Qué rico cocinar jamón de cerdo: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo cocinar un delicioso jamón de cerdo? ¿Qué tipo de comida es esta? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. La cocina tradicional eslava siempre se ha caracterizado por cocinar cualquier tipo de carne en forma de grandes trozos. Fueron horneados y hervidos en hierros fundidos, ollas y sobre un fuego abierto. Hoy en día, los hornos de fuego abierto han sido reemplazados por hornos, donde las piezas grandes de todos los lados se fríen de manera uniforme sin comprometer el sabor y la apariencia. Cómo cocinar un delicioso jamón de cerdo, descúbrelo a continuación.

¿Qué es un jamón?

Pocas personas saben cocinar deliciosamente el jamón de cerdo. ¿Lo que es? Jamón (espalda) - la parte carnosa del hombro o la cadera de la canal de los cerdos. La mayoría de las veces se somete a un tratamiento térmico mediante horneado. Jamón de cerdo: carne que se come caliente, así como en formaaperitivos fríos (carne de cerdo hervida, jamón, jamón, prosciutto).

Para hornear, lo mejor es elegir filete de carne de la zona femoral o jamón con hueso con grasa. Todas las variaciones tienen sus propias opciones de cocción.

Principios generales de cocina

Muchas personas se preguntan cómo cocinar deliciosamente el jamón de cerdo. Para procesarlo de cualquier manera, debe tomarlo de la zona femoral superior del cerdo. El jamón de paleta es menos grasoso y fibroso y es bueno para asar, hacer panecillos y recetas dietéticas.

La parte trasera del tocino o carne de un lechón es más gorda y jugosa, con capas de manteca de diferentes espesores. Para esta carne, la opción de cocción más acertada es el asado. Como regla general, antes de hornear, el jamón se prepara para el tratamiento térmico. Primero, la carne debe enjuagarse bajo un chorro de agua fría. Al final, lavarás los pelos de las cerdas, posibles fragmentos diminutos de huesos y restos de sangre.

Muy a menudo la carne se conserva en salmuera o marinada antes de hornearla. Este procedimiento reduce significativamente el tiempo de cocción en el horno.

En papel aluminio con naranjas al horno

¿Cómo cocinar delicioso jamón de cerdo en el horno? Tomar:

• cuatro naranjas;
• 1-2 kg de grasa de jamón;
• lechugas verdes (para decorar);
• especias al gusto.

¿Cómo cocinar?

Cocina este platocomo sigue:

1. Raspar la piel del jamón con un cuchillo para abrir los poros y limpiar. Haz cortes en forma de cruz por todo el perímetro de la pieza de carne. Sazone con sal y pimienta.
2. Cortar naranjas sin pelar.
3. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio de modo que los bordes cuelguen por fuera.
4. Coloque rodajas de cítricos en el papel de aluminio, coloque la carne sobre ellas. Cubra con las rodajas de naranja restantes y cubra todo con papel aluminio, no demasiado apretado.
5. Hornea el plato en el horno a 180 °C durante 80 minutos.

Retire el papel aluminio de la carne terminada, córtela en porciones y colóquela en un plato. Cubra con hojas de lechuga. Coloque las naranjas encima. La papaya o la piña se pueden sustituir por naranjas en esta receta.

Horno en papel de aluminio con puré de manzana

¿Pensando en qué cocinar rápido y rico? Intente asar jamón de cerdo con puré de manzana en papel de aluminio ahora mismo. Para implementar esta receta necesitarás:

• dos zanahorias;
• cabeza de ajo;
• pieza de jamón - 2-2,5 kg;
• 40 ml de aceite vegetal (cualquiera);
• hoja de laurel, especias;
• ralladura de limón;
• cinco manzanas (variedad sin azúcar);
• sal;
• especias;
• una copa de vino tinto de postre.

