Pastel de mousse "Tres chocolates": receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo es perfecto en este postre: un corte inusual con cuatro capas, una textura delicada y un increíble sabor a chocolate cremoso, que recuerda al helado derretido. Nadie puede rechazar tal delicadeza: esto no es solo un pastel, sino un verdadero placer. No hay duda de que los invitados estarán encantados con él. En nuestro artículo se presentan una foto y una receta para el pastel de mousse de tres chocolates. A primera vista, puede parecer que es demasiado complicado de realizar. Pero las instrucciones paso a paso ayudarán a dominar el proceso de cocción incluso para un principiante.

Historia del origen del postre

El pastel de mousse de tres chocolates (en la foto) debe su aparición en el mundo del arte de la repostería a un artista francés llamado Henri Toulouse-Lautrec. Fue él quien primero sugirió combinar chocolate, claras de huevo batidas y yemas. El postre así preparado pasó a llamarse simbólicamente mahonesa de chocolate. Pero este manjar entró en la historia del arte de la repostería como mousse. Del francés esta palabra se traduce como"espuma". Así, la primera mousse se hizo en 1897.

En cuanto a la torta de “Tres Chocolates” en la forma en que todo el mundo está acostumbrado a verla, se hizo por primera vez a finales del siglo XX. Fue entonces cuando los pasteleros aprendieron a combinar varios tipos de mousses en un solo producto. Hoy en día, el pastel de mousse, en cuya preparación se utilizan varios tipos de chocolate, es especialmente popular entre los amantes de los dulces. Tal postre se puede preparar en cualquier época del año, por ejemplo, en verano puede ser una gran alternativa al helado.

Cómo hacer pastel de mousse de tres chocolates

Este postre extraordinario tiene un rico sabor a chocolate. Y si desmonta el proceso de cocción paso a paso, quedará claro por qué. Entonces, una receta paso a paso para el pastel de mousse de tres chocolates:

1. El pastel se basa en una increíble galleta de chocolate con un agradable aroma a café. Al amasar la masa, se recomienda usar cacao alcalinizado, luego el color de la torta resultará saturado, casi negro.
2. Mientras se enfría el bizcocho para la tarta, es hora de empezar a preparar la crema inglesa con el nombre simbólico "Angles". Requerirá gelatina de buena calidad, yemas de huevo, leche y azúcar.
3. Además de la nata Angleise, necesitarás nata montada para hacer la mousse. Es gracias a ellos que el postre tendrá una textura aireada parecida a la espuma.
4. Además, las tres mousses para un pastel de chocolate blanco, con leche y negro se preparan en sucesión. Para que las capas no se mezclen entre sí, deben colocarse enforma a su vez. Solo después de que la primera capa se congele en el congelador, puede colocar la segunda encima y luego la tercera.
5. La etapa final de la cocción es decorar el pastel. En la receta presentada, se usa un glaseado de espejo para esto. Además, a continuación se discutirán otras opciones para decorar el pastel.

Ingredientes y suministros

En cada etapa de la cocción se utiliza un determinado conjunto de productos. Para hornear una galleta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• harina - 190 g;
• cacao en polvo - 45g;
• huevo - 1 ud.;
• azúcar - 200 g;
• leche - 75 ml;
• aceite vegetal - 75 ml;
• polvo de hornear - 5 g;
• refresco - ¼ de cucharadita;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• agua hirviendo - 200 ml;
• café instantáneo - 20g

Para preparar la crema Angleise, es necesario preparar los siguientes productos:

• yema - 3 piezas;
• azúcar - 150 g;
• leche - 240 ml;
• gelatina en polvo - 24g;
• agua (para remojar la gelatina) - 150 ml.

La capa de mousse se prepara con los siguientes ingredientes:

• crema 33% - 600 ml;
• chocolate blanco - 100 g;
• chocolate con leche - 100 g;
• chocolate negro - 100g

Para el esm alte de espejo necesitarás:

• crema 33% - 105 ml;
• azúcar - 160 g;
• agua - 125 ml;
• cacao en polvo - 50g;
• hoja de gelatina - 8g

El proceso de cocción usará lo siguienteinventario:

• moldes partidos de 18 cm de diámetro y 22-24 cm;
• película de acetato;
• envoltura de alimentos;
• mezclador.

Además, debe preparar cuencos de diferentes tamaños para amasar, hacer mousses y remojar la gelatina.

Bizcocho de chocolate

La receta del pastel de mousse de tres chocolates enumera los ingredientes para hacer una galleta esponjosa. Para obtener una base de pastel pequeña, se recomienda reducir a la mitad la cantidad de productos. Pero también puede hornear una galleta grande y hacer pasteles con restos o simplemente comerlos con té. Y aunque el montaje de la tarta se hará en un aro de 18 cm de diámetro, el bizcocho se debe hornear de forma más grande. Luego se puede cortar el pastel y sus bordes quedarán uniformes.

Paso a paso, el proceso de hacer una galleta se ve así:

1. Precalentar el horno a 180°. Cubra el fondo de la fuente para hornear con papel pergamino.
2. Combina todos los ingredientes secos: harina, soda, polvo de hornear y cacao.
3. Vierta el aceite vegetal en el bol de la batidora y vierta el azúcar. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave.
4. Inserte 1 huevo grande.
5. Agregue un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla. Barajar.
6. Vierta la leche.
7. Añadir otro tercio de la mezcla seca y volver a mezclar.
8. Disuelva el café en 200 ml de agua hirviendo. Viértalo en la masa.
9. Introduzca la mezcla de harina restante. Mezclar la masa por última vez y verterla enformulario.
10. Hornea la galleta durante 45 minutos. Disposición a comprobar con un palillo.

