2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Cada familia moderna y una sola persona rusa conocen muy bien las ensaladas "Olivier" e "Invierno". ¿En qué se diferencian? ¿Cuáles son las recetas clásicas de estos platos? Esto y más en este artículo.
Descripción
La ensalada básica de la fiesta de Año Nuevo es la "Olivier" favorita de todos. La receta de la ensalada de invierno es un poco similar. Ingredientes bastante simples que, combinados entre sí, crean una sinfonía de sabor especial y también se ven muy pintorescos en cualquier mesa: Nochevieja o cena.
La receta de Olivier es bien conocida tanto por la sabia anfitriona como por el colegial adolescente. Aunque cada familia tiene su sabor especial que te permite crear una versión única de tu plato favorito.
Pero no mucha gente sabe que la verdadera receta de la ensalada Olivier, que fue preparada por primera vez por el especialista culinario francés Lucien Olivier en Moscú en el restaurante Hermitage (años 60 del siglo XIX), no es en absoluto la misma que la de los eslavos sé que la gente ahora.
Historia
El chef Olivier es muyle gustaba improvisar en el campo culinario: crear nuevos platos, experimentando con los ingredientes. Y así nació el increíblemente delicioso cóctel de ensalada "Olivier".
En este plato, los componentes principales se colocaron en capas. Y en el medio del más alto, se hizo un pequeño agujero, en el que se colocó una diapositiva de encurtidos finamente picados, huevos duros y papas, alcaparras. Especialmente para la ensalada, Monsieur Olivier ideó un aderezo que completó esta composición divinamente deliciosa.
Pero gradualmente, los ingredientes principales del plato se volvieron difíciles de conseguir en los estantes de las tiendas rusas. Y así fueron reemplazados por los que estaban en oferta. Los rusos agregaron más guisantes, zanahorias hervidas, una manzana, etc. Y el juego fue reemplazado por salchichas.
Así nació una nueva versión de la ensalada Olivier - "Winter". Cuál es la diferencia y las recetas se discutirán a continuación.
Olivier original
Para 1 kilo de ensalada, parecida a la que prepara el famoso chef francés, necesitas:
- Pepino en escabeche - 1 pieza.
- Carne de urogallo - 0,5 piezas.
- Aceitunas - 4 piezas.
- Patatas - 3 piezas.
- Cérvix canceroso - 3 piezas.
- Lechuga - 4 piezas.
- Salsa mayonesa - 1,5 cucharadas.
Cocinar
Cortar en tiras uniformes la pulpa del urogallo frito, las patatas hervidas y los pepinos. Mezcle los ingredientes.
Añadir aceitunas (o alcaparras). Sazone con salsa de mayonesa. Enfriar en el frigorífico y poner en una ensaladera de cristal. Decorarcuellos de cangrejo de río (hervidos), hierbas. Servir frío.
La carne de urogallo se puede sustituir por pollo, ternera, perdiz. Y los pepinillos son pepinillos.
Receta rusa Olivier
La ensalada moderna se prepara con los siguientes ingredientes:
- Patatas - 4 piezas.
- Huevos - 5 piezas.
- Encurtidos - 3 piezas.
- Salchicha cocida - 0.400 kg.
- Guisantes enlatados - 1 lata.
- Cebolla - 1 pieza.
- Verduras - 20 g.
- Mayonesa - 0.200 kg.
Cocinar
Deliciosa y amada por muchos, la ensalada es bastante simple de hacer: corte las papas y los huevos hervidos, los pepinos y las salchichas en cubos pequeños o grandes. Cubra con guisantes enlatados (sin líquido).
Para mejorar el sabor, se recomienda agregar cebollas picadas y hierbas al plato. Use mayonesa o salsa mayonesa como aderezo.
Receta de ensalada Olivier
Un plato original y tierno se obtiene añadiendo salmón (o salmón) ligeramente salado.
Ingredientes
- Patatas - 2 piezas.
- Huevos - 3 piezas.
- Encurtidos - 2 piezas.
- Salmón ligeramente salado - 0.200 kg.
