2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Cuando en los años 90 del siglo XX el mercado interno simplemente fue atacado por varios productos extranjeros, casi todos los ciudadanos eligieron para sí mismos un producto separado y exquisito (en ese momento): palitos de cangrejo. Su composición, por supuesto, no contiene cangrejos en absoluto, pero en ese momento tal imitación de la carne de élite se convirtió en la base de muchos platos festivos. Hablemos más sobre este producto, su composición, historia y proceso de producción a continuación.
Con el tiempo, en nuestro país se comenzaron a producir palos, lo que redujo significativamente su costo. La popularidad disminuyó después de varios informes sobre los peligros de los palitos de cangrejo, y para muchos simplemente se han vuelto aburridos. Entonces, ¿cuál es realmente el producto? ¿Son tan dañinos los palitos de cangrejo?
Origen del producto
Por primera vez, la mención escrita del surimi se registró en el año XII en Japón. Así llamaban allí las primeras obras de arte culinario, familiares y familiares para nosotros hoy como palitos de cangrejo.
"Surimi" se traducecomo "pescado molido lavado", que describe todo el proceso de fabricación. En aquellos días, la composición de los palitos de cangrejo era exclusivamente natural y se basaba en pescado de mar picado (siempre con carne blanca). Después de moler a fondo, se lavó para que el olor y el sabor prácticamente desaparecieran, y luego se exprimió. A partir de la masa resultante se formaron productos de diversas formas. Los palos familiares para nosotros se llamaron entonces "kamaboko" y con el tiempo (para darles un nuevo sabor), se comenzaron a agregar hierbas y tintes a la composición. La producción industrial de surimi comenzó hace solo 50 años.
Composición del surimi
¿De qué están hechos los palitos de cangrejo hoy en día? Su composición ha cambiado mucho gracias a la tecnología moderna y muchos aditivos químicos. Un producto natural no debe contener carbohidratos en absoluto, pero debido a los componentes adicionales, los palitos de cangrejo modernos contienen aproximadamente 15 g de ellos Además, hay proteína de pescado en la composición, cuya cantidad puede variar según la tecnología de producción del producto y la marca. receta. El contenido calórico del surimi es de solo 80-100 kcal por cada 100 g de producto.
Para comprar un producto de calidad y no caer en la falsificación, debe recordar que el pescado picado, el surimi, debe ser la base para imitar la carne de cangrejo. Como componentes adicionales, varios fabricantes utilizan almidón, clara de huevo, sal, azúcar, aceite vegetal, posiblemente agua y aditivos alimentarios. Muchos de ellos están prohibidos en los países de la UE, y en nuestro país son muy utilizados por personas sin escrúpulos.fabricantes, por lo que se les debe prestar especial atención. Por cierto, la composición de los palitos de cangrejo Vici no contiene tales aditivos, ya que los productos de la marca son importados a varios países del mundo y cumplen con sus estándares de calidad.
De qué están hechos los palitos
A pesar de la popularidad del producto, muchos en las mesas domésticas todavía no entienden qué es el surimi. Esta es una proteína de pescado concentrada que no tiene enzimas, grasas y colesterol, tiene alta elasticidad y propiedades gelificantes. Tal carne picada simplemente no tiene color ni olor, y el pescado para su producción solo es adecuado con carne blanca. La mayoría de las veces, la composición de los palitos de cangrejo incluye bacalao: merluza, abadejo o bacaladilla, pero también se pueden usar especies tropicales.
Las sardinas, los calamares gigantes, los jureles y otras razas también se consideran adecuadas, pero la carne picada resulta ser oscura, por lo que este producto pertenece a la segunda clase.
Tecnología de producción
Ahora está claro de qué están hechos los palitos de cangrejo. Su composición, por cierto, siempre contiene solo pescado crudo, lo que le permite ahorrar la máxima cantidad de vitaminas y otros nutrientes en el producto final.
La producción en sí se lleva a cabo directamente a bordo de los barcos pesqueros, donde el pescado recién capturado se procesa inmediatamente en filetes, a partir de los cuales se hace inmediatamente la carne picada. La carne de pescado desmenuzada se lava a fondo, se exprime y se prensa en bloques de surimi refrigerados.