Enfríe un poco la galleta terminada en la forma, luego colóquela en la rejilla. Una vez que se haya enfriado por completo, envuélvelo en film transparente y refrigera por 6 horas. Luego, utilizando un molde de 18 cm de diámetro, corta un bizcocho de 2 cm de alto, colócalo en el fondo del mismo molde y forra las paredes laterales con film de acetato.

Pastel de crema inglesa

Crème "Angleise" es un componente obligatorio de la mousse de chocolate. Debe prepararse así:

1. Remoje la gelatina en agua fría durante al menos 30 minutos.
2. Vierta la leche en una cacerola y llévela casi a ebullición (hasta que aparezcan las primeras burbujas en la superficie).
3. En un recipiente aparte, muela bien las yemas de huevo con el azúcar.
4. Revolviendo constantemente con un batidor, vierta la leche caliente en la masa de yema.
5. Vierte la mezcla resultante de nuevo en la cacerola y ponla en la estufa.
6. Cocer la nata con agitación constante hasta que la temperatura interior sea de 85° (o hasta que aparezcan las mismas primeras burbujas). Cuando esté listo, viértalo en un recipiente limpio y seco (primero debe pesarse vacío en una balanza).
7. Calentar la gelatina al baño maría o en el microondas hasta que se vuelva líquida. Viértalo en la nata caliente y remueva.
8. Ahora debes pesar el recipiente con la crema y restar el peso del recipiente del valor resultante. Divide la diferencia entre tres (número de capas).
9. Introduce chocolate negro en la tercera parte de la nata todavía caliente (100GRAMO). Remueve con una espátula de silicona para que el chocolate se funda y la masa quede homogénea.

Dejar el resto de la nata inglesa a temperatura ambiente mientras dure la preparación de la tarta para que no se congele la gelatina.

Crema batida

Para su preparación necesitarás nata fría y espesa, una batidora potente y un recipiente de un tamaño adecuado. Los batidores y los utensilios para batir también deben enfriarse. Batir primero la nata a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Tan pronto como aparezcan picos suaves en la superficie, se puede apagar la batidora. Para la mousse, esto será suficiente.

Según la receta de la tarta de mousse de tres chocolates, la nata montada se debe dividir en tres partes, como la nata inglesa. Mientras se enfría el primer bizcocho hay que meterlo en el frigorífico, y 20 minutos antes del siguiente uso volver a sacarlo del frigorífico.

Montaje de las capas del bizcocho

Pastel de chocolate, crema inglesa con chocolate amargo disuelto y crema batida debe estar listo en esta etapa.

El pastel de mousse de tres chocolates se arma de la siguiente manera:

1. Crema "Angleise" con chocolate negro mezclar con una tercera parte de la nata montada y mezclar suavemente con una espátula.
2. En forma desmontable, directamente sobre el bizcocho de chocolate, poner encima la masa resultante y alisar.
3. Enviar el molde al congelador por 1 hora.
4. En este momentopreparar mousse para la segunda capa. Para ello, derrite el chocolate con leche al baño maría y combínalo con la mitad de la nata inglesa restante, y luego con la nata montada. Coloque la masa resultante sobre una capa congelada y envíe el molde nuevamente al congelador durante 60 minutos.
5. Prepara y congela la mousse de chocolate blanco de la misma manera.

¿Cómo decorar el pastel de mousse de Tres Chocolates?

Hay varias opciones para decorar el producto terminado:

1. Corta la barra de chocolate negro en virutas y espolvorea sobre la capa de mousse de chocolate blanco.
2. Sin desmoldar el producto, espolvorear generosamente por encima con cacao en polvo. Después de eso, desmonte la forma desmontable. Como resultado, los lados del pastel permanecerán "rayados" y la parte superior se volverá de un hermoso color chocolate.
3. Vierta el pastel de mousse de tres chocolates con glaseado de espejo. Se asentará perfectamente sobre la mousse congelada, por lo que la superficie quedará uniforme y lisa.

Preparación paso a paso del glaseado espejo

Este es el broche final a la receta de la tarta de mousse de tres chocolates. La guinda ideal para este postre se prepara de la siguiente manera:

1. Remoje la gelatina en láminas en agua muy fría.
2. Vierta agua y nata en un cazo, añada azúcar y cacao. Ponlo a fuego medio.
3. Lleve a ebullición la masa en una cacerola, luego reduzca el fuego al mínimo. Cuece el glaseado durante 10 minutos, hasta que se vuelvamás grueso.
4. Exprime la gelatina en tu mano y añádela al glaseado. Remueve y espera a que se disuelva.
5. Cuela el glaseado a través de un colador fino.
6. Enfriar a 35-37°, cubrir con film transparente cerca de la superficie.
7. Retire el pastel congelado del molde y colóquelo en la rejilla. Rocíalo con glaseado.

Secretos de cocina y recomendaciones

Hay algunos matices en la receta de la tarta de mousse de tres chocolates:

1. Para que las capas de mousse se separen fácilmente de las paredes del molde, deben cubrirse con una película de acetato. Pero como no se puede comprar en todas las ciudades, en lugar de una película, algunas amas de casa se acostumbraron a usar un denso archivo de oficina, grapado en la parte superior.
2. Al agregar crema a una crema inglesa, es importante que los ingredientes estén a la misma temperatura. Si la crema está caliente y demasiado fría, puede cuajarse.
3. Si se utiliza gelatina en láminas en la preparación de la crema Angles, entonces no es necesario precalentarla en el microondas. Diverge perfectamente en un ambiente caluroso sin manipulaciones adicionales.