2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
A menudo, los cocineros aficionados se paralizan cuando se enfrentan a una receta que indica que se requiere sal kosher. Al no ser judíos, la gente comienza a sospechar que se requiere algo exótico, difícil de conseguir y que posea algún tipo de propiedades casi místicas. Búsquedas en Internet, preguntas de cocineros más sofisticados, casi visitas a la sinagoga, todo para averiguar qué significa "sal kosher". Paralelamente, se está investigando cómo se puede reemplazar si no se puede encontrar un ingrediente tan importante. Todas estas dificultades son inútiles: todo es mucho más sencillo de lo que parece a primera vista.
Sal kosher: qué es y por qué se llama así
En primer lugar, debe comprender que el término misterioso no implica ningún condimento complicado. Debajo se encuentra el conocido NaCl, que es utilizado por todas las amas de casa. Simplemente debido a algunos físicos y químicoscaracterísticas, la sal kosher realiza un proceso llamado ósmosis, es decir, la extracción de líquido de las fibras de la carne, de manera más rápida y eficiente. De acuerdo con las reglas del kashrut judío, está estrictamente prohibido comer sangre. Por lo tanto, para que la carne se vuelva kosher, toda la sangre se elimina por completo de ella. Al principio, simplemente se fusiona con el cadáver, luego de lo cual el animal se coloca en sal, que extrae todos los restos de él. La sal kosher recibe su nombre del hecho de que hace esto de manera más efectiva.
Por cierto, para que sea verdaderamente kosher, todas las etapas de su producción deben llevarse a cabo bajo la más cuidadosa supervisión de los rabinos. Si la sal kosher no se compra en una tienda especializada, entonces no es adecuada para que la cocine un judío observante. Este condimento simplemente cumple con ciertas características físicas y químicas.
Diferencias visuales
¿Qué propiedades hicieron que la sal ordinaria se tomara como una subespecie separada? En primer lugar, el tamaño y la forma de sus cristales. La sal kosher (foto) tiene granos mucho más grandes y gruesos de forma irregular. Debido a la mayor superficie, tiene mejores cualidades absorbentes. También proporciona una solubilidad más rápida. También hay algunos malentendidos debido al tamaño de los gránulos: los cocineros inexpertos comienzan a pensar que la sal kosher "no es tan salada". De hecho, contiene tanto cloruro de sodio como en la cocina ordinaria. Es solo que los cristales no encajan tan bien en una cuchara, por lo que se envían a la sopa enmenor cantidad.
Diferencias en la formación
El siguiente punto importante son los componentes químicos de la sal. Los componentes adicionales se introducen en la sal ordinaria. Su número está estrictamente regulado y es una fracción de masa insignificante. Sin embargo, afectan el sabor (para una persona bien informada). Por lo tanto, para evitar el apelmazamiento, se agrega ferrocianuro de sodio a la sal fina y, para ralentizar el endurecimiento, se agrega sal de azufre de sodio y silicato de calcio.
La composición de la sal yodada es aún más compleja. El yodo es esencial para la prevención de enfermedades de la tiroides, por lo que se introduce en la sal de mesa. Sin embargo, el yoduro de potasio es un compuesto muy inestable. Para que no se descomponga bajo la influencia de la humedad y el calor, se agrega azúcar de uva - dextrosa al condimento.
Todos estos aditivos son completamente redundantes en el caso de la sal kosher. Debido a la forma rugosa de los cristales, no se endurece, por lo que contiene cloruro de sodio casi puro.
Uso para cocinar
Los chefs valoran la sal kosher por varias razones:
- Solubilidad rápida. Gracias a ella, es difícil sobresalar el plato: toda la sal pasa casi inmediatamente al plato, sin aparecer como sobresalado posteriormente.
- Sin sabores adicionales. Esto es especialmente importante cuando se trata de una variedad de condimentos, que pueden cambiar su "sonido" culinario bajo la influencia de aditivos químicos.
- Propiedades secantes que dieron nombre a la sal.
La mayoríaLa sal kosher tiene demanda en platos de carne y pescado, así como en la preparación de todos los encurtidos. Así que puedes comprarlo en casi cualquier supermercado. Sin embargo, si no fue posible encontrar sal kosher, un comedor es adecuado como "suplente", pero no "extra", sino piedra áspera. Por supuesto, todavía tiene componentes adicionales en su composición y sus granos no son lo suficientemente grandes, pero es bastante adecuado para cocinar en casa.
Recomendado:
Dulces de aire: ¿cuál es la diferencia entre malvavisco y malvavisco?
Los malvaviscos y los malvaviscos son los dulces más queridos que no solo puedes comprar en todas las tiendas de comestibles, sino que también puedes hacerlos en casa. ¿Cuál es la diferencia, cuál es la composición de cada una de las opciones de dulces y qué es más útil? Aprendemos del artículo
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate amargo y el chocolate negro: composición, similitudes y diferencias, propiedades útiles?
Muchos amantes de las delicias de chocolate ni siquiera piensan en la diferencia entre el chocolate amargo y el chocolate negro. Después de todo, ambos son muy populares entre los consumidores de diferentes edades. Pero la diferencia entre estos dos tipos de dulces es bastante significativa
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate caliente y el cacao: composición de productos, características de cocción, similitudes y diferencias?
Los términos "cacao" y "chocolate caliente" se usan indistintamente con tanta frecuencia que muchos los consideran la misma bebida. Sí, ambos son el mejor escape de los fríos días de invierno, pero sus métodos de preparación e ingredientes son completamente diferentes. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el cacao y el chocolate caliente?
Cuál es la diferencia entre espresso y americano: cuál es más fuerte, recetas de cocina
Preparar café es una forma de arte aparte, con sus propias sutilezas y matices. Todas las variedades de café están relacionadas entre sí de alguna manera y tienen similitudes en el sabor. ¿Cuál es la diferencia entre espresso y americano? Las bebidas tienen muchas diferencias: técnica de preparación, tiempo de servicio, aditivos
¿En qué se diferencia la avena de la avena? ¿Cuál es la diferencia entre la avena "Hércules" y la "Uvelka"?
Avena: ¿quién no comió este plato cuando era niño? Aunque tal comida se dio con gran desgana, ahora muchos tienen una actitud diferente hacia la avena. ¿En qué se diferencia la avena de la avena?
