Merengue y merengue. ¿Cuál es la diferencia? recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los amantes de los dulces sin duda han oído o probado dulces como el merengue y el merengue. ¿Cuál es la diferencia entre golosinas? En apariencia, son exactamente iguales y sus composiciones son idénticas. Pero hasta ahora, el tema de la diferencia entre estos dos dulces no se ha cerrado y genera muchas preguntas y disputas.

¿Cuál es la diferencia entre merengue y merengue

La opinión más popular sobre la diferencia entre merengue y merengue es que no son lo mismo, aunque la composición es la misma, pero los métodos de preparación de estas delicias dulces son diferentes.

Entonces, el merengue es una crema de huevo hecha con claras de huevo y azúcar. Y el merengue es una golosina crujiente horneada hecha de merengue dispuesto en una determinada forma.

Historia de origen

La diferencia entre merengue y merengue se puede rastrear en el origen. La palabra "merengue" proviene de Francia, y traducida al ruso significa "beso".

Pero con el término "merengue" no todo es tan simple. Una versión dice que esta palabra también es de origen francés, pero llegó a Francia desde la ciudad suizaMeiringen, donde vivía un pastelero llamado Gasparini. La fecha de aparición de este manjar cae en el siglo XVII. Un evento significativo para el mundo de la confitería sucedió por accidente: una vez que el maestro se dejó llevar por las proteínas batidas para que se convirtieran en una espuma espesa. Y Gasparini, habiendo decidido experimentar, envió claras de huevo batidas al horno.

El resultado fue un manjar dulce y crujiente que gustó mucho a la nobleza local y luego ganó popularidad entre la gente común, porque no requería mucho dinero ni tiempo para prepararlo.

La segunda versión del origen del merengue se refiere al nombre del famoso chef Francois Massialo, quien añadió esta receta a su libro a finales del siglo XVII.

Se dice que el pastelero desarrolló la receta del manjar por su cuenta cuando le quedaban proteínas adicionales. Los batió con azúcar y decidió hornearlos. Francois Massialo y comenzó a llamar a este plato "merengue".

Reglas generales para hacer merengues

Hoy en día, existen varias opciones para preparar merengues y merengues. Cuál es la diferencia entre ellos, lo explicaremos con más detalle.

La forma más popular de preparar estas golosinas es la francesa, también hay suiza e italiana. Pero para todas estas recetas, hay reglas generales que no deben violarse, de lo contrario el postre no funcionará.

• El recipiente para batir las proteínas debe estar absolutamente seco, no debe contener ni una gota de agua o grasa, de lo contrario, el pastelero no verá una espuma de proteína fría.
• Azúcar necesariavierta solo después de que las claras se hayan convertido en espuma.
• No dejes que ni una gota de la yema entre en la proteína.
• El azúcar en polvo para cocinar debe ser fresco; de lo contrario, existe una alta probabilidad de que absorba la humedad del aire y la espuma espesa no funcione.
• Si la espuma se adhiere fuertemente al batidor, esto indica que el merengue está listo.

Los merengues, cuyas fotos se presentan en este artículo, no se hornean, sino que se secan. Por eso, durante todo el tiempo de cocción, debes mantener la puerta del horno entreabierta, aproximadamente un centímetro o un centímetro y medio. La excepción es hornear merengue según la receta suiza.

Dejar el horno completamente abierto puede hacer que los merengues se quemen o queden ligeramente húmedos por dentro.

Guarde los productos ya cocidos en un recipiente bien cerrado, ya que pueden absorber la humedad del aire y ablandarse.

Receta francesa

Descubrimos cuál es la diferencia entre merengue y merengue, así como las reglas generales para cocinar, y ahora procederemos directamente a la preparación de golosinas.

Esta receta es de complejidad media. Tomará tres horas y media crear este dulce.

1. Para preparar dos raciones, debe abastecerse: dos huevos de gallina y azúcar en polvo (150 gramos). Si lo desea, puede agregar un poco de café instantáneo.
2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta obtener una espuma de densidad media y, sin dejar de batir, verter el azúcar glas.



3. Exprima la crema resultante sobre papel pergamino y envíela a un horno precalentado a 100-120 grados durante dos o tres horas.

Después de que se acabe el tiempo, no se apresure a raspar los merengues. Después de enfriar, se despegan sin problemas.

Receta suiza

Considera el siguiente método de preparación de merengue y merengue. ¿Cuál es la diferencia entre este y el francés se puede encontrar leyendo atentamente la siguiente receta.

Tomará la mitad del tiempo de cocción, los ingredientes siguen siendo los mismos.

1. El recipiente para batir debe colocarse en un recipiente con agua caliente. La temperatura del agua no debe ser superior a 42 grados, de lo contrario, las proteínas se sobrecalentarán. La peculiaridad de la receta suiza es que las claras se baten inmediatamente con azúcar.
2. Colocar los merengues en un horno precalentado a 110 grados durante 50 minutos o una hora, hornear con la puerta del horno cerrada.

Los merengues son más densos que en la versión francesa, un poco blandos por dentro.

Receta italiana

Preparar este manjar no te llevará más de una hora y media. Los ingredientes de la receta son los siguientes: dos huevos, doscientos gramos de azúcar y cien gramos de agua.

Primero necesitas verter azúcar en un recipiente y agregarle agua, cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco. Batir las claras hasta que se estanque un poco la espuma, agregarlas en un hilo fino al almíbar caliente. Al verter proteínas, debe batir intensamente la masa hasta que espese.

No todos pueden hacer esta forma de hacer merengue y merengue. ¿Cuál es la diferencia en esta receta, obviamente? Los productos son especialmente tiernos y aireados, pero durante su preparación, se debe tener cuidado y no apresurarse.