Panqueques o crepes franceses finos: recetas y funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En todas las cocinas del mundo hay una receta antigua y original para los panqueques. Se pueden hacer de diferentes harinas, varían en grosor y tamaño. Trigo sarraceno, trigo, arroz, maíz, avena, esponja y simple: no se puede enumerar toda la variedad. Y a pesar de que solíamos considerar que los panqueques delgados eran primordialmente rusos, hay un plato similar en muchos otros países. Como regla, prácticamente no difieren en composición, pero aún tienen características específicas.

Hoy hablaremos de las tortitas francesas finas. Se llaman "crepes".

Características de las crepas

Las crepes finas y aromáticas se asocian más a menudo con Bretaña, pero, sin embargo, les encanta cocinarlas en toda Francia. Además, en términos de popularidad, compiten con el croissant tradicional.

Los panqueques dulces generalmente se hacen con harina de trigo, y el trigo sarraceno es preferible para los panqueques salados. Estos últimos se sirven tradicionalmente con abundantes rellenos: champiñones, huevo y jamón, alcachofa, queso, ratatouille. El relleno se coloca en el mismo centro, y los bordes dela masa se envuelve cuidadosamente como un sobre.

Se sirven panqueques dulces para el postre y el desayuno. Simplemente se pueden rociar con mantequilla o chocolate y espolvorear con azúcar en polvo. Para rellenos más complejos, se utilizan crema batida, frutas, jarabes, natillas, mermeladas. Incluso hay una variedad especial: panqueques franceses suzette. Se sirven con salsa aromática de naranja, que se prepara con licor Cointreau o Grand Marnier.

Las Crêpes son una de las recetas más importantes para todo chef profesional, ya que son básicas, es decir. una excelente plataforma para futuros experimentos con el relleno. Bueno, las amas de casa comunes deberían tomar nota de la receta de panqueques franceses, como dicen, ordenó Dios mismo.

Creps: ingredientes de la masa

De hecho, no hay absolutamente nada complicado en la composición de los ingredientes de las crepas y el proceso de su preparación. Sin embargo, en todos los frigoríficos se pueden encontrar productos para la masa, así como para el relleno. ¿Quién de nosotros no tiene un tarro de mermelada o mermelada?!

Entonces, para preparar la masa necesitas llevar:

• 4 huevos grandes;
• 2 cucharadas. yo mantequilla blanda;
• 350 ml de leche;
• 125 g de harina;
• ½ cucharadita sal.

Cocinar

En un bol, primero bate ligeramente los huevos con un batidor normal. Luego agregue todos los demás ingredientes a ellos y mezcle bien. Debe ser líquido y homogéneo.masa.

Use una buena sartén para las tortitas francesas. Como regla general, las amas de casa experimentadas usan el mismo de vez en cuando. En estas sartenes no se fríe nada más. Sin embargo, ahora puedes comprar platos especiales con acompañamientos muy bajos.

Calentar bien la sartén y pincelar ligeramente con mantequilla. Luego verter la masa en el centro. Su volumen debe ser de aproximadamente ¼ de taza. Rápidamente, antes de que tenga tiempo de agarrarse, extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la sartén, para hacer esto, simplemente inclínelo en la dirección correcta.

Hornee el panqueque hasta que los bordes comiencen a secarse y meterse, y el centro esté listo. Luego darle la vuelta y freír durante unos minutos más. Los panqueques franceses tienen dos características distintivas. En primer lugar, son muy, muy finas, casi transparentes. En segundo lugar, no son fritos ni rojizos, sino de color blanco lechoso.

Crepes franceses con huevo y jamón

Como se mencionó anteriormente, el relleno para las crepas puede ser casi cualquiera, es decir, el que más le convenga a usted y a su familia. Recomendamos probar la opción salada más común: con jamón y huevo.

Primero, prepara las tortitas francesas con la receta anterior. Déjalos a un lado. Freír los huevos en una sartén. Coloque una loncha de jamón en el centro de cada panqueque. Luego coloca con cuidado el huevo frito. Dobla los bordes como se muestra en la foto. Espolvorea cebolla verde, pimienta negra y sal sobre el desayuno.

La tecnología para preparar la segunda versión de las tortitas de huevo francesas es algo diferente. Te permite servirlos bien calientes. Después de freír el panqueque por un lado hasta obtener un color dorado claro, no es necesario darle la vuelta. Rompe un huevo en el centro y dobla los bordes hacia adentro como se muestra en la foto. A continuación, prepare los huevos. Puede cerrar la sartén en la parte superior con una tapa durante 1-2 minutos. Encima, puedes espolvorear una tortita con un huevo con hierbas y trozos de tocino prefrito.

Crepes franceses Suzette: receta de salsa de naranja

Para hacer una salsa de naranja ácida, dulce y aromática para crepes clásicos, necesitarás:

• 6 art. yo mantequilla sin sal;
• 50-60g de azúcar + azúcar glass para espolvorear;
• 1 cucharada yo ralladura de naranja finamente rallada;
• 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido;
• 20ml Gran Marnier;
• 2 cucharadas. yo coñac.

Preparando la salsa

La preparación de la salsa debe comenzar después de que las tortitas francesas estén listas. En el tazón de un procesador de alimentos, combine la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que quede suave y uniforme. Con la máquina en marcha, añade poco a poco el zumo de naranja.

Precalentar el horno. Coloque la mantequilla de naranja en el centro de cada panqueque, luego dóblela por la mitad dos veces para formar un triángulo. Colóquelos en una hoja engrasada en una línea, ligeramente superpuestos. Luego espolvorear con 2 cucharadas. yo azúcar y hornearen el horno a fuego medio, unos dos minutos. La superficie debe caramelizarse.

En un plato resistente al calor, transfiera cuidadosamente los panqueques con una espátula. En una cacerola aparte, caliente el licor y el coñac. Prende fuego a la mezcla y viértela con cuidado sobre la superficie de las tortitas. Incline la placa hacia los lados para humedecerlos uniformemente y extinguir así la llama. Las tortitas francesas con salsa de naranja deben servirse inmediatamente mientras aún están muy calientes.

Crepes con queso, crema agria y hierbas

Para preparar deliciosos crepes de queso rellenos de crema agria y hierbas, debe hacer algunos ajustes en la receta de la masa. Todo es bastante simple. Agregue parmesano rallado (100-150 g por la cantidad anterior de leche y harina). Mezcle bien la masa, no deben quedar grumos. Luego, cocina los panqueques en una sartén precalentada, como se espera.

En un recipiente aparte, mezcle 1 taza de crema agria espesa, cebolla verde finamente picada y sazone con sal y pimienta al gusto. En la superficie de cada panqueque, aplique una capa delgada de ½ cucharada. yo rellenos, retirándose 1-1,5 cm del borde. Luego enróllelos en un "cigarro". Sirva panqueques calientes con queso y crema agria.