Pastel de aire en casa. secretos de merengue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las proteínas extra siempre quedan con aquellas amas de casa a las que les gusta cocinar postres y pasteles. ¿Dónde poner muchas proteínas? Eso sí, que cocinen merengues. Después de todo, es este pastel aireado con una delicada corteza crujiente que no dejará indiferente a ningún goloso.

Delicadeza refinada

Meringue tiene muchos nombres, pero todos representan algo delicado, ingrávido, ligero. Del francés, esta palabra se traduce como "beso suave". La Rusia prerrevolucionaria conocía el aireado pastel de merengue como el “viento español”. Muy a menudo este postre se llama "merengue". El merengue, como dicen muchos libros de cocina, es solo crema de proteínas, pero la crema de proteínas seca con una corteza crujiente ya son merengues.

Pero sea cual sea el nombre de este postre, sea cual sea el país en el que se prepare, no encontrarás una gran diferencia entre la receta. La composición del pastel es bastante simple: proteína y azúcar granulada. Sin embargo, un pastel de proteína aireado es una sustancia bastante frágil y caprichosa, que a veces genera mucha decepción y sentimientos desagradables para un cocinero sin experiencia.sorpresas.

Los chefs experimentados aconsejan a los principiantes que cocinen merengue en casa si quieren, que no vayan directamente al frigorífico y que no saquen los huevos de la bandeja. Para empezar, debe "armarse" con conocimientos teóricos, aprender algunos secretos de cocina y luego proceder directamente a esculpir una obra maestra culinaria.

Cómo cocinar merengue

Puedes cocinar muchos platos en casa, incluido un pastel aireado. Encontrarás la receta con una foto en nuestro artículo. Hoy revelaremos algunos secretos de cocina que seguramente serán útiles para las amas de casa novatas.

camino francés

Entonces, hay varias formas populares de preparar el merengue. El método francés se considera el más simple de ellos. Se puede usar en los casos en que no se requiere hacer un pastel aireado de algunas formas complejas ornamentadas. La versión francesa consiste en batir claras de huevo frías hasta que estén rígidas con una pizca de sal. El azúcar se agrega solo en la etapa final de preparación. La masa proteica en este caso es bastante exuberante. Los picos duros son un símbolo de la correcta consistencia de la crema de merengue.

Estilo italiano

Los chefs italianos han ideado una forma ligeramente diferente de hacer merengue. Después de batir las proteínas enfriadas, no debe agregarles azúcar granulada ordinaria, sino un jarabe de azúcar preparado con anticipación. Resulta que con un jarabe empinado, casi hirviendo, elabora proteínas y luego no se caerán durante la cocción. Tal crema proteica es perfecta para hacer tortas con formas complejas y para hacer capas de tortas. Además, la versión italiana te permite agregar mantequilla si necesitas hacer crema para el pastel. La versión francesa, cuando se combina con grasas, fluirá.

Estilo suizo

El pastel de merengue aireado más denso y persistente se obtiene de los especialistas culinarios suizos. Pero este método se considera el que consume más tiempo y tiempo, ya que la preparación involucra un baño de agua. Pero si tiene la paciencia para hacer merengue en un baño de agua según el método suizo, puede dibujar fácilmente patrones adornados en pasteles con la crema resultante, depositarla en galletas de formas inusuales. Tal crema no se caerá, no fallará al hornear, no se derramará.

Ingredientes requeridos

• Proteína de cinco huevos.
• 250 gramos de azúcar granulada.
• Una pizca de sal o una cucharadita de jugo de limón.

Proceso de cocción

Platos preparados, ingredientes. Empezamos a batir las claras de huevo. Añade una pizca de sal o ácido cítrico. Batir a baja velocidad hasta que aparezcan pequeñas burbujas de aire. Agregue gradualmente azúcar en polvo a la masa. Seguimos manipulando hasta que la crema esté lo suficientemente espesa. No debe resbalar del batidor, debe ser, como lo llaman los cocineros, picos duros.

Prepare una bandeja para hornear, cúbrala con papel engrasado. Puede depositar el merengue tanto con la ayuda de una jeringa especial para confitería como con la ayuda de una cuchara común.

El horno se precalienta a 80-100 grados. Dependiendo del tamaño y grosor de las tortas, se deben hornear de una hora y media a dos horas. Cuando los merengues estén cocidos, no se apresure a sacarlos de la bandeja para hornear. Deja que el plato se enfríe un poco. Cuando los pasteles estén fríos, levántelos suavemente de la bandeja y retírelos.

Secretos de cocina

Entonces, ha elegido para usted mismo una forma conveniente y aceptable de cocinar merengue. Ahora queda por aprender algunos secretos, cuyo conocimiento ayudará incluso a una anfitriona sin experiencia a crear un milagro culinario exquisito y aireado.

• Cuando empieces a hacer merengue, recuerda que las proteínas deben estar frescas.
• Cuando hagas un pastel esponjoso en casa, trata de romper cada huevo en un plato separado. Por supuesto, en la tienda te prometieron que los huevos son los más frescos, pero a veces ocurren incidentes. De acuerdo, será muy desagradable si se agrega uno que huele "algo" a cuatro buenas proteínas. Trabajo arruinado, empezar de nuevo. ¡¿Lo necesitas?!
• Para disolver más rápido el azúcar en la crema proteica, primero muela hasta obtener un polvo fino. Puedes comprar confeccionados en la tienda. Recuerda, cuanto más fino sea el azúcar granulada, más rápido se disolverá, más rápido batirás la masa.

• Algunas amas de casa agregan una pizca de sal mientras baten. Pero los conocedores experimentados aún aconsejan dar preferencia al ácido cítrico o al jugo de limón. Si lo tomasácido, nuestra receta requerirá una cucharadita de ácido cítrico diluido en dos cucharaditas de agua.
• Una regla obligatoria si desea hacer el pastel de merengue esponjoso perfecto: use solo platos y batidores limpios (¡muy limpios!). Las herramientas utilizadas deben estar libres de grasa y otras impurezas.
• Para obtener el merengue perfecto al final, usa este truco. Extienda un papel especial para hornear en una bandeja para hornear, en la que primero dibuje círculos uniformes. Cuando rocíes crema con una jeringa, te será más fácil hacer todos los pasteles parejos e iguales.