Cómo hacer un glaseado de espejo para un pastel: ingredientes, una receta con una descripción, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el artículo te diremos cómo hacer un glaseado de espejo para un pastel de chocolate o con toques coloridos de una paleta de colores. También te ayudaremos a elegir el relleno y a aprender los secretos para preparar el recubrimiento más inusual.

Glassage: ¿cómo debería ser?

Glaseado de espejo, el nombre al que todo el mundo está acostumbrado en la vida cotidiana, se llama glaseado. Esta es una masa dulce viscosa para recubrir productos de confitería. Preparado según diferentes recetas:

• El glaseado de chocolate amargo debe estar tibio y alcanzar los 37 grados al trabajar.
• La masa de chocolate blanco debe enfriarse.
• El glaseado de color para la cobertura del pastel está completamente frío.
• Mezclar diferentes porciones de glaseado es posible y necesario: así es como a veces resultan los desenfoques y los caóticos divorcios arbitrarios, si así se pretendía.

¡Importante! Glassazh no debe cubrirse con condensación. Cuando esto ocurra, seque suavemente la humedad. Lo mismo se hace con el terciopelo.cobertura.

Clásico del género: glaseado espejo para toppings de tartas

La receta de glaseado más famosa y sencilla es el típico glaseado sobre gelatina. Es adecuado para pasteles de mousse, bizcochos y otros. Cómo hacer un glaseado de espejo para un pastel de forma rápida y sencilla:

1. De los ingredientes que necesitarás: leche condensada (150 g), una bolsa de gelatina, 170 g de azúcar granulada, chocolate blanco poroso (250 g), glucosa o jarabe invertido (230 ml) y agua filtrada (a ojo). Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Enfriar el almíbar, calentar el agua.
2. Añadir azúcar con glucosa a la cacerola. Mientras revuelve, agregue agua, pero no más de 80 ml.
3. Derrita la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire la masa de azúcar del fuego hasta que los granos se disuelvan por completo.
4. En otro tazón, derrita el chocolate, partiéndolo en pedazos con anticipación. Combinar suavemente con leche condensada.
5. Gelatina disolver en 70 ml de agua. Microondas después de 20-25 minutos hasta que esté completamente abierto.
6. Deje que la gelatina se enfríe un poco y vierta lentamente en la masa de azúcar. Después de remover, agregar el chocolate derretido y batir con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea.

La masa debe "reposar". Una vez preparado el pastel, el glaseado debe calentarse a 38-40 grados. A medida que trabaje con el glaseado, se enfriará. Así el recubrimiento será suave, uniforme y sin burbujas de aire.

¿Cuál debería ser el relleno debajo del glaseado?

No cualquier superficiesuave, no todos los pasteles son perfectos. Sin embargo, no se trata del plano aritmético, sino de la consistencia de la capa superior del postre. Glasage puede procesar pasteles, tortas, tartas y otros pasteles. Los secretos de la confitería hace tiempo que dejaron de ser un secreto. Para no cambiar la receta y no buscar constantemente las condiciones ideales para hacer un glaseado de espejo en casa, es importante preparar adecuadamente el pastel para procesarlo desde el principio:

• Los postres con cobertura de chocolate deben congelarse - 12-16 horas en un refrigerador o almacén.
• Pastel ligero hinchado cubierto de calor.
• Una galleta o pastel con relleno de mantequilla y una capa superior se enfría a 1-4 grados en el refrigerador durante 6-8 horas.
• Para que no se forme condensación durante el funcionamiento, dejar que aparezca inicialmente dejando la torta a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
• Tan pronto como se elimine la humedad, debe comenzar inmediatamente a regar el pastel con glaseado.
• Si la parte superior del producto se calienta, se ablanda y el glaseado se enfría y comienza a “broncearse”, se recomienda enfriar el postre nuevamente.

Estos consejos y trucos lo ayudarán a lograr una consistencia de glaseado perfecta, bordes suaves y una estética excelente, que también son importantes en la confitería.