Sigue estos pasos:

1. Lavar la carne, secar y rellenar con ajo, zanahorias y hojas de laurel. Luego salarlo, frotarlo con pimiento rojo picante y cubrirlo con aceituna u otromantequilla.
2. Carne tratada con especias, tapar y poner en el refrigerador por un día.
3. Después de 24 horas, saque la carne del refrigerador, séquela con una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo y envuélvala en papel de aluminio.
4. Hornea el jamón en el horno durante unas 2 horas a fuego medio (180-190 °C).
5. Ahora haz la salsa. Para ello, pela las manzanas, córtalas en gajos, llénalas de agua y hiérvelas hasta que estén blandas.
6. Después de hervir las manzanas, haga puré, agregue la ralladura de limón y el vino, mezcle bien.
7. Corte la carne terminada en trozos, colóquela en un refractario, engrase y vierta compota de manzana.
8. Antes de servir, calentar el plato en el horno (no enfriado) durante 7 minutos.

Sobre una sartén con crema agria

Si eres un verdadero conocedor y amante de la carne, puedes hornear fácilmente un trozo de carne. Pero, ¿y si el horno está dañado y están a punto de llegar invitados hambrientos? Todo es muy simple: necesitas saber cómo cocinar deliciosamente el jamón de cerdo en una sartén. Así que toma:

• 50g nueces;
• tres zanahorias;
• 1-2 kg de pierna de cerdo deshuesada;
• apio de dos tallos;
• 150 g tocino ahumado crudo (en rodajas);
• una cabeza de ajo;
• sal;
• 350 g de crema agria baja en grasa;
• aceite magro (para freír);
• tomillo (al gusto);
• hoja de laurel (al gusto);
• pimienta negra molida.

Importanteelija un recipiente adecuado para freír con anticipación. Necesitarás una sartén acorde a los parámetros del jamón, una tapa que debe encajar bien contra ella. También necesitarás hilo dental de cocina o simples palillos de madera.

Haz lo siguiente:

1. Corta las nueces en trozos grandes. También puede envolverlos en una bolsa de plástico y luego golpearlos con un mazo para carne. No pinches las nueces en la harina, se deben sentir agradablemente en la comida.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en palitos pequeños de 1,5 cm de largo. Las zanahorias le dan un poco de dulzor a la carne, así que ajusta la cantidad a tu gusto.
3. Los tallos de apio se lavan y se cortan de la misma manera que las zanahorias.
4. Divida los ajos en dientes, pélelos y córtelos en palitos pequeños.
5. Lavar el jamón y secarlo con un paño, ya que no necesitamos exceso de humedad. Recorte el exceso de grasa después. Luego haz un corte poco profundo a lo largo de todo el jamón con un cuchillo afilado. Es imposible cortar la carne: debe obtener una sola capa grande, idéntica en grosor.
6. Rallar el cerdo por un lado con sal y pimienta. También puede usar una mezcla de varios pimientos: el plato será aún más apetitoso.
7. En el costado del trozo de carne que frotaste, haz frecuentes pinchazos con un cuchillo afilado. Inserte ajo, zanahorias y apio en cada pinchazo. Alterna las verduras para que quede más o menos uniforme.
8. Así que rellenaste un lado del jamón. Ahora dale la vuelta a otro. Pimienta bien este lado también, pero necesitas un poco de sal.
9. tocinopuedes tomar lo que quieras, a tu gusto, e incluso sustituirlo por carnes ahumadas o jamón. Extiéndalo en una capa uniforme sobre el cerdo, espolvoree con nueces picadas encima.
10. Ahora haz la parte más difícil: enrolla bien el jamón. Resulta que el tocino estará adentro, y el lado donde se colocan las verduras se convertirá en el exterior. Tómese su tiempo e intente enrollar el rollo lo más apretado posible. No te preocupes si algunas de las verduras intentan salir, también las necesitarás.
11. Fija bien el rollo con palillos o hilo.

¿Cómo freír correctamente?

