Pastel de mousse es delicioso! Formas para tortas de mousse. Receta de pastel de mousse para principiantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ranevskaya dijo que aquellos que quieren perder peso deben comer desnudos y frente a un espejo. El arte de la repostería moderna le permite descuidar el accesorio y comer el pastel de mousse más delicado, mirando una pieza cubierta con glaseado. ¡Sí, no ordinario, sino reflejado! Por cierto, el relleno de confit ligero suavizará los remordimientos de conciencia.

Veamos cómo surgió el increíble y ahora popular postre y aprendamos a cocinarlo siguiendo nuestras detalladas instrucciones paso a paso.

Historial de ocurrencia

El pastel de mousse es un invento francés. Traducida del lenguaje del amor, la palabra mousse significa "espuma", lo que transmite a la perfección la característica principal de la consistencia del postre.

La historia de la mousse comenzó en 1984. En ese momento, los chefs franceses batían entrantes de verduras y pescado, fijando la textura con gelatina. Fueron estos platos los que originalmente se consideraron mousse.

Sorprendentemente, la variación dulce no fue inventada por un chef ni por un pastelero, sino por un artista: Henri Toulouse-Lautrec, que vivió en el siglo XIX. El pintor, conocido en todo el país, resultó ser un gourmet que consideraba la creación de platos como el mismo arte que la pintura. Fue él quien tuvo la idea de combinar chocolate con proteínas. La mezcla resultante se denominó "Mayonesa de chocolate". El postre se ha vuelto popular no solo en Francia, sino en todo el mundo. Más tarde, apareció un nuevo nombre: mousse de chocolate.

Recién en 1977 se inventó la mousse de chocolate blanco. Hasta ahora, los pasteleros han experimentado sin descanso con las características de sabor y textura. Así que había recetas donde las proteínas se reemplazaban con crema, y la lista de ingredientes incluía mantequilla y azúcar.

Hoy en día, el pastel de mousse es el postre más popular, amado por su ternura, ligereza y sabor increíble.

Cómo funcionan las cosas

Por lo general, las golosinas se deben colocar en capas.

1. Base de tarta de mousse. Podría ser:

• cualquier tipo de galleta: vainilla, miel, chocolate;
• mantecadas: sucre, samble o brisa;
• galletas exóticas: almendra, pistacho, avellana;
• "Emmanuelle": una base delicada, complementada con frutas o bayas.

2. Mousse. Las opciones son infinitas. Se recomienda a los principiantes que comiencen con lo básico: crema batida y diferentes tipos de chocolate. Los pasteleros más experimentados prefieren:

• cremoso;
• basado en merengue italiano;
• de mantequilla de nuez.

Para realzar los sabores, se agrega jugo y ralladura a esta capacítricos, y también aromatizados con hierbas: estragón, menta, salvia, romero y albahaca.

3. Relleno. Usado más a menudo: confitado - de densidad media y con una textura uniforme, parfait - con trozos de bayas y frutas, coolie - el más delicado, sabe como una salsa dulce gelificada.

4. La capa crujiente es lo más destacado del pastel de mousse. Puede ser crumble, miga de barquillo, streusel, praliné, crustilat o turrón.

5. Revestimiento. Finalmente, llegamos a la etapa final de crear un postre. Cubre la delicadeza con brillo, más conocido como glaseado de espejo. Terciopelo de chocolate menos utilizado. La primera opción debe tener una superficie tan brillante que puedas ver tu propio reflejo en ella. El segundo se crea utilizando un aparato especial: un aerógrafo. El resultado es una tarta con una fina capa aterciopelada que querrás tocar.

6. ¿Cómo decorar un pastel de mousse con glaseado de espejo? Las bayas frescas, las flores sublimadas, el oro de confitería o la decoración estándar de chocolate se utilizan generalmente como decoración. Este postre en sí es muy elegante, por lo que hay que saber la medida y no pasarse con el diseño.

No nos engañemos, hacer un postre de 5 capas no es tarea fácil. Pero todo saldrá bien si conoces los matices de la cocina y sigues las instrucciones al pie de la letra.