Superficie de espejo coloreada: brillo y dulzura "en un solo vaso"

Si el glaseado clásico no está dotado de brillo, pero necesitas lograr el reflejo de los rostros alegres de los invitados a toda costa, la receta cambia:

1. Productos principales comocomo el chocolate, la gelatina, el azúcar y la leche condensada, permanecen in alterables. El nuevo agrega colorante soluble en agua, melaza y azúcar en polvo en lugar de azúcar regular.
2. Remojar la gelatina según el esquema, derretir el azúcar al baño maría, mezclándola previamente con agua. En este punto, agregue la melaza de caramelo.
3. Derretir el chocolate por separado. Mientras está caliente, mezcle la gelatina con el almíbar.
4. Agregue leche condensada al almíbar y solo al final vierta el chocolate frío. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue colorante.

¡Importante! Para hacer que el espejo de hielo y el brillo, debe verter kandurin. Para 1 litro de masa, hay 1 paquete (30 g) de kandurin. Aquí se explica cómo hacer esm alte de espejo en casa.

Pastel de chocolate brillante

Todos los pasteleros saben que el glaseado de chocolate está hecho para las manchas. Pero pocas personas saben cómo hacer un espejo de glaseado de chocolate. El chocolate poroso se utiliza para pasteles Opera y Sacher. Es más suave, más aireado y más fácil de colocar sobre los pasteles más difíciles.

Hay tres formas principales de imitar incluso el chocolate negro:

• El chocolate real se reemplaza con cacao en polvo.
• Agregue brillo con dióxido de titanio, un aditivo alimentario para confitería.
• El esm alte semitransparente se vuelve a pintar para obtener densidad, profundidad y saturación de color.

Otras recetas raras solo se aplican a ciertos tipos de postres.

Pastel base miel "Espejo"

¿Te estás preguntando¿Cómo hacer un glaseado de espejo para un pastel a base de miel? La receta implica el reemplazo de un solo ingrediente, que puede influir en la estructura y el "comportamiento" de la masa viscosa. Si, en lugar de leche condensada, se agrega miel a la gelatina en proporciones iguales, el glaseado resultará elástico y espeso. No se necesita dióxido de titanio ni colorantes alimentarios fuertes para crear profundidad de color.

Recuerde cómo hacer un pastel de mousse de glaseado de espejo en el siguiente video.

¿Cómo cubrir el pastel de mousse?

Postre de mousse: una especie de merengue con base y relleno. Está cubierto con un acabado aterciopelado o brillante. La base es definitivamente una galleta. Puede ser vainilla, chocolate, dacquoise de almendras. El relleno es necesariamente de bayas y la capa de crema es inglesa. El énfasis se agrega precisamente en la etapa de formación de la crema: pasta de nuez o chocolate blanco.

Una suave “nube” de sabores se diluye con nueces o capas crujientes. Mousse es a menudo cremoso, lavanda y café. El pastel terminado también está congelado, lo que le permite hacer cualquier forma de postre y no perderlos. Al entender cómo hacer un pastel de mousse de glaseado de espejo correctamente, puedes lograr la combinación perfecta de sabores.

¡Interesante! Velour se aplica con una pistola rociadora cuando se ha creado una diferencia de temperatura ideal. El glaseado nunca se prepara con crema o mantequilla, la principal diferencia entre los dos tipos de recubrimientos. La excepción es el glaseado espacial, que combina jarabes de chocolate, mantequilla y gelatina.

"Mármol" y "vidrio" - esm alte"espacio" y su pintura

Después de estudiar diferentes recetas, aparece un concepto claro de cómo hacer un glaseado de espejo para un pastel. Sin embargo, llaman la atención los postres que están llenos de paletas multicolores de colores de tonos fríos y cálidos. El cosmos sigue siendo misterioso tanto en el sentido literal como en el dulce.

