Pastel de merengue y bizcocho: ingredientes y receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Crumbley, merengue quebradizo, como pastel de merengue, originario de Francia. Derretido y tierno, crujiente por fuera y suave por dentro, los franceses lo llamaban el "beso del aire".

El merengue se llama tortas de proteína y la crema de proteína se llama merengue. De esto es de lo que están hechos los merengues. También se utiliza como relleno para diversos productos de confitería. Al principio, puede parecer que preparar el merengue es bastante sencillo, porque contiene una cantidad muy pequeña de ingredientes, pero este es un postre muy caprichoso y complejo, cuya calidad depende de muchos factores diferentes. No todos los cocineros aficionados saben cómo hacer merengue y merengue, por lo que vale la pena aprender algunos secretos primero para obtener un gran postre aireado.

Cocinar merengue y merengue

¿Cómo hornear merengue? ¿Cuál es la mejor receta para usar? El merengue en casa se puede hacer de muchas maneras. Por supuesto, será necesario alcanzar un alto nivel culinario en el arte de hacer masas proteicas infladas, quedebe permanecer tierno, aireado, denso, al mismo tiempo ligero y conservar bien su forma. Si conoce algunos de los matices de la cocina, obtendrá excelentes merengues sabrosos y hermosos y otros postres hechos con claras de huevo batidas con azúcar y horneadas en el horno. Hay varias formas de hacer merengue: suizo, francés e italiano.

Tres tipos de merengue

¿Cómo cocinan los franceses? Lo hacen de forma sencilla: batir las claras con una pizca de sal y añadir un poco de azúcar impalpable a picos densos. La proteína batida lista debe mantener su forma muy bien. Dichos merengues salen aireados, tiernos, pero solo son adecuados para pasteles de forma simple, ya que pueden perder su apariencia y desdibujarse.

Los italianos, por otro lado, reemplazan el azúcar con jarabe de azúcar espeso y caliente, y lo agregan en un hilo delgado justo en el proceso de batido. Con esta deliciosa crema suave comienzan los canutillos, los tubos y las tortas de sándwich. Esta crema se mezcla bien con aceite. Pero el merengue, preparado según la receta francesa, perderá su forma cuando se le agregue aceite.

La receta del merengue suizo es verdaderamente virtuosa. Se hace una crema de proteínas en un baño de agua, y esta masa aumenta varias veces en volumen. Hace excelentes patrones en pasteles y tortas que se ven espectaculares y no se desdibujan. A base de esta crema se puede hacer una tarta infantil con merengues.

Matices culinarios

Asegúrese de lavar y desengrasar bien todos los platos y utensilios de cocina,se utiliza para hacer merengues y merengues. La grasa interferirá con la preservación de la estructura densa de la proteína y afectará adversamente la calidad de la prueba. Para evitar esto, puede limpiar los platos con vinagre y luego enjuagar con agua fría y luego esperar hasta que los platos se sequen. O puede agregar jugo de limón al agua hirviendo y enjuagar los platos con esta mezcla.

¿Qué huevos llevar, frescos o no? Si va a comer una crema de proteínas que no está sujeta a tratamiento térmico, se recomienda usar los huevos más frescos. Pero para el merengue, los huevos que se han puesto durante una semana son más adecuados, porque esa proteína se bate mucho más fácilmente. Para preparar merengue, no tome proteínas frías, sino calientes a temperatura ambiente. Las proteínas del refrigerador se batirán más rápido, pero al final la masa resultará menos voluminosa, más estable en el horno y más densa. Pero las proteínas calientes le darán una masa aireada y exuberante con un buen alivio, y estos productos crecerán bien y mantendrán su forma.

¿Azúcar o polvo?

Use azúcar en polvo para batir, no azúcar. Con él, la masa batirá mucho mejor y quedará más ligera y tierna. Pero si el azúcar no se disuelve por completo, crujerá desagradablemente al comer. Al comienzo del batido, ponga la batidora a baja velocidad para agregar oxígeno a la masa, pero cuando obtenga espuma de burbujas, aumente la velocidad al máximo. El azúcar en polvo se puede agregar gradualmente. Si agrega todo a la vez, luego de hornear, los merengues se asentarán.

Para obtenerDeliciosos merengues crujientes, los blancos deben batirse en picos densos y afilados, cuando retire el batidor, la masa lo alcanzará. Si no obtiene picos afilados, sino redondeados que comienzan a caer, entonces son adecuados para hacer masa para pastel de galletas de merengue, y el merengue en sí no funcionará con ellos. A veces se aconseja añadir una pizca de sal o zumo de limón a las proteínas antes de batir para que la masa quede más grande y esponjosa, pero si dispones de una buena batidora o batidora moderna, puedes prescindir de estos aditivos. Si necesita agregar almidón o harina a las proteínas, asegúrese de tamizarlas para saturarlas con aire y darle aireación a la masa.

¿Cómo hornear?

Los merengues se hornean mejor sobre papel pergamino, ajustando la temperatura a 80-110 °C, durante 1,5-2 horas. Pero aún así, trata de no secar demasiado el postre, porque debe quedar crujiente y no tener una corteza oscura.

Si quieres merengues más suaves y tiernos, hornéalos a 150°C. Primero puede hornear a una temperatura alta (200 ° C), y luego reducir el calor a 100 grados y dejar actuar durante otra media hora. El horno no debe abrirse cuando se hornea el merengue, de lo contrario, los espacios en blanco se convertirán en pasteles, ya que se caerán. No puede almacenar merengue en el refrigerador, de lo contrario se humedecerá. Con base en la receta del merengue, puede hacer una gran cantidad de dulces maravillosos agregando café, bayas, frutas, chocolate, leche, crema, nueces y especias. El merengue se puede verter con glaseado de chocolate, servir con helado, vainilla o crema de mantequilla, hacer un relleno para sándwiches dulces ypanqueques, crema para tortas y pasteles.

