¿Qué pescado es mejor hornear en el horno? ¿A qué temperatura se debe hornear el pescado? recetas, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El horneado es una de las formas más exitosas y, por lo tanto, más populares de cocinar pescado. Es bastante difícil estropearlo usando el horno, excepto pasarlo por alto y convertirlo en brasas. Sin embargo, para algunas razas de pescado, otros métodos de cocción se consideran más preferibles, por lo que la pregunta de qué pescado es mejor hornear en el horno surge entre los cocineros con bastante frecuencia. Según chefs experimentados, cualquier mar y algunos tipos de río. Sin embargo, los diferentes tipos requieren un enfoque diferente: algunos funcionan maravillosamente simplemente en forma, para algunos una manga es más adecuada y para algunos papel de aluminio. Sin embargo, echemos un vistazo más de cerca a este problema.

Qué pescado es mejor hornear al horno

Con cualquier método de horneado elegido, sin duda obtendrá jugoso y sabroso:

• bacalao;
• diente;
• caballa;
• carpa;
• nototenia;
• aceitosopescado;
• fletán;
• sardina;
• lubina;
• pelengas;
• carpa.

La tilapia es más jugosa y tierna en papel de aluminio. La dorada, el eglefino y la lubina son especialmente deliciosos con rellenos, por ejemplo, de hierbas y queso. El abadejo, la merluza y el capelán combinan mejor con verduras. Entonces, qué pescado es mejor hornear en el horno es más bien una cuestión de gusto y preferencias personales.

Reglas para hornear pescado

La única y más importante condición es no mantenerlo en el horno por mucho tiempo y no poner la temperatura demasiado alta. El resultado puede ser una canal demasiado seca o, por el contrario, papilla de fibras individuales. La mayoría de los cocineros que saben a qué temperatura hornear el pescado para que quede jugoso pero entero recomiendan un rango de 170 a 220 grados. El tiempo de maduración en el horno se calcula aproximadamente en un cuarto de hora por cada libra, más la misma cantidad por la canal entera. Por ejemplo, un pescado que pesa un kilogramo pasará 45 minutos en el horno. Para un pescado entero, la temperatura es ligeramente más baja para que la carcasa tenga tiempo de hornearse. A qué temperatura hornear el pescado cortado en trozos depende del tamaño de las rodajas. La mayoría de las veces todavía establecen 220, pero si son demasiado grandes, entonces 200 es suficiente.

Pescado a la sal

Desafortunadamente, una receta bastante oscura. Mientras tanto, su ejecución no es laboriosa y no requiere ningún ingrediente exótico. La única condición: debe saber qué pescado es mejor hornear en el horno de esta manera. Perfecto para lubinas, doradas ylubina, pero cualquier otro pescado de mar resultará un poco peor. Se eviscera, se limpia, se lava y se seca con una toalla (también por dentro). Se colocan ramitas de verdura en el abdomen de cada canal y se hace una concha de sal. Un kilogramo de sal (es mejor tomar una mezcla de mesa grande y sal marina) se mezcla con 3-4 cucharadas de agua para que la sal comience a parecerse a la nieve húmeda. Para que la "camisa" de sal no se extienda, se le agrega proteína, batida con un par de cucharadas de agua. La masa resultante (es suficiente para un kilogramo de pescado) se coloca en una bandeja para hornear, se presiona ligeramente, la carcasa se coloca encima y se cierra por todos lados con sal. Media hora en el horno, y el pescado está listo. Después de 10 minutos, cuando el caparazón se enfría un poco, se rompe y se despega de la carcasa. ¡Trayendo a la mesa!

Pescado con verduras

Cualquier infante de marina servirá. Primero se prepara una “guarnición”: se trocea una cabeza pequeña de repollo, un par de zanahorias y la misma cantidad de cebollas, un pimiento dulce grande, dos tomates y una libra de champiñones. La carcasa se corta en porciones, cada pieza se sala y se salpica con pimienta, se unta con mayonesa y se espolvorea ligeramente con limón. Si lo desea, las verduras se pueden mezclar con queso rallado procesado. Todos los componentes se doblan en una manga, se atan y se colocan en el horno durante media hora. Luego, el pescado horneado en la bolsa se abre con cuidado y se devuelve por otros 10-15 minutos. Delicioso, jugoso y no requiere guarnición.

Carpa al horno con láminas

Probablemente, este es el pescado más fácil de comprar en la forma más fresca posible, es decir, vivo. Es por esto que los amantes del pescado la aprecian.platos.

