2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muchos están acostumbrados a llamar merengue a una pequeña galleta hecha con proteínas batidas. Esto no es del todo cierto, el merengue es una crema que puede ser la base de un postre independiente: un pastel llamado "merengue", o un elemento de relleno o decoración para pasteles, magdalenas y otros productos culinarios.
Diferentes países han desarrollado sus propias recetas para la popular crema. Y difieren no solo en el relleno o la decoración de los pasteles, sino también en lo más importante: la tecnología de preparación. El merengue resultante puede ser crujiente, suave como malvaviscos o pegajoso.
Trucos útiles
El algoritmo para preparar merengue a primera vista parece ser el más simple: necesitas batir las claras con azúcar, formar figuras de forma arbitraria a partir de la crema resultante y hornearlas en el horno.
Sin embargo, muchas amas de casa no están contentas con la forma en que obtuvieron este postre la primera vez. Para preparar deliciosos pasteles, debes tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Separar los componentes del huevodebes tener mucho cuidado, si una gota de la yema entra en la proteína, no será posible batirla. Hay 2 formas de separar: deje la yema en una de las mitades de la cáscara y vierta la proteína o, después de romper el huevo, mueva su contenido a su mano, a una cuchara ranurada o a una cuchara especial con agujeros. para que la proteína se acumule.
- Es mejor no llevar huevos frescos para cocinar, bastará con una semana. Con estos productos, la proteína se secará y será más fácil convertirla en espuma.
- Los huevos deben sacarse del frigorífico con antelación y esperar a que se calienten a unos 25 °C. Las proteínas calientes se baten en una espuma más voluminosa y la crema también se mantiene mejor durante el horneado.
- Para que el postre quede crujiente, las proteínas deben llevarse a la formación de picos afilados. Esto significa que si levanta una parte de la crema con un batidor y le da una forma determinada, se endurecerá en esta forma y no se caerá. De lo contrario, los picos son suaves y debe encender la batidora nuevamente. (La clara de huevo batida a punto de nieve es buena para batir tortas y pasteles.)
- El modo mezclador debe ajustarse. Primero, se establece la velocidad mínima y, después de que se forman burbujas en la espuma, aumenta gradualmente.
- En cuanto al azúcar, debe verterse en la proteína gradualmente, 1 cucharada a la vez. De lo contrario, la crema terminada se asentará.
- Se recomienda sustituir el azúcar por polvo, esto ayudará a que la mezcla quede completamente homogénea y más ligera.
A qué temperatura hornear los merengues en el horno y si cerrarlo depende del tipo de estufa. Si es eléctrico, debe cocinar el postre cuandopuerta cerrada. Esto se debe al hecho de que dicho horno no tiene un conducto de aire. Y si lo abre, saldrá aire caliente y el aire frío tomará su lugar, por lo que los pasteles perderán su forma. Debe esperar hasta que el postre esté horneado y enfriado, y solo entonces sacarlo.
En un horno a gas, los merengues se suelen cocinar con la puerta abierta.
El sabor y el color del merengue dependen de la temperatura a la que se hornea el merengue: puede ser crujiente, suave, completamente horneado o solo por fuera, beige o marrón claro.
Si hay varias opciones:
- encienda el horno a 80-100 ° C y ponga el postre durante 2 horas: las galletas deben quedar livianas y crujientes (debe controlar el cambio de color y apagar el fuego cuando aparece una costra oscura en la nata);
- cocine a 150 ° C - entonces el postre estará suave;
- si hay poco tiempo para la cocción, se deja hornear la crema a 200°C por varios minutos, y luego se baja la temperatura a 100°C por media hora.
Receta francesa
El francés es una receta clásica de merengue al horno.
Ingredientes: 100 g de proteína y 200 g de azúcar.
Cómo cocinar: primero bata la proteína, agregue un poco de sal, luego vierta gradualmente el azúcar en polvo, sin dejar de batir la mezcla hasta obtener picos fuertes.
A qué temperatura hornear el merengue: meter el postre en el horno, precalentado a 150 °C, y apagarlo; cuando el horno esté completamente frío, el merengue estará listo.
Cómo resultará el postre: ligero y aireado, esta recetase usa más comúnmente para rellenos en lugar de pasteles individuales, ya que la crema no es muy estable y no producirá flores u otras formas con elementos pequeños.
Versión italiana
Ingredientes: 100 g de proteínas, 100 ml de agua y 200 g de azúcar.
Cómo se cocina: El azúcar disuelta se debe hervir a una temperatura de 121 °C, luego se debe esperar a que desaparezcan las burbujas de la mezcla, y poco a poco verterla en la proteína, batir hasta picos firmes.
A qué temperatura hornear el merengue: de 100 a 150 °C. Para obtener un merengue más suave, debe hornearlo por más tiempo a una temperatura más baja.
Cómo quedará el postre: suave y ligeramente natillas, la crema mantiene bien su forma, a menudo se mezcla con mantequilla y otros ingredientes para crear rellenos combinados.
postre suizo
Ingredientes: 100 g de proteína y 200 g de azúcar.
Cómo cocinar: se deben mezclar las proteínas y el azúcar y poner al baño maría (para que el agua no toque los platos con la mezcla) a 50°C, se deben aumentar varias veces de volumen. Luego bate la nata con una batidora.
A qué temperatura hornear el merengue: de 80 a 100 °C durante 2-4 horas.
Lo que resultará ser el postre: con esta crema se hacen galletas rizadas muy estables y decoraciones para pasteles.
Qué se le puede agregar al pastel
Hay muchas maneras de hornear merengues rellenos en casa. Puedes agregar nueces, chocolate,zumo de frutas. Las bayas, los aderezos y el glaseado se utilizan para decorar pasteles preparados. Servirlos con helado.
Para preparar merengues multicolores, en lugar de huevos, debe comprar albúmina, proteína seca. La clara de huevo tiene un 90 % de agua, por lo tanto, su análogo en polvo se puede diluir con cualquier líquido, como jugo, en la misma proporción (1 parte de albúmina por 9 partes de jugo).
La mezcla resultante se puede batir con azúcar y seguir cocinando según cualquier versión de la receta. Los merengues serán del mismo color que el jugo elegido.
Además, se pueden agregar nueces o chocolate a la proteína después de que se haya batido a picos fuertes. Los ingredientes deben mezclarse cuidadosamente con la crema.
Los merengues que ya están listos se pueden continuar decorando y formando postres a partir de ellos, por ejemplo, las tapas de los cupcakes a menudo se hacen a partir de un pastel.
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