Carne picada Schnitzel: recetas, método de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos con carne picada han sido un amor especialmente popular y generalmente reconocido durante mucho tiempo. Con chuletas, rollos de carne, zrazy y albóndigas, puede colocar con confianza el escalope picado en una fila. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar un plato de este tipo, en qué se diferencia un producto de carne picada de un producto clásico y picado del mismo nombre. Y también cómo distinguirlo de una chuleta hecha con carne picada.

Escalope clásico y carne picada: su diferencia

De hecho, estos productos difieren solo en la preparación del ingrediente principal. El schnitzel clásico está hecho de un buen trozo entero de lomo de cerdo, ternera (carne de res) o pollo. Luego se prepara de acuerdo con la receta generalmente aceptada. El escalope picado está hecho de carne cortada en trozos pequeños. El producto de carne picada se prepara principalmente a partir de una mezcla de diferentes tipos de carne.

Muy a menudo, los consumidores no ven la diferencia entre un escalope picado (en la foto) y una chuleta.

Sin embargo, las diferencias son significativas, en primer lugar, tiene una forma ovalada, un poco más aplanada. Antes del tratamiento térmico, se sumerge en un lezón (mezcla de leche y huevos) y se reboza en pan rallado. En la mayoría de los casos, el escalope, a diferencia de las chuletas, no incluye los siguientes productos:

• patata;
• ajo;
• arco;
• pan.

Aunque algunos chefs incluyen algunos de estos ingredientes en el producto.

Trucos del oficio

Como sabe, la calidad del producto terminado depende de varios factores. Hablaremos de algunas sutilezas del arte culinario al preparar schnitzels.

1. Los profesionales aconsejan cocinar carne picada para el producto usted mismo. En este caso, las materias primas de alta calidad son garantía de éxito.
2. Para el escalope, la carne picada elástica es mejor, es más fácil y conveniente cocinar el producto. Para lograr esta calidad de carne picada, debe batirse adecuadamente. Luego divida la masa en porciones que pesen hasta 90 gramos.
3. Para obtener un crujiente delicioso, debes empanar. Si desea que la capa del escalope sea aún más crujiente, puede usar un empanado doble, en el que el producto semielaborado primero se desmenuza en el condimento, luego en pan rallado, después de lo cual el procedimiento se repite una vez más.

Receta de carne picada Schnitzel

Puedes usar diferentes tipos de carne para cocinar. Este plato se considera alemán-austríaco, y en la cocina de estos países el más popular.es cerdo En él, además de la carne, también hay grasa que, al batir la carne, la hace más plástica y la sujeta perfectamente. Entonces prepararemos un schnitzel de este tipo de carne. Para el trabajo necesitamos:

• espaldilla de cerdo picada - 600g;
• pimienta, sal marina al gusto;
• un huevo;
• leche de vaca - 100 ml;
• galletas para rebozar - 100 g;
• aceite de girasol - 50 ml.

Agregue pimienta y sal marina al relleno preparado, mezcle bien. Entonces comenzamos a batir la masa. La acción realizada hace que la carne picada sea más dócil y pegajosa, otorgándole cierta viscosidad. Lo dividimos en trozos que pesan unos 90 gramos, batimos un poco más y formamos escalopes de pequeño grosor. Sumergimos el producto terminado en la temporada preparada de antemano y lo rebozamos en pan rallado. A fuego moderado, los escalopes se fríen por ambos lados durante unos 15 minutos. La preparación del plato se puede verificar con un tenedor o un palillo de dientes: si aparece un líquido transparente claro cuando presiona el producto, esto significa que el escalope de carne picada está listo. El resultado es un escalope natural, sabroso y jugoso, que solo contiene carne, no hay productos que interrumpan su verdadero sabor. Como guarnición del plato principal de carne, puede servir pasta, diversas verduras o gachas de cereales, adornadas con hierbas.

Escalope de pollo

Cabe señalar que inicialmente este producto cárnico se preparaba exclusivamente a partir de piezas enteras de diversas carnes. Un poco más tarde ganó popularidad y recibióamplia distribución de tales productos de carne picada. Le diremos cómo cocinar el escalope de pollo picado. El producto terminado sabe a chuleta de pollo, solo que es más jugoso y tierno. La tecnología de cocción para todos los tipos de escalopes es absolutamente idéntica. Pasemos a la receta, toma:

• pollo picado;
• una pizca de pimienta negra;
• rast. aceite;
• 3 huevos;
• sal al gusto;
• un poco de cúrcuma;
• pan rallado – 100g

Cocinar

Sazone la carne picada cocida con pimienta y sal, mezcle bien. Agregue los huevos al pollo picado y mezcle nuevamente. En el proceso de mezcla, la masa debe batirse, utilizando las paredes y el fondo del recipiente para esto. Con un procedimiento tan sencillo, se libera jugo que contiene proteína, y esto le dará a la carne picada una mayor viscosidad. Para el lezón, bate los huevos, agrégales la leche y la cúrcuma. El uso de esta especia le dará al escalope terminado un bonito color amarillo dorado.

Comenzando a formar productos: enrolle bolas de carne picada, luego déles la forma de un pastel, el grosor del producto semiacabado no debe exceder 1 centímetro. Caliente el aceite en una cacerola, ponga los escalopes ya empanados. El empanado se puede hacer doble o incluso triple. Depende del grosor de la corteza que quieras. El escalope de carne picada se fríe por ambos lados hasta que esté dorado. Resulta un plato jugoso muy sabroso que tiene una apariencia muy hermosa.