Aquí se procesan los desechos de pescado para convertirlos en harina de piensoo simplemente arrojado al mar, pero está prohibido hacer esto, por lo que muchos guardan silencio sobre tal procedimiento.
En la orilla, los palitos de cangrejo, que ya nos son familiares, se elaboran con carne picada, añadiendo saborizantes, colorantes y otros componentes adicionales al surimi.
La producción en realidad no es muy complicada y se basa en el procesamiento de pescado fresco y entero, y no en su desperdicio (como muchos creen).
Beneficios del producto
La diferente composición de los palitos de cangrejo beneficia y perjudica al cuerpo de diferentes maneras, por lo que es difícil generalizar los indicadores para todos los productos. El beneficio del surimi radica en el alto contenido de proteína de pescado, que se absorbe rápidamente y no "carga" el cuerpo, pero esto es si la composición contiene pescado picado real.
Además, cabe destacar que los aceites vegetales, el almidón y el agua, que también son de fácil digestión, tienen sus propias sustancias beneficiosas. Muchos fabricantes enriquecen adicionalmente sus productos con aminoácidos, vitaminas y minerales, lo que tiene un efecto positivo en el cuerpo.
Dañar palitos de cangrejo
El surimi solo es perjudicial en forma de aditivos químicos en la composición, muchos de los cuales son peligrosos para la salud y están prohibidos en varios países. La composición de los palitos de cangrejo Vichi no los tiene, pero el precio de este producto es adecuado, ya que siempre hay que pagar por la calidad. Para conseguir un buen producto, no debes comprar los palitos de cangrejo más baratos que se venden al peso y se distribuyen bajo la marca de un supermercado. También hay que tener cuidado con el surimi, que tras descongelarlo y desdoblarlo, se rasga o pintase ven a través de varias capas de rollo.
El daño al cuerpo también se basa en la costumbre de agregar palitos de cangrejo a las ensaladas con mayonesa.
El alto contenido calórico de estos platos cubre por completo todos los beneficios del propio surimi, incluso de la más alta calidad. Lo que es solo la composición de la ensalada con palitos de cangrejo y maíz, cuyas opciones ya son enormes. Puede elegir un conjunto de ingredientes para todos los gustos, pero todos ellos están necesariamente sazonados con mayonesa, y algunos incluso contienen caviar rojo y mantequilla, por lo que no se puede hablar de un plato bajo en calorías.
Beneficios adelgazantes
Según los nutricionistas, es recomendable utilizar un producto tan bajo en calorías en las dietas. La razón es el alto contenido de proteínas de fácil digestión, que le permite recuperar rápidamente la fuerza y al mismo tiempo no consumir muchas calorías. Es muy sencillo calcular estos últimos, porque su contenido siempre se indica en el paquete. Como plato ideal para una dieta, puedes preparar una ensalada ligera de tomates frescos, queso tofu y palitos de cangrejo. Puedes llenarlo con cualquier aceite vegetal, pero es mejor tomar aceite de oliva.
También puede cocinar arroz hervido espolvoreando verduras, huevos duros y palitos de cangrejo picados encima. La mantequilla derretida es adecuada como aderezo.
Cómo comprar el mejor producto
Para obtener solo los beneficios de los palitos de cangrejo y minimizar el daño al cuerpo, no debe comprar el más baratoopciones, especialmente las sueltas. Un producto de calidad debe almacenarse en forma refrigerada o congelada envasada al vacío. No debe haber exceso de líquido o hielo dentro del paquete, lo que indica que se ha vuelto a congelar.
El empaque del surimi debe contener toda la información necesaria sobre el fabricante, la composición del producto, el período y las condiciones de su almacenamiento. En la composición, lo primero que debe indicarse es pescado picado: surimi. El color de los palos debe ser blanco y solo un lado debe ser de color.
Después de abrir el paquete, los buenos palitos de cangrejo se pueden desplegar fácilmente en una cinta, no se desmoronan ni se rompen. Su color es uniforme y la consistencia es elástica.
Mantenga dicho producto en el refrigerador y nunca lo vuelva a congelar. Esto perjudica significativamente el sabor y la calidad de los palitos, por lo que si necesita usar menos del paquete completo, las sobras deben colocarse inmediatamente en el congelador.
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