Platos de hígado: recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El hígado es el interior de las aves de corral y los animales de granja adecuados para la alimentación. Estos incluyen el hígado, los pulmones, los riñones, el corazón, el diafragma y la tráquea. Todos ellos son muy utilizados en la cocina y, debidamente elaborados, sirven de base para deliciosos patés, albóndigas, sopas, rellenos de repostería y otras delicias. El material de hoy contiene las recetas de hígado más interesantes.

Rasolnik

Este es un plato muy conocido de la cocina eslava, que apareció en Rusia en el siglo XV. Hoy se prepara según varias recetas diferentes, pero muchas amas de casa todavía prefieren la versión clásica. Para cocinar encurtidos tradicionales necesitarás:

• 435 g de riñones de cerdo.
• 55 g de cebada perlada.
• 150 ml de salmuera.
• 2 tubérculos de patata.
• 2 pepinillos.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Sal de cocina, agua y aceite vegetal.

Preparando este primer plato de cerdohígado el tiempo suficiente. Por lo tanto, es mejor comenzar el proceso cuando tenga tiempo libre. Los riñones lavados se separan de todo lo superfluo y se hierven, sin olvidar escurrir el primer caldo. Cuando están listos, se enfrían, se cortan en cubos y se ponen en un plato. En la siguiente etapa, la cebada frita en una sartén seca se vierte en una cacerola llena de 2,5 litros de agua limpia y se hierve durante media hora. Después del tiempo especificado, los riñones y las rodajas de papa se agregan al cereal. Todo esto se complementa alternativamente con verduras doradas, pepinos rallados y salmuera, y luego se prepara y se sirve para la cena.

Chuletas

Este delicioso plato de hígado de cerdo es una gran adición a cualquier guarnición y le ayudará a refrescar su dieta habitual. Para prepararlo en tu propia cocina, necesitarás:

• 400 g de hígado de cerdo.
• 300g corazón.
• 130g pulmón.
• 130 g tocino fresco sin sal.
• 200 g de harina de trigo normal.
• 1 cebolla grande.
• 5 dientes de ajo.
• 1 zanahoria pequeña.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas. yo crema agria espesa no ácida.
• Sal de cocina, pimienta molida y aceite vegetal.

Los despojos pelados se cortan en trozos grandes y se remojan en agua fría durante un par de horas. Transcurrido el tiempo señalado, se pasan por una picadora de carne junto con la manteca y las verduras. La masa resultante se complementa con huevos crudos, crema agria, sal, especias y harina, y luego se amasa intensamente. La carne picada hecha se mantiene durante media hora.a temperatura ambiente, esparcir en porciones en una sartén caliente y freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado. Sírvalas con arroz, trigo sarraceno, puré de patatas o cualquier otra guarnición adecuada.

Kuchmachi

Este plato tradicional de hígado georgiano es muy popular entre los conocedores de la cocina oriental. Es una combinación muy interesante de menudos de ave, especias y granada. Para servirlo en una cena familiar, necesitarás:

• 300 g de hígado de pollo.
• 300g corazones.
• 300 g de ventrículos.
• 400ml de jugo de granada.
• 4 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 2 pimientos picantes.
• 1 puñado de semillas de granada.
• Sal de cocina, aceite vegetal, hierbas y lúpulo suneli.

Esta es una de las recetas más fáciles. Puedes ver una foto de un plato de hígado un poco más arriba, y ahora averigüemos en qué secuencia lo cocinan los chefs georgianos. Los despojos lavados se cortan en trozos medianos y se fríen en aceite vegetal caliente. Cuando están dorados, se vierten con la mitad del jugo de granada disponible y se cuecen a fuego lento durante un cuarto de hora. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se agregan cebollas s alteadas, sal y especias a la sartén común. Después de un par de minutos, todo esto se complementa con ajo, pimiento picante y residuos de jugo. Después de otro cuarto de hora, el plato terminado se espolvorea con hierbas picadas y semillas de granada.

Despojos de cordero asado

Plato de hígado,hecho de acuerdo con el método que se describe a continuación, resulta muy fragante y sabroso. Se combina igualmente armoniosamente con cereales, pasta, papas y solo un trozo de pan fresco. Para probarlo usted mismo, necesitará:

• 1 kg de menudencias de cordero (corazón, riñones, hígado y pulmones).
• 3 cebollas.
• 2 cucharadas. yo lúpulo-suneli.
• Sal, pimienta molida y aceite vegetal.

