Pastel de mousse "Corazón": ingredientes, receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pastel de mousse de corazón puede ser un gran regalo comestible para el Día de San Valentín o un postre para una cena romántica. ¡La textura delicada y el diseño creativo no dejarán indiferente a nadie! ¿Cómo cocinar este hermoso y sabroso manjar? A continuación hay varias opciones de postres.

Pastel de mousse de chocolate

La mousse de chocolate sedoso sobre la masa de brownie, cubierta con ganache brillante, se ve lujosa y apetitosa. Su preparación puede parecer complicada, pero merece la pena el esfuerzo. La receta de pastel de mousse de corazón de chocolate requiere los siguientes ingredientes.

Para la corteza: Pastel de brownie listo para usar (hecho en casa o comprado en la tienda).

Para mousse:

• 1 cucharadita gelatina en polvo;
• 2 cucharadas. yo agua;
• media taza de leche entera;
• 180 gramos de chocolate de confitería, finamente picado;
• 1 1/4 taza de crema espesa.

Para ganache:

• 100 gramos de chocolate negro (70% cacao);
• 3 tazas de crema de leche.

Cocinando "Corazón" de chocolate y brownie

Tome una forma de dulce en forma de corazón y cubra su parte inferior con papel pergamino. Puedes usar el molde de silicona 3D para hacer el pastel de mousse de corazón geométrico.

Toma el pastel de brownie y coloca el lado ancho del molde sobre él. Cortar el producto de acuerdo con esta marca. Esta será la capa inferior de tu pastel.

Cocinar mousse

A continuación, la receta del pastel de mousse "Corazón" requiere la preparación de masa de chocolate. Coloque el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor y reserve. Disuelva la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia. Esto suele tardar unos cinco minutos.

Caliente la leche en una cacerola pequeña y hierva. Apaga el fuego, luego agrega la gelatina y bate hasta que se mezclen. Verter la mezcla resultante sobre las chispas de chocolate y dejar que se derrita el chocolate. Batir con un tenedor hasta que esté completamente suave.

Usando una batidora manual o eléctrica, bate la crema hasta obtener picos suaves. Agregue la crema batida a la mezcla de chocolate en etapas, un tercio a la vez. Revuelva, asegurándose de raspar todo el contenido de los lados del recipiente. Una vez que la mezcla esté completamente homogénea, viértela en el molde. Refrigera por 2 horas o hasta que cuaje. Esta será la segunda capa del pastel de mousse en forma de corazón.

Para hacer la ganache, derretir el chocolate al baño maría o al baño maría y agregar la nata. Mezclar bien, verter en la superficie.torta y aplanar bien. Refrigere hasta que estén tiernos, por lo menos una hora. Retire el postre terminado del molde y retire la hoja de pergamino. Sirva el pastel de mousse de corazón frío. Si lo desea, no puede usar ganache, pero decore la capa de postre de una manera diferente. Por ejemplo, cúbralo con masilla o esm alte de espejo.

Opción con esm alte de espejo coloreado

Este pastel de mousse de corazón glaseado como un espejo se ve lujoso. Se puede preparar de forma segura para una cena romántica: su pareja ciertamente no permanecerá indiferente. Consta de dos capas: pastel de café suave y mousse de chocolate aireado. Y su revestimiento de espejo convierte el postre en una auténtica obra de arte. Para hacer este regalo, necesitará lo siguiente.

Para la capa de café:

• vaso de azúcar;
• 1¾ taza de harina;
• 1/3 taza + 1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad;
• ¾ l. h. levadura en polvo;
• ¾ l. h. bicarbonato de sodio;
• ½ l. h. sal;
• 1 huevo grande;
• media taza de crema agria;
• ¼ taza de aceite vegetal;
• 1 h. esencia de vainilla;
• media taza de café caliente.

Para mousse de chocolate:

• un vaso y medio de crema de leche;
• 270 gramos de chocolate (64-70% cacao), picado;
• un huevo grande;
• cinco yemas de huevo;
• una cucharadita de esencia de vainilla;
• 1/3 taza de azúcar granulada.

¿Cómo hacer este postre?

Precalentar el horno a 190°C con antelación. Engrase y cubra una fuente para hornear en forma de corazón con papel pergamino. Coloque el azúcar en un tazón grande y tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, batiendo durante un minuto.

Agregue el huevo, la crema agria, la mantequilla y la esencia de vainilla y bata con una batidora a velocidad media durante dos minutos. Agregue café tibio y revuelva durante 20-30 segundos, o simplemente mezcle con una espátula. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar ligeramente durante diez minutos seguidos en el molde. Luego retírelo a una rejilla y enfríe completamente.