- Guisantes enlatados - 0.100 kg.
- Cebolla - 1 pieza.
- Verduras - 20 g.
- Mayonesa - 0.150 kg.
- Caviar rojo – 20g
Cocinar
Cortar en cubos uniformes: patatas y huevos cocidos, salmón, pepinos. verter aingredientes guisantes (sin líquido).
Pique finamente la cebolla y las hierbas. Añadir a la ensalada. Sazonar con mayonesa, enfriar.
Servir en una ensaladera, decorar con caviar rojo encima (ver foto arriba).
Ensalada de invierno
¿En qué se diferencia de Olivier? Algunos ingredientes se sustituyen por otros o se añaden nuevos componentes para modificar ligeramente el plato familiar.
Por ejemplo, existe una versión de la ensalada, en la que se añade carne o lengua hervida a la salchicha y se sazona con una salsa especial.
También hay una receta de ensalada "Invierno" con pollo y champiñones o verduras (la llamada "Vitamina de invierno") y otras.
Consideremos varias opciones.
Ensalada de invierno. Receta clásica
Solo reemplazando algunos ingredientes o agregando otros nuevos, puedes hacer otra ensalada: "Invierno". ¿En qué se diferencia de Olivier? La ensalada clásica "Invierno" se prepara con los siguientes ingredientes:
- Patatas - 8 piezas.
- Zanahorias - 4 piezas.
- Huevos - 6 piezas.
- Pepinos en escabeche - 5 piezas.
- Lengua hervida - 0.300 kg.
- Salchicha cocida - 0, 200 kg.
- Guisantes enlatados - 0.200 kg.
- Cebolla - 1 pieza.
- Lechuga - 5 piezas.
- Verduras - 20 g.
Requerido para repostar:
- Mayonesa - 0,300 kg (se puede sustituir por yogur o crema agria).
- Jugo de limón - 2 cucharadas.
- Mostaza francesa - 1 cucharada
- Ajo - 3 dientes.
- Sal, pimienta negra.
Cocinar
Ponga en una ensaladera en dados finos o gruesos: lengua hervida, patatas, huevos y zanahorias, salchichas, pepinos.
Añadir guisantes (sin líquido) y cebolla picada con hierbas.
Preparar el aderezo (mezclar todos los ingredientes para esto, pasar el ajo por el ajo y agregar al aliño). Aliñar la ensalada con aderezo.
Sirva en hermosos tazones o use una forma redonda (cuadrada) para poner las porciones en un plato plano.
Otra versión de la ensalada de invierno
Ya se ha mencionado anteriormente en qué se diferencia de Olivier: la adición de nuevos ingredientes. Por ejemplo, pollo, champiñones y queso. Y también la forma de servir.
Para esta variante de ensalada cóctel (es decir, hojaldre), se necesitan los siguientes componentes:
- Filete de pollo - 0.300 kg.
- Pepinos salados - 6 piezas.
- Huevos de gallina - 5 piezas.
- Hongos (champiñones u otros) - 0, 200 kg.
- Cebolla - 1 pieza.
- Queso duro - 0, 100 kg.
- Mayonesa - 0.200 kg.
Cocinar
Forme el primer nivel de cubos de filete de pollo hervido, unte con mayonesa. Ralle los pepinos en un rallador grueso, forme el segundo nivel, también cúbralos con mayonesa.
Ralle los huevos pelados hervidos en un rallador grueso: este será el tercer nivel, mayonesa. Ponga champiñones y cebollas ligeramente fritos como el cuarto nivel, mayonesa.
Y el último, quinto nivel, para hacer con queso rallado en un rallador grueso. Refrigere por 2 horas.
Esto, por supuesto, no es una receta clásica de ensalada de invierno (en qué se diferencia de Olivier, queda claro en el conjunto de productos), sino también un plato muy sabroso y deseable en cualquier mesa.
CV
Así, pueden existir innumerables opciones para preparar la ensalada Olivier. Y cada ama de casa, chef puede hacer que este plato sea original y sabroso a su manera.
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