Esta es una de las comidas más fáciles de hacer. El hígado de cordero se limpia de todo lo innecesario, se lava a fondo, se seca, se corta y se coloca en un recipiente hondo. Allí también se vierte sal, especias y cebollas picadas. Todo esto se cubre con una tapa y se deja durante tres horas en cualquier lugar fresco. Transcurrido el tiempo indicado, las menudencias se envuelven en papel aluminio y se hornean a temperatura moderada durante veinticinco minutos.

Tortitas de hígado

Los panqueques de despojos rosados y muy fragantes pueden reclamar con seguridad el título del plato de hígado más popular. Son amados por igual por grandes y pequeños comedores y, si se desea, serán un gran sustituto para el almuerzo. Para freírlos para usted y sus seres queridos, necesitará:

• 600 g de hígado de res.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas. yo harina normal.
• Sal de cocina, agua y aceite vegetal.

El hígado lavado se hierve en agua hirviendo, se enfría y se pasa por una picadora de carne junto con las cebollas peladas. La masa resultante se complementa con harina, huevo y sal, y luego se mezcla en porciones.extender en una sartén engrasada caliente. Las tortitas tostadas se guisan brevemente debajo de la tapa y se sirven con crema agria.

Paté de hígado

Este plato de hígado tierno y sustancioso tiene una textura suave y cremosa y es un excelente sustituto de sus contrapartes comprados en la tienda. Puede ser un untable para sándwiches de buffet o un relleno para tartaletas. Para hacerlo en casa necesitarás:

• 100 g manteca de cerdo.
• 100 g de mantequilla.
• 1 kg de hígado de cerdo.
• 3 cebollas.
• 1 hoja de laurel.
• Sal, eneldo fresco y pimienta molida.

Se remoja el hígado en agua fría, se corta en trozos pequeños y se fríe en la mitad de la manteca disponible. Después de un cuarto de hora, el contenido de la sartén se sazona con lavrushka, sal y especias y se cocina durante otros diez minutos. Después del tiempo especificado, la cebolla picada, s alteada en la manteca de cerdo restante, se vierte en el hígado. Todo esto se cuece hasta que esté tierno, se combina con hierbas y mantequilla, se enfría y se procesa con una licuadora. Guarda el paté en la repisa del refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.

Tortitas rellenas

Este abundante y hermoso plato de hígado se puede preparar especialmente para unas vacaciones familiares. Para esto necesitarás:

• 300 g de hígado de cerdo cocido.
• 1 taza de kéfir de cualquier contenido graso.
• 1 taza de harina de pan.
• ½ taza de agua hirviendo.
• 1 huevo.
• 2 cebollas.
• 1 cucharada yo azúcar.
• 1, 5Arte. yo sal.
• ¼ cucharadita refresco.
• Aceite vegetal.

Primero necesitas hacer panqueques. Para su preparación, el huevo se combina con kéfir, sal, azúcar y harina. La masa resultante se diluye con agua hirviendo, en la que previamente se disolvió la soda. Todo se mezcla bien, se vierte en porciones en una sartén engrasada y se fríen tortitas finas. Cada uno de ellos se rellena con relleno de hígado cocido picado, se combina con cebollas s alteadas y especias, se envuelve en un tubo o sobre y se sirve a la mesa, previamente dorado en una sartén.

Bolas de masa hervida

Este sencillo pero muy sabroso plato de despojos y masa seguramente complacerá a los fanáticos de la cocina tradicional ucraniana. Es igualmente adecuado tanto para menús infantiles como para adultos, lo que significa que pueden alimentar a su familia al máximo. Para hacerlo en casa necesitarás:

• 350 g de vísceras.
• 2, 5 tazas de harina de pan.
• 1 vaso de kéfir de cualquier contenido graso.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• Sal, pimienta, agua y aceite vegetal.

Primero necesitas hacer la masa, que luego se convertirá en la base para las albóndigas. Un huevo batido salado se combina con kéfir, una cucharada de aceite vegetal y harina. Todo se amasa intensamente, se cubre con polietileno alimentario y se mantiene fresco por un corto tiempo. Literalmente, un cuarto de hora después, la masa se divide en partes, se extiende en una capa delgada y se corta en círculos. Cada uno de ellosrellenos de menudencias, molidos con cebolla, sal y especias, convertidos en albóndigas y cocidos en agua hirviendo. Sirva el plato terminado caliente, previamente regado con crema agria o sazonado con cebolla frita. Si es necesario, las albóndigas crudas se pueden almacenar en el congelador.