Elección de moldes para pasteles de mousse

Quizás, Silikomart se ha ganado la confianza de los compradores gracias al surtido actual. Basado en numerosas revisiones, podemos decir con seguridad queque los equipos de confitería de la empresa italiana, aunque flexibles, son muy duraderos. Es simplemente imposible romper estas formas. No es de extrañar que se utilicen durante los campeonatos mundiales de arte de confitería. Por lo tanto, si decide cocinar un postre, sepa que la apariencia ideal del futuro manjar depende directamente de la calidad de la forma.

Los moldes de silicona para tartas de mousse tienen las siguientes ventajas:

• versatilidad de uso: se puede usar no solo para congelar, sino también para hornear;
• resistencia a la temperatura - rango de "trabajo" de -60 °С a +230 °С;
• seguridad: las siliconas son inodoras, no emiten sustancias tóxicas y no dañan la salud humana;
• durabilidad y fácil cuidado: con el uso adecuado durará más de un año.

Cocinar bizcocho de mousse en casa: receta paso a paso

La capa más brillante y deliciosa se puede hacer con fresas, cerezas, grosellas y frambuesas. El confitado de arándanos resultará no menos original. Todo depende de sus preferencias gustativas y de los productos disponibles.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Vierta los gránulos de gelatina con agua fría. Lea las instrucciones: los fabricantes indican el tiempo exacto para la hinchazón en el paquete.
2. Bayas (sin hueso) espolvorear con azúcar y poner a fuego medio hasta que el último ingrediente se disuelva por completo. Luego espera 3 minutos más. Deje enfriar un poco y mezcle con una licuadora.
3. En masa de bayas (80 °С)ingrese gelatina y coñac (se puede reemplazar con ron). Mezcle bien. La mezcla debe quedar homogénea sin grumos de gelatina.
4. Vierte la masa en un molde de silicona y refrigera para que se endurezca por completo.

Brownie

Preparación del relleno de galleta:

1. Derretir la mantequilla con el chocolate al baño maría o en el microondas. Agregue azúcar y comience a batir los ingredientes a velocidad lenta.
2. Grieta en un huevo.
3. Añadir poco a poco los dos tipos de harina.
4. Unta generosamente el molde con un trozo de mantequilla. Vierta la masa.
5. Hornear a 170°C durante unos 25 minutos.
6. Envuelva la galleta terminada en film transparente y refrigere por 10 minutos.

Glaseado

Proceso paso a paso:

1. Vierte la gelatina con agua.
2. Añadir chocolate troceado o rallado a la leche condensada.
3. En una cacerola, mezcle el jarabe de glucosa con el azúcar. Llene con agua. Poner a fuego medio y llevar la mezcla a 102 °C. Deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie. Nunca hierva.
4. Enfriar a 85 °C, combinar con gelatina y leche condensada.
5. Batir la mezcla a baja velocidad hasta que quede suave.
6. Cubrir con film en contacto y refrigerar por unas horas.

El proceso de hacer un pastel de mousse para principiantes puede convertirse en un problema: la f alta de jarabe de glucosa listo para usar. No te preocupes, la situación es bastante solucionable. puede ser reemplazadoinvertido Cómo cocinar se describe en el video.

Secretos del glaseado perfecto

Primero debes saber que solo los pasteles de mousse están cubiertos con glaseado de espejo. En este caso, el postre debe quedar muy helado. Esta es la única forma de obtener una capa perfectamente uniforme.

Las burbujas pequeñas causan muchos dolores de cabeza. Al batir con una licuadora, intente lograr no un estado espumoso, sino la apariencia de un embudo. Si se forman burbujas, asegúrese de colar el glaseado a través de un colador fino.

Puedes lograr densidad de color con dióxido de titanio. Añade polvo poco a poco hasta conseguir el tono deseado. Para el color dorado o plateado, se usa kandurin. Pero debe haber mucho. Por lo general, una porción ocupa un paquete completo.

Si se forma condensación en el producto terminado, seque la superficie del postre con una toalla de papel. Por cierto, el consejo también es relevante para el revestimiento de terciopelo. Lo principal es hacerlo con el mayor cuidado posible.

Muchas personas se preguntan cómo cubrir el pastel con glaseado. Mira el video y entenderás que no hay nada complicado en cubrir.

