasó y los enemigos se fueron a casa.

Como señal de victoria sobre el gran ejército del Imperio Otomano, los pasteleros horneaban panecillos en forma de luna creciente, que se representaba en la bandera del enemigo.

Auténticos croissants de hojaldre francés: receta con foto

Inspirado en la leyenda, es hora de pasar a la cocina y empezar a cocinar.

Instrucciones paso a paso:

1. En 250 ml de agua a 250C exactamente, añadir 14 g de levadura seca y remover.
2. En un recipiente hondo, combine 12 g de sal, 500 g de harina y 50 g de azúcar.
3. Vierta la mezcla húmeda en la mezcla seca y amase la masa.
4. Introducir 100 g de mantequilla fría con un contenido graso de al menos el 82,5 % en el semielaborado de harina terminado y amasar bien durante 5 minutos hasta obtener una superficie lisa y no pegajosa.



5. Colocar la bola de masa en un bol, tapar con film transparente y dejar leudar a temperatura ambiente.
6. Después de 2 horas, coloque el producto semiacabado aumentado en una mesa espolvoreada con harina. Machacar, doblar en un sobre (15 x 20 cm) y refrigerar durante la noche.
7. Coger una bolsa de vacío o pergamino de 14 x 16 cm, poner 250 g de mantequilla (82,5%) y enrollar para que llene el paquete. Coloque en el congelador durante la noche.
8. Por la mañana, en primer lugar, saque la pieza en blanco de la bolsa y deje que el aceite se caliente un poco y se vuelva plástico.
9. Después de 40 minutos, estirar la masa (15 x 30 cm) poner encimamedia hoja de mantequilla y cubrir con la otra.



10. Comience a rodar desde el medio. El resultado debería ser un rectángulo de 50 x 16 cm.
11. Divida el producto semiacabado en 3 partes a ojo. Después de tomar 1/3 de la masa, dóblela como una manta. El resto, por la mitad, conecta los bordes. Esta tecnología se llama tour simple.



12. Estirar un poco la masa. Dóblalo por la mitad y obtendrás el doble del tour.
13. Desenrollar de nuevo (50 x 16 cm). Divídelo mentalmente en 3 partes. Dobla los lados extremos hacia el centro. Ahora enrolle en un rectángulo (15 x 13 cm) y refrigere por una hora.
14. Divida la masa fría en 2 partes. Regrese uno al refrigerador y comience a trabajar con el otro.
15. Extienda el producto semiacabado en una capa (18 x 32 cm). Cortar en triángulos y enrollarlos en rollos.



16. Forra una placa de horno con papel de horno, coloca los croissants de hojaldre, dejando unos centímetros entre ellos. Lubrique los productos con yema batida.



17. Hornear usando los ajustes de calor superior e inferior;
18. Los primeros 10 minutos deben ser a 200^oC, los 12 minutos restantes a t 190^oC.

Cruasanes de hojaldre: una receta con un producto semiacabado listo para usar

Por supuesto, solo los cocineros valientes querrán hornear un panecillo francés usando el método anterior. Y cuando los invitados están en la puerta, una opción rápida lo ayudará,se describe a continuación.

Primero, descongelar el hojaldre. Divide visualmente ambas capas en 3 partes idénticas y luego corta. Repase cada rectángulo con un cuchillo afilado en la dirección desde la esquina superior derecha hacia la esquina inferior izquierda. El resultado debe ser triángulos idénticos. Puedes poner un poco de relleno en el centro. Luego enrollar los croissants de hojaldre. Pintar con huevo y hornear durante 10-15 minutos a t 200oC.

8 secretos del croissant perfecto

Miembro de la Asociación Culinaria Francesa Laurent Boursier es una persona generosa. Por ello, se complace en compartir los secretos de la cocina de uno de los símbolos gastronómicos del país:

1. No amase la masa con demasiada fuerza. El exceso de oxígeno puede dañar la textura.
2. Es necesario poner una pequeña cantidad de masa madre. La harina semiacabada debe crecer lentamente.
3. Contenido de grasa de mantequilla para croissant de hojaldre al menos 84%.
4. Amasar en t 16oC.
5. La fermentación se produce a una temperatura de 25oC.
6. Tanto la mantequilla como la masa deben tener la misma consistencia y t.
7. Al enrollar, el producto semiacabado debe girarse 90 °.
8. El grosor de la capa al cortar productos - 2, 5-3 mm.

¿Debería recordarles que el clásico croissant francés no tiene y nunca tuvo relleno? Sin embargo, en los últimos 10-15 años las tradiciones han cambiado un poco. Incluso los pasteleros conocidos "pecan" y agregan extraingredientes.

Sobre los ingredientes al final

Como aditivo puedes usar:

• requesón;
• queso;
• chocolate;
• mermelada;
• mermelada, mermelada;
• bayas, frutas;
• productos cárnicos;
• nueces.

En cuanto a la cantidad, los croissants no se llenan como una hamburguesa. Se añade bastante dulce (1 cucharada de postre), de lo contrario se filtrará bajo la influencia de las altas temperaturas.

Antes de hornear, puede espolvorear la superficie con nueces o semillas de sésamo y luego decorar con cacao en polvo, azúcar en polvo o cubrir con glaseado de chocolate.