Preparando una capa de mousse de chocolate

La segunda capa del pastel de mousse en forma de corazón consiste en masa de chocolate. Para hacer la mousse de chocolate, monte la nata a punto de nieve y enfríe. Derrita el chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Transfiere la mezcla de chocolate derretido a un bol grande y déjalo enfriar.

Mientras tanto, bata el huevo, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande sobre una olla con agua hirviendo, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese (esto tomará unos 5 minutos). Verter en otro bol, añadir la esencia de vainilla y batir con batidora durante 7 minutos a alta velocidad. Cuando el chocolate derretido se haya enfriado, echarle la mitad de la nata montada, añadir la mezcla de huevo,luego la crema batida restante. Verter la masa en un molde de silicona en forma de corazón. Póngalo en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, extender la mousse de chocolate curado del molde de silicona sobre el bizcocho de café. Como puede ver en la foto, el pastel de mousse de corazón debe mantener bien su forma. Cúbralo con esm alte de espejo.

¿Cómo hacer esm alte de espejo?

Como puede ver, la receta de un pastel de mousse "Corazón" con un glaseado de espejo no es muy difícil. La parte más importante es su lujosa cobertura. El glaseado de espejo es la decoración principal de este postre.

Requerirá los siguientes componentes:

• una taza y media de azúcar granulada (alrededor de 300 gramos);
• 2/3 taza de leche condensada azucarada (alrededor de 200 gramos);
• media taza + 1 cucharada de agua;
• 8 cucharaditas gelatina en polvo (32 gramos);
• medio vaso de agua (aparte);
• 2 tazas de chocolate blanco troceado (360 gramos);
• colorante alimentario del color que elijas.

Agrega el azúcar, la leche condensada azucarada y la primera cantidad de agua a una cacerola mediana y calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Mezclar una segunda cantidad de agua con gelatina en polvo y mezclar con una cuchara. Deje que se hinche por completo durante unos minutos.

Cuando la mezcla de azúcar, leche y agua comience a hervir, retira del fuego y agrega la grenetina disuelta. Remueve hasta que se disuelva por completo. Vierta el líquido caliente sobre las chispas de chocolate ydejar durante 5 minutos para que se derrita. Use un batidor para revolver el glaseado hasta que el chocolate se derrita por completo.

Agregue gel colorante para alimentos y revuelva hasta que quede suave. Cuele el glaseado a través de un colador fino para eliminar los grumos. Deja que se enfríe.

Una vez que se enfríe a 37°C, viértalo sobre el pastel frío. Cubra los bordes del plato con toallas de papel para evitar que caigan gotas de glaseado en el plato. Sirva el pastel de mousse de corazón inmediatamente o guárdelo en el refrigerador hasta el momento de servir. Tenga en cuenta que el glaseado pierde su brillo después de 24 horas, así que si está preparando un postre para alguien como regalo, tome el tiempo.

Pastel con glaseado de chocolate espejo

Este brillante pastel de mousse de corazón de chocolate está hecho con mousse de miel, crema batida de fresa y cobertura de chocolate. ¡Este es un regalo de lujo para una ocasión especial! Para prepararlo necesitarás lo siguiente:

Para la capa de almendras:

• 500 gramos de harina de almendras;
• 420 gramos de azúcar en polvo;
• 120 gramos de harina leudante;
• 3 huevos grandes;
• 3 claras de huevo grandes;
• 70 gramos de azúcar;
• 170 gramos de mantequilla derretida (mantequilla sin sal);
• 40 gramos de cacao en polvo.

Para mousse de miel:

• 300 gramos de chocolate negro;
• 400 gramos de miel;
• 3 yemas de huevo grandes;
• 2 cucharadas de ron oscuro;
• 1 litro de crema de leche.

Paracapa de fresa:

• 600 ml de crema batida espesa;
• 4 cucharadas de azúcar en polvo;
• bolsa de gelatina en polvo;
• 10 l. Arte. agua fría;
• 1 h. extracto de vainilla;
• 150 gramos de puré o mermelada de fresa.

Para cobertura de chocolate:

• 350 gramos de chocolate negro;
• 40 gramos de cacao en polvo;
• 120 ml de agua;
• 300 gramos de azúcar;
• 200 gramos de leche condensada;
• 1 Arte. esencia de vainilla;
• 100 ml de agua fría (por separado);
• 15 gramos de gelatina en polvo.