Y finalmente, el último y más importante consejo. A menudo, los pasteleros novatos tienen un problema: el glaseado se desliza de la superficie del pastel de mousse en una capa enorme. Esta situación es difícil de corregir, pero es bastante posible prevenirla. El glaseado se desliza porque el postre congelado a menudo está cubierto con una capa de hielo muy delgada y apenas perceptible. Ahora responde ¿qué sucede cuando se derrite? Así es, se convierte en agua y, por supuesto, fluye de la superficie del postre.junto con el glaseado. Por lo tanto, después de sacar el pastel del congelador, alíselo con las manos. Bajo la influencia del calor, la capa de hielo se derretirá y todo lo que queda es comenzar a glasear.

Cocinar mousse

Proceso de cocción:

1. Como de costumbre, diluir la gelatina con agua y dejar que se hinche.
2. Pique el chocolate con un cuchillo o un rallador.
3. Saca los brownies del refrigerador. Recorta un círculo de la hoja. Debe ser unos centímetros más pequeño que el diámetro del molde de silicona en el que piensas recoger la tarta.
4. Machacar las yemas con azúcar y vainilla.
5. 5 cucharadas de nata caliente hasta 70 °C. En una corriente delgada con batido constante, ingrese las yemas. Cocine hasta que espese.
6. Añadir chocolate y gelatina. Batir hasta que la masa se enfríe a 25°C.
7. Bate por separado la nata fría restante hasta que esté espumosa. Insértelo suavemente en el resto de los ingredientes.

Asamblea

¡Finalmente, la receta de pastel de mousse para principiantes ha llegado a su etapa final! Si no pudo comprar un molde de silicona, puede reemplazarlo por uno desmontable normal. Pero primero, envuelve los bordes con film transparente para evitar que las capas se peguen.

Instrucciones de montaje:

1. Vierte un poco menos de la mitad de la mousse de chocolate en el recipiente preparado y ponlo en el congelador durante 10 minutos.
2. Poner confitado en la parte central. Vierta un poco de mousse para cubrir ligeramente la capa de bayas.
3. Cubra los brownies encima y vierta el restomousse.
4. Pon el pastel en el refrigerador durante la noche.
5. Por la mañana, calentar el glaseado a 30 °C y verterlo sobre el postre. Cómo se hace esto se mostró anteriormente en el video.
6. Vuelva a refrigerar hasta que cuaje por completo.

Entonces, nuestro pastel está listo. Ahora nos enfrentamos a una tarea difícil: transferir la torta de mousse al sustrato. ¿Cómo hacer esto sin dañar el revestimiento? Será un poco difícil, pero lo lograremos. Primero, transfiera el pastel a una espátula (espátula de pastelería). Coloque con cuidado en la almohadilla. Levanta ligeramente un extremo del postre y coloca un cuchillo de cocina. Retire la espátula, baje el pastel y luego haga lo mismo lentamente con el cuchillo. Si es necesario, puede doblar ligeramente los bordes del respaldo.

Preguntas Frecuentes

De acuerdo en que la preparación de un bizcocho mousse no es cuestión de una hora. Sin embargo, mirando el resultado de mi trabajo, quiero conquistar nuevas alturas del arte de la confitería. Para facilitar un poco su camino hacia la conquista del "Olimpo de mousse", veamos 5 preguntas populares que hacen los pasteleros principiantes en los foros temáticos.

1. ¿Cómo cortar un pastel de mousse? Para un corte hermoso (por ejemplo, para una foto), debe usar un cuchillo ligeramente tibio. Basta con sumergir en agua hirviendo o calentar al fuego. Asegúrese de limpiar la cuchilla cada vez para evitar manchar las capas.

2. Duracion. En el refrigerador, no más de tres días. Si decide ponerlo en el congelador, ¡entonces en este caso el postre durará todo un año! Lo principal es empacar bien en la película.

3. La mayoríabuenas combinaciones de sabores? Con chocolate negro/blanco/con leche: frambuesa, fresa, cereza, arándano, albaricoque. La mousse cremosa combina muy bien con plátano o caramelo.

4. ¿Cómo armar un pastel de mousse en niveles? Igual que uno normal. Para hacer esto, necesitas brochetas o tubos de cóctel. Las estructuras de contención son indispensables. De lo contrario, la capa superior atravesará la inferior.

5. ¿Es posible reemplazar la gelatina con agar-agar? Ciertamente. Pero ese pastel no se puede congelar y la mousse resultará muy frágil.