Freír el jamón en una sartén así:

1. Calentar una sartén de un diámetro adecuado, añadirle un poco de aceite vegetal.
2. Ponga el rollo en la sartén y fríalo hasta que esté dorado por todos lados. Como resultado, el jugo quedará "sellado" por dentro y la comida quedará blanda y tierna.
3. Cuando el jamón esté listo, aparta la sartén y deja que se enfríe. Reduce el fuego al mínimo.
4. Diluir la nata agria (proporción 1:1) con agua en un recipiente aparte, salar ligeramente la mezcla. Si tiene granos de pimienta, envíelos a la mezcla olorosa. Ponga la hoja de laurel, las verduras restantes y caídas allí.
5. Regrese la sartén enfriada al fuego (lo hicimos extremadamente moderado) y vierta el rollo con crema agria. Debe cubrir la carne en aproximadamente un tercio.
6. Cubra bien la sartén con una tapa y deje que la comida hierva a fuego lento. Cocine la carne durante aproximadamente una hora, pero gírela cada 20 minutos para que los jugos y la salsa se distribuyan uniformemente. Sin embargo, no necesita quitar la tapa una vez más para saber cómo está allí.

Eso es todo: ¡tu jamón está listo! Retire los palillos de la carne y pida a los invitados que se sienten a la mesa. Este plato versátil se puede comer frío o caliente.

En una manga con bayas de enebro al horno

Entonces, ¿cómo cocinar una pierna de cerdo deliciosa? Necesitarás:

• manteca de vaca - 50 g;
• pulpa de cerdo (muslo o paleta) - 1 kg;
• ciruelas sin hueso - 300g;
• vino blanco seco - 100 ml;
• un puñado de bayas de enebro;
• una cucharada de galletas molidas;
• caldo - 150 ml;
• especias;
• sal.

Sigue estos pasos:

1. Machacar la hoja de laurel y las bayas de enebro en un mortero.
2. Rallar el cerdo con las especias, la mezcla molida y la sal. Después de media hora, unte la carne con mantequilla derretida y vierta el vino por encima.
3. Coloque un trozo de jamón en una bolsa para hornear y póngalo en el horno durante 2 horas. La temperatura del horno debe ser de 200-210°C.
4. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
5. Mientras el cerdo se asa, haz la salsa. Para ello, remoja las ciruelas pasas en agua caliente y luego pásalas por una picadora de carne.
6. Freír las galletas en aceite, agregarles caldo y ciruelas pasas molidas.
7. Sal la salsa y cocine a fuego lento durante un par de minutos a fuego moderado.
8. Media hora antes del final de la cocción, corte la manga. Como resultado, el jugo se evaporará y el jamón se dorará.

Corte el cerdo terminado en trozos, vierta sobre la salsa y sirva.

Jamón horneado en raciones

¿Cómo cocinar delicioso jamón de cerdo deshuesado? Tomar:

• 2,5 kg de muslo de cerdo (carne grasa);
• 1 cucharada yo almidón o harina;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal;
• 0, 5 cucharadas. crema 10%;
• cebolla;
• 1 cucharada agua;
• pimentón - 1 cucharadita;
• caldo - 1 cucharada;
• 200 g de champiñones enlatados;
• pimienta;
• sal.

Proceso de producción:

1. Carne cortada en trozos grandes con la mitad de la palma y sofreír ligeramente. Cuando las piezas de cerdo estén doradas, pásalas a papel y sécalas.
2. Picar la cebolla y sofreír con pimentón.
3. Espolvorea harina y sal en la sartén, sigue friendo durante 1 minuto más.
4. A continuación, vierta el vino y el caldo. Cuece la mezcla a fuego lento hasta que empiece a espesar.
5. Un par de minutos antes de apagar la estufa, vierta la crema en la salsa.
6. Poner los trozos de jamón frito en un molde junto con los champiñones. Vierta la salsa sobre la carne y envíela al horno, precalentado a 170 °C, durante 35 minutos.

El arroz es un buen acompañamiento para este jamón, ya que compensa el exceso de grasa de la carne. ¡Diviértete en la cocina!