Pastel de galleta y merengue

Necesitarás un molde con un diámetro de 23 centímetros.

Para la prueba:

• Harina - 200g
• Sal-una pizca.
• Mantequilla fría – 150g
• Azúcar - 30 g.
• Yemas - dos piezas.
• Agua fría - 50 ml.
• Levadura en polvo - cucharadita.

Relleno:

• Nueces - 200 g.
• Azúcar - 35g

Merengue:

• Proteínas - cinco piezas.
• Azúcar - 300g
• Agua - 60 ml.
• Jugo de limón - cucharada.

Proceso de cocción

Comenzamos a cocinar con la masa. Mezclar el azúcar con la harina, la sal, el polvo de hornear. Cortar la mantequilla en cubos, agregarle las yemas, frotar todo en migas. Cuando la miga se vuelva homogénea, agregue agua, amase la masa, envuélvala con una película y póngala en el refrigerador durante media hora. Freír las nueces durante unos minutos en una sartén, quitarles la piel y cortarlas en trozos. Extienda la masa fría en forma, formando un pequeño lado que cubrirá las nueces. Perfore la masa en varios lugares con un tenedor y hornee durante unos 15 minutos a 160 ° C. La masa no tiene que estar completamente cocida. Dejar enfriar, espolvorear con nueces y azúcar.

¿Cómo hacer merengue para un pastel? Mezcle el azúcar y el agua, encienda la estufa a 140 grados, apague el fuego y agregue jugo de limón. Al mismo tiempo, batir las claras de huevo para que estén listas cuando se haga el almíbar. Sin dejar de batir, incorpora el jarabe con cuidado y poco a poco a las proteínas ybatir hasta que la clara de huevo se haya enfriado. Vierta el merengue terminado sobre la corteza y alíselo. Llevar al horno precalentado a 160°C e inmediatamente reducir la temperatura a 40°C. Después de media hora, bájalo a 100 grados y, después de otra media hora, apaga el horno. Dejar enfriar la tarta en el horno durante media hora. El pastel completamente enfriado se puede quitar del molde.

Pastel de merengue de naranja

Toma la forma de no más de 20 cm.

Necesitarás para la prueba:

• Dos tercios de una taza de harina.
• Mantequilla refrigerada – 50g
• Agua helada: de dos a tres cucharadas.
• Una pizca de sal.

Para kurdo:

• Azúcar - 100g
• El huevo es una sola pieza.
• Yema - una pieza.
• Mantequilla – 30g
• Harina - una cucharadita.
• Ralladura de naranja y jugo.
• Ralladura y zumo de medio limón.

Merengue:

• 1 clara de huevo.
• Azúcar - 60 g.
• Azúcar en polvo - 50g

¡A cocinar

Tamiza la sal y la harina en un tazón, agrega la mantequilla picada allí. Muela la mantequilla con harina con las manos en migas, agregue agua helada y amase la masa. Forme una torta con él, envuélvalo en una película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante media hora. Cuando la masa se haya enfriado, extiéndela, transfiérela a un molde y recorta los bordes. Perfore el fondo con un tenedor o use pesas para evitar que se levante. Hornear durante 20 minutos a 180°C. Durante este tiempo, lave la fruta, séquela, ralle la cáscara y exprima el jugo. Mezcle el azúcar, la ralladura y el jugo hasta queel azúcar se disolverá y se irá. Pasada la media hora, cuela el jugo, añade la harina y los huevos, revuelve con unas varillas y cocina, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que espese. Cuando la nata se haya enfriado un poco, añadir la mantequilla.

Preparando el merengue para decorar la tarta. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Ponga la cuajada en el pastel terminado y coloque el merengue encima de la manga pastelera. Hornea tu pastel en el horno hasta que veas una corteza dorada. Servir frío.

Pastel de merengue de nueces

Ingredientes:

• Dos huevos de gallina grandes.
• Azúcar - un vaso.
• Una pizca de sal.
• Mantequilla – 200g
• Leche condensada - lata.
• Una pizca de vainillina.
• Cualquier alcohol fuerte es una cucharada.
• Nueces - 150g

¿Cómo cocinar un pastel de merengue? Separar las claras de las yemas y batirlas a baja velocidad hasta obtener picos suaves. Agregar poco a poco el azúcar, batir a alta velocidad hasta que se disuelva por completo. Coloque la masa uniformemente sobre el pergamino y coloque la bandeja para hornear en el nivel superior. Cocine a 100 grados en el horno durante aproximadamente una hora. Seque las nueces, pique en una sartén. Batir la mantequilla con una batidora hasta que la masa se ilumine y se vuelva más esponjosa. Agregue gradualmente leche condensada y, al final, vainillina y alcohol. Cuando el horno esté apagado, abre la puerta y deja que el merengue se enfríe. Resulta crujiente por los bordes y viscoso por dentro. Romperlo en pedazos, formar paraPonga una película en el fondo del pastel, ponga unas cucharadas de crema (alrededor de 1/4) en el fondo, merengue encima (alrededor de 1/3) y espolvoree con nueces secas. Y así alternar todas las capas hasta que se acaben los ingredientes. Coloque el pastel terminado en el congelador durante 3-4 horas. Voltee el pastel terminado en un plato y retire la película. Adorne con nueces.

El pastel de galletas con merengue es la mejor decoración para una mesa festiva, especialmente para los niños, porque resulta ligero, tierno, hermoso y te permite fantasear agregando diferentes rellenos, frutas, bayas.