Entonces tienes una carpa fresca. Las recetas (se puede ver maravillosamente en la foto) dan invariablemente resultados deliciosos. Sin embargo, la mayoría de los cocineros aconsejan hornearlo en papel de aluminio. Primero, el pescado se eviscera y es necesario cortar no solo las branquias, sino también los ojos. Después de lavar y secar, se hacen cortes superficiales en un lado de la canal. El pescado se frota con sal y pimienta, se espolvorea con limón y se pone en frío durante media hora, para marinar. A partir de cantidades iguales (media taza) de crema agria y mayonesa con la adición de una cucharada de aceite vegetal, se prepara una salsa en la que se remojan tres cebollas grandes, picadas en medio aros, durante un cuarto de hora. La carpa se unta con aderezo, se coloca una capa de cebolla en el papel de aluminio, en la parte superior: pescado, nuevamente cebollas. El papel de aluminio se enrolla firmemente y la carpa empacada se coloca en el horno a 180 grados. Una carcasa de dos kg y medio se horneará durante aproximadamente una hora. Poco antes del final, se debe desenrollar el papel aluminio para formar una costra.

Carpa al horno rellena

Si el pescado se cocina en el horno y se rellena con algo, resulta simplemente delicioso. La carpa no es una excepción (las recetas con fotos están en el artículo). Casi la carne picada más maravillosa es el champiñón. Para él, se guisan rebanadas delgadas de 200 gramos de champiñones o champiñones durante aproximadamente un cuarto de hora, luego se sazonan con mantequilla derretida, se trituran las yemas de dos huevos crudos y se baten las claras, se salan, se salpican y se empujan en el vientre de un kilogramo de canal eviscerado y rallado con especias. Para que el relleno no se caiga, es mejor coser el abdomen. ya en formaLa carpa se rocía con ghee y se pone en el horno durante cuarenta minutos. Para que no se seque, el pescado debe regarse periódicamente con su propio jugo.

Pescado con salsa de crema agria

La crema agria, como el limón, es casi el mejor acompañamiento para cualquier tipo de pescado. Puede cocinarlo, por así decirlo, solo, puede agregar verduras: las papas y los champiñones son los mejores. Luego obtienes un segundo curso completo. Pero el pescado al horno con salsa de crema agria es bueno solo. Se toma una canal de ochocientos gramos o un filete de medio kilogramo. Es mejor cortar ambos en porciones, y es más conveniente cocinar y comer. El pescado se rocía con jugo de limón, se salpica con pimienta, se enharina y se fríe hasta que se ruborice por ambos lados. Medio litro de crema agria se calienta ligeramente, se mezcla con dos cucharadas de mantequilla derretida y una harina. La mezcla se amasa enérgicamente, se sazona con sal y especias adecuadas y, después de hervir, se cuece a fuego lento durante un par de minutos a fuego mínimo. El pescado frito se coloca en forma engrasada (si se desea, combinado con verduras), se vierte con salsa cocida y se envía al horno durante 5-7 minutos. También puede espolvorear con queso si lo desea. Y ya al servir - hierbas picadas.

Pescado con queso al horno

La mayoría de las veces, el pescado rojo se prepara de esta manera, pero, créanme, cualquier pescado de mar resulta igual de bueno. Al principio, el pescado al horno con queso se prepara de la misma manera que con crema agria; todas las operaciones preparatorias coinciden hasta el final de la fritura. A menos que sea mejor tomar aceite de oliva para freír. Paralelamente, se deja que los aros de cebolla se doren. Primero, el pescado se presenta en forma, la fritura está en la parte superior. Algunas personas untan crema agria o mayonesa sobre la cebolla, pero estas ya son delicias adicionales; sin ellas, el pescado al horno con queso queda bien. El queso rallado se esparce sobre la cebolla (es mejor no escatimar, deje que la capa sea más gruesa). La forma se manda al horno por 15 minutos hasta que se dore el queso.

Perca con eneldo y limón

Todo el mundo tiene la misma queja sobre los peces de río: son demasiado huesudos. A algunos todavía no les gusta porque tiene un desagradable olor a pantano. Sin embargo, si sabe cómo cocinar pescado de río, simplemente no nota tales insignificancias. Es mejor usar pergamino de alimentos para cocinar. Tome una perca de río, límpiela y córtela en filetes. Coloque rodajas de limón sobre papel, ramitas frescas de romero y eneldo, y ya encima, una carcasa de perca. Engrase su parte superior con aceite (y el girasol común servirá), sal y envuélvalo sin apretar en pergamino. Los bordes se pueden astillar con palillos de dientes. Caliente el horno a 180 y coloque una bandeja para hornear durante un tercio de hora. Créeme, después de probarlo, ¡te encantará el pescado de río!

Brema de aluminio

Otra gran manera de cocinar pescado de río. Se diferencia del método aplicado al besugo en que no es necesario prefreír el mismo besugo. Aquí vale la pena hacer una fritura de cebolla con zanahoria, además, en mantequilla. Extienda la fritura en una hoja de papel de aluminio, encima - canales de pescado, adecuadamente preparadas, en la parte superior -la segunda mitad de las tazas de asado y tomate. El papel de aluminio se enrolla bien, la dorada se coloca en el horno durante tres cuartos de hora. No se recomienda subir la temperatura por encima de 180.