Receta de pastel de mousse. Glaseado de espejo para pastel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel de mousse es muy hermoso y delicioso. Hay muchísimas formas de prepararlo. Presentaremos solo algunas recetas sencillas y asequibles que no le llevará mucho tiempo implementar.

Receta de pastel de mousse de bayas

A primera vista, puede parecer que preparar un postre así requiere mucho tiempo libre e ingredientes. Pero no lo es. Para implementar la receta presentada, necesitamos los siguientes componentes (para una galleta):

• agua potable - 5 cucharas grandes;
• harina blanca de trigo - 8 cucharas grandes;
• polvo de hornear - unos 7 g;
• azúcar de remolacha - 8 cucharas grandes;
• huevos de gallina grandes - 3 piezas

Para soufflé de crema:

• moras congeladas - unos 100 g;
• gránulos de gelatina - unos 20 g;
• yogur de fresa espeso - aproximadamente 250 ml;
• frambuesas congeladas - unos 100 g;
• azúcar de remolacha - unos 100 g;
• queso cottage granulado húmedo - unos 250 g;
• arándanos congelados - aproximadamente 100 g

Para crema normal:

• copos de coco - unos 50 g;
• limón fresco - ½ fruta;
• leche condensada sin hervir - aproximadamente 170 g;
• crema agria lo más fresca posible - unos 120 g.

Para impregnación:

• agua hervida - 100 ml;
• Licor de Amaretto - aproximadamente 1 cuchara grande;
• azúcar granulada - 2 cucharadas de postre.

Cocinar galletas

Torta de mousse, cuya receta estamos considerando, es muy ligera, delicada y hermosa. Para prepararlo, primero debes amasar la masa.

Las yemas de huevo se frotan intensamente con 4 cucharadas grandes de azúcar y luego se les agrega agua potable. Continuando batiendo los ingredientes, se les vierte gradualmente harina blanca como la nieve, que se tamiza previamente junto con el polvo de hornear.

Después de los pasos anteriores, batir las claras de huevo con los residuos de azúcar por separado (a punto de nieve). Extienda la mezcla resultante a las yemas y mezcle bien.

La masa terminada se coloca en una forma con un diámetro de 20 cm, que se cubre previamente con papel de hornear. De esta forma, la galleta se hornea durante media hora a una temperatura de 200 grados.

El pastel terminado se retira con cuidado y se enfría por completo (alrededor de 3 horas).

Proceso de elaboración de mousse

¿Cómo debo hacer un pastel de mousse de bayas? Después de hornear la galleta, debe comenzar a preparar el soufflé de crema.

Todas las bayas se colocan en un recipiente hondo y se descongelan por completo. Luego se baten con una licuadora, después de agregar azúcar granulada. La cuajada gruesa y el yogur de fresa también se mezclan por separado. a lo recibidose agregan bayas en puré a la mezcla y se bate bien.

Para que el pastel de mousse sea estable, se le debe agregar gelatina. Se vierte con una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 100 ml) y luego se deja hinchar durante 30 minutos. Después de eso, se disuelve en un baño de agua y se agrega a la mezcla de cuajada y bayas.

Dando forma al pastel

¿Cómo se debe formar un pastel de mousse de terciopelo? La galleta completamente enfriada se corta por la mitad y luego se humedece con una impregnación especial. Se hace de la siguiente manera: se mezcla agua hervida con licor de Amaretto y azúcar granulada.

Para formar tal postre, debe usar una forma desmontable. Uno de los pasteles empapados se coloca en su parte inferior y luego 2/3 de la mousse de bayas. Después de eso, el pastel se cubre con una segunda galleta y se rellena nuevamente con el resto de la crema de soufflé.

De esta forma, el producto semielaborado se retira en frío (durante toda la noche). Durante este tiempo, la mousse debería endurecerse por completo. Por la mañana, se quita el anillo del postre y se transfiere al puesto de pasteles.

Hacer crema agria

Para hacer un pastel de mousse con una superficie de terciopelo, necesitamos crema agria blanca. Para su preparación, la leche condensada y la crema agria fresca se baten fuertemente. Mientras bate los ingredientes, agrégueles gradualmente jugo de limón.

Después de que la masa se espese, se utiliza inmediatamente para el fin previsto.

Formamos el postre y lo servimos en la mesa

Después de que el pastel de mousse se endurece en el refrigerador, se unta completamente con crema agria (incluyendoincluyendo las partes laterales), y luego se espolvorea con copos de coco, formando una especie de velour. De esta forma, el postre se vuelve a enviar al frigorífico, pero durante 2 o 3 horas.

Antes de servir, el pastel de mousse se decora con bayas frescas. Se sirve a los invitados en hermosos platillos junto con té fuerte y caliente.

Hacer un pastel de mousse con glaseado de espejo

Preparar un postre así es fácil y sencillo. Si sigue todas las recomendaciones descritas, obtendrá no solo un pastel muy sabroso, sino también increíblemente hermoso. Para prepararlo necesitamos los siguientes productos (para la galleta):

• harina blanca tamizada - unos 75 g;
• cacao en polvo sin azúcar de buena calidad - aproximadamente 50 g;
• huevos de gallina - 4 uds.;
• polvo para hornear - 5g;
• azúcar granulada - unos 130 g;
• mantequilla derretida y enfriada - unos 30 g.