Desclasificado cómo hacer glaseado de espejo cosmos, cubrir el pastel con él y hacer que los invitados admiren la vista antes de disfrutar el sabor. Como dicen, es mejor ver una vez.

¿Cómo cubrir el pastel?

Cuando el glaseado está listo, se debe mantener su temperatura, calentada a la temperatura de trabajo. Se dijo que la masa debe estar caliente y alcanzar los 30-38 grados. Al saber cómo hacer un glaseado de espejo según una receta, debe comprender para qué composición es adecuada esta o aquella temperatura. El modo se determina de antemano, se está preparando un baño de agua.

El pastel del congelador no se cubre inmediatamente. Se calienta ligeramente para que la humedad formada en la superficie se elimine a tiempo. Luego, el pastelero luego mira para ver si hay una capa de hielo. Los pasteles de mousse se cubren de la misma manera: primero, se elimina el condensado, luego se vierte con una masa dulce.

¡Importante! Cualquier postre se coloca en un soporte. Es deseable tener una estructura giratoria. Esto ayudará a cubrir el pastel de manera uniforme. El tazón de hielo debe guiarse en círculo, vertiendo el pastel rápidamente en una capa densa.

¿Qué tintes usar?

Por separado vale la pena mencionar el colorante alimentario.

1. Hay kandurin,que se usa más a menudo para crear un esm alte con reflujos. Este es un tono nacarado, cuyo significado es el brillo, no la saturación de los colores.
2. Los tintes líquidos (helio) se mezclan mejor. Si es necesario volver a teñir el esm alte, la coloración con helio se solidifica con el color de la masa y la satura con nuevos pigmentos.
3. Los tintes friables secos no colorean bien una masa espesa, pero crean manchas bien. Este glaseado se utiliza en los casos en que es necesario pintar el pastel en varios colores distintos sin mezclarlos.

Ahora ya sabes cómo hacer un glaseado de espejo de colores y cubrir cualquier pastel con él. Considere consejos prácticos y experimente con el color.

Algunos consejos útiles

Hacer glaseado de espejo en casa de acuerdo con las reglas y normas de la norma significa estudiar la tecnología, los secretos y las características de preparación de cada receta:

1. Se puede obtener un glaseado uniforme si el pastel es de piedra. Literalmente. Necesita ser congelado. Esta es la única manera de crear una superficie perfecta.
2. Si el glaseado se sale, no es la composición lo que necesita cambiarse. Una fina capa de hielo después de la congelación puede afectar negativamente al glaseado. Se sabe que el hielo contribuye a la mala adherencia de una superficie lisa. No se garantiza que una parte superior de terciopelo sea tan áspera como una base adherente.
3. Para evitar las burbujas, no bata el glaseado hasta los picos. Es mejor preferir una licuadora con pie plano que una vertical normal.
4. El glaseado espeso no se diluye con agua, sino con jarabe de azúcar. ella no lo haráescurre, forma manchas.
5. La glucosa y los jarabes invertidos son productos diferentes. El primero se prepara a base de almidón, que se hierve durante varias horas con ácido sulfúrico diluido, el segundo se obtiene por hidrólisis de sacarosa, que se descompone en fructosa y glucosa durante la hidrólisis.
6. Los pasteles de mousse suelen cubrirse con glaseado de terciopelo: se prepara una superficie aterciopelada de la misma manera que una brillante. Solo el esm alte es espeso y el velour es líquido.
7. Los postres ya cubiertos con la capa final deben conservarse en el frigorífico. Antes de servir, calentar a temperatura ambiente para que el interior del bizcocho de piedra se ablande. Se puede cortar.

Todas las recetas conocidas de glaseado se pueden hacer en casa. Es fácil, divertido y delicioso. En promedio, toma hasta 2 días preparar un pastel con el procesamiento posterior. Durante este tiempo se realiza el glaseado. Al tercer día se hace un postre y, si es necesario, se guarda hasta el momento de servir. Las características tecnológicas se tienen en cuenta después de descongelar el plato terminado.