Para un glaseado dorado:

• 150 gramos de azúcar;
• 100 gramos de leche condensada;
• 75 ml de agua;
• 16 gramos de gelatina en polvo;
• 60 ml de agua (separada);
• 180 gramos de chocolate blanco;
• 1 cucharada de colorante alimentario dorado (polvo).

Cómo hacer un pastel de mousse "Corazón": una receta con una foto

Primero hay que precalentar el horno a 230 ºC. Tamizar juntos la harina de almendras, el azúcar glass y la harina para que no queden grumos. Luego agregue los huevos y revuelva hasta que quede suave.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve y agregue lentamente el azúcar. Continúe batiendo hasta obtener picos firmes y húmedos. Luego incorporar el merengue a la mezcla preparada en el paso anterior. Revuelva suavemente hasta que esté completamente combinado.

Derretir la mantequilla y mezclar con el cacao. Vierta esta mezcla en el resto de la masa y combine suavemente todo hasta completar.combinaciones Extienda la masa preparada en una fuente de silicona para hornear y hornee durante 8 minutos.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, espolvoréalo con una fina capa de azúcar granulada y cúbrelo con film transparente. Déjalo toda la noche en el refrigerador. Esto disolverá el azúcar en el pastel, dejándolo suave y húmedo.

Capa de chocolate

Para hacer la mousse de chocolate, coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo para que se derrita. Llevar la miel a ebullición y retirar del fuego.

Coloca las yemas en un bol grande resistente al calor. Agregue 1/3 de miel caliente y bata hasta que quede suave. Luego agrega el resto de la miel y bate hasta que las yemas se hayan espesado. Vierta la mezcla de huevo en el chocolate derretido y bata para combinar todos los ingredientes.

Bate la crema espesa por separado hasta obtener picos suaves y dóblala suavemente sobre la base de chocolate. Verter la masa preparada en el molde y congelar.

Capa de fresa

Mientras tanto, prepare la crema batida de fresa para el pastel de mousse de corazón. Vierta la gelatina con agua fría y deje que se hinche durante cinco minutos. Luego derrítelo en el microondas durante cinco segundos.

En un tazón frío, bata la crema espesa hasta obtener picos suaves. Agregue el azúcar en polvo y la esencia de vainilla. Encienda la batidora a velocidad mínima, vierta la mezcla de gelatina y mezcle hasta que la crema batida tenga una consistencia espesa.picos Agregue el puré de fresas y revuelva.

Cocinar glaseado espejo de chocolate

Asegúrese de tener las siguientes herramientas: colador, termómetro, licuadora de inmersión.

Mezcle el chocolate y el cacao en polvo en un bol grande resistente al calor y reserve. Verter la gelatina en polvo con la segunda cantidad de agua indicada en la receta y dejar que se hinche durante cinco minutos.

Colocar la primera cantidad de agua, azúcar, leche condensada en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. Agregue la gelatina hinchada, revuelva hasta que se derrita por completo y retire del fuego. Añadir esencia de vainilla.

Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate y la cocoa y deje reposar durante 5 minutos, luego bata. Use una licuadora de inmersión para romper los trozos sobrantes o el chocolate sin derretir. Pasar la mezcla por un colador para eliminar los trocitos de chocolate o gelatina. Deje que la mezcla se enfríe a 30°C antes de verter sobre el pastel frío.

Esm alte de espejo dorado

Agrega el azúcar, la leche condensada y la primera cantidad de agua a una cacerola mediana y calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Vierta una segunda cantidad de agua en la gelatina en polvo y mezcle con una cuchara. Deje que se hinche durante unos minutos. Cuando la mezcla de azúcar, leche y agua comience a hervir, retira del fuego y agrega la gelatina hinchada. Revuelva hasta que se disuelva. Vierta el líquido caliente sobre las chispas de chocolate y deje que se derrita durante 5 minutos. Usa un batidor pararevuelve el glaseado hasta que el chocolate se derrita por completo.

Agregue el colorante dorado y mezcle con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Pasar el glaseado por un colador fino para eliminar los grumos. Dejar enfriar.

Una vez que el glaseado se haya enfriado a 37 °C, viértalo parcialmente sobre el postre frío para crear un patrón sobre la decoración de chocolate (como se muestra en la imagen). El pastel de mousse "Corazón" con un glaseado de espejo debe verse muy festivo. Transfiérelo a un plato y disfrútalo inmediatamente o refrigéralo hasta que lo necesites.