Para impregnación de bayas:

• azúcar de remolacha - unos 100 g;
• arándanos rojos congelados o frescos - aproximadamente 150 g;
• cerezas negras sin hueso - 100 g;
• licor de arándanos - unos 50 ml (se puede sustituir por ron);
• agracejo seco - 3g

Para crema blanca:

• 3 yemas de huevo;
• azúcar pequeño - unos 40 g;
• crema baja en grasas - unos 250 ml;
• vainilla (vaina) - ½ ud.;
• hoja de gelatina - 4 g (1 hoja).

Para mousse de cereza:

• cerezas frescas sin hueso - 250 g;
• Azúcar pequeña - 50r;
• claras de huevo - 2 piezas;
• azúcar de remolacha - 110 g;
• agua potable - 30 ml;
• crema rica en grasas - 250 ml;
• gelatina en hojas - 8g (2 hojas).

Para mousse de chocolate:

• chocolate negro - 200 g;
• crema espesa – 240 ml;
• leche sin grasa - unos 90 ml;
• azúcar pequeño - 30 g;
• vainilla (vaina) - ½ ud.;
• yemas - unos 30 g.

Para glaseado de espejo:

• gelatina en láminas - aproximadamente 8 g;
• agua potable - aproximadamente 120 g;
• azúcar pequeño - unos 145 g;
• cacao en polvo - unos 50 g;
• crema espesa - unos 100 ml.

Preparación del remojo de galletas y bayas

Para hacer un pastel de mousse de chocolate, debes hornear una galleta grande. Para hacer esto, los huevos de gallina se baten fuertemente con azúcar (unos 10 minutos) y luego se agrega una mezcla suelta, que consiste en harina tamizada, cacao y polvo de hornear. Después de mezclar los componentes, se les introduce gradualmente mantequilla derretida y enfriada.

Habiendo recibido una masa viscosa, se coloca en una forma poco profunda (puede usar una bandeja para hornear), se cubre con pergamino y se cuece en el horno durante aproximadamente media hora.

Después de cocinar, se saca el pastel, se coloca en una base grande para pasteles y se enfría por completo. Para que la galleta no quede demasiado seca, se humedece con una impregnación especial. Para ello, hervir los arándanos junto con el azúcar y el agracejo seco (unos 7-10 minutos), y luego batir con una batidora yfrotado a través de un colador.

Licor, se añaden cerezas al puré de bayas resultante y se someten a tratamiento térmico durante otros 10 minutos. Después de eso, la impregnación se enfría y se aplica a una torta fría.

Haciendo crema blanca

1. Lámina de gelatina empapada en agua fría y se deja hinchar.
2. Bate las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente aparte.
3. Vierta la nata en un cazo pequeño, añada la vainilla y caliente a fuego lento sin que hierva.
4. Vierta la nata caliente en pequeñas porciones a las yemas, revolviendo constantemente los ingredientes con un batidor.
5. La mezcla resultante se pone en un fuego pequeño y se lleva a 85 grados (no hervir).
6. Retirando la nata del fuego, añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva, filtramos por un colador y batimos con una batidora.
7. La masa blanca espesa se vierte en un molde y se enfría para solidificar.

Cocinar mousse de cerezas

1. La gelatina se remoja en agua fría.
2. Las cerezas deshuesadas se hierven con azúcar (10 minutos), se baten con una batidora y se dejan hervir de nuevo.
3. Se agrega gelatina a la mezcla enfriada y se agita bien hasta que se disuelva.
4. El agua y el azúcar se hierven en almíbar y se vierten en un chorro fino sobre las claras de huevo, que se baten hasta obtener picos firmes.
5. La nata espesa se bate enérgicamente y luego se añade a una mezcla de puré de cerezas y claras de huevo.

Hacer mousse de chocolate

1. El chocolate se derrite al baño maría.
2. Calienta la leche con la vainilla en una cacerola aparte.
3. Se baten las yemas con azúcar hastade espesor, y luego vierta la leche caliente, revolviendo regularmente con un batidor.
4. Al poner los ingredientes en la estufa, se calientan a 85 grados.
5. A la masa resultante, se vierte chocolate derretido en pequeñas porciones y se bate con un batidor.
6. La mousse de chocolate se enfría a temperatura ambiente y se combina con crema batida espesa.

Preparando glaseado de espejo

El glaseado de espejo para el pastel es muy fácil de preparar. La gelatina se remoja en agua fría. El azúcar, el agua y la nata se ponen a hervir, luego se añade el cacao y se remueve.

Retira los ingredientes de la estufa, agrega la gelatina hinchada y luego bate con una batidora de inmersión hasta que quede suave.

¿Cómo formar correctamente?

El pastel de mousse con glaseado de espejo es muy fácil de formar. Se unta una crema blanca sobre la galleta remojada, congelada en el frigorífico. A continuación, se cubre el postre con mousse de cerezas y chocolate.

Para evitar que se esparza el glaseado espejo de la tarta, se recomienda realizar todas las acciones descritas en una pastelera honda.

Después de formado el postre, se pone en el frigorífico durante 12-15 horas. Pasado este tiempo, se corta el bizcocho de mousse y se presenta a la mesa junto con una taza de té.